第一部分 儿童的合理营养 1
一、儿童营养的基础知识 1
（一）儿童饮食、营养和身心健康 1
（二）食物的消化和吸收 3
（三）营养素及其作用 5
1.水 5
2.碳水化合物（糖） 6
3.脂肪 7
4.蛋白质 8
5.维生素 9
6.无机盐 14
二、婴幼儿的营养与饮食 17
（一）婴儿喂养 18
1.母乳喂养 18
2.混合喂养 21
3.人工喂养 23
（二）婴儿辅助食品 27
1.添加辅助食品的原则和注意事项 27
2.添加辅助食品的具体方法 28
（三）幼儿营养与膳食 29
1.幼儿期特点 29
2.幼儿期营养需要量 30
3.1～3岁幼儿的膳食 30
4.1～3岁幼儿的饮食安排 31
5.注意培养良好的饮食习惯 32
6.幼儿忌食哪些食品 33
三、学龄前儿童的营养与饮食 34
1.学龄前儿童期特点 34
2.学龄前儿童期营养需要量 35
3.学龄前儿童期的膳食 35
4.学龄前儿童期的饮食安排 36
5.日常生活中应注意的几个问题 37
第二部分 营养食谱及其烹调制作 39
一、婴儿辅助食品及制作（4～12个月） 39
（一）饮料 39
鲜橘汁 39
杏汁 39
梨汁 40
苹果汁 40
金橘汁 40
柠檬汁 41
番茄汁 41
番茄菠萝汁 41
番茄西瓜汁 42
甘蔗汁 42
冬瓜汁 43
草莓汁 43
草莓柠檬汁 43
菠萝汁 44
杨梅汁 44
三鲜汁 44
荸荠汁 45
柑橙奶汁 45
山楂汁 45
菠萝苹果汁 46
苹果菠菜汁 46
乌梅汤 46
芹菜汁 47
芹菜葡萄汁 47
芹菜香瓜汁 47
芹菜柚子汁 48
柿子汁 48
葡萄汁 48
刺梨汁 49
南瓜汁 49
葡萄柠檬汁 49
凤梨汁 50
桃李汁 50
橘子草莓汁 50
黄瓜汁 51
李子汁 51
草莓果菜汁 51
柚子苹果汁 52
荔枝浆 52
柚子果汁 52
莴苣胡萝卜汁 52
（二）菜泥和水果泥 53
菜泥 53
土豆泥 53
拌茄泥 54
蛋黄泥 54
蛋黄羹 54
鸡蛋羹 55
鱼泥 55
蜜汁枣泥 56
果仁泥 56
青豆山药泥 56
枣泥板栗泥 57
蜂蜜橘糊 57
蜜汁三泥 58
（三）碎菜和肉末 58
肉末 58
鱼肉末 59
肝末 59
鸡肝末 59
鱼松 60
碎菜 60
肉末烧豆腐 61
香椿拌豆腐 61
虾子烧豆腐 61
鸡茸豆腐 62
肉末雪里感 62
豆豉大蒜炒肉茸 63
清汤虾丸 63
肉末炒番茄 64
番茄肝末 64
肉末卷心菜 64
（四）米面类食品 65
糯米麦粥 65
绿豆粥 65
五色豆粥 66
赤豆粥 66
赤小豆山药粥 66
豌豆粥 67
豆汁粥 67
玉米粉粥 68
肝黄粥 68
猪红粥 68
金笋牛肉粥 69
羊肝胡萝卜粥 69
鸡汁粥 70
鲜味鱼片粥 70
泥鳅鱼茸粥 70
黄花鱼茸粥 71
虾茸粥 71
甜藕粥 72
龙眼枸杞粥 72
红枣山药粥 73
萝卜粳米粥 73
藕粉粥 73
三鲜水饺 74
鱼肉水饺 74
高汤水饺 75
水晶水饺 75
馄饨 76
猫耳朵 76
挂面汤 77
疙瘩汤 77
面片汤 78
豆腐软饭 78
二、幼儿食谱（1～3岁） 79
（一）主食类 79
1.面食 79
馒头 79
开花馒头 79
花卷 80
千层卷 80
银丝卷 81
葱油卷 81
蒸蛋糕 82
鸳鸯糕 82
三色糕 83
糖三角 83
枣泥蒸饼 84
豆沙包 84
五仁包 85
豆茸包 85
什锦糖包 86
佛手 86
灌汤包子 87
天津包子 87
五丁包子 88
