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第一部分 服务程序 1

1．什么叫服务程序 1

2．宴会和筵席有哪些常见形式 1

3．什么是宴会 1

4．什么是中餐宴会 1

5．什么是西餐宴会 1

6．什么是国宴 1

目录 1

11．什么是家宴 2

14．什么是筵席 2

13．什么是茶会 2

12．什么是便宴 2

7．什么是晚宴 2

10．什么是招待会 2

9．什么是鸡尾洒会 2

8．什么是冷餐洒会 2

18．筵席服务程序是什么 3

17．什么是斋席 3

16．什么是普通筵席 3

15．什么是高级筵席 3

19．筵席服务应怎样“备好筵席”， 4

迎宾到齐” 4

20．筵席服务应怎样做好“辨主认客， 4

款待歇息”工作 4

21．筵席服应怎样做好“请宾入座， 4

即时开席”工作 4

22．筵席服务应怎样“斟添酒水， 4

随和心意” 4

23．缝席服务应怎样“上菜、汤、饭， 5

把握时机” 5

24．筵席服务应怎样“菜、点分派， 6

力求统一” 6

25．筵席服务应怎样做好“客人餐毕， 6

香巾送递”工作 6

准确无疑” 7

27．筵席服务应怎样做到“结筵核帐， 7

28．筵席服务怎样“礼貌送客，清整筵席” 7

26．筵席服务怎样为客人“席间互候， 7

让茶添续” 7

29．散座服务程序是什么 8

30．散座服务服务员应怎样做好“主动 8

招呼，迎客安座”工作 8

31．散座服务服务员应怎样为客人 8

“送茶候餐，递巾暖客” 8

开票售货” 9

规矩利落” 9

34．散座服务怎样做好“摆放餐具， 9

33．散座服务服务员应怎样“接受点菜， 9

“介绍菜点，当好参谋” 9

32．散座服务服务员应怎样为客人 9

35．散座服务为什么要把“酒水、冷盘、 10

优先上桌” 10

36．散座服务服务员应怎样“按序走菜， 10

唱名解说” 10

37．散座服务服务员应怎样做好“主食、汤类，让上不拖” 10

38．散座服务服务员怎样做到“唱收唱付，帐不出错” 10

42．服务员上岗，仪表仪容有哪些 11

41．服务员开业前应做好哪些准备工作 11

基本要求 11

礼貌送客” 11

40．客厅应怎样设置 11

39．散座服务服务员应怎样“证询意见， 11

43．接到宴会通知单后， 12

服务员应掌握哪些事宜 12

44．怎样安排好宴会的服务工作 12

49．摆台时要注意哪些问题 13

48．常用花台有哪些种 13

47．什么叫做摆台？摆台包括哪些内容 13

桌应准备哪些物品 13

46．宴会、筵席前，备餐室接手 13

45．开菜单应掌握哪些知识 13

50．摆台应达到的标准是什么 14

51．餐台是由哪些物品组成的？ 14

按其用途及类别可分哪些类 14

52．什么是“看台”？其用途主要是什么 14

53．什么是“食台”？“食台”分几种 14

安排应掌握什么规律 15

57．怎样用“撒网式”方法铺好餐桌台布 15

58．大型宴会、筵席餐桌摆放及席位 15

55．怎样用“抖铺式”方法铺好餐桌台布 15

54．铺台布有哪几种常用方法 15

56．怎样用“推拉式”方法铺好餐桌台布 15

59．餐桌席位一般应怎样安排 16

（用图解方式表达） 16

60．宴会、筵席摆放餐具有何具体要求 16

64．宴会、筵席应怎样摆放酒杯 17

66．宴会、筵席应怎样摆放公用碟 17

65．宴会、筵席应怎样摆放筷子架和筷子 17

62．宴会、筵席应怎样摆放布碟 17

63．宴会、筵席应怎样摆放匀托和小瓷匀 17

序进行 17

61．宴会、筵席摆放餐具应按怎样的顺 17

67．宴会、筵席应怎样摆放牙签筒 18

68．宴会、筵席应怎样摆放烟缸 18

69．筵席中为什么要摆放多种酒杯 18

70．西餐台形应怎样设计 18

71．西餐宴会的席位应怎样安排 18

72．国内西餐餐具的通常摆法怎样安排 19

74．上菜走菜有哪些要求 21

75．上菜走菜的常用步法有几种？一般应怎样运用 21

76．旧式酒席上菜顺序是怎样安排的 21

77，新式酒席一般怎样顺序上菜 21

73．餐桌摆菜的指导原则是什么 21

78．西餐一般上菜顺序应怎样进行 22

79．上菜的整个过程一般有哪几道工序 22

80．服务员上菜应注意哪些问细节题 22

81．香槟酒应怎样启瓶 22

85．为客人上火候菜应注意什么问题 23

86．中餐筵席对鸡、鸭、鱼类菜肴上菜有何特殊要求 23

82．怎样为客人斟啤酒 23

84．筵席名称为什么习惯以第一道热菜定名 23

83．什么时机为客人添酒为宜 23

87．席间为什么要更换几次餐具 24

88．筵席在什么情况下应撤换餐具 24

89．撒盘的基本要求是什么 24

90．火锅上桌应做好哪些工作 24

93．筵席为什么要先上成点心后上甜点心 25

94．水果为什么要饭后上 25

92．上“汤菜”时应注意哪些事宜 25

91．火锅上桌应注意哪些安全问题 25

95．怎样为客人上水果 26

96．怎样为客人斟茶 26

97．宴会、筵席服务要求服务员做到哪“四平”和“八稳” 26

98．怎样做好筵席结束前的结帐准备工作 27

99．收碗撤台有哪些基本要求 27

100．洗刷餐具要注意哪些问题 27

101．班后收尾应注意哪些事宜 28

第二部分 服务态度 29

102．搞好服务工作的重要意义是什么 29

103．服务员的主要职责是什么 29

104．什么是文明 29

105．什么是文明行为 29

112．什么是信誉第一？信誉第一的基本要求是什么 30

111．服务员的工作准则是什么 30

114．“五讲四美”、“三热爱”的内容是什 30

么 30

113．首都饮食业文明经商的四个第一内容是什么 30

109．什么是商业道德 30

108．什么是职业道德 30

107．什么是精神文明 30

106．什么是物质文明 30

110．商业道德的基本规范包括哪些内容 30

118．礼貌服务主要表现在哪些方面 31

120．待客服务“主动”要求标准是什么 31

119．礼貌服务的基本要求是什么 31

121．待客服务“热情”要求标准是什么 31

117．什么是礼貌 31

116．什么是礼仪 31

115．什么是礼节 31

122．待客服务“耐心”要求标准是什么 32

123．待客服务“周到”要求标准是什么 32

124．服务员应具备什么样的精神面貌 32

125．服务员应具备什么样的道德感 32

126．服务员应具备什么样的仪表止 33

127．当好顾客参谋应具备什么样的素质 33

128．礼貌待客应做到哪几个一样 34

129．服务员接受客人点菜时应注意 34

哪些礼节礼貌问题 34

130．怎样做到对顾客一视同仁 34

131．怎样做到对顾客诚信无欺 34

134．研究顾客心理的重要意义是什么 35

133．服务员应怎样为客人安排好就餐席位 35

132．怎样做到买卖公平 35

135．一般就餐顾客有几种心理特征 36

136．服务员应从哪几方面判断 36

就餐客人的需要 36

137．服务员应怎样为不同就餐目的 36

的客人当好参谋 36

138．北京的“窗口”行业和部门都指哪些 36

139．为什么说北京的饮食业和其它“窗口”行业的面貌直接关系到首都与国家的整个面貌 37

140．服务员应怎样为老年就餐客人 37

当好参谋 37

141．服务员应怎样为脑力劳动者 37

当好就餐参谋 37

142．服务员应怎样为体力劳动者 37

