蛋类菜谱 1
（一）炒制类 1
香肠炒鸡蛋 1
鱼香炒蛋 1
干贝炒蛋 2
洋葱炒蛋 2
鸡蛋炒韭菜 3
茭白炒蛋 3
番茄炒蛋 3
春日合菜 4
西瓜炒蛋 4
丝瓜炒蛋 5
毛豆炒蛋 5
姜丝炒蛋 5
虾仁黄瓜炒蛋 6
芙蓉鳝鱼丝 6
鲜蛋炒鱼肚 7
肉丝炒蛋 7
鸡蛋炒豆腐 7
韭黄炒滑蛋 8
银菜炒滑蛋 8
鸡茸蚕豆 9
摊炒黄菜 9
炒三不粘 9
炒三色蛋 10
虾仁炒蛋 10
芙蓉炒虾仁 11
巴式炒鸡蛋 11
炒木须肉 12
蛋黄菠菜 12
炒木须黄瓜 13
银鱼炒鸡蛋 13
炒蛋翅 14
香菜炒蛋 14
蒜苗炒鸡蛋 15
熏肉炒蛋 15
椰菜胡萝卜炒蛋 16
土豆炒鸡蛋 16
莴笋炒鸡蛋 17
（二）煎制类 18
鲍鱼煎鸡蛋 18
脆皮蛋 18
鱼肉蛋角 19
鸡茸彩蛋 19
鸡蛋煎猪排 20
煎蛋盒 20
芦笋蛋饼 21
锅贴蛋 21
银鱼煎蛋 22
蛋包虾仁 22
香椿焖蛋 23
网油虾塌 23
咸菜煎蛋 24
鸡蛋煎午餐肉 24
金煎酿蛋角 25
煎虾托 25
蛋煎昌鱼 26
肉心蛋角 26
云抱月 27
香葱煎蛋 27
蛋包西红柿 27
咸牛肉煎蛋 28
海米煎蛋 28
火腿猪肉丝煎鸡蛋 29
大良煎虾饼 29
糖酱煎蛋 30
口蘑煎鸡蛋 30
咖喱鸡蛋 31
鸡蛋牛肉扒 31
枸杞煎蛋饼 32
白菜煎鸡蛋 32
蚝仔煎蛋 33
猪脑煎蛋 33
青豆角煎蛋 34
（三）蒸制类 35
百花蛋卷 35
蛋皮鱼卷 35
云子蛋卷 36
青鱼鸡蛋卷 36
如意蛋卷 37
白菜鸡蛋卷 37
素蛋卷 38
翠泉蛋卷 38
蛋煎卷 39
翡翠羹 40
蒸蛋羹 40
叉烧蒸蛋 41
鲜虾仁蒸蛋 41
腐乳蒸蛋 41
雪里蕻蒸蛋 42
粉丝蒸蛋 42
凤凰鸡蛋 42
蛤蜊蛋羹 43
冬菜肉末蒸蛋 43
金丝蛋黄球 44
（四）凉拌类 45
蛋丝拌黄瓜 45
蛋丝拌油菜叶 45
蛋丝拌洋白菜 46
菠菜蛋皮丝 46
蛋丝拌韭菜 47
韭菜蟹蛋皮 47
绿豆芽拌蛋皮丝 48
鸡蛋马兰头 48
拌小萝卜鸡蛋 49
鸡蛋拌土豆 49
拌蛋皮粉丝 50
拌蛋皮海带粉丝 50
鸡蛋菠菜泥 51
拌蒙蛋 51
快餐蛋 52
酿馅鸡蛋花 52
水晶鸡蛋 52
三色水晶冻 53
皮蛋拌酱芽姜 53
（五）熘制类 54
芙蓉豆腐 54
清蒸蛋 54
雪花鸡片 55
翡翠鸡蛋 55
浇汁鸡蛋 56
老烧蛋 56
芙蓉蛋 57
烩三丁 57
虎皮蛋 58
咸鱼滑蛋 58
蟹黄芙蓉 59
肉松烩蛋 59
元宝肉片 60
清汤鸡蛋饺 60
翡翠玉芙蓉 61
糖醋金裹银 61
蛋茸红肠丁 62
辣味香蛋 62
蛋白熘白蘑 63
八宝蛋 63
三丝鸡茸蛋 64
绣球鸡蛋 64
芙蓉鸡片 65
（六）炸制类 66
