第一章 概述 1
§1-1 古代东方文明的伟大贡献 1
目录 1
§1-2 当代西方国家的恐“冠”病和饮食改革的新趋向 4
§1-3 高脂血症和高脂蛋白血症的基本概念 6
§1-3-1 血脂的组成及其存在形式 6
§1-3-2 脂蛋白的组成和性质 6
§1-3-3 载脂蛋白的种类和生理功能 8
§1-3-4 影响血清脂质和脂蛋白含量变化的因素 9
§1-3-5 血清脂质与脂蛋白的正常值和过高界限 12
§1-3-6 血清脂质和脂蛋白的临床意义 13
§1-3-7 高脂血症与高脂蛋白血症的诊断、分型和病因 15
§1-3-8 高脂蛋白血症的发生机制及其与冠心病的关系 18
§1-4-1 动脉粥样硬化 20
§1-4 动脉粥样硬化和冠心病的基本概念 20
§1-4-2 冠心病 25
§1-5 饮食在动脉粥样硬化和冠心病发病中的作用 30
§1-6 饮食在动脉粥样硬化和冠心病防治中的作用 31
第二章 饮食营养与血脂和冠心病的关系 35
§2-1 热能 35
§2-1-1 热能的基本概念 35
§2-1-2 热能摄入过多与冠心病的关系 36
§2-1-3 冠心病防治中的热能问题 38
§2-2 脂类 41
§2-2-1 脂类的基本概念 41
§2-2-2 脂肪和胆固醇代谢 48
§2-2-3 食物脂肪、胆固醇与血脂和冠心病的关系 51
§2-2-4 食物脂肪和胆固醇的供给与冠心病的防治 58
§2-3 碳水化合物 60
§2-3-1 碳水化合物的基本概念 60
§2-3-2 碳水化合物与脂质的代谢联系 63
§2-3-3 食物碳水化合物对血脂含量的影响 65
§2-3-4 碳水化合物的供给与冠心病的防治 68
§2-4 蛋白质 71
§2-4-1 蛋白质的基本概念 71
§2-4-2 蛋白质与脂质代谢和动脉粥样硬化的关系 74
§2-4-3 蛋白质的供给与冠心病的防治 77
§2-5 维生素 79
§2-5-1 维生素B1 79
§2-5-2 维生素B6 81
§2-5-3 维生素PP（尼克酸） 83
§2-5-4 维生素C 84
§2-5-5 维生素E 87
§2-6 食物纤维 92
§2-6-1 食物纤维的基本概念 93
§2-6-2 食物纤维与冠心病某些易患因素的关系 96
§2-6-3 食物纤维的供给与冠心病的防治 99
§2-7 水和矿物质 103
§2-7-1 水 103
§2-7-2 矿物质 104
§2-8 小结 121
§2-8-1 各种营养素与冠心病的关系 121
§2-8-2 各种营养素之间的相互作用 123
第三章 食物的营养价值及其在冠心病防治中的作用 125
§3-1 谷类 125
§3-2 豆类 128
§3-3 硬果类 129
§3-4 蔬菜类 130
§3-5 水果类 138
§3-6 肉类 139
§3-7 水产类 140
§3-8 奶类 145
§3-9 蛋类 147
§3-10 油脂类 149
§3-11 其他 153
§3-12 小结 158
第四章 冠心病的饮食防治 160
§4-1 防治冠心病的合理饮食 160
§4-1-1 饮食防治的原则 161
§4-1-2 饮食防治的方法 164
§4-2 心肌梗塞的营养和饮食治疗 170
§4-2-1 营养和饮食治疗的研究进展 173
§4-2-2 饮食治疗的方法 174
§4-3 充血性心力衰竭的饮食治疗 176
§4-3-1 饮食治疗的原则 176
§4-3-2 饮食治疗的方法 182
§4-3-3 饮食与药物的相互作用 186
§4-4 高脂血症和高脂蛋白血症的饮食治疗 189
§4-4-1 各型高脂血症饮食治疗的方案 190
§4-4-2 各型高脂蛋白血症饮食治疗方案 199
§4-5 高血压病的饮食治疗 202
§4-5-1 饮食治疗的原则和方法 203
§4-5-2 降压食物简介 207
§4-6 糖尿病的饮食治疗 208
§4-5-3 营养与药物的相互作用 208
§4-6-1 饮食治疗的原则 210
§4-6-2 饮食治疗的方法 216
§4-7 肥胖症的饮食治疗 223
§4-7-1 肥胖症的基本概念及其与冠心病的关系 224
§4-7-2 饮食治疗的原则 229
§4-7-3 饮食治疗的方法 233
第五章 与营养有关的其他因素 236
§5-1 精神和遗传因素 236
§5-1-1 精神因素 236
§5-1-2 遗传因素 238
§5-2 运动 245
§5-2-1 运动能否防治冠心病 245
§5-2-2 运动防治冠心病的机理 247
§5-2-3 运动的量和质 251
§5-2-4 如何合理进行运动锻炼 254
§5-3 药物 258
§5-3-1 治疗方面 258
§5-3-2 预防方面 265
主要参考文献 267
附录 272
一、我国正常男人的身高体重表 272
二、健康成人每日膳食中主要营养素供给量 273
三、健康成人每日膳食中微量元素供给量 274
四、食物的一般营养成分 275
五、食物的脂肪含量及其脂肪酸成分 304
六、食物的胆固醇含量 306
七、食物的钾、钠、镁含量 307
八、食物交换单位 318