蛋禽菜谱PDF电子书下载

蛋类菜谱 1

（一）炒制类 1

香肠炒鸡蛋 1

鱼香炒蛋 1

干贝炒蛋 2

洋葱炒蛋 2

鸡蛋炒韭菜 3

茭白炒蛋 3

番茄炒蛋 3

春日合菜 4

西瓜炒蛋 4

丝瓜炒蛋 5

毛豆炒蛋 5

姜丝炒蛋 5

虾仁黄瓜炒蛋 6

芙蓉鳝鱼丝 6

鲜蛋炒鱼肚 7

肉丝炒蛋 7

鸡蛋炒豆腐 7

韭黄炒滑蛋 8

银菜炒滑蛋 8

鸡茸蚕豆 9

摊炒黄菜 9

炒三不粘 9

炒三色蛋 10

虾仁炒蛋 10

芙蓉炒虾仁 11

巴式炒鸡蛋 11

炒木须肉 12

蛋黄菠菜 12

炒木须黄瓜 13

银鱼炒鸡蛋 13

炒蛋翅 14

香菜炒蛋 14

蒜苗炒鸡蛋 15

熏肉炒蛋 15

椰菜胡萝卜炒蛋 16

土豆炒鸡蛋 16

莴笋炒鸡蛋 17

（二）煎制类 18

鲍鱼煎鸡蛋 18

脆皮蛋 18

鱼肉蛋角 19

鸡茸彩蛋 19

鸡蛋煎猪排 20

煎蛋盒 20

芦笋蛋饼 21

锅贴蛋 21

银鱼煎蛋 22

蛋包虾仁 22

香椿焖蛋 23

网油虾塌 23

咸菜煎蛋 24

鸡蛋煎午餐肉 24

金煎酿蛋角 25

煎虾托 25

蛋煎昌鱼 26

肉心蛋角 26

云抱月 27

香葱煎蛋 27

蛋包西红柿 27

咸牛肉煎蛋 28

海米煎蛋 28

火腿猪肉丝煎鸡蛋 29

大良煎虾饼 29

糖酱煎蛋 30

口蘑煎鸡蛋 30

咖喱鸡蛋 31

鸡蛋牛肉扒 31

枸杞煎蛋饼 32

白菜煎鸡蛋 32

蚝仔煎蛋 33

猪脑煎蛋 33

青豆角煎蛋 34

（三）蒸制类 35

百花蛋卷 35

蛋皮鱼卷 35

云子蛋卷 36

青鱼鸡蛋卷 36

如意蛋卷 37

白菜鸡蛋卷 37

素蛋卷 38

翠泉蛋卷 38

蛋煎卷 39

翡翠羹 40

蒸蛋羹 40

叉烧蒸蛋 41

鲜虾仁蒸蛋 41

腐乳蒸蛋 41

雪里蕻蒸蛋 42

粉丝蒸蛋 42

凤凰鸡蛋 42

蛤蜊蛋羹 43

冬菜肉末蒸蛋 43

金丝蛋黄球 44

（四）凉拌类 45

蛋丝拌黄瓜 45

蛋丝拌油菜叶 45

蛋丝拌洋白菜 46

菠菜蛋皮丝 46

蛋丝拌韭菜 47

韭菜蟹蛋皮 47

绿豆芽拌蛋皮丝 48

鸡蛋马兰头 48

拌小萝卜鸡蛋 49

鸡蛋拌土豆 49

拌蛋皮粉丝 50

拌蛋皮海带粉丝 50

鸡蛋菠菜泥 51

拌蒙蛋 51

快餐蛋 52

酿馅鸡蛋花 52

水晶鸡蛋 52

三色水晶冻 53

皮蛋拌酱芽姜 53

（五）熘制类 54

芙蓉豆腐 54

清蒸蛋 54

雪花鸡片 55

翡翠鸡蛋 55

浇汁鸡蛋 56

老烧蛋 56

芙蓉蛋 57

烩三丁 57

虎皮蛋 58

咸鱼滑蛋 58

蟹黄芙蓉 59

肉松烩蛋 59

元宝肉片 60

清汤鸡蛋饺 60

翡翠玉芙蓉 61

糖醋金裹银 61

蛋茸红肠丁 62

辣味香蛋 62

蛋白熘白蘑 63

八宝蛋 63

三丝鸡茸蛋 64

绣球鸡蛋 64

