第一部分 服务程序 1
1．什么叫服务程序 1
2．宴会和筵席有哪些常见形式 1
3．什么是宴会 1
4．什么是中餐宴会 1
5．什么是西餐宴会 1
6．什么是国宴 1
目录 1
11．什么是家宴 2
14．什么是筵席 2
13．什么是茶会 2
12．什么是便宴 2
7．什么是晚宴 2
10．什么是招待会 2
9．什么是鸡尾洒会 2
8．什么是冷餐洒会 2
18．筵席服务程序是什么 3
17．什么是斋席 3
16．什么是普通筵席 3
15．什么是高级筵席 3
19．筵席服务应怎样“备好筵席”， 4
迎宾到齐” 4
20．筵席服务应怎样做好“辨主认客， 4
款待歇息”工作 4
21．筵席服应怎样做好“请宾入座， 4
即时开席”工作 4
22．筵席服务应怎样“斟添酒水， 4
随和心意” 4
23．缝席服务应怎样“上菜、汤、饭， 5
把握时机” 5
24．筵席服务应怎样“菜、点分派， 6
力求统一” 6
25．筵席服务应怎样做好“客人餐毕， 6
香巾送递”工作 6
准确无疑” 7
27．筵席服务应怎样做到“结筵核帐， 7
28．筵席服务怎样“礼貌送客，清整筵席” 7
26．筵席服务怎样为客人“席间互候， 7
让茶添续” 7
29．散座服务程序是什么 8
30．散座服务服务员应怎样做好“主动 8
招呼，迎客安座”工作 8
31．散座服务服务员应怎样为客人 8
“送茶候餐，递巾暖客” 8
开票售货” 9
规矩利落” 9
34．散座服务怎样做好“摆放餐具， 9
33．散座服务服务员应怎样“接受点菜， 9
“介绍菜点，当好参谋” 9
32．散座服务服务员应怎样为客人 9
35．散座服务为什么要把“酒水、冷盘、 10
优先上桌” 10
36．散座服务服务员应怎样“按序走菜， 10
唱名解说” 10
37．散座服务服务员应怎样做好“主食、汤类，让上不拖” 10
38．散座服务服务员怎样做到“唱收唱付，帐不出错” 10
42．服务员上岗，仪表仪容有哪些 11
41．服务员开业前应做好哪些准备工作 11
基本要求 11
礼貌送客” 11
40．客厅应怎样设置 11
39．散座服务服务员应怎样“证询意见， 11
43．接到宴会通知单后， 12
服务员应掌握哪些事宜 12
44．怎样安排好宴会的服务工作 12
49．摆台时要注意哪些问题 13
48．常用花台有哪些种 13
47．什么叫做摆台？摆台包括哪些内容 13
桌应准备哪些物品 13
46．宴会、筵席前，备餐室接手 13
45．开菜单应掌握哪些知识 13
50．摆台应达到的标准是什么 14
51．餐台是由哪些物品组成的？ 14
按其用途及类别可分哪些类 14
52．什么是“看台”？其用途主要是什么 14
53．什么是“食台”？“食台”分几种 14
安排应掌握什么规律 15
57．怎样用“撒网式”方法铺好餐桌台布 15
58．大型宴会、筵席餐桌摆放及席位 15
55．怎样用“抖铺式”方法铺好餐桌台布 15
54．铺台布有哪几种常用方法 15
56．怎样用“推拉式”方法铺好餐桌台布 15
59．餐桌席位一般应怎样安排 16
（用图解方式表达） 16
60．宴会、筵席摆放餐具有何具体要求 16
64．宴会、筵席应怎样摆放酒杯 17
66．宴会、筵席应怎样摆放公用碟 17
65．宴会、筵席应怎样摆放筷子架和筷子 17
62．宴会、筵席应怎样摆放布碟 17
63．宴会、筵席应怎样摆放匀托和小瓷匀 17
序进行 17
61．宴会、筵席摆放餐具应按怎样的顺 17
67．宴会、筵席应怎样摆放牙签筒 18
68．宴会、筵席应怎样摆放烟缸 18
69．筵席中为什么要摆放多种酒杯 18
70．西餐台形应怎样设计 18
71．西餐宴会的席位应怎样安排 18
72．国内西餐餐具的通常摆法怎样安排 19
74．上菜走菜有哪些要求 21
75．上菜走菜的常用步法有几种？一般应怎样运用 21
76．旧式酒席上菜顺序是怎样安排的 21
77，新式酒席一般怎样顺序上菜 21
73．餐桌摆菜的指导原则是什么 21
78．西餐一般上菜顺序应怎样进行 22
79．上菜的整个过程一般有哪几道工序 22
80．服务员上菜应注意哪些问细节题 22
81．香槟酒应怎样启瓶 22
85．为客人上火候菜应注意什么问题 23
86．中餐筵席对鸡、鸭、鱼类菜肴上菜有何特殊要求 23
82．怎样为客人斟啤酒 23
84．筵席名称为什么习惯以第一道热菜定名 23
83．什么时机为客人添酒为宜 23
87．席间为什么要更换几次餐具 24
88．筵席在什么情况下应撤换餐具 24
89．撒盘的基本要求是什么 24
90．火锅上桌应做好哪些工作 24
93．筵席为什么要先上成点心后上甜点心 25
94．水果为什么要饭后上 25
92．上“汤菜”时应注意哪些事宜 25
91．火锅上桌应注意哪些安全问题 25
95．怎样为客人上水果 26
96．怎样为客人斟茶 26
97．宴会、筵席服务要求服务员做到哪“四平”和“八稳” 26
98．怎样做好筵席结束前的结帐准备工作 27
99．收碗撤台有哪些基本要求 27
100．洗刷餐具要注意哪些问题 27
101．班后收尾应注意哪些事宜 28
第二部分 服务态度 29
102．搞好服务工作的重要意义是什么 29
103．服务员的主要职责是什么 29
104．什么是文明 29
105．什么是文明行为 29
112．什么是信誉第一？信誉第一的基本要求是什么 30
111．服务员的工作准则是什么 30
114．“五讲四美”、“三热爱”的内容是什 30
么 30
113．首都饮食业文明经商的四个第一内容是什么 30
109．什么是商业道德 30
108．什么是职业道德 30
107．什么是精神文明 30
106．什么是物质文明 30
110．商业道德的基本规范包括哪些内容 30
118．礼貌服务主要表现在哪些方面 31
120．待客服务“主动”要求标准是什么 31
119．礼貌服务的基本要求是什么 31
121．待客服务“热情”要求标准是什么 31
117．什么是礼貌 31
116．什么是礼仪 31
115．什么是礼节 31
122．待客服务“耐心”要求标准是什么 32
123．待客服务“周到”要求标准是什么 32
124．服务员应具备什么样的精神面貌 32
125．服务员应具备什么样的道德感 32
126．服务员应具备什么样的仪表止 33
127．当好顾客参谋应具备什么样的素质 33
128．礼貌待客应做到哪几个一样 34
129．服务员接受客人点菜时应注意 34
哪些礼节礼貌问题 34
130．怎样做到对顾客一视同仁 34
131．怎样做到对顾客诚信无欺 34
134．研究顾客心理的重要意义是什么 35
133．服务员应怎样为客人安排好就餐席位 35
132．怎样做到买卖公平 35
135．一般就餐顾客有几种心理特征 36
136．服务员应从哪几方面判断 36
就餐客人的需要 36
137．服务员应怎样为不同就餐目的 36
的客人当好参谋 36
138．北京的“窗口”行业和部门都指哪些 36
139．为什么说北京的饮食业和其它“窗口”行业的面貌直接关系到首都与国家的整个面貌 37
140．服务员应怎样为老年就餐客人 37
当好参谋 37
141．服务员应怎样为脑力劳动者 37
当好就餐参谋 37
142．服务员应怎样为体力劳动者 37
当好就餐参谋 37
147．客人交谈中服务员应注意什么问题 37
145．上菜、撤盘的礼貌两要点是什么 38
146．与客人交谈时应注意什么 38
144．斟酒前服务员为什么要示瓶 38
