淮扬菜PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

（一）凉菜类 1

酸辣黄瓜条 1

三丝银芽 1

蓑衣黄瓜 2

五彩豌豆松 2

蓑衣扬花萝卜 3

皮松 3

水晶鱼 4

芝麻茼蒿 5

白切鸡 5

杏仁豆腐 6

芝麻条 6

三丝黄瓜卷 7

花生酥 7

辣黄瓜皮 7

卤鸡腿 8

如意笋 8

芥末鱼条 9

脆皮生仁 9

香椿拌豆腐 10

素海蜇 10

素烧鸭 11

卤皮鸡 11

如意紫菜卷 12

三丝琼脂 12

炝笋 13

凉拌腰子 13

孔雀拼盘 14

逸圃花篮 15

花篮拼盘 16

对拼 16

文昌阁拼盘 17

松鹤延年 18

凉鸭掌 18

香脆斑鸠丝 19

芝麻凤尾虾 19

双鱼冷盆 20

糖醋小排 22

绣球海蜇 22

果汁肉干 23

回酥长鱼 23

拌鸡冠肚片 24

拌脆鳝 24

扇面三拼 24

什锦拼盘 25

蝴蝶采花 26

桥式三拼 26

四色花拼 27

五香禾花雀 27

扎蹄 28

松子鱼米 28

虾子笋 29

辣油目鱼 29

鱼松 30

盐水虾 30

盐水兰花肫 31

鸡松 31

酱鸭 31

瓤猪肚（原名罗汉肚） 32

熏鸽蛋 32

三丝冻粉把 33

皮、鲜蛋糕 33

糟鸡 34

姜米蛤蜊 34

紫菜卷 35

油鸡 35

卤冬菇 36

杨梅球 36

海棠菜心 36

梳子黄瓜 37

糖醋萝卜 37

开洋扁尖拌干丝 38

玻珀核桃 38

姜米刀豆 39

芥末明虾 39

糖醋辣菜卷 39

芥末鱼条 40

（二）热菜类 40

香橼豆腐 40

炖菜核 41

春酥 42

知了白菜 44

冬瓜四灵 45

文思豆腐 46

桂花鸡头肉 46

开洋扒蒲菜 46

豆茸酿枇杷 47

响铃球 48

罗汉大全 48

烩口蘑 49

酿冬菇 49

口蘑白汁排翅 50

烩三圆 50

烩虾饼 51

酿黄瓜 52

千张如意卷 52

三色冬瓜球 53

荷花豆腐 54

桂花干贝 54

烩黑白牡丹 55

素熏鸭 56

美人白菜心 56

五彩鱼丝 57

芙蓉豆腐 58

奶油菜心 58

植物四宝 59

白汁蹄筋 60

八宝扇形豆腐 60

翡翠蹄筋 62

清炖兔子 62

二、畜肉类 62

南京香肚 63

无锡肉骨头 64

松子熏肉 64

烤方 65

炖金银蹄 66

金银猪肝 67

叉烧里脊 67

椒雪肉片 68

靖江牛肉脯 69

腐乳汁肉 69

高沟捆蹄 70

冰糖扒蹄 70

蘑菇烩鸭腰 71

水晶肴蹄 71

葱？牛方 72

熏肉 73

葱椒肉 73

蟹粉狮子头 74

糟扣肉 74

沛公狗肉 75

糖醋小排 75

同肠 76

扒烧整猪头 77

干贝烩酥腰 78

鸡粥蹄筋 78

金钱肉 79

香菜梗炒肚丝 79

刺猬圆子 80

扁大枯酥 80

金陵圆子 81

荷叶粉蒸肉 82

冰糖扒猪头 82

樱桃肉 83

黄酒焖肉 84

肉酿生麸 84

酥橘圆 85

扒牛头 85

松子肉 86

扒猪头 87

清炖狮子头 87

风鸡炖狮子头 88

扒方肉 88

牛炒肚片 89

三鲜牛筋 89

炝里脊片 90

白汁牛筋 91

蜜汁火方 91

黄焖牛盖 92

芝麻酱拌腰片 92

火腿冬瓜球汤 93

冬菇牛筋 93

盐水蹄膀 94

清炖蟹粉狮子头 94

腐乳拆烧肉 95

排酥腰 96

清汤火方 96

响铃球 97

汤爆双脆 98

煎猪排 98

姜丝肉 99

扒烧牛筋 100

熘筒头 100

蟹粉蹄筋 101

熘松子牛卷 101

镇江肴肉 102

宿迁猪头肉 103

荷花集锦炖 104

风蹄 105

三、禽蛋类 106

天下第一菜 106

