第一部分 茶叶加工工技师第1单元 主要加工过程控制 3
第一节 工艺控制技术管理 4
第二节 设备安装与疑难问题的解决 29
第三节 在制品茶的质量控制 46
复习题 68
第2单元 质量控制 70
第一节 质量检测与评定 71
第二节 仓储保鲜技术 84
复习题 88
第3单元 技术管理 89
第一节 技术应用 90
第二节 技术创新 98
复习题 121
第4单元 技术培训、指导 122
第一节 培训 123
第二节 指导 128
复习题 132
第二部分 茶叶加工工高级技师第5单元 主要加工过程控制 135
第一节 工艺控制 136
第二节 精制工艺流程和拼配方案设计 144
第三节 茶叶加工工艺管理制度 146
复习题 147
第6单元 质量控制 148
第一节 食品安全控制 149
第二节 质量管理 153
复习题 155
第7单元 技术管理 156
第一节 技术应用 157
第二节 技术创新 181
复习题 200
第8单元 技术培训、指导 201
第一节 培训 202
第二节 技师论文的写作 206
复习题 234
技师理论知识考核试卷 235
技师理论知识考核试卷答案 242
高级技师理论知识考核试卷 244
高级技师理论知识考核试卷答案 251
参考文献 253