目录 1
绪论 1
第一章 营养学概论 7
第一节 营养学基础 7
第二节 合理营养 29
第三节 不同生理状况下和高温作业工人的营养与膳食 33
第四节 提高我国人民营养水平的途径 41
第五节 营养调查 42
第二章 食品卫生学总论 47
第一节 食品污染及其对人体健康的影响 47
第二节 食品的细菌污染与腐败变质 49
第三节 食品保藏 52
第四节 霉菌毒素对食品的污染 56
第五节 农药对食品的污染及其预防 65
第六节 有害金属对食品的污染 69
第七节 N-亚硝基化合物对食品的污染 73
第八节 食品容器和包装材料的卫生 75
第九节 食品的放射性污染及其预防 78
第十节 食品添加剂 80
第三章 各类食品及其卫生 99
第一节 谷类食品及其卫生 99
第二节 豆与豆制品及其卫生 102
第三节 蔬菜、水果及其卫生 104
第四节 肉类食品及其卫生 106
第五节 奶类食品及其卫生 112
第六节 水产食品及其卫生 116
第七节 禽、蛋食品及其卫生 117
第八节 食用油脂及其卫生 119
第九节 调味品及其卫生 122
第十节 酒类及其卫生 123
第十一节 冷饮食品及其卫生 125
第十二节 罐头食品及其卫生 128
第四章 食物中毒及其预防 131
第一节 食物中毒概述 131
第二节 细菌性食物中毒 132
第三节 有毒动植物组织中毒 146
第四节 化学性食物中毒 156
第五节 赤霉病麦和变质甘蔗的中毒 161
第六节 食物中毒的调查和处理 163
第五章 食品卫生监督和管理 169
第一节 食品企业卫生 169
第二节 公共饮食行业的卫生 174
第三节 集贸市场和街头食品的卫生管理 175
第四节 食品卫生质量鉴定 176
第五节 食品卫生标准及其制定的依据和程序 178
第六节 食品卫生法 181
附录 中华人民共和国食品卫生法（试行） 184
第六章 实习指导 190
第一部分 营养调查 190
实习一 膳食调查 190
实习二 体格检查和维生素的负荷试验 193
第二部分 食品卫生检验 206
实习一 食品中有机氯农药残留量测定 206
实习二 塑料食具的卫生检验 209
实习三 冷饮食品中糖精钠的测定 211
实习四 冷饮食品中食用合成色素的测定 214
实习五 鲜奶的卫生检验 216
实习六 酒的卫生检验 220
实习七 食品中化学毒物快速检验及急性毒性简易动物试验 224
实习八 食物中毒事例资料分析 228
实习九 掺假食品的检验 232