143．怎样为不同客人斟酒 38
让主人辨认商标 38
148．提高服务质量的主要标志是什么 39
149．为什么要尊重少数民族的风俗习惯 39
150．餐厅服务员要做好哪几方面工作 39
才能使顾客满意 39
153．“假如我是顾客”的研讨， 40
154·餐厅服务应用语大体可分为哪些种类 40
对待客服务工作有何启发 40
152·为什么要开展“微笑服务”活动 40
应做到哪“五心” 40
151．对不同类型的顾客服务员 40
155．商业服务业职工十四字礼貌 41
用语是什么 41
156．对不同用餐客人应怎样称呼 41
157．怎样使用祝贺或意愿语 41
158．怎样使用安慰语 41
159·怎样使用应答语 41
162·礼貌待客服务应做到哪“五声” 42
内容是什么 42
163·迎送宾客服务员应掌握哪些礼貌规矩 42
160·礼貌服务的“五先”原则是什么 42
161·语言文明的“八要、八不要” 42
164．服务员为什么要“迎客走在前， 43
送客走在后” 43
165·怎样行握手礼 43
166．行握手礼时应注意哪些礼貌问题 43
160·服务员应做到哪几勤？ 44
171·服务员怎样给宾客送毛巾 44
这几勤的基本要求是什么 44
169·怎样行吻手礼 44
168．怎样行合掌礼 44
167．怎样行鞠躬礼 44
172·为什么分菜要先宾后主 45
173·分菜为什么要站到副主人右边分 45
174·菜品上桌后服务员为什么 45
不能扭头就走 45
175·服务员应怎样礼貌迎送用餐客人 45
176·征询客人点菜点饭为何不要说 45
“要饭吗”一类的词语 45
征得同意 46
178·为客人“帮忙”为何还要事先 46
忌用的服务词语 46
177·“单间儿”为什么应是服务员 46
179·服务员上岗前和班中为什么不准吃生葱、蒜等异味食品 47
180·服务员上班前和工作中为什么 47
不准饮酒 47
181·在待客服务中，服务员为什么 47
不准吸烟 47
182·服务员给客人点烟应注意什么 47
183．客人进餐中为什么不要扫地 47
186．接待服饰、打扮、相貌奇特的 48
187．服务员应怎样礼貌回答客人问话 48
客人要注意哪些问题 48
185．外宾用中餐具，又使不好， 48
服务员怎么办 48
184．客人在一个桌位上订餐后，又去邻桌会友，服务员应怎么办 48
188．怎样才能有礼貌地加快餐台周转 49
189．顾客向服务员敬酒怎么办 49
190．服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品 49
191．用餐客人间发生争吵或打架， 49
服务员应如何处理 49
195．顾客和服务员之间发生矛盾， 50
其他服务员该怎么办 50
开票怎么办 50
196．已经结业，又进来顾客怎么办 50
192．顾客要求退饭菜，服务员应怎样 50
服务员应怎么办 50
193．个别顾客用语不礼貌， 50
妥善处理 50
194．不属于自己所负责的餐桌客人叫给 50
200．顾客要求菜肴回热怎么办 51
应怎么办 51
201．顾客提出解决不了的问题服务员 51
199．遇有顾客的小孩在厅堂便溺怎么办 51
198．顾客损坏了餐具怎么办 51
197．服务员遇上熟人用餐怎么办 51
第三部分 服务技艺 52
202．为什么服务员要懂得烹饪知识 青 52
203．服务员应了解哪些烹饪知识 52
204．服务员鉴别主食、菜品的质量有 52
哪些方法 52
205．服务员应怎样把好主食、菜品质量关 52
209．菜肴中突出红色的主要作用是什么 53
208．菜肴中的颜色主要起哪些作用 53
“漏帐” 53
206．散座看台应怎样防止“跑帐”、 53
207．筵席菜肴的搭配应掌握哪些原则 53
213．筵席中怎样掌握各类菜肴的 54
214．盛具与菜肴的配合主要应掌握 54
比例关系 54
哪些原则 54
212．菜肴中突出白色的主要作用是什么 54
211．菜肴中突出绿色的主要作用是什么 54
210．菜肴中突出黄色的主要作用是什么 54
215．菜肴的色彩种类有哪些 55
216．菜肴的味分哪些种类 55
217．菜肴按形状可分为哪些种类 55
218．饮食业成本核算有哪些重要意义 55
219．怎样正确对待饮食业成本核算工作 55
怎样计算 56
224．计算生料成本有哪四个程序？ 56
222．成本核算的原则是什么 56
223．影响净料成品的因素是什么 56
的职能 56
221．饮食业的经营具有哪三方面 56
220．饮食产品成本的三要素是什么 56
225．什么是毛料 57
226．什么是净料 57
227．什么是净料率？ 57
计算净料率用什么公式 57
228．什么是利润率 57
229．什么叫成本利润率？ 57
计算成本利润率用什么公式 57
230．什么叫销售利润率？计算销售利润率用 57
什么公式 57
231．什么是税率 57
232．什么是费用率 57
235．什么叫毛利率？ 58
主要环节包括哪些 58
236．确定产品毛利率应遵循哪些原则 58
计算毛利率用什么公式 58
用什么公式 58
233．什么是损耗率？计算损耗率 58
234．降低成本和改善经营管理的 58
237．售价应怎样计算 59
238．为什么上“松花”要配姜、醋汁 59
239．为什么上“扒鱼翅”要配香菜 59
240．为什么“炖冬瓜盅” 59
要配精盐而不配酱油上席 59
241．脆炸菜品为什么要配喼汁、 59
淮盐作佐料 59
244．为什么“烤鹅”要配上梅子酱作佐料 60
作调料 60
246．为什么“禾花雀”要配加柠檬汁 60
245．为什么拔丝菜要配上凉开水 60
242．为什么“螃蟹” 60
为什么有人喜欢加点浙蜡 60
243．食“清汤鱼肚” 60
要配姜醋汁作佐料 60
甜面酱等佐料 61
252．上“三烤”类菜肴为什么要跟配大葱、 61
哪些配料和调料 61
251．“涮羊肉”一般需要跟上 61
249．上“燕菜”为什么要随上银耳汤 61
248．上“白切肉、鸡”等菜为什么要跟配芥末、芝麻酱食用 61
247．上“爆双脆”、清蒸白鱼”、“拌肚丝”、“春饼合菜”都应配带什么调味品 61
250．上火锅、汆锅为什么要带腐乳、韭菜花 61
256．“香酥鸡”、“？扒整鸡” 62
整体形状 62
258．上“清汤鱼翅”怎样保持原副鱼翅的 62
257．上“清蒸鸡”为什么胸脯要朝上 62
等整只菜上桌后服务员应做些什么 62
要配带几只空碟 62
255．上带刺、骨、皮的菜品为什么 62
254．上海参之类的菜品为什么要摆放餐叉 62
要询问喝不喝元鱼的血 62
253．客人点元鱼的菜肴为什么 62
265．什么鱼适合汆汤 63
264．什么鱼适合做鱼丸子 63
262．分片皮鸭、鹅为什么要动作快捷 63
263．什么鱼适合做鱼片 63
260．怎样为客人分“鸽吞燕” 63
259．怎样为客八分“清汤鱼翅” 63
261．分“鸽吞燕”为什么要先分汤后分鸽 63
266．为什么说巧克力糖是高营养食品 64
267．吃菠萝为什么要蘸盐水 64
263．虾油是怎样制取的？主要用途是什么 64
都习惯怎样饮用 65
把酒放在杯里再出售 65
275．出售散啤酒时为什么不得预先 65
为什么要先斟汽水 65
274．啤酒、汽水同斟一杯时， 65
温度为宜 65
273．绍兴酒、清酒、老酒一般人 65
272．气体酒为什么不能倒拿或冲击 65