三鲜蒸饺 88
烧麦 89
鸡丝蛋面 89
炸酱面 90
打卤面 90
肉丝面 91
红烧牛肉面 91
担担面 92
糖酥烧饼 92
芝麻烧饼 93
麻酱烧饼 93
豆馅烧饼 94
黄桥烧饼 94
萝卜饼 95
水晶饼 96
烫面葱花饼 96
青油饼 97
肉丁饼 97
烫面豆沙饼 98
锅贴 98
水煎包 99
2.点心 99
酥排叉 99
蜜排叉 100
果料面包 100
奶油蛋糕 101
枣花 102
匙糕 102
果酱卷糕 103
牡丹花 103
暄糕 104
油酥肉火烧 104
麻蓉凉糕卷 105
栗子凉糕 105
山药凉糕 105
芝麻球 106
小桃酥 106
小金枣 107
蛋酥麻花 107
扇子酥 108
炸蛋糕 108
炸京糕 109
（二）菜谱类 109
1.肉类 109
丸子烧白菜 109
丸子烧冬瓜 110
肉末炒芹菜 110
肉末烧菜花 111
肉末炒番茄 111
肉末炒茄子 112
肉末烧茄子 112
肉末烩小水萝卜 113
肉末炒菠菜 113
肉末炒冬瓜 113
胡萝卜炒肉丝 114
黄瓜熘肉片 114
肉丝炒苦瓜 115
丝瓜酿肉 115
肉片烧茄子 116
青椒炒肉丝 117
蜇头花炒肉片 117
酸辣肉丁 118
花生米肉丁 118
雪花里脊 119
雪里蕻炒肉丝 119
茭白炒肉丝 120
莴笋炒肉丝 120
青蒜炒肉丝 121
肉片腐丝蒜苔 121
蒜黄炒肉丝 122
肉片烧菜花 122
土豆烧肉 123
番茄黄焖牛肉 123
煨牛肉 124
2.禽蛋类 125
红煨鸡块 125
葱油烧鸡块 125
青椒鸡丁 126
三色鸡片 126
京葱鸭子 127
粉蒸鸡块 127
韭菜炒蛋皮 128
三色炒蛋 128
叉烧炒蛋 129
肉丝炒蛋 129
肉末蛋糕 130
三丁烧蛋 130
鲜奶蛋片 131
虎皮鸽蛋 131
花菇无黄蛋 132
金钱蛋饼 133
糖醋熘皮蛋 133
3.鱼虾类 134
熘鱼丝 134
红烧带鱼 134
虎头鱼 135
番茄鱼条 136
炸烹鱼段 136
清汤鱼丸 137
糖醋鱼片 138
韭黄炒鳝丝 139
盐水虾 139
软炸鱼条 140
三色鱼丸 140
五彩鱼条 141
沙司鱼排 142
福利鱼块 142
双宝烩鱼丝 143
翡翠鱼米 144
五彩虾仁 144
熘炒虾仁 145
4.豆制品类 146
青椒香干炒毛豆 146
豆干炒青蒜 146
炒青豆粉 146
烩豆腐丸子 147
凉拌粉皮 148
渡豆腐 148
烩什锦丝 149
桂花豆腐 149
狮子头 150
枇杷豆腐 151
樱桃豆腐 151
锅爆豆腐 152
金钱豆腐 152
四喜豆腐 153
三丁豆腐 153
桃花豆腐 154
虾子烧豆腐 154
土豆烧豆腐 155
醋熘豆腐 155
荷花豆腐 155
清蒸豆腐 156
白扒豆腐 156
火腿豆腐 157
5.汤类 157
二冬汤 157
蘑菇豆腐汤 158
双菇竹荪汤 158
清炖草菇汤 159
口蘑锅巴汤 159
紫菜汤 159
紫菜萝卜汤 160
香菇莼菜汤 160
香菇萝卜汤 161
蔊菜汤 161
凤菇豆腐汤 161
黄豆芽豆腐汤 162
萝卜豆腐汤 162
菠菜豆腐汤 163
草菇豆腐汤 163
鱼头汤 164
龟肉汤 164
番茄虾仁浓汤 164
炖鸡杂汤 165
清汤珍珠鸡 165
鸡蛋汤 166
银耳鹌鹑蛋汤 166
乌鸡白凤汤 167
里脊三片汤 167
火腿猪骨冬瓜汤 168
白果小排汤 168
