第一章 概述 1
一、营养治疗与食物 1
二、食物分类及所含主要营养素 1
三、营养素的生理功能 3
四、人体营养素生理需要量和供应量 8
五、发生营养性疾病的原因 9
营养素缺乏 9
营养素过剩 10
六、与膳食营养有关的疾病 10
第二章 营养保健常用处方 14
一、美容营养处方 14
笋烧海参 14
虾米炒油菜 15
佛手笋尖 15
青蒿甲鱼汤 16
马齿苋炒黄豆芽 16
香椿拌豆腐 17
归圆炖鸡肉 17
仙莲鸡肉汤 18
金针鸡丝汤 19
归芪红枣鸡蛋汤 20
灵芝鹌鹑蛋汤 21
红枣猪横脷汤 22
生地红枣猪骨汤 23
熟地黄芪羊肉汤 23
黄芪鳝鱼汤 24
益母草鸡蛋汤 25
冬瓜薏米瘦肉汤 26
眉豆猪皮汤 27
双豆百合猪蹄肉汤 28
天冬生地猪肝汤 29
黑木耳红枣瘦肉汤 30
花生陈皮猪脚汤 31
丝瓜猪肝瘦肉汤 32
白果菊梨奶汤 33
二、轻身营养处方 34
茼蒿炒萝卜 34
参芪鸡丝炖冬瓜 35
麻辣羊肉炒洋葱 36
荷叶莲藕炒豆芽 36
盐渍三皮 37
减肥酒酿 37
萝卜粥 38
天门冬萝卜汤 39
赤小豆粥 39
四仁扁赤豆粥 40
燕麦粥 41
冬瓜汤 42
氽草菇冬瓜 42
苡仁冬瓜羹 43
绿豆南瓜羹 44
苍术膏 44
诀明茶 45
车前粥 46
减肥茶 47
减脂茶 47
三、增智营养处方 48
健脑核桃粥 49
增智蜜味果脯 49
淮山墨鱼卷 50
菖蒲鹿角菜 50
茯苓烧胖头鱼 51
龟鹿二仙胶 52
银耳鸽蛋糊 53
枸杞海参鸽蛋 54
冬虫夏草炖双鸽 55
湘莲红煨鸽 56
桂髓鹌鹑羹 57
长春鹑蛋 57
天麻什锦饭 58
海松子什锦饭 59
绞股兰红枣汤 60
五味子膏 61
人参枸杞酒 62
柏子仁粥 63
蔓荆子烩面 63
四、增力营养处方 64
人参鹑蛋 65
二仙葱炮羊肉 66
淮山黄精豆腐羹 66
桑椹乌骨鸡 67
鹤草红枣蜜膏 68
参麦甲鱼 68
虫草红枣炖甲鱼 69
枣圆蒸甲鱼 70
干煸平菇 71
冰糖炖圆杏银耳 72
芹菜大枣汤 72
蜜枣扒山药 73
九仙薯蓣煎 74
八珍酥盒 75
地骨皮煮面 76
枸杞叶黄豆汤 77
桑椹子膏 77
五精酒 78
五、明目营养处方 79
蒙花羊肝 80
明目海鲜 80
四子糖醋青鱼 81
青葙子烧山鸡 82
决明子菊花饮 82
荠菜瘦肉汤 83
枸杞叶蚌肉汤 83
香芹汁冰糖汤 84
双花决明汤 85
六、聪耳营养处方 86
腐竹炒苋菜 86
蜜煎李脯 87
刀豆煮芥菜根 88
葛粉萸肉熘腰花 88
黄芪麝香蛇肉汤 89
川芎当归鸡头汤 90
细辛狗肉汤 90
五加萸肉猪耳汤 91
附子熟地羊肉汤 92
边条参枸杞羊肉汤 93
黄精天冬龟肉汤 94
菊花石菖蒲茶 95
磁石熟地丸 95
鹿茸杞子丸 96
烧肾散 97
七、固齿营养处方 98
八宝鸭 98
石斛绿茶饮 99
蒿笋炒蚌肉 100
马齿苋骨髓粥 100
八、美毛发营养处方 101
美发果冻 102
三豆乌发米糕 103
润发海参鲍鱼羹 103
养血健发果脯 104
首乌胡萝卜 105
首乌寄生鸡蛋汤 105
芝麻苓菊瘦肉汤 106
杞子核桃羊腰汤 107
九、增肥营养处方 108
参芪毛豆角 109
栗子百合鸡 109
茯苓夹饼 110
糜面芝麻粥 111
十、益寿营养处方 111
栗子炖猪蹄 112
益寿胶冻 112
仙人粥 113
魔芋豆腐羹 114
黄精生地鸡蛋汤 114
巴戟首乌脊骨汤 115
鲜菊猪肝汤 116
补骨脂莲子猪腰汤 117
三子炖猪腰汤 118
首乌牛？汤 119
首乌牛膝鹿肉汤 120
第三章 营养治疗常用处方 122
一、感冒的营养治疗处方 122
（1）风寒感冒 122
荆芥薄荷粥 123