271．冰镇啤酒、汽水一般掌握多少 65
270．食蟹后有腥迹怎么办 65
269．螃蟹和虾遇热后变红是怎么回事 65
这种说法有根据吗 66
278．为什么空肚子喝酒易醉 66
279．“鳝鱼吃后会犯病” 66
不能把泡沫撇掉 66
276．销售和饮用啤酒为什么 66
277．酒后为什么少饮茶为妙 66
280．“绿茶去火，红茶上火”有无科学性 67
281．桔子汁发生沉淀是不是变质了 67
282．用银器盛食物为什么不易变坏 67
283．霉花生为什么不能吃 67
284．死鳝鱼为什么不能吃 67
287．老年人为什么不宜多吃动物油脂 68
288．餐巾的主要作用是什么 68
286．为什么说吃了未成熟的水果有害处 68
285．没成熟的水果为什么又酸又涩又坚硬 68
289．布制餐巾应怎样洗浆 69
290．摆台巾折花应根据什么选形 69
291．餐巾折花操作应注意什么问题 69
292．餐巾折花摆放时应注意哪些问题 69
298．怎样根据菜肴口味配备面点 70
上的面点 70
296．怎样根据筵席级别的不同配备面点 70
297．怎样根据季节的不同配备筵席 70
294．配备筵席面点要掌握好哪些原则 70
293．面点在宴席中主要起什么作用 70
295．怎样根据席面菜肴配备面点 70
299．羹和烩的菜肴，配备什么样面点为好 71
300．用“扒菜、清汤和奶汤”， 71
配备什么样面点为好 71
301．锅烧、清蒸的菜肴，配备什么样的 71
面点为好 71
302．南、北方宾客对面点各有什么 71
不同要求 71
304．什么是民族风俗 72
305．春节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化 72
第四部分 内宾服务 72
民族有哪些 72
303．我国有多少个民族？主要少数 72
306．我国民间传统的元宵节的起源是什么？人们在这个民间节日里都有哪些习俗 73
307．清明节节期在何时？人们在这个民间节日里都有哪些习俗 73
303．端午节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗 73
309．中秋节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗 73
关系 74
313．地区差别与宾客的饮酒习惯有什么 74
312．一般人的口味嗜好是怎样随季节的变化 74
而变化的 74
311．中餐服务厅与西餐服务主要区别 74
310．重阳节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗 74
是什么 74
314．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营四川风味菜肴 75
315．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营广东风味菜肴 75
316．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营江苏风味菜肴 75
318．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营湖南风味菜肴 76
319．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营外埠地方风味的菜肴 76
317．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营山东风味菜肴 76
320．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营宫廷风味菜肴 77
321．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营素菜风味菜肴 77
322．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营清真风味菜肴 77
323．北京主要有哪些家经营当地风味饮食 78
餐馆 78
324．北京主要有哪些家餐厅经营西餐 79
330．归国侨胞的膳食特点是什么 80
329．港澳地区客人的膳食特点是什么 80
327．北方人的膳食特点是什么 80
328．南方人的膳食特点是什么 80
什么 80
325．一般就餐客人比较理想的就餐环境是 80
326．国内宾客膳食口味总的区别是什么 80
331．北京人的膳食特点是什么 81
332．天津人的膳食特点是什么 81
333．上海人的膳食特点是什么 81
334．东北人的膳食特点是什么 81
335．河北人的膳食特点是什么 81
339．陕西人的膳食特点是什么 82
340．甘肃人的膳食特点是什么 82
337．山西人的膳食特点是什么 82
338．河南人的膳食特点是什么 82
336．山东人的膳食特点是什么 82
341．安徽人的膳食特点是什么 83
342．湖南人的膳食特点是什么 83
343．四川人的膳食特点是什么 83
344．江西人的膳食特点是什么 83
345．江苏人的膳食特点是什么 83
350．云南人的膳食特点是什么 84
348．广西人的膳食特点是什么 84
349．广东人的膳食特点是什么 84
346．浙江人的膳食特点是什么 84
347．福建人的膳食特点是什么 84
351．贵州人的膳食特点是什么 85
352．服务员接待少数民族客人用餐主要应注意哪些事宜？ 85
353．回族人有哪些礼节礼貌习惯 85
354．回族人有何特有的习俗和忌讳 85
355．回族人的一般膳食特点是什么 86
356．维吾尔族人有哪些礼节礼貌习惯 86
357．维吾尔族人有何特有的习俗和忌讳 86
360．蒙古族人有何特有的习俗和忌讳 87
361．蒙古族人的一般膳食特点是什么 87
359．蒙古族人有哪些礼节礼貌习惯 87
358．维吾尔族人的一般膳食特点是什么 87
362．藏族人有哪些礼节礼貌习惯 88
363．藏族人有何特有的习俗和忌讳 88
364．藏族人的一般膳食特点是什么 88
365．朝鲜族人有哪些礼节礼貌习惯 89
366．朝鲜族人有何特有的习俗和忌讳 89
367．朝鲜族人的一般膳食特点是什么 89
363．满族人有哪些礼节礼貌习惯 89
373．傣族人的一般膳食特点是什么 90
372．傣族人有何特有的习俗和忌讳 90
369．满族人有何特有的习俗和忌讳 90
370．满族人的一般膳食特点是什么 90
371．傣族人有哪些礼节礼貌习惯 90
374．彝族人有哪些礼节礼貌习惯 91
375．彝族人有何特有的习俗和忌讳 91
376．彝族人的一般膳食特点是什么 91
377．壮族人有哪些礼节礼貌习惯 91
380．侗族人有哪些礼节礼貌习惯 92
382．侗族人的一般膳食特点是什么 92
381．侗族人有何特有的习俗和忌讳 92
379．壮族人的一般膳食特点是什么 92
378．壮族人有何特有的习俗和忌讳 92
383．苗族人有哪些礼节礼貌习惯 93
384．苗族人有何特有的习俗和忌讳 93
385．苗族人的一般膳食特点是什么 93
386．哈萨克族人有哪些礼节礼貌习惯 93
387．哈萨克族人有何特有的习俗和忌讳 93
388．哈萨克族人的一般膳食特点是什么 93
392．佤族人有何特有的习俗和忌讳 94
