一、蔬菜类 1
（一）凉菜类 1
酸辣黄瓜条 1
三丝银芽 1
蓑衣黄瓜 2
五彩豌豆松 2
蓑衣扬花萝卜 3
皮松 3
水晶鱼 4
芝麻茼蒿 5
白切鸡 5
杏仁豆腐 6
芝麻条 6
三丝黄瓜卷 7
花生酥 7
辣黄瓜皮 7
卤鸡腿 8
如意笋 8
芥末鱼条 9
脆皮生仁 9
香椿拌豆腐 10
素海蜇 10
素烧鸭 11
卤皮鸡 11
如意紫菜卷 12
三丝琼脂 12
炝笋 13
凉拌腰子 13
孔雀拼盘 14
逸圃花篮 15
花篮拼盘 16
对拼 16
文昌阁拼盘 17
松鹤延年 18
凉鸭掌 18
香脆斑鸠丝 19
芝麻凤尾虾 19
双鱼冷盆 20
糖醋小排 22
绣球海蜇 22
果汁肉干 23
回酥长鱼 23
拌鸡冠肚片 24
拌脆鳝 24
扇面三拼 24
什锦拼盘 25
蝴蝶采花 26
桥式三拼 26
四色花拼 27
五香禾花雀 27
扎蹄 28
松子鱼米 28
虾子笋 29
辣油目鱼 29
鱼松 30
盐水虾 30
盐水兰花肫 31
鸡松 31
酱鸭 31
瓤猪肚（原名罗汉肚） 32
熏鸽蛋 32
三丝冻粉把 33
皮、鲜蛋糕 33
糟鸡 34
姜米蛤蜊 34
紫菜卷 35
油鸡 35
卤冬菇 36
杨梅球 36
海棠菜心 36
梳子黄瓜 37
糖醋萝卜 37
开洋扁尖拌干丝 38
玻珀核桃 38
姜米刀豆 39
芥末明虾 39
糖醋辣菜卷 39
芥末鱼条 40
（二）热菜类 40
香橼豆腐 40
炖菜核 41
春酥 42
知了白菜 44
冬瓜四灵 45
文思豆腐 46
桂花鸡头肉 46
开洋扒蒲菜 46
豆茸酿枇杷 47
响铃球 48
罗汉大全 48
烩口蘑 49
酿冬菇 49
口蘑白汁排翅 50
烩三圆 50
烩虾饼 51
酿黄瓜 52
千张如意卷 52
三色冬瓜球 53
荷花豆腐 54
桂花干贝 54
烩黑白牡丹 55
素熏鸭 56
美人白菜心 56
五彩鱼丝 57
芙蓉豆腐 58
奶油菜心 58
植物四宝 59
白汁蹄筋 60
八宝扇形豆腐 60
翡翠蹄筋 62
清炖兔子 62
二、畜肉类 62
南京香肚 63
无锡肉骨头 64
松子熏肉 64
烤方 65
炖金银蹄 66
金银猪肝 67
叉烧里脊 67
椒雪肉片 68
靖江牛肉脯 69
腐乳汁肉 69
高沟捆蹄 70
冰糖扒蹄 70
蘑菇烩鸭腰 71
水晶肴蹄 71
葱？牛方 72
熏肉 73
葱椒肉 73
蟹粉狮子头 74
糟扣肉 74
沛公狗肉 75
糖醋小排 75
同肠 76
扒烧整猪头 77
干贝烩酥腰 78
鸡粥蹄筋 78
金钱肉 79
香菜梗炒肚丝 79
刺猬圆子 80
扁大枯酥 80
金陵圆子 81
荷叶粉蒸肉 82
冰糖扒猪头 82
樱桃肉 83
黄酒焖肉 84
肉酿生麸 84
酥橘圆 85
扒牛头 85
松子肉 86
扒猪头 87
清炖狮子头 87
风鸡炖狮子头 88
扒方肉 88
牛炒肚片 89
三鲜牛筋 89
炝里脊片 90
白汁牛筋 91
蜜汁火方 91
黄焖牛盖 92
芝麻酱拌腰片 92
火腿冬瓜球汤 93
冬菇牛筋 93
盐水蹄膀 94
清炖蟹粉狮子头 94
腐乳拆烧肉 95
排酥腰 96
清汤火方 96
响铃球 97
汤爆双脆 98
煎猪排 98
姜丝肉 99
扒烧牛筋 100
熘筒头 100
蟹粉蹄筋 101
熘松子牛卷 101
镇江肴肉 102
宿迁猪头肉 103
荷花集锦炖 104
风蹄 105
三、禽蛋类 106
天下第一菜 106
鸡茸蛋 106
白汁八宝鸭 107
软炸鸡尖 108
蛋梅鸭 108
熘桃仁鸡 109