芙蓉鸡片 65

（六）炸制类 66

蛋松 66

糖蛋松 66

酥黄菜 67

窝丝黄菜 67

金丝肉 68

荷包蛋 68

脆皮蛋 68

虎皮蛋 69

西味虎皮蛋 70

烧酥蛋 70

炸酿鸡蛋 71

鸳鸯蛋 71

金钱蛋 72

炸换心蛋 72

炸溏心蛋 73

糖醋鸡蛋 73

酸甜汁蛋 74

菠萝汁蛋 74

鸡蛋酿苹果 75

甜三样 75

玫瑰锅炸 76

香蕉锅炸 76

（七）微波炉制作 78

蛤蜊炒蛋 78

鲜鱼蒸蛋 78

什锦炒蛋 79

粉丝蛋花 79

荷包蛋 79

乳酪蛋卷 80

鸡窝蛋 80

韭菜炒蛋 80

番茄炒蛋 81

银鱼炒蛋 81

葱炒鸡蛋 81

蒸三色蛋 82

椒盐炒蛋 82

洋葱煎蛋饼 82

奶油炒蛋 83

（八）蛋类面点 84

方糕 84

马拉糕 84

凤眼喇嘛糕 85

糟子糕 85

猪油鸡蛋熨斗糕 86

桂花馒头 86

馒头喇叭糕 87

水晶蛋糕 87

新春日糕 88

果酱卷糕 88

三层糕 89

山楂云片糕 89

炸蛋糕 90

节日蛋糕 90

核桃仁大蛋糕 90

黄糕 91

雪布玲蛋卷 92

玻璃冻蛋糕 92

椰茸蛋糕卷 93

蛋黄奶层糕 93

长圆糕 94

奶油炸糕 94

（九）焖、烘、烩、煨 95

涨蛋 95

海米涨蛋 95

虾仁涨蛋 96

香椿烘蛋 96

肉丝涨蛋 97

鸡丝涨蛋 97

三鲜焖蛋 98

泸州烘蛋 98

鱼香烘蛋 98

花生焖蛋 99

铁锅鸡蛋 99

什锦蛋饼 100

烘肉蛋 101

酒焖荷包蛋 101

醋熘鸡蛋 102

卤鸡蛋 102

（十）腌、酱、卤、熏 103

茶鸡蛋 103

五香茶叶蛋 103

酱鸡蛋 104

酒酿鸡蛋 104

咸鸡蛋 104

咸鸭蛋 105

五香咸鸡蛋 105

泥制咸蛋 105

桂花咸蛋 106

新法制作盐蛋 106

松花蛋（一） 107

松花蛋（二） 107

松花蛋（三）（滚粉法） 107

松花蛋（四）（浸泡法） 108

速成鸡皮蛋 108

速成鸭皮蛋 109

五香皮蛋 109

桂花皮蛋 110

含锌保健皮蛋 110

熏蛋 111

五香熏蛋 112

醉蛋 112

（十一）鸡蛋药膳 113

大蒜鸡子 113

姜梨鸡蛋 113

芹根鸡蛋 114

茶叶蛋 114

姜糖蛋 114

人参蛋 115

鸡蛋小米粥 115

芝麻蜂蜜鸡子清 115

鸡蛋牛奶 116

枸杞大枣蛋 116

桂圆鸡蛋 116

银鱼蛋 117

甜浆蛋 117

蜂蜜鸡蛋汤 117

当归红糖蛋 118

猪蹄红糖蛋 118

腐竹鸡蛋 118

韭菜根蛋 119

首乌蛋汤 119

（十二）鸭蛋药膳 120

姜丝鸭蛋 120

甜鸭蛋汤 120

鸭蛋汤 121

龙芽草蛋 121

鱼腥草鸭蛋 121

（十三）鸽蛋药膳 122

杏仁麦冬鸽蛋 122

银耳鸽蛋汤 122