鸡茸蛋 106

白汁八宝鸭 107

软炸鸡尖 108

蛋梅鸭 108

熘桃仁鸡 109

八宝冻鸭 110

油淋仔鸡 110

金钱鸡 111

三套鸭 112

酥炸油鸡 112

蜜酱烤鸡 113

芝麻鸭 114

鸡火鳖汤 114

联珠八宝鸡 115

鸡茸鸽蛋 116

八宝脆皮鸡 116

醉鸡 117

夜来香氽鸡片 118

美人肝 118

文楼涨蛋 119

鸡茸玉米 120

火腿糯米鸡卷 120

鸡片包干贝 121

秋叶鸽蛋 122

银苗鸡丝 122

金葱扒鸭 123

早红桔酪鸡 124

西瓜鸡 124

霸王别姬 125

苏州卤鸭 126

扬州煮干丝 126

蛋美鸡 127

神仙蛋 128

清炖鸡孚 128

三鲜纸包鸡 129

珍珠鸭 130

常熟叫化鸡 130

清炖狼山鸡 131

烤炖全鸭 132

野味五套 132

母油船鸭 133

炖家野 134

鏊锅油鸡 134

叉烤野鸡片 135

云林鹅 136

叉烧鸭子 136

金陵盐水鸭 137

炖文武鸭 138

桃仁鸽蛋 138

芙蓉鸡片 139

炒翡翠鸡茸 140

叉烤鸭子 140

蛋梅鸡 141

红酥鸡 142

水晶舌掌 143

掌上明珠 143

杨梅芙蓉 144

熏鸡 145

金鱼鸽蛋 146

熘仔鸡 146

醉蟹清炖鸡 147

香酥鸭子 148

生炒仔鸡 148

鸡片包干贝 149

四、鱼类 150

松子鱼米 150

清蒸鲥鱼 150

醋熘鳜鱼 151

清炖甲鱼 152

双皮刀鱼 152

甲鱼烧海参 153

三鲜鱼棰 154

芽笋？鱼 155

翠珠鱼花 155

八宝鳜鱼 156

将军过桥 157

粉蒸？鱼 157

清汤刀鱼圆 158

三鲜脱骨鱼 159

稀卤白鱼 160

拆烩鱼头 160

松鼠鳜鱼 161

叉烧长鱼方 162

清蒸刀鱼 163

叉烤鳜鱼 163

芙蓉鲫鱼 164

稀卤明骨 164

瓜姜鳜鱼丝 165

荔枝鳝鱼 165

锅贴鱼 166

白汁？鱼 167

红烧鲥鱼 167

煮糟青鱼 168

生炒蝴蝶片 168

生熏？鱼 169

锅？银鱼 169

炸鱼排 170

糖醋鳝鱼 170

稀卤桂鱼 171

红炖圆鱼 172

彩色鱼夹 172

瓜姜鱼片 173

凤尾桂鱼 174

清烩鲈鱼片 174

干风春鱼 175

熘瓦块鱼 175

炝蛏鼻 176

熘焖鱼 177

炝虎尾 177

红烧鱼 178

糟炒塘鳢鱼片 179

炒鳝鱼卷 179

红烧沙光鱼 180

竹节桂鱼 180

荷包鲫鱼 181

梁王鱼 181

五柳居 182

炒鱼丝 183

金蒜鳓鱼 183

爆氽 184

醋熘黄鱼 184

红烧素圆鱼 185

白汁甲鱼 186

锅贴鱼 186

炝虎尾 187

烹子鱼 187

生炒鳝背 188

锅贴乌龙背 189

白汁鱿鱼 189

枣泥桂鱼 190

芝麻桂鱼 191

龙须桂鱼 191

雪叶桂鱼 192

葱椒鳊鱼 193

腰鼓鱼 193

清汤金钱鱿鱼 194

酒酿蒸鲥鱼 194

叉烧桂鱼卷 195

香菜梗炒鳝丝 195

荷叶蒸鱼 196

雪花蟹斗 197

五、海河鲜类 197

生炝条虾 197

炒蟹线 198

蟹黄鱼翅 199

鸡茸鱼翅 199

蝴蝶海参 200

干贝扒鸭 200

原焖鱼翅 201

干贝珍珠笋 202

干？大虾 202

葫芦虾蟹 203

葱蒸干贝 204

清汤鱼翅 204

生巧烧海参 205

虾子海参 206

鸡包鱼翅 207

鸡茸干贝 207

清蒸大闸蟹 208

水晶虾饼 208

红炖鱼翅 209

蟹黄海参 210

三丝鱼翅 210

土白鱼烩海参 211

干贝萝卜球 212

烧鱼唇 212

六、面点类 214

（一）膨松面团制品 214