八宝冻鸭 110
油淋仔鸡 110
金钱鸡 111
三套鸭 112
酥炸油鸡 112
蜜酱烤鸡 113
芝麻鸭 114
鸡火鳖汤 114
联珠八宝鸡 115
鸡茸鸽蛋 116
八宝脆皮鸡 116
醉鸡 117
夜来香氽鸡片 118
美人肝 118
文楼涨蛋 119
鸡茸玉米 120
火腿糯米鸡卷 120
鸡片包干贝 121
秋叶鸽蛋 122
银苗鸡丝 122
金葱扒鸭 123
早红桔酪鸡 124
西瓜鸡 124
霸王别姬 125
苏州卤鸭 126
扬州煮干丝 126
蛋美鸡 127
神仙蛋 128
清炖鸡孚 128
三鲜纸包鸡 129
珍珠鸭 130
常熟叫化鸡 130
清炖狼山鸡 131
烤炖全鸭 132
野味五套 132
母油船鸭 133
炖家野 134
鏊锅油鸡 134
叉烤野鸡片 135
云林鹅 136
叉烧鸭子 136
金陵盐水鸭 137
炖文武鸭 138
桃仁鸽蛋 138
芙蓉鸡片 139
炒翡翠鸡茸 140
叉烤鸭子 140
蛋梅鸡 141
红酥鸡 142
水晶舌掌 143
掌上明珠 143
杨梅芙蓉 144
熏鸡 145
金鱼鸽蛋 146
熘仔鸡 146
醉蟹清炖鸡 147
香酥鸭子 148
生炒仔鸡 148
鸡片包干贝 149
四、鱼类 150
松子鱼米 150
清蒸鲥鱼 150
醋熘鳜鱼 151
清炖甲鱼 152
双皮刀鱼 152
甲鱼烧海参 153
三鲜鱼棰 154
芽笋？鱼 155
翠珠鱼花 155
八宝鳜鱼 156
将军过桥 157
粉蒸？鱼 157
清汤刀鱼圆 158
三鲜脱骨鱼 159
稀卤白鱼 160
拆烩鱼头 160
松鼠鳜鱼 161
叉烧长鱼方 162
清蒸刀鱼 163
叉烤鳜鱼 163
芙蓉鲫鱼 164
稀卤明骨 164
瓜姜鳜鱼丝 165
荔枝鳝鱼 165
锅贴鱼 166
白汁？鱼 167
红烧鲥鱼 167
煮糟青鱼 168
生炒蝴蝶片 168
生熏？鱼 169
锅？银鱼 169
炸鱼排 170
糖醋鳝鱼 170
稀卤桂鱼 171
红炖圆鱼 172
彩色鱼夹 172
瓜姜鱼片 173
凤尾桂鱼 174
清烩鲈鱼片 174
干风春鱼 175
熘瓦块鱼 175
炝蛏鼻 176
熘焖鱼 177
炝虎尾 177
红烧鱼 178
糟炒塘鳢鱼片 179
炒鳝鱼卷 179
红烧沙光鱼 180
竹节桂鱼 180
荷包鲫鱼 181
梁王鱼 181
五柳居 182
炒鱼丝 183
金蒜鳓鱼 183
爆氽 184
醋熘黄鱼 184
红烧素圆鱼 185
白汁甲鱼 186
锅贴鱼 186
炝虎尾 187
烹子鱼 187
生炒鳝背 188
锅贴乌龙背 189
白汁鱿鱼 189
枣泥桂鱼 190
芝麻桂鱼 191
龙须桂鱼 191
雪叶桂鱼 192
葱椒鳊鱼 193
腰鼓鱼 193
清汤金钱鱿鱼 194
酒酿蒸鲥鱼 194
叉烧桂鱼卷 195
香菜梗炒鳝丝 195
荷叶蒸鱼 196
雪花蟹斗 197
五、海河鲜类 197
生炝条虾 197
炒蟹线 198
蟹黄鱼翅 199
鸡茸鱼翅 199
蝴蝶海参 200
干贝扒鸭 200
原焖鱼翅 201
干贝珍珠笋 202
干？大虾 202
葫芦虾蟹 203
葱蒸干贝 204
清汤鱼翅 204
生巧烧海参 205
虾子海参 206
鸡包鱼翅 207
鸡茸干贝 207
清蒸大闸蟹 208
水晶虾饼 208
红炖鱼翅 209
蟹黄海参 210
三丝鱼翅 210
土白鱼烩海参 211
干贝萝卜球 212
烧鱼唇 212
六、面点类 214
（一）膨松面团制品 214
鸡油马拉糕 214
麻花卷子 215