蛋松 66
糖蛋松 66
酥黄菜 67
窝丝黄菜 67
金丝肉 68
荷包蛋 68
脆皮蛋 68
虎皮蛋 69
西味虎皮蛋 70
烧酥蛋 70
炸酿鸡蛋 71
鸳鸯蛋 71
金钱蛋 72
炸换心蛋 72
炸溏心蛋 73
糖醋鸡蛋 73
酸甜汁蛋 74
菠萝汁蛋 74
鸡蛋酿苹果 75
甜三样 75
玫瑰锅炸 76
香蕉锅炸 76
（七）微波炉制作 78
蛤蜊炒蛋 78
鲜鱼蒸蛋 78
什锦炒蛋 79
粉丝蛋花 79
荷包蛋 79
乳酪蛋卷 80
鸡窝蛋 80
韭菜炒蛋 80
番茄炒蛋 81
银鱼炒蛋 81
葱炒鸡蛋 81
蒸三色蛋 82
椒盐炒蛋 82
洋葱煎蛋饼 82
奶油炒蛋 83
（八）蛋类面点 84
方糕 84
马拉糕 84
凤眼喇嘛糕 85
糟子糕 85
猪油鸡蛋熨斗糕 86
桂花馒头 86
馒头喇叭糕 87
水晶蛋糕 87
新春日糕 88
果酱卷糕 88
三层糕 89
山楂云片糕 89
炸蛋糕 90
节日蛋糕 90
核桃仁大蛋糕 90
黄糕 91
雪布玲蛋卷 92
玻璃冻蛋糕 92
椰茸蛋糕卷 93
蛋黄奶层糕 93
长圆糕 94
奶油炸糕 94
（九）焖、烘、烩、煨 95
涨蛋 95
海米涨蛋 95
虾仁涨蛋 96
香椿烘蛋 96
肉丝涨蛋 97
鸡丝涨蛋 97
三鲜焖蛋 98
泸州烘蛋 98
鱼香烘蛋 98
花生焖蛋 99
铁锅鸡蛋 99
什锦蛋饼 100
烘肉蛋 101
酒焖荷包蛋 101
醋熘鸡蛋 102
卤鸡蛋 102
（十）腌、酱、卤、熏 103
茶鸡蛋 103
五香茶叶蛋 103
酱鸡蛋 104
酒酿鸡蛋 104
咸鸡蛋 104
咸鸭蛋 105
五香咸鸡蛋 105
泥制咸蛋 105
桂花咸蛋 106
新法制作盐蛋 106
松花蛋（一） 107
松花蛋（二） 107
松花蛋（三）（滚粉法） 107
松花蛋（四）（浸泡法） 108
速成鸡皮蛋 108
速成鸭皮蛋 109
五香皮蛋 109
桂花皮蛋 110
含锌保健皮蛋 110
熏蛋 111
五香熏蛋 112
醉蛋 112
（十一）鸡蛋药膳 113
大蒜鸡子 113
姜梨鸡蛋 113
芹根鸡蛋 114
茶叶蛋 114
姜糖蛋 114
人参蛋 115
鸡蛋小米粥 115
芝麻蜂蜜鸡子清 115
鸡蛋牛奶 116
枸杞大枣蛋 116
桂圆鸡蛋 116
银鱼蛋 117
甜浆蛋 117
蜂蜜鸡蛋汤 117
当归红糖蛋 118
猪蹄红糖蛋 118
腐竹鸡蛋 118
韭菜根蛋 119
首乌蛋汤 119
（十二）鸭蛋药膳 120
姜丝鸭蛋 120
甜鸭蛋汤 120
鸭蛋汤 121
龙芽草蛋 121
鱼腥草鸭蛋 121
（十三）鸽蛋药膳 122
杏仁麦冬鸽蛋 122
银耳鸽蛋汤 122
红杞乌参鸽蛋 123
（十四）鹌鹑蛋药膳 124
