概述 1
冷菜类 5
一、大薄片 5
二、金钱凉蹄 6
三、金钱脊筋 7
四、九转肥肠 8
五、盐水鸡片 8
六、五香卤野鸭 9
七、芥末肚头 10
八、什锦凉鱼 12
九、锁食鲍鱼 13
十、红油麻辣鲜笋 13
海产品类 15
十一、红烧鱼翅 15
十二、鸡包鱼翅 18
十三、蒜烧瑶柱 19
十四、烩花仙瑶柱 20
十五、三鲜瑶柱 21
十六、大炖鱼肚 22
十七、一品海参 23
十八、锅巴海参 24
十九、酸辣海参丝 25
二○、玻璃鱿鱼 26
二一、糖醋鱿鱼卷 27
二二、翡翠鱿鱼卷 29
二三、脆响鱿鱼 30
二四、红烧鲍脯 31
二五、凤翅煨裙边 32
二六、糖醋蜇卷 33
鱼虾螺类 35
二七、清蒸金线鱼 35
二八、河水煮金线鱼 36
二九、糖醋瓦块鱼 37
三○、网油松子鲤鱼 38
三一、喜州鱼 39
三二、砂锅鱼 40
三三、黄焖湾蛳 41
三四、柴把乌龟 42
三五、炒翻花乌龟 44
三六、酸辣螺黄 45
三七、鸡茸螺黄 46
三八、翡翠石蹦 47
三九、果仁炒石蹦 48
四○、炒马鞍鳝鱼 49
四一、椒盐鳝鱼 50
四二、汽锅鸡 51
禽蛋类 51
四三、生炸鸡 54
四四、五香脱骨鸡 54
四五、纸包鸡 55
四六、怀胎鸡 57
四七、五香叉烧阉鸡 58
四八、酱鸡翅 59
四九、软炸块鸡 60
五○、炮仗鸡 61
五一、扁豆鸡 62
五二、意大利鸡 63
五三、风干鸡 64
五四、葫芦鸡腿 65
五五、捶料金钱鸡饼 66
五六、叉烧金钱鸡饼 67
五七、带骨鸡 68
五八、宝珠梨炒鸡丁 69
五九、蕃茄鸡片 70
六○、椒盐网油鸡卷 71
六一、玫瑰大头菜炒鸡丝 72
六二、芙蓉鸡丝 73
六三、珊瑚鸡丝 74
六四、？头炒剁鸡 75
六五、生炸绣球鸡肫 76
六六、软炸鸡肫肝 77
六七、软炸鸡腰 78
六九、响铃凤筋 79
六八、烩鸡腰 79
七○、烧鸭 81
七一、子姜鸭 83
七二、陈皮鸭子 84
七三、板栗焖鸭 85
七四、松仁鸭脯 86
七五、三鲜烩鸭舌掌 87
七六、酿鸭掌 88
七七、公爆鸭舌、掌 89
七八、五香鸭肫 90
七九、红烧鸽脯 91
八○、炸鸽排 92
八一、金钱鸽蛋 92
八二、鸳鸯鸽蛋 93
八三、银屏鸽蛋 94
八四、溜皮蛋 95
八五、鸳鸯蛋卷 96
八六、干烧象鼻 98
野味菜类 98
八七、蒜烧熊掌 99
八八、五色鹿尾 100
八九、干烧鹿冲 101
九○、清蒸鹿胎 103
九一、炒麂肉片 104
九二、五香生炸麂子 105
九三、清蒸围子 105
九四、网油野鸡卷 107
九五、酸辣子炒野鸡丁 108
九六、磨芋野鸭 108
九七、冬菇黄焖斑鸠 109
九八、五香生炸谷雀 110
九九、清蒸竹鼠 111
一○○、椒盐竹蛆 112
肉菜类 114
一○一、酥烧乳猪 114
一○三、烧云腿 116
一○二、白水煮猪 116
一○四、煳皱肘子 117
一○五、绿豆肘子 119
一○六、文武肘子 120
一○七、冬波肉 121
一○八、火镰肉 122
一○九、元宝肉 123
一一○、珊瑚肉丝 124
一一一、芙蓉肉丝 125
一一二、银芽韭黄肉丝 126
一一三、椒盐网油丸子 126
一一四、空心丸子 127
一一五、葵花丸子 128
一一六、长生肉丁 129
一一七、豆豉炒剁肉 130
一一八、烧八件 131
一一九、红烧舌尾 132
一二○、油爆红白肚头 133
一二一、松仁肚 134
一二二、汤爆肚 135
一二三、凤尾腰花 136
一二四、荔枝腰花 137
一二五、叉烧肥肠 138
一二六、糯米肥肠 139
一二七、公爆猪心 140
一二八、椒盐猪肝 141
一三○、什锦烩脑花 142
一二九、三鲜烩脊髓 142
一三一、软炸脑花 143
一三二、大炖蹄筋 144
一三三、芙蓉蛋烩蹄筋 145
一三四、饺底蹄筋 146
一三五、酸辣蹄筋 147
一三六、冷片牛肉 148
一三七、五色牛尾 149
一三八、小笼蒸牛肉 150
一三九、红烧牛肉 151
一四○、罐子牛肉 152
一四一、风干牛肉 153
一四二、烧牛舌 154
一四三、青椒炒牛肉丝 155
一四四、洋葱烧牛肉 156
一四五、炒羊肝丝 156
菌类 158
一四六、网油鸡？ 158
一四七、火夹清蒸鸡？ 159
一四九、如意鸡？ 160
