引言 1
上编 潮汕和潮汕人 1
第一章 潮汕地区的地理与文化 3
第一节 潮汕的地理环境 3
一 潮汕的地理位置与自然地理 4
二 一万年来潮汕地理环境的变化 8
第二节 潮汕的自然资源及其利用 12
一 动植物资源的利用 13
二 土壤资源、水资源的开发利用 17
三 矿物资源的利用与工艺技术的发展 19
第三节 潮汕地区地理景观的历史变迁 22
一 纪元前本区地理景观的变迁 22
二 纪元前1世纪至公元10世纪本区地理景观的变迁 25
三 公元10世纪至16世纪本区地理景观的变迁 28
四 公元17世纪以后本区地理景观的变迁 34
第二章 潮汕人 41
第一节 潮汕地区的原住民及其文化 41
一 4000年以前生活在潮汕地区的古人类 41
二 浮滨文化的主人 45
第二节 潮汕历代移民与文化交流 49
一 秦汉时期文化向岭东扩展 49
二 晋唐时期中原主流文化的传入 50
第三节 潮汕民系的形成与发展 57
一 宋元时斯闽文化的西渐 58
二 明清时期的潮汕民系 67
三 近代潮汕民系的发展 71
下编 潮汕民俗文化 75
第一章 潮汕饮食文化 77
第一节 潮汕古代食俗 77
第二节 潮汕家常饮食 80
一 食糜 81
二 杂菜 83
第三节 潮州菜 86
一 潮州菜四大特点 87
二 潮州菜的形成 94
第四节 潮汕工夫茶 98
一 工夫茶名称的来历 98
二 工夫茶品饮程式溯源 100
三 潮人饮茶的历史 104
四 潮汕工夫驰名的原因 107
附录一：翁辉光《潮州茶经——工夫茶》 110
附录二：张华云《潮汕工夫茶歌》 115
第二章 潮汕建筑 117
第一节 庙祠寺院 117
一 海阳县儒学宫 118
二 韩文公祠的个性 120
三 潮州开元寺 123
四 潮汕的祠堂 127
第二节 潮汕民居 129
一 潮汕民居的建筑模式 130
二 潮汕民居的功能分析 132
三 潮汕民居的风格特点 134
四 潮汕民居实例举证 138
附说潮汕土楼 141
第三节 潮汕的桥梁 142
一 水乡的平板桥 143
二 广济桥：潮汕古代桥梁建筑的代表作 143
第四节 潮汕塔影 151
一 中国塔的形式和文化功能的演变 151
二 潮汕的宝塔 152
三 潮汕塔的建筑类型 156
四 潮汕塔的功能分类 160
五 潮汕名塔举例 164
附说北回归线标志塔 167
第三章 潮汕民间艺术 171
第一节 潮汕民间工艺美术 171
一 潮汕金漆木雕 171
二 潮汕的石雕 184
三 潮汕的工艺瓷器 191
四 潮绣 194
五 潮汕民间剪纸 199
六 潮汕民间工艺与潮汕文化 201
第二节 潮州戏 202
一 潮州戏的渊源与形成 203
二 潮州歌谣和歌册： 潮州戏的民俗渊源 208
三 潮州戏的发展和它的艺术特点 211
四 潮州戏在泰国 218
第四章 潮汕的节日：礼俗和信仰 229
第一节 节日的起源和潮汕人的节日 229
第二节 时年八节：潮汕人祭拜祖先的重要节日 231
一 潮汕春节礼俗 232
二 元宵灯节 234
三 清明时节 240
四 五月端阳 242
五 潮汕七月半 245
六 八月中秋 246
七 冬节小过年 248
八 除夕习俗 252
第二节 立春和妈生：与生产活动有关的节日 255
一 立春 255
二 妈生 259
第三节 上巳和重阳：与旅游习俗有关的节日 261
一 三月上巳 262
二 九九重阳 265
第三节 “营大老爷”——土神之祭 267
一 社祭、做社和营大老爷 267
二 潮汕城镇的营大老爷 269
三 乡间习俗：对神明的戏弄和亵渎 272
四 乡间习俗：神前祭牲的竞赛 276
后记 279