银耳鹑蛋 124
五子鹑蛋 125
芙蓉鹑蛋 125
软炸鹑蛋 126
桃杞鹑蛋 126
（十五）汤类 128
酸辣蛋花汤 128
菠菜汤卧鸡蛋（西餐） 128
番茄皮蛋汤 129
煎泡蛋汤（川味） 129
鸽蛋燕菜（川菜） 129
竹荪鸽蛋（川味） 130
银耳鸽蛋（川味） 130
翡翠羹 130
奶味蛋汤 131
蛋菇 131
成都蛋汤 132
煎泡蛋汤 132
上汤浮鹑蛋 132
咸蛋齐菜汤 133
清汤蒸盏鸽蛋 133
鸡蛋汤 134
鸡蛋豆腐汤 134
苜蓿汤 134
凤尾鸽蛋汤 135
（十六）鸭蛋烹调 136
松花蛋拌豆腐 136
香葱煎鸭蛋 136
星星蛋 137
蛋黄鸭卷 137
炒鸭蛋 138
糖醋鸭蛋 138
鸭蛋黄炒蚕豆 138
虎皮块鸭蛋 139
浇汁咸蛋肉饼 139
咸蛋蒸肉饼 140
青椒松花蛋 140
拔丝松花 140
雪山翡翠 141
还原蛋 141
（十七）鸽蛋、鹌鹑蛋烹调 143
鸽蛋烩海参 143
蟠桃鸽蛋 143
莲蓬鸽蛋 144
鸽蛋面包 145
红烧鸽蛋 145
白烧鸽蛋 146
鸽蛋托 146
银耳烩鸽蛋 147
兰花鸽蛋 147
金钱鸽蛋 148
海参鸽蛋 148
珠联壁合 149
鸽蛋鱼卷 149
鸡茸烩鹌鹑蛋 150
五元鹌鹑蛋 150
虎皮鹌鹑蛋 151
明月映牡丹 151
鹌鹑蛋奶露 152
冰糖雪茸鹌鹑蛋 152
西米鹌鹑蛋 152
蜜汁鹌鹑蛋 153
樱桃肉 153
凤还巢 154
蛋心藏肉 154
油炸肉心蛋 155
禽类菜谱 156
（一）冷拼类菜肴 156
拌鸡片蜇头 156
拌三丝 156
生熏仔鸡 157
芥末鸡片 157
红油鸡片 157
辣味鸡肠 158
炝兰豆鸡丝 158
拌香鸡 158
拌鸡脯 159
凉拌鸡杂 160
水晶鸡 160
拌鸡丝黄瓜 160
炝银芽鸡丝 161
盐水鸡 161
酱鸡腿 162
（二）熘类菜肴 163
牡丹鸡脯 163
菊花鸡 163
桂花锤熘鸡 164
腰果鸡丁 164
肥净鸡 165
翠斗鸡丁 165
红净鸡 166
桔兰鸡丁 166
玉兔金丝 167
番茄荔枝鸡 167
红灯鸡丝 168
香辣鸡条 168
雪月鸡脯 169
番茄酥鸡腿 169
山楂鸡片 170
红梅鸡饼 170
龙舟鸡米 171
苹果鸡丁 171
菠萝鸡片 172
熘胗核 172
炸熘笋鸡 173
番茄鸡片 173
葡萄鸡球 174
（三）炸类菜肴 175
酥炸鸡腿 175
炸三丝鸡卷 175
松炸鸡条 176
炸古钱鸡饼 176
软炸鸡条 177
炸吐司鸡 177
炸芝麻鸡卷 178
菊花炸鸡 178
炸芝麻鸡片 179
炸纸包鸡 179
香酥鸡 180
干炸鸡条 181
炸八块 181
炸胗肝 182
