上编 河洛饮食的发展 1
第一章 河洛饮食概说 1
第一节 河洛饮食的特点 3
第二节 河洛饮食的内容 5
第二章 河洛饮食发展脉络 7
第一节 先秦时期的河洛饮食 9
第二节 东汉魏晋时期的河洛饮食 19
第三节 北魏时期的河洛饮食 28
第四节 隋唐时期的河洛饮食 34
第五节 宋元明清时期的河洛饮食 41
中编 河洛饮食及筵宴 44
第三章 洛阳水席 44
第一节 洛阳水席的产生及发展 44
第二节 洛阳水席的宴席 52
第三节 洛阳清真水席 61
第四章 其他宴席 68
第一节 洛阳牡丹宴 68
第二节 洛阳风味宴 74
第三节 洛阳宫廷宴 78
第四节“祖庭”素宴 80
第五节 洛阳家宴 82
第五章 地方特色菜肴 84
第一节 菜类 84
酿黄瓜筒 84
蒸白蒿 85
杂烩菜 85
黄焖酥茄 86
三鲜茄盒 87
糖醋茄夹 87
酥炸茄卷 88
蒜泥茄子 89
肉丝烧拳菜 89
炒马齿苋 90
清汤白菜卷 91
虎皮冬瓜 92
伞把排骨 92
洛阳牙签肉 93
碧绿米粉肉 94
九转大肠 94
生汆丸子 95
烩肚丝 96
红烧条子肉 96
洛阳滑肉 97
肝花汤 98
奶汤炖肚片 98
洛阳脯肉 99
龙门山色 100
烧素排骨 101
糖醋素排骨 102
仿扣肉 102
素鱼翅 103
麻酱粉皮 104
全家福 105
焦炸丸子 105
洛阳海参 106
素火腿 106
明珠素大虾 107
梅花豆腐汤 108
红白豆腐汤 108
糖醋玉薯球 109
脆皮山药卷 109
吉利红薯 110
八卦山药 111
炸金环 112
孟津蜜汁梨 112
山楂涝 113
山药杨梅 113
糖醋棒子鱼 114
油焖鲤鱼 115
炸芝麻鲤鱼条 115
二菊争艳 116
松子鱼 117
雪映明虾 118
玉叶扣带子 118
八宝甲鱼 119
炒鳝糊 120
群龙戏珠 121
凤圆汤 122
清汤冬菇凤翅 123
烧酿菜心 123
金柿珠香 124
天津晓月 125
三丝炸蛋卷 126
洛阳金银卷 126
三色蛋卷 127
仿豆腐 128
乌鸡扒猴头 128
孔雀猴头 129
三丝猴头蘑 131
荷花猴头 131
烧酿猴头 132
烧酿羊素肚 133
扒猴头 134
牡丹腐乳肉 135
清汤牡丹鲍鱼 136
绿叶牡丹花 137
蝴蝶牡丹虾 138
牡丹火锅 139
鲤鱼看牡丹 139
迎宾洛阳红 140
茵陈蒸跑肉 141
甘草黄 142
牡丹鞭蓉猴头 143
牡丹香菇 143
四宝迎牡丹 144
牡丹凤尾笋 145
丹皮酿瓜 145
牡丹泡菜 146
二乔争艳 147
乐天琵琶 147
水晶牡丹 148
牛蹄羹 149
天孙脍 150
云头对炉饼 150
露浆山子羊蒸 151
折箸羹 151
街炙鹅 152
杜康醉鸡 153
古都凤吞燕 154
荷包旋鲊 154
藏蟹含春候 155
金丸玉菜臛鳖 156
鱼脍 157
玲珑牡丹鲊 157
第二节 面点类 159
白云仙饼 159
太极八宝饭 159
柳芽焦饼 160
霜打馍 161
油炸红柿金鱼 162
煎藕饼 162
金银蒸饺 163
咸食 164
蝴蝶鱼饺 164
菊花云头 165
豫西红果 166
金秋柿子 166
盐水糍粑 167
花篮鸡腿 168
菱角酥 169
鞋底麻糖 169
锭子馍 170
挂霜菊花面 171
洛阳浆面条 171
洛阳炒面 172
洛阳锅贴 172
蔡记蒸饺 173
洛阳大饼 174
鸡蛋灌饼 175
洛阳甜饼 175
方油酥 176
油酥锅盔 176
地瓜芝麻酥 177
九州牛盏 178
芝麻布袋饼 179
太极薯酥 179
咸芝麻酥 180
鸳鸯酥 181
发面油旋 181
糍面锅盔 182
酸辣黑珍珠汤 182
群鹅归笼 183
致富法宝 184
香麻薯枣 184
象形南瓜 185
水激金砖 185
翡翠麻叶 186
新安县烫面角 187
清明艾煎饼 187
九州蒸饼 188
洛阳不翻 188
萝卜丝饼 189
菜馍 189
脆皮菜角 190
素菜合 191
银针凉面 191
菠汁凉面 192
糊涂面条 193
一品凉粉 193
糊脖 194
果子油茶 195
刘秀羹（麦仁汤） 196
牡丹山药墩 196
酿牡丹苹果 197
牡丹核桃雪泥 198
蝶恋花 199
三鲜白牡丹 200
娇容三变 200
群芳争艳 201
牡丹烧麦 202
牡丹包 202
香蕉牡丹春卷 203
鸡丝炒面 204
鸡蛋捞面条 204
第三节 汤类 206
第六章 民族宗教饮食 210
第一节 全素食 210
法轮常转 210
三丝芹菜 211
雪菜笋丝 211
玉米菜花 212
干烧茄子 212
瓤南瓜 213
凉拌魔芽 214
炒蟹粉 214
素虾片 215
素海参 215
箱子豆腐 216
花生豆腐 217
香椿豆腐 218
素圆子 218
花开见佛（菊花腐皮） 219
酱爆面筋丝 220
春卷 220
松仁鸡米 221
松子仁烧香菇 222
营养八宝 222
酱汁桃仁 223
素汤 224
第二节 清真菜 225
清真肉片 225
滑肉 225
烧丸子 226
烩肚片 227
清蒸肉 227
片肉 228
烧酿牛尾 228
羊头扒鲜 229
菊花羊蹄 229
高丽羊脑 230
赛海参 231
清真燕菜 231
三鲜菜 232
三丝汤 232
山楂汤 233
肝花汤 233
白菜汤 234
下编 河洛美食传说 236
第七章 名人与佳肴 236
洛阳牡丹燕菜 236
霸王别姬·长寿富 贵鱼·太太鱼 237
曹植与驼蹄羹 238
女皇盛赞偃师菜 239
贵妃鸡 241
李自成与柳芽焦饼 242
神笔王铎与烙馍 243
大救驾——洛阳不翻 244
乾隆夸奖偃师汤 246
第八章 佳肴传说 249
唐代洛阳盛行的“烧尾宴” 249
炸桧菜 250
紫酥肉 251
油炸红柿金鱼 253
洛阳高家驴肉 253
槲包 255
说说洛阳浆面条 255
晚饭不“吃”只“喝汤” 257
面瘩疙当中掐了一指甲 258
洛阳焦炸丸的传说 259
洛阳烹饪传说三则 260
说“脍鲤” 262
关于吃鱼的传说 263
“油香”的由来 264
五香“蝌蚪” 265
中原美食话饺子 266
参考书目 268
后记 269