葱白神仙粥 123
紫苏粥 124
防风粥 125
姜汁葱花炒鸡蛋 125
香花菜芫荽煎鸡蛋 126
白芷川芎炖鸡蛋 127
姜汁炖鸡蛋 127
豆豉青椒炒鳝片 128
葱豉豆腐汤 129
生姜芥菜汤 130
黄豆芫荽汤 130
苏叶生姜鸡蛋汤 131
香花菜鸡蛋汤 132
藿香苏叶鸡蛋汤 133
芫荽葱白鱼片汤 133
川芎白芷炖鱼头 134
紫苏葱白汤 135
生姜大蒜饮 136
葱豉汤 136
榄葱茶 137
藿香姜苏汤 137
辛荑苍耳汤 138
三拗汤 139
杏仁苏叶汤 139
（2）风热感冒 140
桑枝葛根粥 140
粉葛焖兔肉 141
丝瓜炒鱼片 141
枸杞菊花绿豆汤 142
银花绿豆汤 143
冬瓜莲叶扁豆汤 143
柴葛瘦肉汤 144
苦瓜莲叶瘦肉汤 145
岗梅根瘦肉汤 146
金盏银盘汤 146
桑叶菊花汤 147
银花连翘汤 148
岗梅山芝麻汤 148
石岐感冒茶 149
咸橄榄芦根汤 150
臭草绿豆汤 151
水瓜壳汤 151
（3）夏季感冒 152
西瓜番茄汁 152
香薷饮 153
粳米绿豆汤 153
二、咳嗽的营养治疗处方 154
（1）风寒咳嗽 154
姜豉饴糖 154
橘姜密膏 155
（2）风热咳嗽 155
柿霜糖 156
丝瓜花蜜饮 156
秋梨白藕汁 157
（3）风燥咳嗽 157
贝母炖鸭梨 157
栝楼饼 158
（4）痰湿咳嗽 158
蜜饯柚肉 159
橘红糕 159
（5）阴虚咳嗽 160
蜜饯百合 160
鲜地粥 160
（6）气虚久咳 161
秋梨蜜膏 161
甜浆粥 162
雪羹汤 162
三、支气管哮喘的营养治疗处方 163
附子萸肉焖狗肉 163
胡桃仁炖鹿胎 164
干姜细辛紫河车汤 165
冬虫夏草田鸡汤 165
红参蛤士蟆汤 166
巴戟胡桃仁蛤蚧汤 167
山萸肉熟地猫肉汤 168
白果罗汉果瘦肉汤 169
人参蛤蚧饼 170
四、高烧的营养治疗处方 170
丝瓜猪肉羹 171
西瓜汁 171
五、眩晕的营养治疗处方 172
芹菜红枣汤 172
天麻鱼头汤 173
菊花醪 173
菊楂决明饮 174
双耳汤 174
天麻猪脑羹 175
六、偏头痛的营养治疗处方 175
菊花白芷蜂蜜饮 176
天麻龙眼肉炖羊脑 176
川芎荜拨炖鱼头 177
川芎三七鸡肉汤 178
鹿茸川芎羊肉汤 179
细辛天麻鹿肉汤 179
稆豆首乌塘虱鱼汤 180
高丽参三七丸 181
七、心痛的营养治疗处方 182
蜜饯山楂 183
山楂滑炒肉丁 183
八、心悸的营养治疗处方 184
茯苓饼 184
酸枣莲子粥 185
玉竹速溶饮 185
九、食欲不振的营养治疗处方 186
香砂糖 186
益脾饼 187
鸭梨粥 187
糖渍橘皮 188
十、食积（消化不良）的营养治疗处方 188
蚝豉药材煎汁 189
鸡肝炖燕窝 189
胡椒红枣老鸡汤 190
莲藕牛腩汤 190
芥菜干贝汤 191
春笋炒枸杞 191
黑豆南枣茶 192
健胃萝卜汤 192
黄豆芫荽汤 193
木瓜鲜鱼汤 193
鸭心燕窝汤 194
咸鱼杜仲汤 194
十一、胃脘痛的营养治疗处方 195
姜炖鸡块 195
姜橘马铃薯汁 195
姜醋 196
马铃薯蜜膏 196
椒盐火腿 197
丁香煮酒 197
十二、呕吐的营养治疗处方 198
醋浸生姜饮 198
蜜饯萝卜 198
丁香姜糖 199
十三、腹泄的营养治疗处方 200
莲肉糕 200
猪腰羹 201
莲子猪肚 201
蜜饯黄瓜 202
梅楂饮 202
荔枝粥 203
红糖醴 203
十四、痢疾的营养治疗处方 203
葡萄姜蜜汁 204
荞麦饼 204
蘑菇木耳烧茄子 205
马齿苋炒鸡蛋 205