一四八、椒盐鸡？ 160
一五○、椒盐柴把鸡？ 162
一五一、菜心炒鸡？ 163
一五二、锅贴鸡？ 163
一五三、鸡？炒鱼球 164
一五四、油鸡？ 166
一五五、红烧冬菇 166
一五六、火丝虎掌菌 167
一五七、银芽虎掌菌 168
一五八、红烧羊肚菌 169
一五九、酿羊肚菌 170
一六○、鸡翅羊肚菌 171
一六一、干炒青头菌 172
一六二、酿青头菌 173
一六三、清蒸北风菌 174
一六四、核桃烩北风菌 175
一六五、红油牛肝菌 175
一六六、火丝炒干巴菌 176
一六七、竹笙烩鸡腰 177
一六八、烩双笙 178
乳制品类 179
一六九、锅贴乳饼 179
一七○、火夹煎乳饼 180
一七一、三鲜烩乳饼 181
一七二、太极乳饼 181
一七三、炸卷筒乳扇 183
一七四、炒乳扇丝 184
一七五、油炝鲜笋 185
蔬菜花果类 185
一七六、红烧板栗 186
一七七、荔枝菱角 187
一七八、鸡丝炒草芽 188
一七九、烩茭瓜丝 189
一八○、椒盐白果 190
一八一、鸡茸金雀花 190
一八二、腊肉槐花尖 191
一八三、樱桃肉烧玉兰 192
一八四、菊花氽圆子 193
一八五、三丁青豌豆 194
一八六、清蒸花菜 194
一八七、打挂菜头 195
一八八、鱼鳞茄子 196
一八九、酿小瓜 197
一九○、五色冬瓜宴 198
一九一、蛋卷白菜 199
一九二、酥红豆 200
一九三、软炸玉麦 201
甜菜类 203
一九四、冰糖玛瑙燕窝 203
一九五、冰糖核桃仁 204
一九六、乳扇洗沙饺 204
一九七、高丽乳饼 205
一九八、麻仁鸽蛋 206
一九九、冰糖黄耳鸽蛋 207
二○○、酿宝珠梨 207
二○一、什锦西瓜盅 208
二○二、高丽香蕉 209
汤菜类 211
二○三、白子燕菜 211
二○四、大炖鹿筋 212
二○五、清汤熊掌 213
二○六、奶汤鲍鱼 213
二○七、清汤凤筋 214
二○八、三鲜汤 215
二一○、鸡？腰片汤 216
二○九、五色紫菜汤 216
豆腐及其他菜类 218
二一一、罗汉豆腐 218
二一二、朱砂豆腐 219
二一三、鸡哈豆腐 220
二一四、含浆豆花 221
二一五、菜心鸡茸豆花 222
二一六、金雀花豆腐脑 222
二一七、砂锅豆腐 223
二一八、过桥米线 224
二一九、什锦火锅 226
家常菜类 228
二二○、白片肉 228
二二一、琥珀蹄冻 229
二二二、五色冷拼 229
二二三、凉鸡 230
二二四、凉拌北风菌 231
二二五、韭黄鱿鱼丝 232
二二六、椒盐金线鱼 233
二二七、酸辣大头鱼 234
二二八、豆豉鱼 235
二二九、芹酥鲫鱼 236
二三○、炒乌鱼丝 237
二三一、红烧鳝鱼 238
二三二、炒鳝鱼丝 239
二三三、宁葱焖鸡 240
二三四、公爆鸡丁 241
二三五、葱白鸡片 242
二三六、糍粑辣子剁鸡 243
二三七、青辣椒炒鸡肝 243
二三八、黄焖鸭 244
二三九、冬菜鸭子 245
二四○、桂花蛋 246
二四一、云腿荷包蛋 247
二四二、清蒸肘子 247
二四三、千张肉 248
二四四、荷叶粉蒸肉 249
二四五、板栗烧肉 250
二四六、口袋肉 251
二四七、荸荠丸子 252
二四八、公爆肉片 253
二四九、？头炒剁肉 254
二五○、白果炖小肠 255
二五一、炒子肝 255
二五二、花生酱肉 256
二五三、大炖酥牛肉 257
二五四、粉蒸羊肉 258
二五五、红烧鸡？ 259
二五六、生煎鸡？ 260
二五七、白汁鸡？ 261
二五八、烩青头菌 261
二五九、爆炒牛肝菌 262
二六○、水煎乳饼 263
二六一、火夹清蒸乳饼 264
二六三、红烧茭瓜 265
二六二、酱鲜核桃 265
二六四、糖醋藜蒿 266
二六五、酱爆苦刺花 267
二六六、鸡丝豌豆米 268
二六七、干兰蚕豆米 269
二六八、红烧茄子 269
二六九、酱爆蒜苔 270
二七○、冰糖皂仁 271
二七二、紫米八宝饭 272
二七一、冰糖豆粒泥 272
二七三、清汤螺黄 273
二七四、三丝发菜汤 274
二七五、鸡血酸辣汤 275
二七六、荠菜猪肝汤 276
二七七、焦炸豆腐 276
二七八、小炒豆腐 277
二七九、菜火锅 278
二八○、春卷 279