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1 食物的营养学基本知识 2

1.1 食物中的营养成分 2

1.1.1 蛋白质 2

1.1.2 脂类 4

1.1.3 碳水化合物 5

1.1.4 维生素 7

1.1.5 无机盐 13

1.1.6 水 18

1.2 合理的饮食结构 19

1.2.1 饮食与保健 19

1.2.2 合理的膳食内容 21

1.2.3 合理的饮食配制 23

1.2.4 良好的饮食卫生习惯 24

1.2.5 饮食宜忌 26

1.2.6 特殊生理条件下的营养与膳食 28

玉米 39

2.1 谷物篇 39

2 食疗功效的具体应用 39

粳米 40

糯米 41

小米 42

小麦 43

荞麦 44

高粱 46

黄豆 47

黑豆 49

赤小豆 50

绿豆 51

花生 52

芝麻 54

蚕豆 56

甘薯 58

白菜 60

2.2 蔬菜篇 60

菠菜 61

韭菜 62

芹菜 64

荠菜 65

苋菜 67

油菜 68

香菜 69

葱 69

大蒜 71

生姜 73

辣椒 76

萝卜 77

胡萝卜 79

西红柿 80

茄子 81

冬瓜 83

黄瓜 84

莲藕 85

南瓜 87

丝瓜 88

苦瓜 90

马铃薯 91

扁豆 92

马齿苋 93

山药 95

紫菜 96

海带 97

黄花菜 98

洋葱 100

芦笋 101

百合 102

茼蒿 103

芋头 104

蕹菜 105

结球甘蓝 106

竹笋 107

2.3 肉禽篇 108

猪 108

羊 114

牛 117

鸡 120

鸭 125

狗 127

兔 128

鹌鹑 130

鹅 131

鸽 132

麻雀 133

鲫鱼 134

2.4 海鲜篇 134

鲤鱼 136

青鱼 139

黄鱼 140

鲥鱼 141

黑鱼 142

鳗鲡鱼 142

黄鳝 143

乌贼鱼 144

鳖 146

龟 147

泥鳅 149

虾 150

蟹 151

海蜇 152

青蛙 153

蛤士蟆 154

2.5 珍味篇 154

黑木耳 155

燕窝 156

冬虫夏草 157

海参 157

熊掌 158

猴头 159

竹荪 160

银耳 161

香菇 162

蘑菇 162

2.6 调味篇 163

醋 163

酱 165

食盐 166

糖 168

蜂蜜 170

茶叶 172

花椒 174

茴香 175

胡椒 176

2.7 药膳篇 177

2.7.1 菜肴类 177

白果鸡丁 177

丁香鸭 177

翠皮香蕉 178

砂仁肚条 178

玉竹猪心 179

菊花肉丝 179

鱼腥草拌莴笋 180

首乌肝片 180

茴香腰子 181

独蒜炖鸭 181

黄精炖猪瘦肉 182

萝卜煲鲍鱼 182

川贝酿梨 182

党参鹌鹑 183

板栗烧鸡 183

杏仁蒸肉 184

天麻烧牛尾 184

杜仲腰花 185

爆人参鸡片 185

夜明砂蒸猪肝 186

海蛤杏仁平喘鸭 186

葱豉粥 187

四仁粥 187

猪肺粥 187

百合粥 187

藿香粥 188

土豆粥 188

山药粥 188

核桃粥 189

大蒜粥 189

麻仁苏子粥 189

皮蛋粥 190

海带粥 190

仙人粥 190

蒲公英粥 191

黄芪粥 191

薤白粥 191

葛根粉粥 192

竹叶菜粥 192

玫瑰粥 192

莲藕粥 192

桂圆莲子粥 193

阿胶粥 193

芝麻粥 193

鸡肝粥 194

枸杞子粥 194

人参粥 194

胡萝卜粥 195

安胎鲤鱼粥 195

菠菜粥 195

荷叶粥 195

益脾饼 196

茯苓包子 196

红枣益脾糕 197

开元寿面 197

山药面 197

参枣米饭 198

豆蔻馒头 198

砂仁藕粉 199

麻仁栗子糕 199

箬竹叶包绿豆粽 199

桑叶薄子荷饮 200

双花饮 200

香薷饮 200

姜苏饮 200

2.7.3 汤饮类 200

糖蜜红茶饮 201

姜茶饮 201

清咽饮 201

羊乳饮 202

丝瓜饮 202

黄花菜马齿苋饮 202

玉米须饮 202

宁嗽定喘饮 203

清络饮 203

二鲜饮 203

羊肺汤 204

蜂蜜香油汤 204

白菜绿豆饮 204

葫芦双皮汤 205

骨头酥汤 205

五神汤 205

山楂决明荷叶汤 206

百合淮山猪胰汤 206

土茯苓猪骨汤 206

鳖龟牡蛎汤 206

乌鸡汤 207

黄芪甲鱼汤 207

当归生姜羊肉汤 207

甘麦大枣汤 208

雪红汤 208

姜汁杏仁猪肺汤 208

杏霜汤 209

豆腐红糖汤 209

壮阳狗肉汤 209

2.7.4 膏羹类 210

羊肉羹 210

鲫鱼羹 210

清脑羹 211

猪肤红枣羹 211

麦芽山楂蛋羹 211

黄酒蛋黄羹 212

葛粉羹 212

龙眼莲子羹 212

柿饼木耳羹 213

马齿蛋羹 213

白果梨柿膏 213

天门冬膏 214

乌发膏 214

核桃膏 214

釜底抽薪蜜膏 214

五味子膏 215

羊蜜膏 215

金樱子膏 216

2.7.5 茶酒类 216

丹参酒 216

龟蛇酒 216

佛手酒 217

首乌酒 217

延寿酒 217

枸杞子酒 218

人参枸杞酒 218

雪莲花酒 218

红花酒 219

灵芝甜酒 219

三蛇酒 219

鹿茸酒 219

桑椹酒 220

降压茶 220

海马酒 220

花生叶茶 221

莲子心茶 221

夏金茶 221

泽兰茶 221

菊花山楂茶 221

橘皮玳玳花茶 222

苦瓜茶 222

罗布麻茶 222

杭菊糖茶 222

麻黄根茶 223

玫瑰花茶 223

丁香柿蒂茶 223

柿叶山楂茶 223

天麻钩藤茶 224

附录 225

中国营养学会新推荐的每日膳食中营养素供给量表 225

常用食物营养成分表 229

2.7.2 粥饭类 817