目录 3
上篇 中小学生营养保健常识 3
一、中小学生的生理特点与保健 3
（一）中小学生的生理特点 3
（二）中小学生的营养评价 10
（三）学生常见的营养缺乏病 15
二、营养素与中小学生的关系 25
（一）中小学生对热量的需要 30
（二）中小学生对蛋白质的需要 32
（三）中小学生对脂肪的需要 34
（四）中小学生对维生素的需要 35
（五）中小学生对无机盐的需要 47
（六）中小学生对水的需要 56
三、日常食物的营养与卫生 59
（一）畜禽肉的营养与卫生 59
（二）禽蛋类的营养与卫生 66
（三）水产品的营养与卫生 70
（四）蔬果类的营养与卫生 80
（五）调味品的营养与卫生 93
（一）平衡膳食的基本原则 99
四、中小学生的膳食调配 99
（二）小学生的膳食调配 112
（三）中学生的膳食调配 113
（四）特殊情况的膳食安排 119
五、常用米面食品及菜肴制作基本技术 123
（一）制作米面食品的基本技术 123
（二）制作常用菜肴的基本技术 154
下篇 中小学生营养食谱 168
一、适于中小学生的米面食品 168
冷水面 169
（一）各种面条 169
开水面 170
温水面 170
干油面 171
水油面 171
水蛋面 172
蛋液面 172
油蛋面 172
（二）简易西式面点 173
树根蛋糕 173
素制蛋糕 174
司得大饼 174
清酥罗转 176
发面油酥 177
扭花面包 177
酒面果排 178
糖蛋油糕 179
虎皮糖饼 180
糖蛋烘糕 181
（三）各地风味面点 182
蒸银丝卷 182
河南锅贴 183
油酥肉饼 184
翡翠烧麦 185
山西焦包 185
三丁包子 186
虾肉小笼 187
漳州抓面 188
太师面条 188
熏肉大饼 189
苏式船点 190
千层油糕 191
薄皮虾饺 192
黄桥烧饼 192
桂花山药饼 193
小枣石榴 194
芸豆面卷 195
枣泥酥盒 195
四喜蒸饺 196
一品糍粑 197
粉汤饺子 197
羊臊子面 198
羊肉炒面 199
羊肉焖饭 200
馍夹羊肉 200
酿糯米饭 201
烩假莲子 202
煎饼果子 202
天津包子 203
荞面扒糕 204
二、适于中小学生的菜肴 206
（一）含蛋白质较多的菜肴 206
姜爆鸭丝 207
桃仁鸡丁 208
糖醋脆鱼 209
虾油白肉 210
肉菜豆腐 211
烧牛蹄筋 212
炒家常鸡 213
红烧甲鱼 214
糖醋鱿鱼 216
三鲜豆腐 217
（二）含胆固醇较低的菜肴 218
锅巴肉片 220
姜炒羊肉 221
干煸牛肉 222
雪菜冬笋 222
糖醋鸡红 223
干煸冬笋 224
红烧海参 225
板栗白菜 226
三色葫芦 227
（三）含碳水化合物较多和较少的菜肴 228
粘糖羊尾 230
糖醋鲤鱼 231
荠菜鱼卷 232
拔丝蛋块 233
两吃大虾 234
虾片油菜 236
卷心柿椒 237
番茄牛肉 237
肉丝芹菜 238
（四）含维生素A较多的菜肴 239
羊肝排叉 241
鱼香肝片 242
糖酥丸子 243
松花猪肉 244
炸牛里脊 246
黄鱼参羹 247
三杯子鸡 248
珍珠三鲜 249
清炒虾仁 250
（五）含维生素B1较多的菜肴 251
猪肉土豆 253
肉炒蒜苗 254
肉片冬瓜 255
鸭泥面包 255
炸五香卷 256
（六）含维生素B2较多的菜肴 258
奶油白菜 259
番茄肉片 260
黄烧牛肉 261
淡菜腰花 261
（七）含维生素B5较多的菜肴 263
家常鸡块 263
雪花肥鸡 265
东安子鸡 266
花生鸡丁 267
（八）含维生素C较多的菜肴 268
素炒白菜 269
糖醋白菜 270
奶油白菜 271
牛肉油菜 272
（九）含钙量较多的菜肴 272
松鼠黄鱼 275
荠菜鱼卷 276
炒鳝鱼丝 277
发菜虾排 278
（十）含磷量较多的菜肴 279
炸肉茄盒 280
肉炒三丝 281
肉末鱿鱼 282
油氽鱿鱼 284
（十一）含铁量较多的菜肴 285
核桃仁酪 286
素拌豇豆 287
什锦豆腐 288
香干芹菜 289
镶油豆腐 290
虾子油皮 290
凉拌粉皮 291
猪肝黄瓜 292
猪肝菠菜 293
荷包鲫鱼 294
荷叶鸭子 296
（十二）含锌量较多的菜肴 297
白菜肉卷 299
白菜肉丸 300
番茄酿肉 301
卤制猪肝 302
卤制黄豆 303