391．佤族人有哪些礼节礼貌习惯 94
390．景颇族人的一般膳食特点是什么 94
389．景颇族人有何特有的习俗和忌讳 94
393．佤族人的一般膳食特点是什么 95
394．鄂伦春族人有哪些礼节礼貌习惯 95
395．鄂伦春族人有何特有的习俗和忌讳 95
396．鄂伦春族人的一般膳食特点是什么 95
397．哈尼族人有哪些礼节礼貌习惯 95
401．东乡族人的一般膳食特点是什么 96
403．高山族人有何特有的习俗和忌讳 96
402．高山族人有哪些礼节礼貌习惯 96
400．东乡族人有何特有的习俗与忌讳 96
399．东乡族人有哪些礼节礼貌习惯 96
398．哈尼族人的一般膳食特点是什么 96
404．高山族人的一般膳食特点是什么 97
405．塔吉克族人有哪些礼节礼貌习惯 97
406．塔吉克族人有何特有的习俗和忌讳 97
407．塔吉克族人的一般膳食特点是什么 97
408．土家族人有哪些礼节礼貌习惯 97
409．土家族人的一般膳食特点是什么 97
411．羌族人的一般膳食特点是什么 98
410．普米族人的一般膳食特点是什么 98
第五部分 外宾服务 99
412．在社交场合亚洲人有哪些礼节习惯？ 99
主要忌讳有哪些 99
413．在社交场合欧洲人有哪些礼节习惯？ 99
主要忌讳有哪些 99
415．在社交场合大洋洲人有哪些礼节习惯？ 100
主要忌讳有哪些 100
主要忌讳有哪些 100
414．在社交场合美洲人有哪些礼节习惯？ 100
416．在社交场合非洲人有哪些礼节习惯？ 101
主要忌讳有哪些 101
417．服务员为什么要了解不同宾客的习俗、 101
嗜好与忌讳常识 101
418．西方信奉基督教国家的人为什么厌恶“十三”这个数字 102
419．信奉基督教国家的人一般为何都把“星期五”看作不吉利的日子 102
送毛巾 103
423．欧美女宾客一般为什么不欢迎服务员 103
的私事 103
422．西方人为什么忌讳有人询问自己 103
身体胖 103
“左手服务” 103
420．一些国家和民族为什么特别忌讳 103
421．西方人为什么忌讳别人“赞赏” 103
424．服务员为什么要多学点外宾的手语和头语表达方式 104
425．哪些国家宾客习惯“摆头表示赞赏， 104
点头表示不同意” 104
426．西方人为什么把大姆指朝下的手势表示 104
“坏” 104
427．用“姆指与食指组成圆圈，再伸出另外三个指头”这个手势，不同国家的人一般各表示什么意思 104
428．用“右手握成拳，伸直出食指”这一手势，不同国家的人一般都各表示什么意思 105
429．日本宾客的主要习俗与忌讳是什么 105
430．日本宾客在饮食上有何嗜好 106
431．朝鲜宾客的主要习俗与忌讳是什么 107
432．朝鲜宾客在饮食上有何嗜好 107
433．印度宾客的主要习俗与忌讳是什么 107
436．蒙古宾客在饮食上有何嗜好 108
437．泰国宾客的主要习俗与忌讳是什么 108
434．印度宾客在饮食上有何嗜好 108
435．蒙古宾客的主要习俗与忌讳是什么 108
438．泰国宾客在饮食上有何嗜好 109
439．缅甸宾客的主要习俗与忌讳是什么 109
440．缅甸宾客在饮食上有何嗜好 109
442．巴基斯坦宾客在饮食上有何嗜好 110
443．柬埔寨宾客的主要习俗与忌讳是什么 110
444．柬埔寨宾客在饮食上有何嗜好 110
什么 110
441．巴基斯坦宾客的主要习俗与忌讳是 110
445．越南宾客的主要习俗与忌讳是什么 111
446．越南宾客在饮食上有何嗜好 111
447．阿富汗宾客的主要习俗与忌讳是什么 111
448．阿富汗宾客在饮食上有何嗜好 111
449．印度尼西亚宾客的主要习俗与忌讳是 112
什么 112
450．印度尼西亚宾客在饮食上有何嗜好 112
451．马来西亚宾客的主要习俗与忌讳是 112
什么 112
455．沙特阿拉伯宾客的主要习俗与忌讳是 113
454．伊拉克宾客在饮食上有何嗜好 113
什么 113
452．马来西亚宾客在饮食上有何嗜好 113
453．伊拉克宾客的主要习俗与忌讳是什么 113
456．沙特阿拉伯宾客在饮食上有何嗜好 114
457．土耳其宾客的主要习俗与忌讳是什么 114
458．土耳其宾客在饮食上有何嗜好 114
459．苏联宾客的主要习俗与忌讳是什么 114
460．苏联宾客在饮食上有何嗜好 115
461．罗马尼亚宾客的主要习俗与忌讳是 115
什么 115
462．罗马尼亚宾客在饮食上有何嗜好 115
463．保加利亚宾客的主要习俗与忌讳是 116
什么 116
464．保加利亚宾客在饮食上有何嗜好 116
465．匈牙利宾客的主要习俗与忌讳是什么 116
嗜好 117
什么 117
469．捷克斯洛伐克宾客的主要习俗与忌讳是 117
467．德意志民主共和国（东德）宾客的主要习俗与忌讳是什么 同 117
466．匈牙利宾客在饮食上有何嗜好 117
468．德意志民主共和国宾客在饮食上有何 117
470．捷克斯洛伐克宾客在饮食上有何嗜好 118
471．阿尔巴尼亚宾客的主要习俗与忌讳是 118
什么 118
472．阿尔巴尼亚宾客在饮食上有何嗜好 118
473．波兰宾客的主要习俗与忌讳是什么 118
474．波兰宾客在饮食上有何嗜好 118
477．法国宾客的主要习俗与忌讳是什么 119
475．英国宾客的主要习俗与忌讳是什么 119
476．英国宾客在饮食上有何嗜好 119
478．法国宾客在饮食上有何嗜好 120
479．德意志联邦共和国（西德）宾客的主要习俗与忌讳是什么 120
480．德意志联邦共和国（西德）宾客在饮食上有何嗜好 120
481．比利时宾客的主要习俗与忌讳是什么 121
482．比利时宾客在饮食上有何嗜好 121
483．意大利宾客的主要习俗与忌讳是什么 121
484．意大利宾客在饮食上有何嗜好 121
488．希腊宾客在饮食上有何嗜好 122
487．希腊宾客的主要习俗与忌讳是什么 122
489．芬兰宾客的主要习俗与忌讳是什么 122
485．瑞典宾客的主要习俗与忌讳是什么 122
486．瑞典宾客在饮食上有何嗜好 122
490．芬兰宾客在饮食上有何嗜好 123
491．美国宾客的主要习俗与忌讳是什么 123
492．美国宾客在饮食上有何嗜好 123
493．加拿大宾客的主要习俗与忌讳是什么 124
494．加拿大宾客在饮食上有何嗜好 124
495．墨西哥宾客的主要习俗与忌讳是什么 124
497．巴西宾客的主要习俗与忌讳是什么 125
498．巴西宾客在饮食上有何嗜好 125
496．墨西哥宾客在饮食上有何嗜好 125
499．古巴宾客的主要习俗与忌讳是什么 126
500．古巴宾客在饮食上有何嗜好 126
501．澳大利亚宾客的主要习俗与忌讳是什 126
么 126
502．澳大利亚宾客在饮食上有何嗜好 126
503．斐济宾客的主要习俗与忌讳是什么 127
504．斐济宾客在饮食上有何嗜好 127
505．埃及宾客的主要习俗与忌讳是什么 127
506．埃及宾客在饮食上有何嗜好 127
508．阿尔及利亚宾客在饮食上有何嗜好 128
么 128
507．阿尔及利亚宾客的主要习俗与忌讳是什 128
509．摩洛哥宾客的主要习俗与忌讳是什么 129
510．摩洛哥宾客在饮食上有何嗜好 129
511．苏丹宾客的主要习俗与忌讳是什么 129
512．苏丹宾客在饮食上有何嗜好 129