十五、便秘的营养治疗处方 206
松仁海带 207
黄酒核桃汤 207
桑椹糖 207
红杏炖雪梨 208
十六、胁痛的营养治疗处方 208
金钱草粥 209
调肝糖醋三菜 209
十七、黄疸的营养治疗处方 210
山楂饮 210
茅根猪肉羹 211
蔓菁炖青豆 211
十八、风湿痹痛的营养治疗处方 212
薏米粥 212
五加皮熘黄鱼 213
五加皮醪 213
十九、消渴的营养治疗处方 214
素烩面筋 214
清蒸茶鲫鱼 214
菠菜根炒蛋清 215
绿茶鸭蛋 215
二十、小便不利的营养治疗处方 216
鲜豆芽汁 216
茅根赤豆粥 217
芡实茯苓粥 217
淮山滑炒里脊 218
车前发菜汤 218
二十一、水肿的营养治疗处方 219
蚕豆炖牛肉 219
茅根菠萝速溶饮 220
二十二、咯血的营养治疗处方 220
萝卜蜜膏 221
鲜荷叶汁 221
二十三、吐血的营养治疗处方 222
马兰莲子汤 222
田七藕蛋羹 223
金针菜炒藕丝 223
木槿花速溶饮 224
二十四、鼻出血的营养治疗处方 224
白萝卜汁 224
白糖蛋清羹 225
二十五、尿血的营养治疗处方 225
大小蓟速溶饮 226
竹茅饮 226
木耳苋菜羹 227
小蓟炒蒿笋 227
二十六、紫癜的营养治疗处方 228
猪皮红枣羹 228
红枣黑木耳汤 229
糖渍红枣花生米 229
红枣炖兔肉 230
马齿苋甘蔗饮 230
花生生地兔肉汤 231
党参龙眼肉黄鳝汤 232
水牛角地黄汤 232
二十七、低烧的营养治疗处方 233
蜜饯李脯 234
二母蒸团鱼 234
二十八、寒热的营养治疗处方 235
马兰炖猪肉 235
青蒿醪 236
马兰糖饮 236
二十九、阳痿、遗精、早泄、男性不育的营养治疗处方 236
人参酒 237
雪蛤膏烧对虾 238
二仙煨狗肉 238
桃核仁炒韭菜 239
鹿茸酱麻雀 239
淮山汤圆 240
鲤鱼首乌汤 240
豆豉豆腐汤 241
牡蛎白术汤 241
松子香菇蛋汤 242
参羊治痿汤 242
母鸡补离汤 243
牡蛎敛精汤 243
花胶田鸡汤 244
胎盘纳气方 244
羊肾鹿尾煎 245
求嗣益肾煎 245
牛奶花胶饮 246
鹿胶补肾粥 246
楮实添丁酒 247
三十、神衰的营养治疗处方 247
归参淮山炖猪腰 248
葱枣汤 248
枸杞子炒肉丝 249
五味子酒 249
三十一、脏器下垂的营养治疗处方 250
黄芪淮山羹 250
参芪精（速溶饮） 251
三十二、瘿瘤、瘰疬的营养治疗处方 251
紫菜萝卜汤 252
夏仙草炖海带 252
青柿汁蜜膏 253
三十三、肿瘤的营养治疗处方 253
喜树根皮汤 254
墓头回糖姜汤 255
瓜蒌神曲散 256
蟾蜍丸 256
白半汤 257
山慈菇蜂房雄黄散 258
琥珀大黄鳖甲散 259
天冬黄酒方（三方） 259
斑蝥烤鸡蛋 260
冰片田螺液 261
龟板香柏丸 262
夏枯草银花公英汤 262
壁虎散 263
狗宝鸡蛋散 264
葵心首乌红枣汤 265
白花蛇舌草茅根饮 265
葵盘凤尾水杨梅汤 266
胡桃枝硝南瓜蒂汤 267
灵仙醋蜜汤 268
三十四、痛经的营养治疗处方 268
山楂酒 269
益母草煮鸡蛋 269
三十五、月经不调的营养治疗处方 270
红花酒 270
猪皮胶冻 271
归地烧羊肉 271
白焯生蚝 272
月季花汤 272
三十六、带下的营养治疗处方 273
鸡冠花藕汁速溶饮 273
车前草炖猪小肚 274
三十七、女性不孕症的营养治疗处方 274
酒煮鸡胚蛋 275
鹿茸炖乌鸡 276
党参枸杞子胎盘汤 276
丹参当归煲牛？汤 277
逍遥散 278
加味桂枝茯苓丸 279
鹿胎膏 280
