1 食物的营养学基本知识 2
1.1 食物中的营养成分 2
1.1.1 蛋白质 2
1.1.2 脂类 4
1.1.3 碳水化合物 5
1.1.4 维生素 7
1.1.5 无机盐 13
1.1.6 水 18
1.2 合理的饮食结构 19
1.2.1 饮食与保健 19
1.2.2 合理的膳食内容 21
1.2.3 合理的饮食配制 23
1.2.4 良好的饮食卫生习惯 24
1.2.5 饮食宜忌 26
1.2.6 特殊生理条件下的营养与膳食 28
玉米 39
2.1 谷物篇 39
2 食疗功效的具体应用 39
粳米 40
糯米 41
小米 42
小麦 43
荞麦 44
高粱 46
黄豆 47
黑豆 49
赤小豆 50
绿豆 51
花生 52
芝麻 54
蚕豆 56
甘薯 58
白菜 60
2.2 蔬菜篇 60
菠菜 61
韭菜 62
芹菜 64
荠菜 65
苋菜 67
油菜 68
香菜 69
葱 69
大蒜 71
生姜 73
辣椒 76
萝卜 77
胡萝卜 79
西红柿 80
茄子 81
冬瓜 83
黄瓜 84
莲藕 85
南瓜 87
丝瓜 88
苦瓜 90
马铃薯 91
扁豆 92
马齿苋 93
山药 95
紫菜 96
海带 97
黄花菜 98
洋葱 100
芦笋 101
百合 102
茼蒿 103
芋头 104
蕹菜 105
结球甘蓝 106
竹笋 107
2.3 肉禽篇 108
猪 108
羊 114
牛 117
鸡 120
鸭 125
狗 127
兔 128
鹌鹑 130
鹅 131
鸽 132
麻雀 133
鲫鱼 134
2.4 海鲜篇 134
鲤鱼 136
青鱼 139
黄鱼 140
鲥鱼 141
黑鱼 142
鳗鲡鱼 142
黄鳝 143
乌贼鱼 144
鳖 146
龟 147
泥鳅 149
虾 150
蟹 151
海蜇 152
青蛙 153
蛤士蟆 154
2.5 珍味篇 154
黑木耳 155
燕窝 156
冬虫夏草 157
海参 157
熊掌 158
猴头 159
竹荪 160
银耳 161
香菇 162
蘑菇 162
2.6 调味篇 163
醋 163
酱 165
食盐 166
糖 168
蜂蜜 170
茶叶 172
花椒 174
茴香 175
胡椒 176
2.7 药膳篇 177
2.7.1 菜肴类 177
白果鸡丁 177
丁香鸭 177
翠皮香蕉 178
砂仁肚条 178
玉竹猪心 179
菊花肉丝 179
鱼腥草拌莴笋 180
首乌肝片 180
茴香腰子 181
独蒜炖鸭 181
黄精炖猪瘦肉 182
萝卜煲鲍鱼 182
川贝酿梨 182
党参鹌鹑 183
板栗烧鸡 183
杏仁蒸肉 184
天麻烧牛尾 184
杜仲腰花 185
爆人参鸡片 185
夜明砂蒸猪肝 186
海蛤杏仁平喘鸭 186
葱豉粥 187
四仁粥 187
猪肺粥 187
百合粥 187
藿香粥 188
土豆粥 188
山药粥 188
核桃粥 189
大蒜粥 189
麻仁苏子粥 189
皮蛋粥 190
海带粥 190
仙人粥 190
蒲公英粥 191
黄芪粥 191
薤白粥 191
葛根粉粥 192
竹叶菜粥 192
玫瑰粥 192
莲藕粥 192
桂圆莲子粥 193
阿胶粥 193
芝麻粥 193
鸡肝粥 194
枸杞子粥 194
人参粥 194
胡萝卜粥 195
安胎鲤鱼粥 195
菠菜粥 195
荷叶粥 195
益脾饼 196
茯苓包子 196
红枣益脾糕 197
开元寿面 197
山药面 197
参枣米饭 198
豆蔻馒头 198
砂仁藕粉 199
麻仁栗子糕 199
箬竹叶包绿豆粽 199
桑叶薄子荷饮 200
双花饮 200
香薷饮 200
姜苏饮 200
2.7.3 汤饮类 200
糖蜜红茶饮 201
姜茶饮 201
清咽饮 201
羊乳饮 202
丝瓜饮 202
黄花菜马齿苋饮 202
玉米须饮 202
宁嗽定喘饮 203
清络饮 203
二鲜饮 203
羊肺汤 204
蜂蜜香油汤 204
白菜绿豆饮 204
葫芦双皮汤 205
骨头酥汤 205
五神汤 205
山楂决明荷叶汤 206
百合淮山猪胰汤 206
土茯苓猪骨汤 206
鳖龟牡蛎汤 206
乌鸡汤 207
黄芪甲鱼汤 207
当归生姜羊肉汤 207
甘麦大枣汤 208
雪红汤 208
姜汁杏仁猪肺汤 208
杏霜汤 209
豆腐红糖汤 209
壮阳狗肉汤 209
2.7.4 膏羹类 210
羊肉羹 210
鲫鱼羹 210
清脑羹 211
猪肤红枣羹 211
麦芽山楂蛋羹 211
黄酒蛋黄羹 212
葛粉羹 212
龙眼莲子羹 212
柿饼木耳羹 213
马齿蛋羹 213
白果梨柿膏 213
天门冬膏 214
乌发膏 214
核桃膏 214
釜底抽薪蜜膏 214
五味子膏 215
羊蜜膏 215
金樱子膏 216
2.7.5 茶酒类 216
丹参酒 216
龟蛇酒 216
佛手酒 217
首乌酒 217
延寿酒 217
枸杞子酒 218
人参枸杞酒 218
雪莲花酒 218
红花酒 219
灵芝甜酒 219
三蛇酒 219
鹿茸酒 219
桑椹酒 220
降压茶 220
海马酒 220
花生叶茶 221
莲子心茶 221
夏金茶 221
泽兰茶 221
菊花山楂茶 221
橘皮玳玳花茶 222
苦瓜茶 222
罗布麻茶 222
杭菊糖茶 222
麻黄根茶 223
玫瑰花茶 223
丁香柿蒂茶 223
柿叶山楂茶 223
天麻钩藤茶 224
附录 225
中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量表 225
常用食物营养成分表 229
2.7.2 粥饭类 817