513．坦桑尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么 130
514．坦桑尼亚宾客在饮食上有何嗜好 130
515．刚果宾客的主要习俗与忌讳是什么 130
516．刚果宾客在饮食上有何嗜好 130
519．中国的“四大菜系”是怎样划分的 132
521．“川菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 132
520．中国的“八大菜系”是怎样划分的 132
517．世界三大烹饪国是指哪三个国家 132
518．中国菜肴主要有哪些特点 132
第六部分烹调与面点 132
522．“鲁菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 133
523．“粤菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 133
524．“苏菜”的主要擅长及特点是什么？ 134
主要代表菜有哪些 134
525．“浙菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 134
528．“徽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 135
526．“闽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 135
527．“湘菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 135
529．“京菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 136
530．“沪菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 136
531．“辽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 136
532．“秦菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 137
533．“鄂菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 137
534．素菜的主要擅长及特点是什么？ 138
主要代表菜有哪些 138
535．“清真菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 138
538．“鲜族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 139
537．“维族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 139
538．炒制菜肴的共同特点是什么？炒制分几种方法 139
539．炸制菜肴的共同特点是什么？炸制分几种方法 139
541．扒制菜肴的共同特点是什么？扒制分几种方法 139
543．溜制菜肴的共同特点是什么？溜制分几种方法 140
545．焖制菜肴的共同特点是什么？焖制分几种方法 140
544．煎制菜肴的共同特点是什么？煎制分几种方法 140
540．烧制菜肴的共同特点是什么？烧制分几种方法 140
542．爆制菜肴的共同特点是什么？爆制分几种方法 140
550．熬制菜肴的特点是什么 141
553．涮制菜肴的特点是什么 141
551．炖制菜肴的特点是什么 141
552．煨制菜肴的特点是什么 141
549．汆制菜肴的特点是什么 141
548．烩制菜肴的共同特点是什么？烩制分几种方法 141
547．？制菜肴的共同特点是什么？塌制分几种方法 141
546．烹制菜肴的共同特点是什么？烹制分几种方法 141
554．蒸制菜肴的共同特点是什么？蒸制分几种方法？ 142
555．煮制菜肴的特点是什么 142
556．贴制菜肴的特点是什么 142
557．烤制菜肴的共同特点是什么？烤制分几种方法 142
558．拌制菜肴的共同特点是什么？拌制分几种方法 142
559．腌制菜肴的共同特点是什么？腌制分几种方法 142
560．炝制菜肴的特点是什么 142
565．蜜汁菜肴的特点是什么 143
564．水晶冻制菜肴的特点是什么 143
567．什么叫凉菜？其主要特点是什么 143
566．拔丝菜肴的特点是什么 143
562．酥制菜肴的特点是什么 143
561．熏制菜肴的共同特点是什么？熏制分几种方法 143
563．卤制菜肴的特点是什么 143
568．什么是面点 144
569．什么是面团 144
570．什么是水调面团？其主要特点是什么 144
571．什么是膨松面团？其主要特点是什么 144
572．什么是油酥面团？其主要特点是什么 144
576．什么是熟制？为何说熟制过程十分 145
578．面点熟制方法主要有几种 145
577．面点熟制一般要经过哪些过程 145
关键 145
574．什么是馅心 145
步骤 145
575．什么是成形？其工艺程序主要包含哪些 145
573．什么是米粉面团？其主要特点是什么 145
585．油脂对制作馅心起什么作用 146
584．烙制面食熟品的主要特点是什么 146
582．煎制面食熟品的主要特点是什么 146
583．烤制面食熟品的主要特点是什么 146
581．炸制面食熟品的主要特点是什么 146
580．煮制面食熟品的主要特点是什么 146
579．蒸制面食熟品的主要特点是什么 146
586．糖在面食制作中起什么作用 147
587．油在面食制作中起什么作用 147
588．蛋在面食制作中起什么作用 147
589．碱在面食制作中起什么作用 147
590．矾在面食制作中起什么作用 147
594．包子主要有哪些种类 148
593．卷类制品主要有哪些种类 148
592．馒头主要有哪些种类 148
591．面条制品常见种类主要有哪些 148
595．冷水面类常见的中式面点有哪些种类 149
596．烫面类常见中式面点有哪些种类 149
597．酥面类常见中式面点有哪些种类 149
598．米饭类常见中式面点有哪些种类 149
599．点心在我国始于哪个朝代 149
600．中国小吃有哪些特点 149
601．宫廷小吃面点主要有哪些品种 149
602．北京小吃面点主要有哪些品种 149
609．浙江小吃面点主要有哪些品种 150
610．福建小吃面点主要有哪些品种 150
608．安徽小吃面点主要有哪些品种 150
611．湖北小吃面点主要有哪些品种 150
603．天津小吃面点主要有哪些品种 150
606．四川小吃面点主要有哪些品种 150
605．广东小吃面点主要有哪些品种 150
604．上海小吃面点主要有哪些品种 150
607．江苏小吃面点主要有哪些品种 150
614．陕西小吃面点主要有哪些品种 151
615．甘肃小吃面点主要有哪些品种 151
616．宁夏小吃面点主要有哪些品种 151
613．山西小吃面点主要有哪些品种 151
612．山东小吃面点主要有哪些品种 151
第七部分营养与卫生 152
617．什么是营养素 152
618．营养素通常分几类？是由哪些主要元素组成的 152
619．各类营养素都来源于哪些原料 152