当好就餐参谋 37

147．客人交谈中服务员应注意什么问题 37

145．上菜、撤盘的礼貌两要点是什么 38

146．与客人交谈时应注意什么 38

144．斟酒前服务员为什么要示瓶 38

143．怎样为不同客人斟酒 38

让主人辨认商标 38

148．提高服务质量的主要标志是什么 39

149．为什么要尊重少数民族的风俗习惯 39

150．餐厅服务员要做好哪几方面工作 39

才能使顾客满意 39

153．“假如我是顾客”的研讨， 40

154·餐厅服务应用语大体可分为哪些种类 40

对待客服务工作有何启发 40

152·为什么要开展“微笑服务”活动 40

应做到哪“五心” 40

151．对不同类型的顾客服务员 40

155．商业服务业职工十四字礼貌 41

用语是什么 41

156．对不同用餐客人应怎样称呼 41

157．怎样使用祝贺或意愿语 41

158．怎样使用安慰语 41

159·怎样使用应答语 41

162·礼貌待客服务应做到哪“五声” 42

内容是什么 42

163·迎送宾客服务员应掌握哪些礼貌规矩 42

160·礼貌服务的“五先”原则是什么 42

161·语言文明的“八要、八不要” 42

164．服务员为什么要“迎客走在前， 43

送客走在后” 43

165·怎样行握手礼 43

166．行握手礼时应注意哪些礼貌问题 43

160·服务员应做到哪几勤？ 44

171·服务员怎样给宾客送毛巾 44

这几勤的基本要求是什么 44

169·怎样行吻手礼 44

168．怎样行合掌礼 44

167．怎样行鞠躬礼 44

172·为什么分菜要先宾后主 45

173·分菜为什么要站到副主人右边分 45

174·菜品上桌后服务员为什么 45

不能扭头就走 45

175·服务员应怎样礼貌迎送用餐客人 45

176·征询客人点菜点饭为何不要说 45

“要饭吗”一类的词语 45

征得同意 46

178·为客人“帮忙”为何还要事先 46

忌用的服务词语 46

177·“单间儿”为什么应是服务员 46

179·服务员上岗前和班中为什么不准吃生葱、蒜等异味食品 47

180·服务员上班前和工作中为什么 47

不准饮酒 47

181·在待客服务中，服务员为什么 47

不准吸烟 47

182·服务员给客人点烟应注意什么 47

183．客人进餐中为什么不要扫地 47

186．接待服饰、打扮、相貌奇特的 48

187．服务员应怎样礼貌回答客人问话 48

客人要注意哪些问题 48

185．外宾用中餐具，又使不好， 48

服务员怎么办 48

184．客人在一个桌位上订餐后，又去邻桌会友，服务员应怎么办 48

188．怎样才能有礼貌地加快餐台周转 49

189．顾客向服务员敬酒怎么办 49

190．服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品 49

191．用餐客人间发生争吵或打架， 49

服务员应如何处理 49

195．顾客和服务员之间发生矛盾， 50

其他服务员该怎么办 50

开票怎么办 50

196．已经结业，又进来顾客怎么办 50

192．顾客要求退饭菜，服务员应怎样 50

服务员应怎么办 50

193．个别顾客用语不礼貌， 50

妥善处理 50

194．不属于自己所负责的餐桌客人叫给 50

200．顾客要求菜肴回热怎么办 51

应怎么办 51

201．顾客提出解决不了的问题服务员 51

199．遇有顾客的小孩在厅堂便溺怎么办 51

198．顾客损坏了餐具怎么办 51

197．服务员遇上熟人用餐怎么办 51

第三部分 服务技艺 52

202．为什么服务员要懂得烹饪知识 青 52

203．服务员应了解哪些烹饪知识 52

204．服务员鉴别主食、菜品的质量有 52

哪些方法 52

205．服务员应怎样把好主食、菜品质量关 52

209．菜肴中突出红色的主要作用是什么 53

208．菜肴中的颜色主要起哪些作用 53

“漏帐” 53

206．散座看台应怎样防止“跑帐”、 53

207．筵席菜肴的搭配应掌握哪些原则 53

213．筵席中怎样掌握各类菜肴的 54

214．盛具与菜肴的配合主要应掌握 54

比例关系 54

哪些原则 54

212．菜肴中突出白色的主要作用是什么 54

211．菜肴中突出绿色的主要作用是什么 54

210．菜肴中突出黄色的主要作用是什么 54

215．菜肴的色彩种类有哪些 55

216．菜肴的味分哪些种类 55

217．菜肴按形状可分为哪些种类 55

218．饮食业成本核算有哪些重要意义 55

219．怎样正确对待饮食业成本核算工作 55

怎样计算 56

224．计算生料成本有哪四个程序？ 56

222．成本核算的原则是什么 56

223．影响净料成品的因素是什么 56

的职能 56

221．饮食业的经营具有哪三方面 56

220．饮食产品成本的三要素是什么 56

225．什么是毛料 57

226．什么是净料 57

227．什么是净料率？ 57

计算净料率用什么公式 57

228．什么是利润率 57

229．什么叫成本利润率？ 57

计算成本利润率用什么公式 57

230．什么叫销售利润率？计算销售利润率用 57

什么公式 57

231．什么是税率 57

232．什么是费用率 57

235．什么叫毛利率？ 58

主要环节包括哪些 58

236．确定产品毛利率应遵循哪些原则 58

计算毛利率用什么公式 58

用什么公式 58

233．什么是损耗率？计算损耗率 58

234．降低成本和改善经营管理的 58

237．售价应怎样计算 59

238．为什么上“松花”要配姜、醋汁 59

239．为什么上“扒鱼翅”要配香菜 59

240．为什么“炖冬瓜盅” 59

要配精盐而不配酱油上席 59

241．脆炸菜品为什么要配喼汁、 59

淮盐作佐料 59

244．为什么“烤鹅”要配上梅子酱作佐料 60

作调料 60

246．为什么“禾花雀”要配加柠檬汁 60

245．为什么拔丝菜要配上凉开水 60

242．为什么“螃蟹” 60

为什么有人喜欢加点浙蜡 60

243．食“清汤鱼肚” 60

要配姜醋汁作佐料 60

甜面酱等佐料 61

252．上“三烤”类菜肴为什么要跟配大葱、 61

哪些配料和调料 61

251．“涮羊肉”一般需要跟上 61

249．上“燕菜”为什么要随上银耳汤 61

248．上“白切肉、鸡”等菜为什么要跟配芥末、芝麻酱食用 61

247．上“爆双脆”、清蒸白鱼”、“拌肚丝”、“春饼合菜”都应配带什么调味品 61

250．上火锅、汆锅为什么要带腐乳、韭菜花 61

256．“香酥鸡”、“？扒整鸡” 62

整体形状 62

258．上“清汤鱼翅”怎样保持原副鱼翅的 62

257．上“清蒸鸡”为什么胸脯要朝上 62

等整只菜上桌后服务员应做些什么 62

要配带几只空碟 62

255．上带刺、骨、皮的菜品为什么 62

254．上海参之类的菜品为什么要摆放餐叉 62

要询问喝不喝元鱼的血 62

253．客人点元鱼的菜肴为什么 62

265．什么鱼适合汆汤 63

264．什么鱼适合做鱼丸子 63

262．分片皮鸭、鹅为什么要动作快捷 63

263．什么鱼适合做鱼片 63

260．怎样为客人分“鸽吞燕” 63

259．怎样为客八分“清汤鱼翅” 63

261．分“鸽吞燕”为什么要先分汤后分鸽 63

266．为什么说巧克力糖是高营养食品 64

267．吃菠萝为什么要蘸盐水 64

263．虾油是怎样制取的？主要用途是什么 64