红杞乌参鸽蛋 123

（十四）鹌鹑蛋药膳 124

银耳鹑蛋 124

五子鹑蛋 125

芙蓉鹑蛋 125

软炸鹑蛋 126

桃杞鹑蛋 126

（十五）汤类 128

酸辣蛋花汤 128

菠菜汤卧鸡蛋（西餐） 128

番茄皮蛋汤 129

煎泡蛋汤（川味） 129

鸽蛋燕菜（川菜） 129

竹荪鸽蛋（川味） 130

银耳鸽蛋（川味） 130

翡翠羹 130

奶味蛋汤 131

蛋菇 131

成都蛋汤 132

煎泡蛋汤 132

上汤浮鹑蛋 132

咸蛋齐菜汤 133

清汤蒸盏鸽蛋 133

鸡蛋汤 134

鸡蛋豆腐汤 134

苜蓿汤 134

凤尾鸽蛋汤 135

（十六）鸭蛋烹调 136

松花蛋拌豆腐 136

香葱煎鸭蛋 136

星星蛋 137

蛋黄鸭卷 137

炒鸭蛋 138

糖醋鸭蛋 138

鸭蛋黄炒蚕豆 138

虎皮块鸭蛋 139

浇汁咸蛋肉饼 139

咸蛋蒸肉饼 140

青椒松花蛋 140

拔丝松花 140

雪山翡翠 141

还原蛋 141

（十七）鸽蛋、鹌鹑蛋烹调 143

鸽蛋烩海参 143

蟠桃鸽蛋 143

莲蓬鸽蛋 144

鸽蛋面包 145

红烧鸽蛋 145

白烧鸽蛋 146

鸽蛋托 146

银耳烩鸽蛋 147

兰花鸽蛋 147

金钱鸽蛋 148

海参鸽蛋 148

珠联壁合 149

鸽蛋鱼卷 149

鸡茸烩鹌鹑蛋 150

五元鹌鹑蛋 150

虎皮鹌鹑蛋 151

明月映牡丹 151

鹌鹑蛋奶露 152

冰糖雪茸鹌鹑蛋 152

西米鹌鹑蛋 152

蜜汁鹌鹑蛋 153

樱桃肉 153

凤还巢 154

蛋心藏肉 154

油炸肉心蛋 155

禽类菜谱 156

（一）冷拼类菜肴 156

拌鸡片蜇头 156

拌三丝 156

生熏仔鸡 157

芥末鸡片 157

红油鸡片 157

辣味鸡肠 158

炝兰豆鸡丝 158

拌香鸡 158

拌鸡脯 159

凉拌鸡杂 160

水晶鸡 160

拌鸡丝黄瓜 160

炝银芽鸡丝 161

盐水鸡 161

酱鸡腿 162

（二）熘类菜肴 163

牡丹鸡脯 163

菊花鸡 163

桂花锤熘鸡 164

腰果鸡丁 164

肥净鸡 165

翠斗鸡丁 165

红净鸡 166

桔兰鸡丁 166

玉兔金丝 167

番茄荔枝鸡 167

红灯鸡丝 168

香辣鸡条 168

雪月鸡脯 169

番茄酥鸡腿 169

山楂鸡片 170

红梅鸡饼 170

龙舟鸡米 171

苹果鸡丁 171

菠萝鸡片 172

熘胗核 172

炸熘笋鸡 173

番茄鸡片 173

葡萄鸡球 174

（三）炸类菜肴 175

酥炸鸡腿 175

炸三丝鸡卷 175

松炸鸡条 176

炸古钱鸡饼 176

软炸鸡条 177

炸吐司鸡 177

炸芝麻鸡卷 178

菊花炸鸡 178

炸芝麻鸡片 179

炸纸包鸡 179

香酥鸡 180

干炸鸡条 181

炸八块 181