620．醋对营养素起什么作用 152
621．“勾芡”对营养素起什么作用 152
627．配菜中如何达到平衡膳食的目的 153
626．建立平衡膳食应注意哪些问题 153
625．什么是平衡膳食 153
好处 153
624．什么是合理营养 153
623．为什么说营养过剩对人体健康也无 153
622．营养不足对人体健康有何影响 153
628．筵席配菜从营养角度应注意哪些方面 154
629．人体为什么不能缺少维生素 154
630．碘在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充碘 154
631．铁在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充铁 154
632．钙在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充钙 155
633．磷在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充磷 155
634．糖类对人体有哪些功益 155
635．人体每天对糖的需要量多少比较合适 156
636．脂肪对人体有哪些功益 156
637．为什么植物油比动物油营养价值高 156
638．含维生素成分多的原料主要有哪些 156
643．维生素D来源于哪些原料 157
641．维生素A来源于哪些原料 157
642．维生素D对人体有哪些功益 157
639．维生素对人体的主要功用是什么 157
640．维生素A对人体有哪些功益 157
647．维生素B2来源于哪些原料 158
649．维生素pp来源于哪些原料 158
648．维生素pp对人体有哪些功益 158
650．维生素C对人体有哪些功益 158
646．维生素B2对人体有哪些功益 158
645．维生素B1来源于哪些原料 158
644．维生素B1对人体有哪些功益 158
651．维生素C来源于哪些原料 159
652．维生素E对人体有哪些功益 159
653．维生素E来源于哪些原料 159
654．花芽类蔬菜中主要含哪些营养素 159
655．叶菜类主要含哪些营养素 159
656．根茎类蔬菜主要含哪些营养素 159
657．荚果类蔬菜主要含哪些营养素 159
663．干虾仁含有哪些营养素 160
662．干贝中含有哪些营养素 160
664．鱿鱼干含有哪些营养素 160
665．水产类含有哪些营养素 160
660．鱼肚中含有哪些营养素 160
659．鱼翅中含有哪些营养素 160
658．果菜类蔬菜主要含哪些营养素 160
661．海参中含有哪些营养素 160
669．熘制菜肴对营养素含量有何影响 161
670．爆制菜肴对营养素含量有何影响 161
671．烤制菜肴对营养素含量有何影响 161
668．炸制菜肴对营养素含量有何影响 161
667．肉类含有哪些营养素 161
666．蛋类含有哪些营养素 161
672．熏制菜肴对营养素含量有何影响 162
673．煎制菜肴对营养素含量有何影响 162
674．蒸制菜肴对营养素含量有何影响 162
675．煮制菜肴对营养素含量有何影响 162
676．炖制菜肴对营养素含量有何影响 162
内容是什么 163
683．卫生五四制中的“四不制度” 163
681．门前“三包”的内容是什么 163
682．卫生五四制中的“四勤”内容是什么 163
679．《食品卫生法》是在什么时间、什么会议上通过的？共分几章、多少条？从何时起执行 163
678．卤制菜肴对营养素含量有何影响 163
677．焖制菜肴对营养素含量有何影响 163
680．卫生五四制中的“四定”内容是什么 163
684．卫生五四制中的“四过关” 164
内容是什么 164
685．卫生五四制中的“四隔离” 164
内容是什么 164
686．卫生制度“五洁、三好、一坚持” 164
的内容是什么 164
687．搞好食品卫生，冷荤应做到哪 164
“五专” 164
688．出售食品为什么必须用食品夹子？食品夹子怎样定位放置 164
693．餐具消毒后应怎样保持不再受污染 165
695．为什么没腌透的菜不能吃 165
和餐具 165
694．为什么不可滥用洗衣粉洗擦食品 165
691．什么是食具卫生蒸汽消毒法 165
690．什么是食具卫生煮沸消毒法 165
689．食具卫生消毒法目前常用哪几种 165
692．什么是食具卫生漂白粉液消毒法 165
696．为什么黄豆没有煮透不能吃 166
697．黄曲霉素有何危害？怎样预防 166
698．食物中毒分哪几类 166
699．什么是细菌性食物中毒 166
703．引起化学性食物中毒有哪些原因 167
705．什么是鱼类食品引起的组胺中毒 167
704．什么是锌中毒？怎样预防 167
702．引起有毒动、植物食物中毒有 167
哪些原因 167
701．什么叫真菌性（霉菌）食物中毒 167
700．细菌性食物中毒产生的原因是什么 167
706．什么是毒鱼类中毒 168
707．毒鱼一般可分哪几类 168
708．为什么食用河鲀鱼容易中毒 168
709．为什么吃螃蟹要特别注意加热消毒 168
710．为什么不能食烧焦的鱼、肉 168
713．吃水果为什么要洗净削皮 169
714．为什么煮稀饭里加碱不好 169
712．为什么食用鲜黄花菜容易引起中毒 169
711．为什么不能吃没炒熟的扁豆 169
715．食品中含有的天然毒素有哪些 170
716．酵母菌、霉菌、细菌容易在哪些食品中 170
繁殖生长 170
717．服务员应怎样把好饭菜上桌前的 170
卫生关 170
718．销售食品应注意哪些卫生事宜 171
719．服务员应注意哪些个人卫生问题 171
720．哪些食品禁止出售和食用 171
第八部分 原料与调料 173
721．“山珍海味”指的是哪些东西 173
722．海味主要分哪些类别 173
723．常用的鱼分几大类？各有哪些品种 173
727．茭白原产何地？哪部分供食用 174
726．常用四季蔬菜各有哪些品种 174
还是老瓜 174
728．丝瓜原产何地？食用丝瓜应选择嫩瓜 174
725．蔬菜是怎样分类的？常见品种各 174
哪些鱼 174
724．我国四大淡水鱼、四大海水鱼都是 174
有哪些 174
732．茄子原产何地？有哪些种类 175
哪些特征 175
734．菠菜原产于何地？质量好的菠菜有 175
733．萝卜原产何地？质量好的萝卜有 175
哪些特征 175
731．西红柿原产何地？有哪些种类 175
哪些类型 175
730．黄瓜原产何地？按形态一般分 175
不能食用 175
729．土豆原产何地？什么样的土豆 175
735．油菜原产于何地？有哪几种不同品种 176
736．菜花原产于何地？有几种食用 176
方法 176
737．冬瓜原产于何地？其特点和食用方法 176
是什么 176
738．芸豆的主要食用方法是什么 176
736．芹菜的主要特征及食用方法是什么 176
740．莴笋的质量要求及食用方法是什么 176
在何地 177
745．鸡切干的主要特点是什么？主要产区 177
744．海蜒的主要特点是什么？主要产区 177
在何地 177
742．山药哪儿产的最著名？其主要食用方法 177
74 3羊肚菌的主要特点是什么？主要产区 177
是什么 177
741．豌豆的食用方法是什么 177