三十八、妊娠食少的营养治疗处方 280
糖渍柠檬 280
三十九、妊娠恶阻的营养治疗处方 281
砂仁蒸鲫鱼 281
甘蔗姜汁 282
芦根粥 282
四十、先兆流产的营养治疗处方 283
柠檬速溶饮 283
黄酒蛋黄羹 284
四十一、产后奶水不足的营养治疗处方 284
金针菜肉饼 284
猪蹄通乳羹 285
花生炖猪蹄 285
黑芝麻粥 286
黑芝麻盐 286
四十二、产后浮肿的营养治疗处方蜜饯姜枣龙眼 287
四十三、产后出血的营养治疗处方 287
地黄煮酒 288
四十四、产后惊悸的营养治疗处方豆豉酱猪心 288
四十五、麻疹、水痘的营养治疗处方 289
马蹄酒酿 290
鲜笋芫荽饮 290
四十六、痄腮的营养治疗处方 291
绿豆菜心粥 291
四十七、小儿急惊风的营养治疗处方 292
蝉衣绿茶饮 292
清炒竹笋 293
四十八、百日咳的营养治疗处方 293
冰糖鸭蛋羹 294
麦芽糖萝卜汁 294
四十九、疳积的营养治疗处方 295
鸡内金薄饼 295
丁香姜汁奶 296
五十、小儿发育不良的营养治疗处方 296
栗子糕 297
蜜饯黄精 297
五十一、儿童遗尿的营养治疗处方 298
淮山茯苓门丁 298
鸡肠饼 299
五十二、疖疮的营养治疗处方 299
马兰豆腐羹 300
苦荬菜姜汁 300
素炒绿豆芽 301
五十三、乳疮的营养治疗处方 301
橙调酒汁 302
栝楼醴 302
五十四、口疮的营养治疗处方 303
冰糖银耳羹 303
糖渍西瓜肉 304
五十五、痔疮的营养治疗处方 304
蕹菜汁蜜膏 305
拔丝蕉柿 305
五十六、外伤肿痛的营养治疗处方 306
丹参酒 306
山楂软糖 307
五十七、荨麻疹的营养治疗处方 307
蜜饯荆防乌梅 308
玉米须酒酿 308
五十八、目赤肿痛的营养治疗处方 309
草决明海带汤 309
玄参炖猪肝 310
五十九、目生翳障的营养治疗处方 310
加味蜜饯黑枣 311
韭菜炒羊肝 311
六十、视弱、夜盲的营养治疗处方 312
酱醋羊肝 312
猪肝绿豆粥 313
鸡肝羹 313
枸杞猪肝 314
六十一、耳鸣的营养治疗处方 314
熘炒金针猪腰 315
蜜饯五味桃仁 315
六十二、咽喉肿痛的营养治疗处方 316
冰糖木蝴蝶饮 316
罗汉果速溶饮 317
马勃糖 317
六十三、食物中毒的营养治疗处方 318
姜糖苏叶饮 318
冬瓜汁 319
第四章 特殊作业环境人群的营养配膳 320
一、高温作业者营养食谱 320
二、低温环境生活及作业者营养食谱 324
三、高原地区生活及作业者营养食谱 328
四、飞行员营养食谱 333
五、潜水员营养食谱 337
六、铅作业者营养食谱 341
七、苯作业者营养食谱 344
八、磷作业者营养食谱 348
九、矿工营养食谱 353
十、放射线作业者营养食谱 357
第五章 日常饮食禁忌 362
1．生棉花籽油忌食用 362
2．忌在吃饭时训斥人 362
3．忌多吃糖 362
4．医用酒精忌饮 363
5．忌以饮酒来御寒 363
6．尿结石病人从忌多吃糖 363
7．肝炎病人忌多吃糖 364
8．减肥者忌吃芥末 364
9．忌饮浓茶解酒 364
10．忌食“膨听罐头” 365
11．白酒忌凉饮 365
12．雄黄酒忌饮用 365
13．尿结石病人忌饮啤酒 366
14．饮酒时忌吸烟 366
15．忌多吃狗肉 366
16．忌多吃油炸食品 366
17．慢性胃炎者忌饮啤酒 367
18．饮茶忌多 367
19．酒后忌饮咖啡 367
20．冬季忌饮冷啤酒 368
21．忌空腹吃柿子 368
22．忌多食杏 368
23．低度酒忌久存 369
24．饭后忌马上干活 369
