目录 1
绪论 1
第一章人体对营养素和能量的需要 1
第一节 营养与人体健康 1
第二节 人体需要的营养素 5
第三节 人体需要的热能 70
第四节 各种营养素之间的关系 76
第五节 人体对食物的消化吸收 79
第二章糕点的营养强化 86
第一节 营养强化的意义、目的和原则 86
第二节 强化剂和强化方法 90
第三节 提高强化成分的稳定性 97
第四节 糕点和其他食品的强化 99
第三章食品卫生概述 102
第一节 食品的污染 102
第二节 食品污染对人体健康的影响及预防 107
第四章糕点食品的微生物污染及腐败变质 110
第一节 糕点食品的微生物污染及腐败变质 110
第二节 黄曲霉毒素对糕点食品的污染 115
第三节 食品的保藏 125
第五章糕点食品的化学性污染及预防 131
第一节 工业三废污染食品的卫生问题 131
第二节农药对食品的污染 139
及预防 141
第三节 包装材料、容具对糕点食品的污染 141
第四节 食品添加剂与糕点食品的卫生 146
第六章几种糕点原料的营养卫生 155
第一节 粮谷与豆类的营养卫生 155
第二节 食用油脂的营养卫生 162
第三节 食糖的营养卫生 166
第四节 乳类及其乳制品的营养卫生 169
第五节蛋类的营养卫生 173
第六节 肉类及其制品的营养卫生 176
第七节 蜜饯与干果的营养卫生 179
第一节 食物中毒及其预防 183
第七章食物中毒与几种主要食物传染病 183
第二节 几种主要食物传染病 194
第八章糕点卫生和企业卫生管理 198
第一节贯彻执行《食品卫生法》 198
第二节 食品企业的卫生要求 201
第三节 糕点生产、运输、贮存、销售的卫生 204
第四节 个人卫生 214
附录一：每日膳食中营养素供给量 216
附录二①：主要食物营养成分 218
附录二②：有关食物的必需氨基酸含量 230
附录三：中华人民共和国食品卫生法（试行） 232