在何地 177
746．笋干的主要特点是什么？主要产区 178
在何地 178
747．银耳的主要特点是什么？主要产区 178
在何地 178
748．黑木耳的主要特点是什么？主要产区 178
在何地 178
49．口蘑的主要特点是什么？主要产区 178
在何地 178
在何地 179
在何地 179
754．发菜的主要特点是什么？主要产区 179
753．玉兰片的主要特点是什么？主要产区 179
在何地 179
751．香茹的特点是什么？主要产区在何地 179
在何地 179
750．草茹的主要特点是什么？主要产区 179
752．竹荪的主要特点是什么？主要产区 179
在何地 180
757．琼脂的主要特点是什么？主要产区 180
在何地 180
756．飞龙的主要特点是什么？主要产区 180
在何地 180
755．燕窝的主要特点是什么？主要产区 180
758．海参的主要特点是什么？主要产区 181
在何地 181
59．鱼翅的主要特点是什么？主要产区 181
在何地 181
760．鱼肚的主要特点是什么？主要产区 181
在何地 181
761．鱼唇的主要特点是什么？主要产区 181
在何地 181
765．干贝的主要特点是什么？主要产区 182
在何地 182
在何地 182
766．淡菜的主要特点是什么？主要产区 182
在何地 182
在何地 182
763．驼峰的主要特点是什么？主要产区 182
在何地 182
762．鱼骨的主要特点是什么？主要产区 182
764．鱿鱼的质量要求是什么？主要产区 182
767．哈士蟆的主要特点是什么？主要产区 183
在何地 183
768．猴头蘑的主要特点是什么？主要产区 183
在何地 183
769．鲍鱼的主要特点是什么？主要产区 183
在何地 183
770．鹿筋的主要特点是什么？主要产区在 183
何地？ 183
771．熊掌的主要特点是什么？主要产区在 183
何地？ 183
何地？ 184
775．榨菜的主要特点是什么？主要产区在 184
何地？ 184
776．黄花菜的主要特点是什么？主要产区 184
在何地 184
何地？ 184
774．紫菜的主要特点是什么？主要产区在 184
773．海带的主要特点是什么？主要产区在 184
何地？ 184
772．海蜇皮的主要特点是什么？主要产区在 184
777．粉丝的主要特点是什么？主要产区 185
在何地 185
778．肉燕皮是哪儿的特产？怎样制作的？其主要特点是什么 185
779．干粉皮的主要特点是什么？主要产区 185
在何地 185
780．猪肉是怎样分档的？按图号标出各部 186
名称 186
781．牛肉是怎样分档的？按图号标出各部 186
名称 186
782．羊肉是怎样分档的？按图号标出各部 187
名称 187
786．怎样识别小黄鱼？小黄鱼适于哪些 188
方法烹调 188
方法烹调 188
784．怎样鉴别鱼是否新鲜 188
783．怎样鉴别肉的新鲜度 188
785．怎样识别大黄鱼？大黄鱼适于哪些 188
790．怎样识别鲥鱼？鲥鱼适于哪些 189
方法烹调 189
792．怎样识别鲤鱼？鲤鱼适于哪些 189
方法烹调 189
791．怎样识别黄钻鱼？黄钻鱼适于哪些 189
方法烹调 189
方法烹调 189
789．怎样识别鳓鱼（鲙鱼）？鳓鱼适于哪些 189
方法烹调 189
788．怎样识别平鱼？平鱼适于哪些 189
方法烹调 189
787．带鱼的主要特征是什么？带鱼适于哪些 189
方法烹调 190
798．怎样识别鳙鱼？鳙鱼适于哪些 190
方法烹调 190
797．怎样识别草鱼？草鱼适于哪些 190
方法烹调 190
796．怎样识别鲢鱼？鲢鱼适于哪些 190
方法烹调 190
方法烹调 190
794．怎样识别鲫鱼？鲫鱼适于哪些 190
方法烹调 190
793．青鱼有哪些特征？青鱼适于哪些 190
795．怎样识别鳜鱼？鳜鱼适于哪些 190
802．螃蟹的种类有哪些？主要特征是什么 191
特点 191
804．普通鸡主要有哪些品种？各有什么 191
方法烹调 191
803．对虾的主要特点是什么？对虾适于哪些 191
样烹制 191
801．海蟹的主要特征是什么？适于怎 191
方法烹制 191
800．鳝鱼的主要特征是什么？适于哪些 191
799．甲鱼的主要功用是什么？怎样食用 191
80．肉鸡与普通鸡的主要区别是什么 192
806．鸭的种类怎样划分？常见的优良鸭种有哪些？特点是什么 192
807．鹅的主要品种有哪些？适于怎样烹制 192
824．芥末粉的主要特点是什么？怎样配制 193
808．常用的野禽有哪些？主要特点是什么 193
809．酱油的主要食用方法有哪些 193
811．甜面酱的主要食用方法有哪些 194
812．豆瓣酱的主要食用方法有哪些 194
810．食醋的主要食用方法有哪些 194
813．豆豉的主要食用方法有哪些 195
814．豆腐乳的主要食用方法有哪些 195
815．葱的主要食用方法及其作用是什么 195
816．大蒜的主要食用方法及其作用是什么 196
817．辣椒的主要食用方法及其作用是什么 196
818．生姜的主要食用方法及其作用是什么 196
822．胡椒粉的主要特点是什么？怎样配制 197
819．香菜的主要食用方法及其作用是什么 197
821．香辣粉的主要特点是什么？怎样配制 197
820．香椿的主要食用方法及其作用是什么 197
823．生姜粉的主要特点是什么 198
825．花椒粉的主要特点是什么 198
826．辣椒粉的主要特点是什么？怎样配制 198
827．五香粉的主要特点是什么？怎样配制 198
831．怎样制作花椒盐 199
830．胡辣粉的主要特点是什么？怎样配制 199
832．怎样制作辣味油 199
829．鲜辣味粉的主要特点是什么？ 199
828．咖喱粉的主要特点是什么？怎样配制 199
怎样配制 199
833．怎样制作咖喱油 200
834．怎样制作香糟卤 200
835．怎样制作芥末糊 200
836．喼汁是用哪些原料制成的？主要特点和 200
功用是什么 200
837．番茄沙司是用哪些原料制成的？主要特点和功用是什么 200
840．咖啡有哪些营养价值和作用 202
哪些 202
841．目前国内生产的咖啡饮料品种主要有 202
第九部分 饮料与酒水 202
咖啡 202
839．咖啡原产、盛产于哪国？我国何地产 202
838．世界三大饮料是什么 202
847．汽水的主要特点和功用是什么 203
846．牛奶有哪些营养价值和作用 203
845．怎样保管可可粉 203
844．可可有哪些营养价值和作用 203
842．怎样保管咖啡粉 203
843．可可的主要产区在哪儿？哪国最盛产 203
848．矿泉水的主要特点和功用是什么 204
849．美味可乐有哪些营养价值和作用 204
850．乐口福有哪些营养价值和作用 204
851．酸梅汤的主要特点和功用是什么 204
852．茶叶的故乡在哪国？何地最盛产 204
857．“滇红”茶哪儿产的最著名？特点是 205
什么 205
858．“毛尖”茶哪儿产的最著名？特点是 205
什么 205
854．茶叶对人体有哪些功益 205
什么 205
856．“祁红”茶哪儿产的最著名？特点是 205
855．茶叶共分几大类 205
853．茶叶中含有哪些营养素 205
862．云雾茶哪儿产的最著名？特点是什么 206