清炖肚子汤 169
三丝汤 169
番茄肝膏汤 170
黄瓜氽肉片汤 170
牛肉菜花汤 171
火腿冬瓜汤 171
腰花木耳汤 172
鞭打一锅圆汤 172
6.凉菜 173
香辣白菜 173
凉拌五丝 173
素拌三丁 174
芝麻油菜 174
姜汁菠菜 175
三丝生菜 175
拌卷心菜 176
珊瑚藕片 176
糖醋茭白 176
拌文武笋 177
海米菜花 177
拌黄瓜丝 178
糖醋拌黄瓜 178
清拌苦瓜丝 179
糖醋红椒 179
椒油炝蒜苗 179
香脆苤蓝 180
多味茄泥 180
拌土豆丝 181
清拌银芽 181
白糖拌番茄 182
椒油炝海带丝 182
白切肉 182
三色鸡丝 183
杞菜鸭丝 183
芥末鱼片 184
蒜酱拌鱿鱼 184
葱油拌海参 185
葱油拌猪肚 185
炝肝片 186
三、儿童食谱（4～6岁） 186
（一）主食类 186
1.面食 186
呛面馒头 186
肉丁馒头 187
金丝卷 187
四喜卷 188
方糕 188
蜂糖糕 189
枣泥包 189
莲茸包 190
牛肉包子 190
羊肉包子 191
鱼馅包子 191
蒸饺 192
烧麦 192
江米烧麦 193
家常面 193
清汤鱼面 194
麻酱面 194
清汤面 195
肉丝干拌面 195
三鲜汤面 196
阳春面 196
糖发面烧饼 197
三角烧饼 197
芝麻松酥饼 197
虎皮酥 198
京糕酥 198
核桃酥 199
单饼 199
白剂饼 200
家常饼 200
2.点心 201
羊角蜜 201
烤方糕 201
豆沙松酥卷 202
糖家常饼 202
酥家常饼 202
通州饼 203
烫面豆沙饼 203
锅饼 204
油条 204
芝麻麻花 205
百合酥 205
马蹄酥 206
豆沙蛋黄酥 206
酥油糕 207
炸馄饨 207
炸套环 208
松塔酥 208
（二）菜谱类 209
1.肉类 209
白肉油菜 209
肉烧白菜 209
炒回锅肉 210
肉丝白菜 210
肉片炒菠菜 211
拌肉丝菠菜 211
肉丝菠菜粉 212
肉丝拌芹菜 212
牛肉丝炒芹菜 213
肉丝炒芹菜 213
韭黄炒肉丝 214
肉片炒卷心菜 214
冬笋里脊丝 215
肉片烧水萝卜 215
肉片炒青椒 216
肉片炒豇豆 216
肉丁炒黄豆芽 217
肉丝炒绿豆芽 217
肉末炒豌豆 218
肉片鲜蘑 218
肉炒木耳 219
鱼香肉丝 219
海带烧肉 220
狮子头 220
红烧排骨 221
清炖排骨 221
糖醋排骨 222
油菜炒猪肝 222
走油豆豉扣肉 223
虎皮肘子 223
煨方肉 224
焦盐里脊 224
酱爆肉片 225
糖醋里脊 226
珍珠肉丸 226
炸杨梅肉丸 227
熘猪肝 227
软炸猪腰 228
肉炒腐丝 229
米粉肉 229
酥肉 230
土豆烧牛肉 230
萝卜烧牛肉 231
牛肉焖黄豆 231
蚝油牛肉块 232
冬笋炒兔肉 232
红烧羊肉 233
2.禽蛋类 234
虎皮蛋 234
鸳鸯蛋 234
金银蛋饺 235
肉末蛋羹 236
番茄炒蛋 236
韭菜炒蛋 237
水炒鸡蛋 237
焖蛋 237
荷包蛋 238
卤蛋 238
桂花鸡蛋 239
茄汁鸡蛋 240
青椒炒鸡蛋 240
茭白炒鸡蛋 241
椿芽炒蛋 241
清蒸整鸡 242
五元金鸡 242
麻辣子鸡 243
东安鸡 243
嫩姜熘鸡片 244
板栗煨鸡 245
酸辣鸡丁 245
油辣嫩鸡 246