都习惯怎样饮用 65

把酒放在杯里再出售 65

275．出售散啤酒时为什么不得预先 65

为什么要先斟汽水 65

274．啤酒、汽水同斟一杯时， 65

温度为宜 65

273．绍兴酒、清酒、老酒一般人 65

272．气体酒为什么不能倒拿或冲击 65

271．冰镇啤酒、汽水一般掌握多少 65

270．食蟹后有腥迹怎么办 65

269．螃蟹和虾遇热后变红是怎么回事 65

这种说法有根据吗 66

278．为什么空肚子喝酒易醉 66

279．“鳝鱼吃后会犯病” 66

不能把泡沫撇掉 66

276．销售和饮用啤酒为什么 66

277．酒后为什么少饮茶为妙 66

280．“绿茶去火，红茶上火”有无科学性 67

281．桔子汁发生沉淀是不是变质了 67

282．用银器盛食物为什么不易变坏 67

283．霉花生为什么不能吃 67

284．死鳝鱼为什么不能吃 67

287．老年人为什么不宜多吃动物油脂 68

288．餐巾的主要作用是什么 68

286．为什么说吃了未成熟的水果有害处 68

285．没成熟的水果为什么又酸又涩又坚硬 68

289．布制餐巾应怎样洗浆 69

290．摆台巾折花应根据什么选形 69

291．餐巾折花操作应注意什么问题 69

292．餐巾折花摆放时应注意哪些问题 69

298．怎样根据菜肴口味配备面点 70

上的面点 70

296．怎样根据筵席级别的不同配备面点 70

297．怎样根据季节的不同配备筵席 70

294．配备筵席面点要掌握好哪些原则 70

293．面点在宴席中主要起什么作用 70

295．怎样根据席面菜肴配备面点 70

299．羹和烩的菜肴，配备什么样面点为好 71

300．用“扒菜、清汤和奶汤”， 71

配备什么样面点为好 71

301．锅烧、清蒸的菜肴，配备什么样的 71

面点为好 71

302．南、北方宾客对面点各有什么 71

不同要求 71

304．什么是民族风俗 72

305．春节是哪一天？过去和现在人们在风俗习惯上有何变化 72

第四部分 内宾服务 72

民族有哪些 72

303．我国有多少个民族？主要少数 72

306．我国民间传统的元宵节的起源是什么？人们在这个民间节日里都有哪些习俗 73

307．清明节节期在何时？人们在这个民间节日里都有哪些习俗 73

303．端午节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗 73

309．中秋节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗 73

关系 74

313．地区差别与宾客的饮酒习惯有什么 74

312．一般人的口味嗜好是怎样随季节的变化 74

而变化的 74

311．中餐服务厅与西餐服务主要区别 74

310．重阳节是哪一天？人们在这个民间佳节里都有哪些习俗 74

是什么 74

314．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营四川风味菜肴 75

315．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营广东风味菜肴 75

316．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营江苏风味菜肴 75

318．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营湖南风味菜肴 76

319．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营外埠地方风味的菜肴 76

317．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营山东风味菜肴 76

320．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营宫廷风味菜肴 77

321．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营素菜风味菜肴 77

322．北京主要有哪些家（餐厅、饭庄）经营清真风味菜肴 77

323．北京主要有哪些家经营当地风味饮食 78

餐馆 78

324．北京主要有哪些家餐厅经营西餐 79

330．归国侨胞的膳食特点是什么 80

329．港澳地区客人的膳食特点是什么 80

327．北方人的膳食特点是什么 80

328．南方人的膳食特点是什么 80

什么 80

325．一般就餐客人比较理想的就餐环境是 80

326．国内宾客膳食口味总的区别是什么 80

331．北京人的膳食特点是什么 81

332．天津人的膳食特点是什么 81

333．上海人的膳食特点是什么 81

334．东北人的膳食特点是什么 81

335．河北人的膳食特点是什么 81

339．陕西人的膳食特点是什么 82

340．甘肃人的膳食特点是什么 82

337．山西人的膳食特点是什么 82

338．河南人的膳食特点是什么 82

336．山东人的膳食特点是什么 82

341．安徽人的膳食特点是什么 83

342．湖南人的膳食特点是什么 83

343．四川人的膳食特点是什么 83

344．江西人的膳食特点是什么 83

345．江苏人的膳食特点是什么 83

350．云南人的膳食特点是什么 84

348．广西人的膳食特点是什么 84

349．广东人的膳食特点是什么 84

346．浙江人的膳食特点是什么 84

347．福建人的膳食特点是什么 84

351．贵州人的膳食特点是什么 85

352．服务员接待少数民族客人用餐主要应注意哪些事宜？ 85

353．回族人有哪些礼节礼貌习惯 85

354．回族人有何特有的习俗和忌讳 85

355．回族人的一般膳食特点是什么 86

356．维吾尔族人有哪些礼节礼貌习惯 86

357．维吾尔族人有何特有的习俗和忌讳 86

360．蒙古族人有何特有的习俗和忌讳 87

361．蒙古族人的一般膳食特点是什么 87

359．蒙古族人有哪些礼节礼貌习惯 87

358．维吾尔族人的一般膳食特点是什么 87

362．藏族人有哪些礼节礼貌习惯 88

363．藏族人有何特有的习俗和忌讳 88

364．藏族人的一般膳食特点是什么 88

365．朝鲜族人有哪些礼节礼貌习惯 89

366．朝鲜族人有何特有的习俗和忌讳 89

367．朝鲜族人的一般膳食特点是什么 89

363．满族人有哪些礼节礼貌习惯 89

373．傣族人的一般膳食特点是什么 90

372．傣族人有何特有的习俗和忌讳 90

369．满族人有何特有的习俗和忌讳 90

370．满族人的一般膳食特点是什么 90

371．傣族人有哪些礼节礼貌习惯 90

374．彝族人有哪些礼节礼貌习惯 91

375．彝族人有何特有的习俗和忌讳 91

376．彝族人的一般膳食特点是什么 91

377．壮族人有哪些礼节礼貌习惯 91

380．侗族人有哪些礼节礼貌习惯 92

382．侗族人的一般膳食特点是什么 92

381．侗族人有何特有的习俗和忌讳 92

379．壮族人的一般膳食特点是什么 92

378．壮族人有何特有的习俗和忌讳 92

383．苗族人有哪些礼节礼貌习惯 93

384．苗族人有何特有的习俗和忌讳 93

385．苗族人的一般膳食特点是什么 93

386．哈萨克族人有哪些礼节礼貌习惯 93

387．哈萨克族人有何特有的习俗和忌讳 93

388．哈萨克族人的一般膳食特点是什么 93

