第一章 食品经营概述 1
第一节 食品经营的意义 1
第二节 食品经营的特点和要求 5
第三节 食品经营的过程 10
第二章 食品经营的制约因素 18
第一节 政治法律条件的制约 18
第二节 消费需求的制约 21
第三节 食品生产的制约 29
第三章 肉禽蛋的经营 33
第一节 肉类食品 33
第二节 禽类食品 46
第三节 蛋类食品 53
第四章 果品蔬菜经营 62
第一节 果品 62
第二节 蔬菜 81
第五章 茶烟酒经营 93
第一节 茶叶 93
第二节 香烟 101
第三节 酒 107
第六章 饮料和罐藏食品经营 121
第一节 饮料 121
第二节 罐头 128
第三节 乳和乳制品 140
第七章 食糖和糖果经营 151
第一节 食糖 151
第二节 糖果 162
第八章 粮油食品经营 174
第一节 粮食制品 174
第二节 食用油脂 184
第三节 调味品 196
第九章 水产品经营 212
第一节 鲜活水产品 212
第二节 水产品制品 227
第十章 食品经营分析 232
第一节 经营业务分析 232
第二节 经营盈亏分析 241
第三节 经营效益评价 248
附录 中华人民共和国食品卫生法 258