25．忌多食油条 369
26．忌睡觉前进食 370
27．脑血管病患者忌饮咖啡 370
28．茶叶忌嚼食 370
29．含氰甙的水果核仁忌食 370
30．忌多吃山楂 371
31．忌多吃松花蛋 371
32．饭后忌吸烟 371
33．忌吃萝卜剥皮 372
34．猪油渣忌食用 372
35．冰箱冷藏西瓜忌久放 372
36．忌多吃甘蔗 372
37．忌空腹吃蕃茄 373
38．饮茶忌喝头一遍 373
39．茶叶忌煮着喝 373
40．螃蟹的胃、心、肠、鳃忌食用 373
41．鲜海蜇忌食用 374
42．忌吃烤羊肉串 374
43午餐肉忌多吃 374
44．烧肉时忌过早放盐 375
45．老鸡鸡头忌食用 375
46．温锅水忌食用 375
47．鸡屁股忌食用 375
48．忌喝生豆浆 376
49．忌煎炸咸鱼 376
50．吃槟榔忌嚼食 376
51．忌多喝冷水 377
52．桑椹忌多食 377
53．鸡蛋忌长时间煮 377
54．煮菜粥时忌放碱 378
55．忌多喝咖啡 378
56．忌暴饮水 378
57．忌过多食醋 378
58．夏季忌冷饮牛奶 379
59．夏秋忌食热性调料 379
60．熟的热鸡蛋忌用凉水冷却 379
61．忌吃烫的食物 380
62．忌食盐过多 380
63．忌多喝汽水 380
64．忌饮用生泉水 381
65．溃疡病人忌饮茶 381
66．发烧时忌喝茶 381
67．忌喝过热的饮料 382
68．出大汗时忌喝冷饮 382
69．冷饮、热饮忌交替喝 382
70．忌吃生酱油 382
71．酒与汽水忌混着饮 383
72．牛奶忌空腹喝 383
73．牛奶出现沉淀物后忌饮 383
74．饮奶忌过量 383
75．忌生吃“龙虾” 384
76．贫血病人忌饮茶 384
77．喝牛奶后忌喝桔子汁等物 384
78．忌多食爆米花 385
79．馒头拉粘丝后忌食 385
80．炼乳变质忌食用 385
81．忌吃病死的猪肉 385
82．忌食豆猪肉 386
83．猪的甲状腺、肾上腺忌食用 386
84．忌吃死黄鳝 386
85．忌吃河豚 387
86．忌食生蟹 387
87．忌生吃鸡蛋 387
88．忌吃死蟹 388
89．忌吃没煮熟的豆角 388
90．开了盖的汽水忌隔夜喝 388
91．腌肉时忌放入硝 389
92．忌吃病死牛肉 389
93．空腹时间忌过长 389
94．忌吃生鱼 390
95．桔子、牛奶忌同时食用 390
96．忌吃霉变的食物 390
97．猪肝忌过多食用 390
98．鲨鱼肝忌多吃 391
99．忌多吃臭豆腐 391
100．忌滥食鱼胆 392
101．忌吃有黑斑的番薯 392
102．忌吃蚕蛹 392
103．忌睡觉前饮酒 392
104．忌饭后立即洗澡 393
105．忌吃饭时分神 393
106．忌饭前大量喝水 393
107．忌多喝豆浆 393
108．忌大量喝啤酒 393
109．水果与一些海味忌同食 394
110．饮料忌代替开水 394
111．早餐忌吃干饭 394
112．饮酒会减退记忆力 395
113．忌喝酒成性 395
114．忌蹲着吃饭 396
115．忌饭吃得过饱 396
116．晚餐忌暴饮暴食 396
117．吃饭时忌说话 397
118．喝牛奶六忌 397
119．瘦人的饮食禁忌 397
120．忌用开水泡饭 398
121．饮食十忌 399
122．饮食忌过饱 400
123．主食忌单调 400
124．忌喝鸡汤的人 401
125．老年人忌喝咖啡 401
126．打嗝时忌喝水 401
127．喝豆浆“五忌” 402
128．饮用开水忌亚硝酸盐 402
129．忌喝隔夜菜汤 403
130．忌饮用小商贩的自制清凉饮料 404