392．佤族人有何特有的习俗和忌讳 94

391．佤族人有哪些礼节礼貌习惯 94

390．景颇族人的一般膳食特点是什么 94

389．景颇族人有何特有的习俗和忌讳 94

393．佤族人的一般膳食特点是什么 95

394．鄂伦春族人有哪些礼节礼貌习惯 95

395．鄂伦春族人有何特有的习俗和忌讳 95

396．鄂伦春族人的一般膳食特点是什么 95

397．哈尼族人有哪些礼节礼貌习惯 95

401．东乡族人的一般膳食特点是什么 96

403．高山族人有何特有的习俗和忌讳 96

402．高山族人有哪些礼节礼貌习惯 96

400．东乡族人有何特有的习俗与忌讳 96

399．东乡族人有哪些礼节礼貌习惯 96

398．哈尼族人的一般膳食特点是什么 96

404．高山族人的一般膳食特点是什么 97

405．塔吉克族人有哪些礼节礼貌习惯 97

406．塔吉克族人有何特有的习俗和忌讳 97

407．塔吉克族人的一般膳食特点是什么 97

408．土家族人有哪些礼节礼貌习惯 97

409．土家族人的一般膳食特点是什么 97

411．羌族人的一般膳食特点是什么 98

410．普米族人的一般膳食特点是什么 98

第五部分 外宾服务 99

412．在社交场合亚洲人有哪些礼节习惯？ 99

主要忌讳有哪些 99

413．在社交场合欧洲人有哪些礼节习惯？ 99

主要忌讳有哪些 99

415．在社交场合大洋洲人有哪些礼节习惯？ 100

主要忌讳有哪些 100

主要忌讳有哪些 100

414．在社交场合美洲人有哪些礼节习惯？ 100

416．在社交场合非洲人有哪些礼节习惯？ 101

主要忌讳有哪些 101

417．服务员为什么要了解不同宾客的习俗、 101

嗜好与忌讳常识 101

418．西方信奉基督教国家的人为什么厌恶“十三”这个数字 102

419．信奉基督教国家的人一般为何都把“星期五”看作不吉利的日子 102

送毛巾 103

423．欧美女宾客一般为什么不欢迎服务员 103

的私事 103

422．西方人为什么忌讳有人询问自己 103

身体胖 103

“左手服务” 103

420．一些国家和民族为什么特别忌讳 103

421．西方人为什么忌讳别人“赞赏” 103

424．服务员为什么要多学点外宾的手语和头语表达方式 104

425．哪些国家宾客习惯“摆头表示赞赏， 104

点头表示不同意” 104

426．西方人为什么把大姆指朝下的手势表示 104

“坏” 104

427．用“姆指与食指组成圆圈，再伸出另外三个指头”这个手势，不同国家的人一般各表示什么意思 104

428．用“右手握成拳，伸直出食指”这一手势，不同国家的人一般都各表示什么意思 105

429．日本宾客的主要习俗与忌讳是什么 105

430．日本宾客在饮食上有何嗜好 106

431．朝鲜宾客的主要习俗与忌讳是什么 107

432．朝鲜宾客在饮食上有何嗜好 107

433．印度宾客的主要习俗与忌讳是什么 107

436．蒙古宾客在饮食上有何嗜好 108

437．泰国宾客的主要习俗与忌讳是什么 108

434．印度宾客在饮食上有何嗜好 108

435．蒙古宾客的主要习俗与忌讳是什么 108

438．泰国宾客在饮食上有何嗜好 109

439．缅甸宾客的主要习俗与忌讳是什么 109

440．缅甸宾客在饮食上有何嗜好 109

442．巴基斯坦宾客在饮食上有何嗜好 110

443．柬埔寨宾客的主要习俗与忌讳是什么 110

444．柬埔寨宾客在饮食上有何嗜好 110

什么 110

441．巴基斯坦宾客的主要习俗与忌讳是 110

445．越南宾客的主要习俗与忌讳是什么 111

446．越南宾客在饮食上有何嗜好 111

447．阿富汗宾客的主要习俗与忌讳是什么 111

448．阿富汗宾客在饮食上有何嗜好 111

449．印度尼西亚宾客的主要习俗与忌讳是 112

什么 112

450．印度尼西亚宾客在饮食上有何嗜好 112

451．马来西亚宾客的主要习俗与忌讳是 112

什么 112

455．沙特阿拉伯宾客的主要习俗与忌讳是 113

454．伊拉克宾客在饮食上有何嗜好 113

什么 113

452．马来西亚宾客在饮食上有何嗜好 113

453．伊拉克宾客的主要习俗与忌讳是什么 113

456．沙特阿拉伯宾客在饮食上有何嗜好 114

457．土耳其宾客的主要习俗与忌讳是什么 114

458．土耳其宾客在饮食上有何嗜好 114

459．苏联宾客的主要习俗与忌讳是什么 114

460．苏联宾客在饮食上有何嗜好 115

461．罗马尼亚宾客的主要习俗与忌讳是 115

什么 115

462．罗马尼亚宾客在饮食上有何嗜好 115

463．保加利亚宾客的主要习俗与忌讳是 116

什么 116

464．保加利亚宾客在饮食上有何嗜好 116

465．匈牙利宾客的主要习俗与忌讳是什么 116

嗜好 117

什么 117

469．捷克斯洛伐克宾客的主要习俗与忌讳是 117

467．德意志民主共和国（东德）宾客的主要习俗与忌讳是什么 同 117

466．匈牙利宾客在饮食上有何嗜好 117

468．德意志民主共和国宾客在饮食上有何 117

470．捷克斯洛伐克宾客在饮食上有何嗜好 118

471．阿尔巴尼亚宾客的主要习俗与忌讳是 118

什么 118

472．阿尔巴尼亚宾客在饮食上有何嗜好 118

473．波兰宾客的主要习俗与忌讳是什么 118

474．波兰宾客在饮食上有何嗜好 118

477．法国宾客的主要习俗与忌讳是什么 119

475．英国宾客的主要习俗与忌讳是什么 119

476．英国宾客在饮食上有何嗜好 119

478．法国宾客在饮食上有何嗜好 120

479．德意志联邦共和国（西德）宾客的主要习俗与忌讳是什么 120

480．德意志联邦共和国（西德）宾客在饮食上有何嗜好 120

481．比利时宾客的主要习俗与忌讳是什么 121

482．比利时宾客在饮食上有何嗜好 121

483．意大利宾客的主要习俗与忌讳是什么 121

484．意大利宾客在饮食上有何嗜好 121

488．希腊宾客在饮食上有何嗜好 122

487．希腊宾客的主要习俗与忌讳是什么 122

489．芬兰宾客的主要习俗与忌讳是什么 122

485．瑞典宾客的主要习俗与忌讳是什么 122

486．瑞典宾客在饮食上有何嗜好 122

490．芬兰宾客在饮食上有何嗜好 123

491．美国宾客的主要习俗与忌讳是什么 123

492．美国宾客在饮食上有何嗜好 123

493．加拿大宾客的主要习俗与忌讳是什么 124

494．加拿大宾客在饮食上有何嗜好 124

495．墨西哥宾客的主要习俗与忌讳是什么 124

497．巴西宾客的主要习俗与忌讳是什么 125

498．巴西宾客在饮食上有何嗜好 125

496．墨西哥宾客在饮食上有何嗜好 125

499．古巴宾客的主要习俗与忌讳是什么 126

500．古巴宾客在饮食上有何嗜好 126

501．澳大利亚宾客的主要习俗与忌讳是什 126

么 126

502．澳大利亚宾客在饮食上有何嗜好 126

503．斐济宾客的主要习俗与忌讳是什么 127

504．斐济宾客在饮食上有何嗜好 127

505．埃及宾客的主要习俗与忌讳是什么 127

506．埃及宾客在饮食上有何嗜好 127

508．阿尔及利亚宾客在饮食上有何嗜好 128

么 128

507．阿尔及利亚宾客的主要习俗与忌讳是什 128

509．摩洛哥宾客的主要习俗与忌讳是什么 129

510．摩洛哥宾客在饮食上有何嗜好 129