桃仁鸡丁 247
铁排子鸡 247
蚝油熘鸡丁 248
香酥鸡 249
清汤八宝鸭丁 249
嫩姜熘鸭片 250
三元蒸鸽 251
3.鱼虾类 251
家常熬鲤鱼 251
炸带鱼 252
干？带鱼 253
豆酱干烧鲜鱼 253
红曲鱼 254
生熏白鱼 255
干炸鲜鱼 255
红烧鲜鱼 256
黄焖鲜鱼 257
网油蒸鲫鱼 257
怀胎鲫鱼 258
红烧黄鱼 259
网油蒸鳙鱼头 259
甜酒糟蒸腊鱼 260
腊鱼茸烧白菜 260
糖醋带鱼 261
蒸整青蟹 261
虾仁烩干丝 262
金钱虾仁 262
焦炸虾球 263
红烧鳝片 264
红煨鳝段 265
4.豆制品类 265
东坡豆腐 265
一品豆腐 266
锅？豆腐 266
三角豆腐 267
红烧豆腐 267
蒜苗炒豆腐 268
番茄豆腐 268
蟹黄烧豆腐 268
香酥豆腐 269
五香豆腐 269
鲫鱼炖豆腐 270
炸香椿豆腐 270
挂霜豆腐 271
冬菜豆腐 271
肉片卷豆腐 271
油菜烧豆腐 272
双皮豆腐 272
里脊豆腐 273
鹌鹑炖豆腐 273
红焖豆腐 274
家常豆腐 274
辣酱豆腐 275
丝瓜豆腐 275
小葱拌豆腐 276
麻辣豆腐 276
南式豆腐 277
焦熘豆腐 278
灯笼豆腐 278
硃砂豆腐 279
炸熘豆腐丸子 280
爆豆腐 280
烩豆腐 281
砂锅豆腐 281
汤烧丸子 282
三鲜豆腐 283
蚂蚁豆腐 284
如意豆腐 284
宫爆豆腐丁 285
烧腐竹 286
炸腐竹 286
5.汤类 287
冬瓜汤 287
菠菜汤 288
黄豆芽蘑菇汤 288
酸辣汤 288
榨菜鸡蛋汤 289
蛋蓉菜花汤 289
丝瓜油条汤 290
发菜豆腐汤 290
豌豆瓣汤 291
土豆肉丸子汤 291
白菜汤 292
奶油百合汤 292
冬苋汤 293
奶油菜花汤 293
鲫鱼豆腐汤 293
鳝鱼粉丝汤 294
鱼头木耳汤 294
鱼茸油条汤 295
海米番茄鸡蛋汤 296
海米冬瓜汤 296
紫菜黄瓜汤 297
海带丝汤 297
冬瓜鲤鱼汤 298
菠菜鱼片汤 298
蘑菇豌豆汤 298
鲂鱼鸡片汤 299
蛋黄菜花汤 299
番茄鸡蛋汤 300
蛋花鸡汤 300
葱花蛋汤 301
蛋黄三鲜汤 301
白菜鸡汤 302
鹌鹑蛋汤 302
雪菜肉丝汤 302
冬菜肉饼汤 303
丸子汤 303
小肉丸子豆腐汤 304
猪肝菠菜汤 304
大排蘑菇汤 305
山药羊肉汤 305
6.凉菜 306
酸辣白菜心 306
拌辣白菜心 306
三味白菜 307
拌辣油菜 307
炝油菜 308
芝麻菠菜 308
麻酱拌菠菜 308
蚝油生菜 309
拌芹菜 309
凉拌茭白 310
炝冬笋 310
香辣莴笋 311
香菇菜花 311
金钩黄瓜条 312
怪味苦瓜 312
糖醋心里美 313
麻酱水萝卜 313
拌什锦小菜 313
椒油炝蒜苗 314
酸豆角 314
拌土豆丝 315
沙拉子 315
三色银芽 316
蜜汁番茄 316
葱油海带 317
拌里脊片 317
五味白肉 318
麻辣牛肉丝 318
凉拌牛肉 319
凉拌羊肉丝 320
拌鸡丝 320
椒麻鸡片 320
凉拌鱼丝 321
番茄鱼片 321
凉拌兔丝 322
烤鸭丝拌韭菜 322
蛋皮拌菠菜 323
蛋皮拌韭芽 324
土豆松 324
蜜汁三果 325
附录1婴幼儿营养不足的判断方法 326
附录2常见食物营养成分表 329
后记 339