目录 1
第一章 营养学概论 7
第一节 营养学基础 7
第二节 合理营养 29
第三节 不同生理状况下和高温作业工人的营养与膳食 34
第四节 提高我国人民营养水平的途径 42
第五节 营养调查 43
第二章 食品卫生学总论 48
第一节 食品污染及其对人体健康的影响 48
第二节 食品的细菌污染与腐败变质 50
第三节 食品保藏 53
第四节 霉菌毒素对食品的污染 57
第五节 农药对食品的污染及其预防 66
第六节 有害金属对食品的污染 70
第七节 N-亚硝基化合物对食品的污染 75
第八节 食品容器和包装材料的卫生 77
第九节 食品的放射性污染及其预防 80
第十节 食品添加剂 83
第三章 各类食品及其卫生 98
第一节 谷类食品及其卫生 98
第二节 豆与豆制品及其卫生 101
第三节 蔬菜、水果及其卫生 103
第四节 肉类食品及其卫生 105
第五节 奶类食品及其卫生 111
第六节 水产食品及其卫生 116
第七节 禽、蛋食品及其卫生 117
第八节 食用油脂及其卫生 120
第九节 调味品及其卫生 122
第十节 酒类及其卫生 124
第十一节 冷饮食品及其卫生 126
第十二节 罐头食品及其卫生 128
第四章 食物中毒及其预防 132
第一节 食物中毒概述 132
第二节 细菌性食物中毒 133
第三节 有毒动植物组织中毒 148
第四节 化学性食物中毒 159
第五节 赤霉病麦和变质甘蔗的中毒 164
第六节 食物中毒的调查和处理 166
第五章 食品卫生监督和管理 172
第一节 食品企业卫生 172
第二节 公共饮食行业的卫生 177
第三节 集贸市场和摊床的卫生 178
第四节 食品卫生质量鉴定 179
第五节 食品卫生标准及其制定的依据和程序 181
第六节 食品卫生法 184
第六章 实习指导 193
第一部分 营养调查 193
实习一 膳食调查 193
实习二 体格检查和维生素的负荷试验 196
第二部分 食品卫生检验 210
实习一 食品中黄曲霉毒素B1的测定 210
实习二 食品中有机氯农药残留量测定 215
实习三 塑料食具的卫生检验 218
实习四 冷饮食品中糖精钠的测定 220
实习五 冷饮食品中食用合成色素的测定 223
实习六 鲜奶的卫生检验 225
实习七 酒的卫生检验 229
实习八 食品中化学毒物快速检验及急性毒性简易动物试验 232
实习九 食物中毒事例资料分析 236
实习十 食品企业卫生调查 240