511．苏丹宾客的主要习俗与忌讳是什么 129

512．苏丹宾客在饮食上有何嗜好 129

513．坦桑尼亚宾客的主要习俗与忌讳是什么 130

514．坦桑尼亚宾客在饮食上有何嗜好 130

515．刚果宾客的主要习俗与忌讳是什么 130

516．刚果宾客在饮食上有何嗜好 130

519．中国的“四大菜系”是怎样划分的 132

521．“川菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 132

520．中国的“八大菜系”是怎样划分的 132

517．世界三大烹饪国是指哪三个国家 132

518．中国菜肴主要有哪些特点 132

第六部分烹调与面点 132

522．“鲁菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 133

523．“粤菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 133

524．“苏菜”的主要擅长及特点是什么？ 134

主要代表菜有哪些 134

525．“浙菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 134

528．“徽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 135

526．“闽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 135

527．“湘菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 135

529．“京菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 136

530．“沪菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 136

531．“辽菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 136

532．“秦菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 137

533．“鄂菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 137

534．素菜的主要擅长及特点是什么？ 138

主要代表菜有哪些 138

535．“清真菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 138

538．“鲜族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 139

537．“维族菜”的主要擅长及特点是什么？主要代表菜有哪些 139

538．炒制菜肴的共同特点是什么？炒制分几种方法 139

539．炸制菜肴的共同特点是什么？炸制分几种方法 139

541．扒制菜肴的共同特点是什么？扒制分几种方法 139

543．溜制菜肴的共同特点是什么？溜制分几种方法 140

545．焖制菜肴的共同特点是什么？焖制分几种方法 140

544．煎制菜肴的共同特点是什么？煎制分几种方法 140

540．烧制菜肴的共同特点是什么？烧制分几种方法 140

542．爆制菜肴的共同特点是什么？爆制分几种方法 140

550．熬制菜肴的特点是什么 141

553．涮制菜肴的特点是什么 141

551．炖制菜肴的特点是什么 141

552．煨制菜肴的特点是什么 141

549．汆制菜肴的特点是什么 141

548．烩制菜肴的共同特点是什么？烩制分几种方法 141

547．？制菜肴的共同特点是什么？塌制分几种方法 141

546．烹制菜肴的共同特点是什么？烹制分几种方法 141

554．蒸制菜肴的共同特点是什么？蒸制分几种方法？ 142

555．煮制菜肴的特点是什么 142

556．贴制菜肴的特点是什么 142

557．烤制菜肴的共同特点是什么？烤制分几种方法 142

558．拌制菜肴的共同特点是什么？拌制分几种方法 142

559．腌制菜肴的共同特点是什么？腌制分几种方法 142

560．炝制菜肴的特点是什么 142

565．蜜汁菜肴的特点是什么 143

564．水晶冻制菜肴的特点是什么 143

567．什么叫凉菜？其主要特点是什么 143

566．拔丝菜肴的特点是什么 143

562．酥制菜肴的特点是什么 143

561．熏制菜肴的共同特点是什么？熏制分几种方法 143

563．卤制菜肴的特点是什么 143

568．什么是面点 144

569．什么是面团 144

570．什么是水调面团？其主要特点是什么 144

571．什么是膨松面团？其主要特点是什么 144

572．什么是油酥面团？其主要特点是什么 144

576．什么是熟制？为何说熟制过程十分 145

578．面点熟制方法主要有几种 145

577．面点熟制一般要经过哪些过程 145

关键 145

574．什么是馅心 145

步骤 145

575．什么是成形？其工艺程序主要包含哪些 145

573．什么是米粉面团？其主要特点是什么 145

585．油脂对制作馅心起什么作用 146

584．烙制面食熟品的主要特点是什么 146

582．煎制面食熟品的主要特点是什么 146

583．烤制面食熟品的主要特点是什么 146

581．炸制面食熟品的主要特点是什么 146

580．煮制面食熟品的主要特点是什么 146

579．蒸制面食熟品的主要特点是什么 146

586．糖在面食制作中起什么作用 147

587．油在面食制作中起什么作用 147

588．蛋在面食制作中起什么作用 147

589．碱在面食制作中起什么作用 147

590．矾在面食制作中起什么作用 147

594．包子主要有哪些种类 148

593．卷类制品主要有哪些种类 148

592．馒头主要有哪些种类 148

591．面条制品常见种类主要有哪些 148

595．冷水面类常见的中式面点有哪些种类 149

596．烫面类常见中式面点有哪些种类 149

597．酥面类常见中式面点有哪些种类 149

598．米饭类常见中式面点有哪些种类 149

599．点心在我国始于哪个朝代 149

600．中国小吃有哪些特点 149

601．宫廷小吃面点主要有哪些品种 149

602．北京小吃面点主要有哪些品种 149

609．浙江小吃面点主要有哪些品种 150

610．福建小吃面点主要有哪些品种 150

608．安徽小吃面点主要有哪些品种 150

611．湖北小吃面点主要有哪些品种 150

603．天津小吃面点主要有哪些品种 150

606．四川小吃面点主要有哪些品种 150

605．广东小吃面点主要有哪些品种 150

604．上海小吃面点主要有哪些品种 150

607．江苏小吃面点主要有哪些品种 150

614．陕西小吃面点主要有哪些品种 151

615．甘肃小吃面点主要有哪些品种 151

616．宁夏小吃面点主要有哪些品种 151

613．山西小吃面点主要有哪些品种 151

612．山东小吃面点主要有哪些品种 151

第七部分营养与卫生 152

617．什么是营养素 152

618．营养素通常分几类？是由哪些主要元素组成的 152

619．各类营养素都来源于哪些原料 152

620．醋对营养素起什么作用 152

621．“勾芡”对营养素起什么作用 152