锅烧鸡 182
酱炸熟鸡丝 183
雪棉鸡腰 183
炸荔枝鸡球 184
酥炸鸡脯 184
炸鸡腿 184
炸柠檬鸡翅 185
纸包鸡 185
炸鸡签 186
炸脆皮鸡 186
炸熟鸡丝 187
香炸仔鸡 187
炸面包鸡盒 188
杏仁鸡饼 188
炸蒲棒鸡 189
炸网油胗肝 189
炸菊花鸡 190
（四）爆、炒类菜肴 191
宫爆鸡丁 191
辣子鸡丁 191
爆龙凤丁 192
滑炒鸡丁 192
核桃炒鸡丁 193
鸡皮炒蛤蜊 193
韭黄炒鸡丝 194
滑炒鸡丝青椒 194
翡翠鸡羹 195
鸡茸虾仁 195
鸡片油豆腐 195
鸡丝掐菜 196
雪梨鸡丝 196
荠菜炒鸡片 197
（五）烧、靠、煎、烹类 198
冬菇鸡饼 198
元宝蛋 198
烧鸡腿菜心 199
烧鸡块冬笋 199
鸡茸油菜心 200
鸡茸西兰花 200
葱烧鸡腿 200
靠凤宝 201
煎烧松仔鸡 201
软煎鸡肝 202
（六）蒸、炖、烩、氽类 203
孔雀鸡贝 203
凤眼丸子 203
蒸墨鱼鸡 204
酒蒸全鸡 204
三片鸡肝糕 204
干蒸鸡 205
蒸火腿鸡 205
蒸香菇鸡翅 206
蒸冬瓜鸡块 206
蒸鸡块丸子 207
馄饨鸡 207
小笼鸡片 207
砂锅双参鸡 208
砂锅凤圆 208
坛子鸡 209
炖鸡翅 209
烩鸡丝鲜豌豆 210
烩两鸡丝 210
烩鸡茸蚧肉 210
烩生鸡丝 211
酸辣鸡丝粉皮 211
水煮鸡片 212
三色鸡羹 212
咸鸭蛋拌豆腐 212
熘松花球 213
琥珀松花 213
咸鸭蛋蒸豆腐 214
溏心皮蛋拌酸姜 214
（七）扒、烤、焖、浸类 215
红扒鸡 215
白扒鸡条 215
葫笋鸡腿 216
扒芙蓉鸡片 216
葵花扒鸡 217
扒鸡茸菜心 217
八宝脱骨鸡 218
烤鸡肉串 218
烤鸡卷 219
栗子鸡块 219
冬笋焖胗 220
香菇焖鸡胗 220
油淋鸡 221
油浸仔鸡 221
（八）西餐类 222
烤鸡腿 222
烤原汁鸡 222
蒸鸡肉饼 223
烤小鸡 223
煮鸡大米饭 224
奶汁鸡胗肝 224
烤奶汁鸡肉饼 225
葱汁鸡 225
煎蛋红汁鸡 226
罐焖鸡 226
罐焖鸡胗肝 227
咖喱鸡 227
炸烤仔鸡 228
煮小鸡 228
三酥炸鸡块 229
炸鸡排 229
野禽类 230
炒鸽片 230
五香鸽子 230
炸鹌鹑 231
油煎鹌鹑 231
五香扒鹌鹑 232
清蒸野鸡 232
麻辣野鸡 232
炖野鸡 233
砂锅野鸡 233
滑炒野鸡丝 234
奶油山鸡片 234
红烧野鸭 235
爆野鸭丁 235
芦笋炖野鸭 236
鸽蛋焖野鸭 236
猪肉焖野鸭 237
宫保火鸡丁 237
麻辣火鸡条 238