鸡油马拉糕 214

麻花卷子 215

枣果丰糕 215

猪油蜂糖糕 216

银丝卷子 216

猪脑卷子 217

牛肉包子 217

细沙包子 218

萝卜丝包 218

小白兔包 219

冬瓜包 219

秋叶包 220

生肉包子 220

银耳细沙包子 221

枣泥包子 222

桂花糖包 222

佛手包子 222

五仁包子 223

芝麻糖包 223

山药包子 224

苹果包子 224

（二）水调面团制品 225

月牙蒸饺 225

白菜蒸饺 225

金鱼饺子 226

蟹肉蒸饺 227

知了饺子 227

六角连环饺 228

三色饺子 228

四喜饺子 229

三星饺子 229

七星饺子 230

兰花饺子 231

翡翠烧卖 231

茼蒿烧卖 232

糯米烧卖 232

菜米烧卖 233

笋肉烧卖 234

鲜肉馄饨 234

生肉烧卖 234

徽州饼 235

薄饼 236

牛肉锅贴 236

猪肉锅贴 237

（三）油酥面团制品 237

竹笋酥 237

藕丝酥 238

双麻酥饼 239

樱花酥 240

绣球酥 240

青蛙酥 241

佛手酥 242

海棠花酥 243

菊花银丝酥饼 243

油酥萝卜丝饼 244

千层酥 245

（四）米粉面团制品 245

小鸡 245

翠鸟 246

花糕 246

芝麻果条 247

雪莲花 248

松仁梅花糕 248

红尖椒 249

小黄梨 249

三色糕 250

龙须糕 250

如意凉糕 251

重阳方糕 251

芝麻糖团 252

枣泥拉糕 252

细沙拉糕 252

萝卜糕 253

（五）蛋粉面团制品 254

锅饼 254

葱油锅饼 254

五仁锅饼 255

火腿锅饼 255

糖油锅饼 256

山药锅饼 256

枣泥锅饼 257

（六）杂式面点制品 257

栗子糕 257

八宝山药桃 258

套环麻花 258

雪球豆沙 258

珍珠甜糕 259

燕子麻花 260

豌豆冻 260

萝卜饼 261

点红梅花 261

银针面 262

山药糕 262

红豆糕 263

菠萝糕 263

冰雪荞糕 264

慈姑汁粉饺 264

西米嫩糕 265

八鲜荞圆 265

油条 266

荞片汤 266

绿豆冻 267

七、汤羹类 268

干丝汤 268

素鱼圆汤 268

鲫鱼汤 269

鲜蘑鱼圆汤 270

口蘑竹荪汤 270

三鲜汤 271

三丝汤 271

三圆汤 272

三丝莼菜汤 273

文思豆腐汤 273

清汤笋翅 274

三丝清汤莼菜 274

鸡火鳖汤 275

榨菜虎皮汤 275

鲜茉莉花氽鸡片清汤 276

刀鱼珍珠丸子汤 276

牛尾清汤 277

火腿白菜墩汤 277

珍珠豆腐汤 278

莲蓬豆腐汤 278

灌香山药 280

西瓜冻 280

八、甜食类 280

桂花糖藕 281

蜜枣扒山药 282

御果园 282

杏仁豆腐 283

持霜桃仁 284

蜜汁蛤士蟆 284

火烧雪山 285

八宝饭 285

银杏西米羹 286

拔丝苹果 286

高丽豆沙球 287

拔丝银杏 287

桂花芋艿 288

挂霜排骨 288

九、山珍野味类 290

荠菜冬笋山鸡片 290

香葱扒野鸭 290

栗子黄焖山鸡腿 291

鸽蛋熊掌 291

鸽蛋焖野鸡 292

荷花野鸡腿 293

葡萄酒焖竹鸡 293

拆烧野鸭 294

红扒熊掌 295

香酥鹌鹑 295

炒麻花野鸭 296

十、杂菜类 297

虎皮鸽蛋 297

海参锅巴 297

菊花锅 298

三鲜鸽蛋 299

海底松 299

荷包腰子 300

鱿鱼锅巴 300

锅烧蚕豆 301

酿丝瓜 301

醉笋 302

什锦火锅 302

扇面豆腐 303