627．配菜中如何达到平衡膳食的目的 153

626．建立平衡膳食应注意哪些问题 153

625．什么是平衡膳食 153

好处 153

624．什么是合理营养 153

623．为什么说营养过剩对人体健康也无 153

622．营养不足对人体健康有何影响 153

628．筵席配菜从营养角度应注意哪些方面 154

629．人体为什么不能缺少维生素 154

630．碘在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充碘 154

631．铁在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充铁 154

632．钙在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充钙 155

633．磷在人体中起什么作用？食用哪些食物可以给人体补充磷 155

634．糖类对人体有哪些功益 155

635．人体每天对糖的需要量多少比较合适 156

636．脂肪对人体有哪些功益 156

637．为什么植物油比动物油营养价值高 156

638．含维生素成分多的原料主要有哪些 156

643．维生素D来源于哪些原料 157

641．维生素A来源于哪些原料 157

642．维生素D对人体有哪些功益 157

639．维生素对人体的主要功用是什么 157

640．维生素A对人体有哪些功益 157

647．维生素B2来源于哪些原料 158

649．维生素pp来源于哪些原料 158

648．维生素pp对人体有哪些功益 158

650．维生素C对人体有哪些功益 158

646．维生素B2对人体有哪些功益 158

645．维生素B1来源于哪些原料 158

644．维生素B1对人体有哪些功益 158

651．维生素C来源于哪些原料 159

652．维生素E对人体有哪些功益 159

653．维生素E来源于哪些原料 159

654．花芽类蔬菜中主要含哪些营养素 159

655．叶菜类主要含哪些营养素 159

656．根茎类蔬菜主要含哪些营养素 159

657．荚果类蔬菜主要含哪些营养素 159

663．干虾仁含有哪些营养素 160

662．干贝中含有哪些营养素 160

664．鱿鱼干含有哪些营养素 160

665．水产类含有哪些营养素 160

660．鱼肚中含有哪些营养素 160

659．鱼翅中含有哪些营养素 160

658．果菜类蔬菜主要含哪些营养素 160

661．海参中含有哪些营养素 160

669．熘制菜肴对营养素含量有何影响 161

670．爆制菜肴对营养素含量有何影响 161

671．烤制菜肴对营养素含量有何影响 161

668．炸制菜肴对营养素含量有何影响 161

667．肉类含有哪些营养素 161

666．蛋类含有哪些营养素 161

672．熏制菜肴对营养素含量有何影响 162

673．煎制菜肴对营养素含量有何影响 162

674．蒸制菜肴对营养素含量有何影响 162

675．煮制菜肴对营养素含量有何影响 162

676．炖制菜肴对营养素含量有何影响 162

内容是什么 163

683．卫生五四制中的“四不制度” 163

681．门前“三包”的内容是什么 163

682．卫生五四制中的“四勤”内容是什么 163

679．《食品卫生法》是在什么时间、什么会议上通过的？共分几章、多少条？从何时起执行 163

678．卤制菜肴对营养素含量有何影响 163

677．焖制菜肴对营养素含量有何影响 163

680．卫生五四制中的“四定”内容是什么 163

684．卫生五四制中的“四过关” 164

内容是什么 164

685．卫生五四制中的“四隔离” 164

内容是什么 164

686．卫生制度“五洁、三好、一坚持” 164

的内容是什么 164

687．搞好食品卫生，冷荤应做到哪 164

“五专” 164

688．出售食品为什么必须用食品夹子？食品夹子怎样定位放置 164

693．餐具消毒后应怎样保持不再受污染 165

695．为什么没腌透的菜不能吃 165

和餐具 165

694．为什么不可滥用洗衣粉洗擦食品 165

691．什么是食具卫生蒸汽消毒法 165

690．什么是食具卫生煮沸消毒法 165

689．食具卫生消毒法目前常用哪几种 165

692．什么是食具卫生漂白粉液消毒法 165

696．为什么黄豆没有煮透不能吃 166

697．黄曲霉素有何危害？怎样预防 166

698．食物中毒分哪几类 166

699．什么是细菌性食物中毒 166

703．引起化学性食物中毒有哪些原因 167

705．什么是鱼类食品引起的组胺中毒 167

704．什么是锌中毒？怎样预防 167

702．引起有毒动、植物食物中毒有 167

哪些原因 167

701．什么叫真菌性（霉菌）食物中毒 167

700．细菌性食物中毒产生的原因是什么 167

706．什么是毒鱼类中毒 168

707．毒鱼一般可分哪几类 168

708．为什么食用河鲀鱼容易中毒 168

709．为什么吃螃蟹要特别注意加热消毒 168

710．为什么不能食烧焦的鱼、肉 168

713．吃水果为什么要洗净削皮 169

714．为什么煮稀饭里加碱不好 169

712．为什么食用鲜黄花菜容易引起中毒 169

711．为什么不能吃没炒熟的扁豆 169

715．食品中含有的天然毒素有哪些 170

716．酵母菌、霉菌、细菌容易在哪些食品中 170

繁殖生长 170

717．服务员应怎样把好饭菜上桌前的 170

卫生关 170

718．销售食品应注意哪些卫生事宜 171

719．服务员应注意哪些个人卫生问题 171

720．哪些食品禁止出售和食用 171

第八部分 原料与调料 173

721．“山珍海味”指的是哪些东西 173

722．海味主要分哪些类别 173

723．常用的鱼分几大类？各有哪些品种 173

727．茭白原产何地？哪部分供食用 174

726．常用四季蔬菜各有哪些品种 174

还是老瓜 174

728．丝瓜原产何地？食用丝瓜应选择嫩瓜 174

725．蔬菜是怎样分类的？常见品种各 174

哪些鱼 174

724．我国四大淡水鱼、四大海水鱼都是 174

有哪些 174

732．茄子原产何地？有哪些种类 175

哪些特征 175

734．菠菜原产于何地？质量好的菠菜有 175

733．萝卜原产何地？质量好的萝卜有 175

哪些特征 175

731．西红柿原产何地？有哪些种类 175

哪些类型 175

730．黄瓜原产何地？按形态一般分 175

不能食用 175

729．土豆原产何地？什么样的土豆 175

735．油菜原产于何地？有哪几种不同品种 176

736．菜花原产于何地？有几种食用 176

方法 176

737．冬瓜原产于何地？其特点和食用方法 176

是什么 176

738．芸豆的主要食用方法是什么 176

736．芹菜的主要特征及食用方法是什么 176

740．莴笋的质量要求及食用方法是什么 176

在何地 177

745．鸡切干的主要特点是什么？主要产区 177

744．海蜒的主要特点是什么？主要产区 177

在何地 177

742．山药哪儿产的最著名？其主要食用方法 177

74 3羊肚菌的主要特点是什么？主要产区 177

是什么 177

741．豌豆的食用方法是什么 177

在何地 177

746．笋干的主要特点是什么？主要产区 178

在何地 178

747．银耳的主要特点是什么？主要产区 178