炸胗肝 182

锅烧鸡 182

酱炸熟鸡丝 183

雪棉鸡腰 183

炸荔枝鸡球 184

酥炸鸡脯 184

炸鸡腿 184

炸柠檬鸡翅 185

纸包鸡 185

炸鸡签 186

炸脆皮鸡 186

炸熟鸡丝 187

香炸仔鸡 187

炸面包鸡盒 188

杏仁鸡饼 188

炸蒲棒鸡 189

炸网油胗肝 189

炸菊花鸡 190

（四）爆、炒类菜肴 191

宫爆鸡丁 191

辣子鸡丁 191

爆龙凤丁 192

滑炒鸡丁 192

核桃炒鸡丁 193

鸡皮炒蛤蜊 193

韭黄炒鸡丝 194

滑炒鸡丝青椒 194

翡翠鸡羹 195

鸡茸虾仁 195

鸡片油豆腐 195

鸡丝掐菜 196

雪梨鸡丝 196

荠菜炒鸡片 197

（五）烧、靠、煎、烹类 198

冬菇鸡饼 198

元宝蛋 198

烧鸡腿菜心 199

烧鸡块冬笋 199

鸡茸油菜心 200

鸡茸西兰花 200

葱烧鸡腿 200

靠凤宝 201

煎烧松仔鸡 201

软煎鸡肝 202

（六）蒸、炖、烩、氽类 203

孔雀鸡贝 203

凤眼丸子 203

蒸墨鱼鸡 204

酒蒸全鸡 204

三片鸡肝糕 204

干蒸鸡 205

蒸火腿鸡 205

蒸香菇鸡翅 206

蒸冬瓜鸡块 206

蒸鸡块丸子 207

馄饨鸡 207

小笼鸡片 207

砂锅双参鸡 208

砂锅凤圆 208

坛子鸡 209

炖鸡翅 209

烩鸡丝鲜豌豆 210

烩两鸡丝 210

烩鸡茸蚧肉 210

烩生鸡丝 211

酸辣鸡丝粉皮 211

水煮鸡片 212

三色鸡羹 212

咸鸭蛋拌豆腐 212

熘松花球 213

琥珀松花 213

咸鸭蛋蒸豆腐 214

溏心皮蛋拌酸姜 214

（七）扒、烤、焖、浸类 215

红扒鸡 215

白扒鸡条 215

葫笋鸡腿 216

扒芙蓉鸡片 216

葵花扒鸡 217

扒鸡茸菜心 217

八宝脱骨鸡 218

烤鸡肉串 218

烤鸡卷 219

栗子鸡块 219

冬笋焖胗 220

香菇焖鸡胗 220

油淋鸡 221

油浸仔鸡 221

（八）西餐类 222

烤鸡腿 222

烤原汁鸡 222

蒸鸡肉饼 223

烤小鸡 223

煮鸡大米饭 224

奶汁鸡胗肝 224

烤奶汁鸡肉饼 225

葱汁鸡 225

煎蛋红汁鸡 226

罐焖鸡 226

罐焖鸡胗肝 227

咖喱鸡 227

炸烤仔鸡 228

煮小鸡 228

三酥炸鸡块 229

炸鸡排 229

野禽类 230

炒鸽片 230

五香鸽子 230

炸鹌鹑 231

油煎鹌鹑 231

五香扒鹌鹑 232

清蒸野鸡 232

麻辣野鸡 232

炖野鸡 233

砂锅野鸡 233

滑炒野鸡丝 234

奶油山鸡片 234

红烧野鸭 235

爆野鸭丁 235

芦笋炖野鸭 236

鸽蛋焖野鸭 236

猪肉焖野鸭 237

宫保火鸡丁 237

麻辣火鸡条 238