枣果丰糕 215
猪油蜂糖糕 216
银丝卷子 216
猪脑卷子 217
牛肉包子 217
细沙包子 218
萝卜丝包 218
小白兔包 219
冬瓜包 219
秋叶包 220
生肉包子 220
银耳细沙包子 221
枣泥包子 222
桂花糖包 222
佛手包子 222
五仁包子 223
芝麻糖包 223
山药包子 224
苹果包子 224
（二）水调面团制品 225
月牙蒸饺 225
白菜蒸饺 225
金鱼饺子 226
蟹肉蒸饺 227
知了饺子 227
六角连环饺 228
三色饺子 228
四喜饺子 229
三星饺子 229
七星饺子 230
兰花饺子 231
翡翠烧卖 231
茼蒿烧卖 232
糯米烧卖 232
菜米烧卖 233
笋肉烧卖 234
鲜肉馄饨 234
生肉烧卖 234
徽州饼 235
薄饼 236
牛肉锅贴 236
猪肉锅贴 237
（三）油酥面团制品 237
竹笋酥 237
藕丝酥 238
双麻酥饼 239
樱花酥 240
绣球酥 240
青蛙酥 241
佛手酥 242
海棠花酥 243
菊花银丝酥饼 243
油酥萝卜丝饼 244
千层酥 245
（四）米粉面团制品 245
小鸡 245
翠鸟 246
花糕 246
芝麻果条 247
雪莲花 248
松仁梅花糕 248
红尖椒 249
小黄梨 249
三色糕 250
龙须糕 250
如意凉糕 251
重阳方糕 251
芝麻糖团 252
枣泥拉糕 252
细沙拉糕 252
萝卜糕 253
（五）蛋粉面团制品 254
锅饼 254
葱油锅饼 254
五仁锅饼 255
火腿锅饼 255
糖油锅饼 256
山药锅饼 256
枣泥锅饼 257
（六）杂式面点制品 257
栗子糕 257
八宝山药桃 258
套环麻花 258
雪球豆沙 258
珍珠甜糕 259
燕子麻花 260
豌豆冻 260
萝卜饼 261
点红梅花 261
银针面 262
山药糕 262
红豆糕 263
菠萝糕 263
冰雪荞糕 264
慈姑汁粉饺 264
西米嫩糕 265
八鲜荞圆 265
油条 266
荞片汤 266
绿豆冻 267
七、汤羹类 268
干丝汤 268
素鱼圆汤 268
鲫鱼汤 269
鲜蘑鱼圆汤 270
口蘑竹荪汤 270
三鲜汤 271
三丝汤 271
三圆汤 272
三丝莼菜汤 273
文思豆腐汤 273
清汤笋翅 274
三丝清汤莼菜 274
鸡火鳖汤 275
榨菜虎皮汤 275
鲜茉莉花氽鸡片清汤 276
刀鱼珍珠丸子汤 276
牛尾清汤 277
火腿白菜墩汤 277
珍珠豆腐汤 278
莲蓬豆腐汤 278
灌香山药 280
西瓜冻 280
八、甜食类 280
桂花糖藕 281
蜜枣扒山药 282
御果园 282
杏仁豆腐 283
持霜桃仁 284
蜜汁蛤士蟆 284
火烧雪山 285
八宝饭 285
银杏西米羹 286
拔丝苹果 286
高丽豆沙球 287
拔丝银杏 287
桂花芋艿 288
挂霜排骨 288
九、山珍野味类 290
荠菜冬笋山鸡片 290
香葱扒野鸭 290
栗子黄焖山鸡腿 291
鸽蛋熊掌 291
鸽蛋焖野鸡 292
荷花野鸡腿 293
葡萄酒焖竹鸡 293
拆烧野鸭 294
红扒熊掌 295
香酥鹌鹑 295
炒麻花野鸭 296
十、杂菜类 297
虎皮鸽蛋 297
海参锅巴 297
菊花锅 298
三鲜鸽蛋 299
海底松 299
荷包腰子 300
鱿鱼锅巴 300
锅烧蚕豆 301
酿丝瓜 301
醉笋 302
什锦火锅 302
扇面豆腐 303