在何地 178

748．黑木耳的主要特点是什么？主要产区 178

在何地 178

49．口蘑的主要特点是什么？主要产区 178

在何地 178

在何地 179

在何地 179

754．发菜的主要特点是什么？主要产区 179

753．玉兰片的主要特点是什么？主要产区 179

在何地 179

751．香茹的特点是什么？主要产区在何地 179

在何地 179

750．草茹的主要特点是什么？主要产区 179

752．竹荪的主要特点是什么？主要产区 179

在何地 180

757．琼脂的主要特点是什么？主要产区 180

在何地 180

756．飞龙的主要特点是什么？主要产区 180

在何地 180

755．燕窝的主要特点是什么？主要产区 180

758．海参的主要特点是什么？主要产区 181

在何地 181

59．鱼翅的主要特点是什么？主要产区 181

在何地 181

760．鱼肚的主要特点是什么？主要产区 181

在何地 181

761．鱼唇的主要特点是什么？主要产区 181

在何地 181

765．干贝的主要特点是什么？主要产区 182

在何地 182

在何地 182

766．淡菜的主要特点是什么？主要产区 182

在何地 182

在何地 182

763．驼峰的主要特点是什么？主要产区 182

在何地 182

762．鱼骨的主要特点是什么？主要产区 182

764．鱿鱼的质量要求是什么？主要产区 182

767．哈士蟆的主要特点是什么？主要产区 183

在何地 183

768．猴头蘑的主要特点是什么？主要产区 183

在何地 183

769．鲍鱼的主要特点是什么？主要产区 183

在何地 183

770．鹿筋的主要特点是什么？主要产区在 183

何地？ 183

771．熊掌的主要特点是什么？主要产区在 183

何地？ 183

何地？ 184

775．榨菜的主要特点是什么？主要产区在 184

何地？ 184

776．黄花菜的主要特点是什么？主要产区 184

在何地 184

何地？ 184

774．紫菜的主要特点是什么？主要产区在 184

773．海带的主要特点是什么？主要产区在 184

何地？ 184

772．海蜇皮的主要特点是什么？主要产区在 184

777．粉丝的主要特点是什么？主要产区 185

在何地 185

778．肉燕皮是哪儿的特产？怎样制作的？其主要特点是什么 185

779．干粉皮的主要特点是什么？主要产区 185

在何地 185

780．猪肉是怎样分档的？按图号标出各部 186

名称 186

781．牛肉是怎样分档的？按图号标出各部 186

名称 186

782．羊肉是怎样分档的？按图号标出各部 187

名称 187

786．怎样识别小黄鱼？小黄鱼适于哪些 188

方法烹调 188

方法烹调 188

784．怎样鉴别鱼是否新鲜 188

783．怎样鉴别肉的新鲜度 188

785．怎样识别大黄鱼？大黄鱼适于哪些 188

790．怎样识别鲥鱼？鲥鱼适于哪些 189

方法烹调 189

792．怎样识别鲤鱼？鲤鱼适于哪些 189

方法烹调 189

791．怎样识别黄钻鱼？黄钻鱼适于哪些 189

方法烹调 189

方法烹调 189

789．怎样识别鳓鱼（鲙鱼）？鳓鱼适于哪些 189

方法烹调 189

788．怎样识别平鱼？平鱼适于哪些 189

方法烹调 189

787．带鱼的主要特征是什么？带鱼适于哪些 189

方法烹调 190

798．怎样识别鳙鱼？鳙鱼适于哪些 190

方法烹调 190

797．怎样识别草鱼？草鱼适于哪些 190

方法烹调 190

796．怎样识别鲢鱼？鲢鱼适于哪些 190

方法烹调 190

方法烹调 190

794．怎样识别鲫鱼？鲫鱼适于哪些 190

方法烹调 190

793．青鱼有哪些特征？青鱼适于哪些 190

795．怎样识别鳜鱼？鳜鱼适于哪些 190

802．螃蟹的种类有哪些？主要特征是什么 191

特点 191

804．普通鸡主要有哪些品种？各有什么 191

方法烹调 191

803．对虾的主要特点是什么？对虾适于哪些 191

样烹制 191

801．海蟹的主要特征是什么？适于怎 191

方法烹制 191

800．鳝鱼的主要特征是什么？适于哪些 191

799．甲鱼的主要功用是什么？怎样食用 191

80．肉鸡与普通鸡的主要区别是什么 192

806．鸭的种类怎样划分？常见的优良鸭种有哪些？特点是什么 192

807．鹅的主要品种有哪些？适于怎样烹制 192

824．芥末粉的主要特点是什么？怎样配制 193

808．常用的野禽有哪些？主要特点是什么 193

809．酱油的主要食用方法有哪些 193

811．甜面酱的主要食用方法有哪些 194

812．豆瓣酱的主要食用方法有哪些 194

810．食醋的主要食用方法有哪些 194

813．豆豉的主要食用方法有哪些 195

814．豆腐乳的主要食用方法有哪些 195

815．葱的主要食用方法及其作用是什么 195

816．大蒜的主要食用方法及其作用是什么 196

817．辣椒的主要食用方法及其作用是什么 196

818．生姜的主要食用方法及其作用是什么 196

822．胡椒粉的主要特点是什么？怎样配制 197

819．香菜的主要食用方法及其作用是什么 197

821．香辣粉的主要特点是什么？怎样配制 197

820．香椿的主要食用方法及其作用是什么 197

823．生姜粉的主要特点是什么 198

825．花椒粉的主要特点是什么 198

826．辣椒粉的主要特点是什么？怎样配制 198

827．五香粉的主要特点是什么？怎样配制 198

831．怎样制作花椒盐 199

830．胡辣粉的主要特点是什么？怎样配制 199

832．怎样制作辣味油 199

829．鲜辣味粉的主要特点是什么？ 199

828．咖喱粉的主要特点是什么？怎样配制 199

怎样配制 199

833．怎样制作咖喱油 200

834．怎样制作香糟卤 200

835．怎样制作芥末糊 200

836．喼汁是用哪些原料制成的？主要特点和 200

功用是什么 200

837．番茄沙司是用哪些原料制成的？主要特点和功用是什么 200

840．咖啡有哪些营养价值和作用 202

哪些 202

841．目前国内生产的咖啡饮料品种主要有 202

第九部分 饮料与酒水 202

咖啡 202

839．咖啡原产、盛产于哪国？我国何地产 202

838．世界三大饮料是什么 202

847．汽水的主要特点和功用是什么 203

846．牛奶有哪些营养价值和作用 203

845．怎样保管可可粉 203

844．可可有哪些营养价值和作用 203

842．怎样保管咖啡粉 203

843．可可的主要产区在哪儿？哪国最盛产 203

848．矿泉水的主要特点和功用是什么 204

849．美味可乐有哪些营养价值和作用 204

850．乐口福有哪些营养价值和作用 204

851．酸梅汤的主要特点和功用是什么 204

852．茶叶的故乡在哪国？何地最盛产 204

857．“滇红”茶哪儿产的最著名？特点是 205

什么 205

858．“毛尖”茶哪儿产的最著名？特点是 205

什么 205

854．茶叶对人体有哪些功益 205

什么 205

856．“祁红”茶哪儿产的最著名？特点是 205

855．茶叶共分几大类 205

853．茶叶中含有哪些营养素 205

862．云雾茶哪儿产的最著名？特点是什么 206

什么 206

863．普洱茶哪儿产的最著名？特点是什么 206

