不同形式的餐饮场所 1
1殷勤服务员 1
服务员的角色 2
澳大利亚的服务员 3
服务员的责任 3
餐饮业等级 3
餐饮服务员工的组织结构 5
仪表及卫生 7
2菜单 9
菜单的结构 9
菜式的连贯 10
芝士（奶酪） 11
咖啡伴食 11
餐前小食 11
汁酱及配料 11
菜单以外的菜式 11
菜单的种类 12
零点菜单 12
套餐菜单 12
固定套餐菜单 12
每日特选 12
周转菜单 13
3餐饮服务用具 18
刀叉 19
其他刀叉用具 20
服务用具 21
餐具 22
大型器具 27
4服务的准备工作 29
接待预订 29
台图 30
餐厅的气氛 30
怎样铺台布 31
铺台程序 31
在服务中更换台布 32
服务台的准备工作 32
黄油的准备 33
如何摆台 33
固定套餐摆台 34
摆台的种类 34
甜品叉勺 35
杯子的摆台 35
小餐馆摆台 36
餐巾折花 36
5餐饮服务程序入门 46
服务程序 47
服务检查表 47
问候客人及入座 48
餐巾的服务 50
冰水服务 50
餐前饮料的服务 51
面包服务 51
餐前饮料 51
6点菜及更换摆台 53
呈递菜单 53
菜单的不同形式 54
呈递菜单的程序 54
说明及推荐菜式 55
服务推销员 55
儿童 56
点菜及送单 56
点菜技巧 56
点菜的程序 56
分餐碟的使用 57
更换摆台 60
甜品叉勺 61
7服务的形式：美式服务 62
美式服务技巧 63
美式服务程序 64
服务巾 65
两个碟的托碟技巧 66
三个碟的托碟技巧 69
餐底碟 69
8英式服务 70
如何使用分餐叉勺 71
英式服务程序—主菜 72
分派面包 72
用刀来作分餐服务 72
汁酱的英式服务 74
大件食物的英式服务 75
9清理餐台 76
清理程序 76
两个碟的清台技巧 76
三个碟的清台方法 78
清理面包碟 79
单独清理黄油碟 79
汤碗、杯装餐及不规则形的餐具 80
汤杯或大汤盅的服务 81
汤杯 81
10其他服务形式 81
大汤盅 82
法式服务 83
法式服务技巧 83
家庭式服务 83
家庭式服务技巧 84
自助餐服务 84
半自助餐服务 84
咖啡厅服务 84
11其他服务程序 85
清理面包屑的服务 85
使用餐碟及餐巾 85
递送毛巾的程序 86
递送毛巾 86
更换烟灰缸 87
烟灰缸 87
12分餐车的使用 88
分餐车及其使用 88
用分餐车推销食品 89
食品选择及制作准备 89
沙拉 89
肉类 89
食谱 90
分餐车上的菜式制作技巧 90
拌菜 90
分餐车的餐前准备工作 90
水果 90
热菜 91
火焰餐制作 91
煮餐的安全意识 91
剃骨 92
切肉 92
甜酒咖啡 93
13酒吧用具及服务知识 96
酒吧用具 96
玻璃器皿 97
服务用具 97
葡萄酒冰桶及保温冰桶 100
服务台服务用具的补充 100
清理及擦亮杯子 100
酒吧用具的准备及保养 100
酒水单 101
葡萄酒单 101
用具托放 101
杯子的摆放 101
食品服务及饮料服务的协调 104
食品及饮料服务协调的重点 104
BY0餐厅 104
14酒水知识 105
开胃酒 105
餐酒 106
香槟及其他葡萄汽酒 107
甜品酒 107
强化酒 107
烈酒 108
啤酒 108
甜酒 109
鸡尾酒 109
无酒精饮料 110
茶 110
咖啡 110
矿泉水 112
果汁水 112
果汁 112
汽水 112
热巧克力 112
无酒精葡萄酒 113
无酒精鸡尾酒（处女酒） 113
15酒水服务程序 114
酒水销售 114
酒水服务的场所 115
酒吧 115
酒廊 115
餐厅 115
酒水点单 116
酒水推销注意事项 116
宴会 116
杯子及托盘 117
托盘 117
啤酒服务 118
小瓶装啤酒 118
大瓶装啤酒 118
葡萄酒的服务程序 120
餐酒服务 120
香槟及葡萄汽酒 124
甜酒，石酒及白兰地 125
茶 126
咖啡 126
咖啡和茶 126
咖啡的服务 128
热巧克力 128
甜酒咖啡 128
甜酒咖啡的制作 129
更换杯子 129
烟灰缸 129
16服务结束时的程序 130
准备账单 130
呈递账单 131
结账方式及程序 131
整理、清洁及摆台 133
送客 133
小账 133
清洁及摆台的程序 134
17宴会服务 135
宴会的种类 135
宴会摆台 136
甜品餐具摆台 136
玻璃杯 136
茶杯及底碟 136
宴会服务 136
宴会服务技巧 136
宴会员工的组织 137
员工合作 137
宴会酒水服务 137