目录 1
第一章 商品学的研究对象与任务 1
第一节 商品学的研究对象与内容 1
第二节 商品学的研究任务与方法 4
第三节 商品学的发展概况和学习意义 6
第二章 商品质量 9
第一节 商品质量的概念和意义 9
第二节 商品质量的基本要求 12
第三节 决定和影响商品质量的因素 16
第三章 商品的基本成分与性质 21
第一节 商品的化学成分与结构 21
第二节 商品的性质 24
第一节 食品的营养成分及营养功能 34
第四章 食品的营养与食品卫生 34
第二节 食品卫生 48
第五章 纺织纤维的化学成分与性能 53
第一节 纺织纤维的概念及分类 53
第二节 纺织纤维的化学成分与性能 55
第六章 主要商品的种类与特点 67
第一节 粮食和油脂 67
第二节 金属与硅酸盐工业产品 74
第三节 洗涤用品和塑料 81
第四节 橡胶、燃料与化肥 88
第五节 家用电器 95
第七章 微生物和酶的基础知识 99
第一节 微生物 99
第二节 酶 106
第一节 商品标准与标准化 109
第八章 商品标准 109
第二节 商品标准的构成与主要内容 111
第三节 商品标准的分级 113
第四节 商品标准的制定贯彻和质量监督 119
第九章 商品鉴定 123
第一节 商品鉴定的概念和意义 123
第二节 商品鉴定的抽样 125
第三节 商品鉴定的方法 126
第四节 商品品级 129
第五节 商品质量标志 130
第十章 商品分类 138
第一节 商品分类的概念和意义 138
第二节 商品分类方法 140
第三节 商品目录和商品代码 145
第一节 商品包装的概念和作用 159
第十一章 商品包装 159
第二节 商品的运输包装 162
第三节 商品的销售与包装 170
第十二章 商品储存与养护 178
第一节 商品储存 178
第二节 影响商品质量变化的因素 184
第三节 商品储存期间的质量变化 185
第四节 仓库的温湿度管理 186
第五节 商品的养护措施 190
第十三章 实验与实践 195
第一节 商品学实验总则 195
第二节 纺织纤维的简易鉴别 197
第三节 白酒质量的感官鉴定 198
第四节 商品分类的参观与考查 202