859．乌龙茶哪儿产的最著名？特点是什么 206

861．“碧螺春”茶哪儿产的最著名？特点是 206

什么 206

860．“龙井”茶哪儿产的最著名？特点是 206

864．“猴魁”茶哪儿产的最著名？ 207

特点是什么 207

865．君山银针茶哪儿产的最著名？ 207

特点是什么 207

866．石亭绿茶哪儿产的最著名？特点是 207

什么 207

867．凤凰单丛茶哪儿产的最著名？特点是 207

什么 207

868．黄山毛峰茶哪儿产的最著名？特点是 207

什么 207

872．沏茶与泡茶哪种做法较合理？为什么 208

871．沏茶与泡茶有什么区别 208

873．国内不同地区宾客一般都喜欢用什 208

么茶 208

什么 208

869．茉莉花茶哪儿产的最著名？特点是 208

870．茶叶上的“白毫”是什么 208

874．国外宾客喜欢饮用什么茶 209

875．饮用红茶人们习惯有哪些方法 209

879．饮用紧压茶人们习惯有哪些方法 210

881．过量饮茶和常饮浓茶为什么不好 210

880．我国少数民族饮用茶叶有哪些特殊 210

方法 210

878．饮用花茶人们习惯有哪些方法 210

877．饮用乌龙茶人们习惯有哪些方法 210

876．饮用绿茶人们习惯有哪些方法 210

882．怎样存放保管茶叶 211

883．酒对人体主要功益有哪些 211

884．我国第一届评酒会何年举行？评出哪些 211

名酒 211

885．我国第二届评酒会何年举行？评出哪些 212

名酒 212

886．我国第三届评酒会何年举行？评出哪些 212

名酒 212

887．全国第四届白酒评比是哪年在何地举行的？评比结果是什么 212

888．轻工业部酒类质量大赛何年在何地举行？评出的金杯奖有哪些 213

890．白酒按香气特点的不同又分为哪几类 215

891．白酒的好坏是以酒度的高低为标准吗 215

892．什么是白酒的酒度 215

893．大曲酒与小曲酒有何区别 215

889．我国饮料酒按商业习惯分为哪几类 215

为哪几种 216

897．鲜啤酒和熟啤酒有什么区别 216

898．啤酒为什么会产生泡沫 216

896．啤酒按颜色分为哪几种？按是否杀菌分 216

895．如何保管黄酒 216

894．黄酒按特点不同又分为哪几类 216

899．葡萄酒分哪几类 217

900．红葡萄酒是用红葡萄做的，白葡萄酒是用白葡萄做的，这种说法对吗 217

901．干葡萄酒的特点是什么 217

902．外宾饮用葡萄酒有什么习惯 217

903．市场上常见的果露酒和药酒有哪些 217

904．斟酒中“温烫”操作有几种方法？各应 218

怎样操作 218

905．什么是“溜杯”？具体应怎样操作 218

906．什么是“滗酒”？具体应怎样操作 218

910．五粮液产地在哪儿？特点是什么 219

909．汾酒的产地在哪儿？特点是什么 219

907．鸡尾酒是怎样得名和发展起来的 219

908．茅台酒的产地在哪儿？特点是什么 219

912．古井贡酒产地在哪儿？特点是什么 220

913．洋河大曲酒产地在哪儿？特点是什么 220

914．董酒的产地在哪儿？特点是什么 220

915．泸州老窖特曲产地在哪儿？特点是 220

什么 220

916．西凤酒产地在哪儿？特点是什么 220

917．双沟大曲酒产地在哪儿？特点是什么 220

918．全兴大曲酒产地在哪儿？特点是什么 220

922．中国红葡萄酒产地在哪儿？特点是 221

924．民权白葡萄酒产地在哪儿？特点是 221

什么 221

923．沙城白葡萄酒产地在哪儿？特点是 221

什么 221

什么 221

什么 221

921．烟台红葡萄酒产地在哪儿？特点是 221

什么 221

920．黄鹤楼大曲酒产地在哪儿？特点是 221

919．郎酒产地在哪儿？特点是什么 221

928．绍兴加饭酒产地在哪儿？特点是什么 222

927．竹叶青酒产地在哪儿？特点是什么 222

929．沉缸酒产地在哪儿？特点是什么 222

930．青岛啤酒产地在哪儿？特点是什么 222

926．金奖白兰地产地在哪儿？特点是什么 222

925．烟台味美思产地在哪儿？特点是什么 222

什么 223

934．金酒以哪儿产的最著名？特点是什么 223

933．威士忌以哪儿产的最著名？特点是 223

935．伏特加以哪儿产的最著名？特点是 223

什么 223

什么 223

932．白兰地以哪儿产的最著名？特点是 223

哪几类 223

931．世界名酒按原料品种和制作方法分为 223

937．清酒以哪儿产的最著名？特点是 224

什么 224

什么 224

936．劳姆酒以哪儿产的最著名？特点是 224

时间上市 225

941．秋季上市的干果品种有哪些 225

940．秋季上市的水果有哪些？一般在什么 225

942．冬季上市的水果有哪些？一般在什么 225

时间上市 225

时间上市 225

939．夏季上市的水果有哪些？一般在什么 225

938．饮食业中常用的果品有哪几类 225

第十部分 果品与花卉 225

945．怎样鉴别西瓜的生熟 226

944．西瓜原产何地？特点是什么 226

946．哈密瓜哪儿产的最著名？特点是什么 226

943．为什么说果品是人们生活的必需品 226

950．大久保桃原产、盛产在哪儿？特点是 227

949．香蕉主要产地在哪儿？特点是什么 227

什么 227

948．荔枝主要产地在哪儿？特点是什么 227

947．白兰瓜原产何地？我国哪儿产的最著名？特点是什么 227

953．菠萝原产、盛产于何地？特点是什么 228

什么 228

954．密桔的主要产地在哪儿？特点是什么 228

952．葡萄原产、盛产地在哪儿？特点是 228

951．肥城桃主要产地在哪儿？特点是什么 228

957．雪花梨主要产地在哪儿？特点是什么 229

956．甜橙的主要产地在哪儿？特点是什么 229

958．鸭梨主要产地在哪儿？特点是什么 229

955．密柑的主要产地在哪儿？特点是什么 229

什么 230

862．青香蕉苹果主要产地在哪儿？特点是 230

961．红元帅苹果主要产地在哪儿？特点是 230

什么 230

963．杨梅的主要产地在哪儿？特点是什么 230

什么 230

960．国光苹果主要产地在哪儿？特点是 230

什么 230

959．金冠苹果主要产地在哪儿？特点是 230

966．猕猴桃主要产地在哪儿？特点是什么 231

特点是什么 231

967．海棠主要产地在哪儿？特点是什么 231

964．柠檬主要产地在哪儿？特点是什么 231

965．石榴原产何地？我国主要产地在哪儿？ 231

968．鲜枣主要产地在哪儿？特点是什么 232

969．山楂主要产地在哪儿？特点是什么 232

970．椰子原产及盛产何地？特点是什么 232

973．金柑主要产地在哪儿？特点是什么 233

975．黄皮的主要产地在哪儿？特点是什么 233

974．荸荠主要产地在哪儿？特点是什么 233

972．菱主要产地在哪儿？特点是什么 233

971．柚子主要产地在哪儿？特点是什么 233

976．甜瓜的主要产地在哪儿？特点是什么 234

977．醉瓜的主要产地在哪儿？特点是什么 234

978．沙果的主要产地在哪儿？特点是什么 234

979．槟子的主要产地在哪儿？特点是什么 235

980．杏的主要产地在哪儿？特点是什么 235

981．柿的