什么 206
863．普洱茶哪儿产的最著名？特点是什么 206
859．乌龙茶哪儿产的最著名？特点是什么 206
861．“碧螺春”茶哪儿产的最著名？特点是 206
什么 206
860．“龙井”茶哪儿产的最著名？特点是 206
864．“猴魁”茶哪儿产的最著名？ 207
特点是什么 207
865．君山银针茶哪儿产的最著名？ 207
特点是什么 207
866．石亭绿茶哪儿产的最著名？特点是 207
什么 207
867．凤凰单丛茶哪儿产的最著名？特点是 207
什么 207
868．黄山毛峰茶哪儿产的最著名？特点是 207
什么 207
872．沏茶与泡茶哪种做法较合理？为什么 208
871．沏茶与泡茶有什么区别 208
873．国内不同地区宾客一般都喜欢用什 208
么茶 208
什么 208
869．茉莉花茶哪儿产的最著名？特点是 208
870．茶叶上的“白毫”是什么 208
874．国外宾客喜欢饮用什么茶 209
875．饮用红茶人们习惯有哪些方法 209
879．饮用紧压茶人们习惯有哪些方法 210
881．过量饮茶和常饮浓茶为什么不好 210
880．我国少数民族饮用茶叶有哪些特殊 210
方法 210
878．饮用花茶人们习惯有哪些方法 210
877．饮用乌龙茶人们习惯有哪些方法 210
876．饮用绿茶人们习惯有哪些方法 210
882．怎样存放保管茶叶 211
883．酒对人体主要功益有哪些 211
884．我国第一届评酒会何年举行？评出哪些 211
名酒 211
885．我国第二届评酒会何年举行？评出哪些 212
名酒 212
886．我国第三届评酒会何年举行？评出哪些 212
名酒 212
887．全国第四届白酒评比是哪年在何地举行的？评比结果是什么 212
888．轻工业部酒类质量大赛何年在何地举行？评出的金杯奖有哪些 213
890．白酒按香气特点的不同又分为哪几类 215
891．白酒的好坏是以酒度的高低为标准吗 215
892．什么是白酒的酒度 215
893．大曲酒与小曲酒有何区别 215
889．我国饮料酒按商业习惯分为哪几类 215
为哪几种 216
897．鲜啤酒和熟啤酒有什么区别 216
898．啤酒为什么会产生泡沫 216
896．啤酒按颜色分为哪几种？按是否杀菌分 216
895．如何保管黄酒 216
894．黄酒按特点不同又分为哪几类 216
899．葡萄酒分哪几类 217
900．红葡萄酒是用红葡萄做的，白葡萄酒是用白葡萄做的，这种说法对吗 217
901．干葡萄酒的特点是什么 217
902．外宾饮用葡萄酒有什么习惯 217
903．市场上常见的果露酒和药酒有哪些 217
904．斟酒中“温烫”操作有几种方法？各应 218
怎样操作 218
905．什么是“溜杯”？具体应怎样操作 218
906．什么是“滗酒”？具体应怎样操作 218
910．五粮液产地在哪儿？特点是什么 219
909．汾酒的产地在哪儿？特点是什么 219
907．鸡尾酒是怎样得名和发展起来的 219
908．茅台酒的产地在哪儿？特点是什么 219
912．古井贡酒产地在哪儿？特点是什么 220
913．洋河大曲酒产地在哪儿？特点是什么 220
914．董酒的产地在哪儿？特点是什么 220
915．泸州老窖特曲产地在哪儿？特点是 220
什么 220
916．西凤酒产地在哪儿？特点是什么 220
917．双沟大曲酒产地在哪儿？特点是什么 220
918．全兴大曲酒产地在哪儿？特点是什么 220
922．中国红葡萄酒产地在哪儿？特点是 221
924．民权白葡萄酒产地在哪儿？特点是 221
什么 221
923．沙城白葡萄酒产地在哪儿？特点是 221
什么 221
什么 221
什么 221
921．烟台红葡萄酒产地在哪儿？特点是 221
什么 221
920．黄鹤楼大曲酒产地在哪儿？特点是 221
919．郎酒产地在哪儿？特点是什么 221
928．绍兴加饭酒产地在哪儿？特点是什么 222
927．竹叶青酒产地在哪儿？特点是什么 222
929．沉缸酒产地在哪儿？特点是什么 222
930．青岛啤酒产地在哪儿？特点是什么 222
926．金奖白兰地产地在哪儿？特点是什么 222
925．烟台味美思产地在哪儿？特点是什么 222
什么 223
934．金酒以哪儿产的最著名？特点是什么 223
933．威士忌以哪儿产的最著名？特点是 223
935．伏特加以哪儿产的最著名？特点是 223
什么 223
什么 223
932．白兰地以哪儿产的最著名？特点是 223
哪几类 223
931．世界名酒按原料品种和制作方法分为 223
937．清酒以哪儿产的最著名？特点是 224
什么 224
什么 224
936．劳姆酒以哪儿产的最著名？特点是 224
时间上市 225
941．秋季上市的干果品种有哪些 225
940．秋季上市的水果有哪些？一般在什么 225
942．冬季上市的水果有哪些？一般在什么 225
时间上市 225
时间上市 225
939．夏季上市的水果有哪些？一般在什么 225
938．饮食业中常用的果品有哪几类 225
第十部分 果品与花卉 225
945．怎样鉴别西瓜的生熟 226
944．西瓜原产何地？特点是什么 226
946．哈密瓜哪儿产的最著名？特点是什么 226
943．为什么说果品是人们生活的必需品 226
950．大久保桃原产、盛产在哪儿？特点是 227
949．香蕉主要产地在哪儿？特点是什么 227
什么 227
948．荔枝主要产地在哪儿？特点是什么 227
947．白兰瓜原产何地？我国哪儿产的最著名？特点是什么 227
953．菠萝原产、盛产于何地？特点是什么 228
什么 228
954．密桔的主要产地在哪儿？特点是什么 228
952．葡萄原产、盛产地在哪儿？特点是 228
951．肥城桃主要产地在哪儿？特点是什么 228
957．雪花梨主要产地在哪儿？特点是什么 229
956．甜橙的主要产地在哪儿？特点是什么 229
958．鸭梨主要产地在哪儿？特点是什么 229
955．密柑的主要产地在哪儿？特点是什么 229
什么 230
862．青香蕉苹果主要产地在哪儿？特点是 230
961．红元帅苹果主要产地在哪儿？特点是 230
什么 230
963．杨梅的主要产地在哪儿？特点是什么 230
什么 230
960．国光苹果主要产地在哪儿？特点是 230
什么 230
959．金冠苹果主要产地在哪儿？特点是 230
966．猕猴桃主要产地在哪儿？特点是什么 231
特点是什么 231
967．海棠主要产地在哪儿？特点是什么 231
964．柠檬主要产地在哪儿？特点是什么 231
965．石榴原产何地？我国主要产地在哪儿？ 231
968．鲜枣主要产地在哪儿？特点是什么 232
969．山楂主要产地在哪儿？特点是什么 232
970．椰子原产及盛产何地？特点是什么 232
973．金柑主要产地在哪儿？特点是什么 233
975．黄皮的主要产地在哪儿？特点是什么 233
974．荸荠主要产地在哪儿？特点是什么 233
972．菱主要产地在哪儿？特点是什么 233
971．柚子主要产地在哪儿？特点是什么 233
976．甜瓜的主要产地在哪儿？特点是什么 234
977．醉瓜的主要产地在哪儿？特点是什么 234
978．沙果的主要产地在哪儿？特点是什么 234
979．槟子的主要产地在哪儿？特点是什么 235
980．杏的主要产地在哪儿？特点是什么 235
981．柿的