第一章 绪论 1
第二章 乳与乳制品卫生检验的基本知识 4
第一节 常用的检验方法 4
第二节 实验数据处理与质量控制 43
第三章 乳与乳制品的营养成分分析 58
第一节 水分 58
第二节 灰分 60
第三节 蛋白质 62
第四节 醣类 66
第五节 脂肪 78
第六节 维生素 82
第七节 无机盐类 99
第四章 有毒物质测定 112
第一节 汞 113
第二节 铅 121
第三节 铜 127
第四节 锡 129
第五节 砷 133
第六节 锌 139
［附］铅、铜、锌、镉的原子吸收分光光度计测定法 143
第七节 黄曲霉毒素M1与B1 146
第八节 3，4--苯并芘 159
第九节 六六六与滴滴涕 160
第五章 乳与乳制品的细菌检验 166
第一节 乳与乳制品的检样采取 166
第二节 菌落总数的测定 167
第三节 大肠菌群的检验 170
第四节 沙门氏菌、志贺氏菌的检验 174
第五节 葡萄球菌的检验 178
第六节 链球菌属的检验 181
第七节 染色法和常用培养基 190
第六章 乳与乳制品的真菌检验 211
第一节 一般检验方法 212
第二节 奶油霉菌检验方法 213
第三节 乳制品中常见真菌的鉴定 215
第四节 常用培养基 230
第七章 牛乳的检验 232
第一节 消毒牛乳的检验 232
第二节 新鲜生牛乳的检验 247
第八章 乳制品的检验 249
第一节 乳粉的检验 249
第二节 甜炼乳的检验 273
第三节 淡炼乳的检验 284
第四节 稀奶油的检验 286
第五节 奶油的检验 290
第六节 干酪的检验 303
第七节 酸牛乳的检验 310
附录 311
附录一 乳与乳制品卫生标准 311
1.酸牛乳卫生标准 311
2.淡炼乳卫生标准 312
3.硬质干酪卫生标准 313
4.稀奶油卫生标准 314
5.消毒牛乳卫生标准 315
6.新鲜生牛乳卫生标准 316
7.全脂牛乳粉卫生标准 317
8.奶油卫生标准 318
9.甜炼乳卫生标准 319
附录二 主要乳制品品种一览表 320
2.各类乳汗主要成分的比较(%) 321
1.牛乳的成分表 321
附录三 321
附录四 标准溶液 322
附录五 常用酸碱浓度表 332
附录六 波美度与比重换算 332
附录七 相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表 333
附录八 乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表 342
附录九 乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 344
附录十 原子量表(1973年) 345