目次 3
第一篇 研究 3
1．大豆蛋白质的研究 3
2．全米全麦营养价值的比较研究 11
3．中国人的食物营养问题的研究 18
4．衰老生化的研究 23
5．我的其他研究工作 29
第二篇 综述 35
1935年 35
1．近年来生物化学中几种最有趣味的进步 35
2．中国人的营养概况 38
1939年 38
1944年 44
3．中国之生物化学研究 44
1957年 73
4．中国营养30年（1920—1950） 73
1960年 96
5．比较生物化学的概况和展望 96
1981年 108
6．老年学的基本内容和研究动态 108
1985年 113
7．衰老生物学 113
8．代谢在衰老过程中的改变 118
1992年 118
第三篇 论说 127
1936年 127
1．中国之营养研究问题 127
2．科学到民间去 130
3．民食与国防 131
1937年 134
4．近代生物学的趋势 134
1938年 135
5．战时科学家的责任 135
6．军粮研究之重要及一点实验结果 138
1939年 138
1941年 141
7．中国民众最低营养需要之管见 141
1944年 147
8．我国战时国民的营养问题 147
1947年 149
9．饮食与民族文化 149
10．生命的化学秘密 153
1950年 156
11．新中国科学发展的途径 156
12．营养调查法述要 159
13．给62年南大生化专业班同学书 164
1960年 164
1963年 165
14．我国当前营养研究中几个问题的商榷（提纲） 165
1976年 166
15．肽的固相合成法 166
1978年 171
16．关于我国生理科学研究的两点意见 171
17．关于今后如何开展营养学科和营养研究的意见（摘要） 172
1979年 173
18．再论我国人民的最低营养需要（摘要） 173
19．大力发展我们的生化队伍 176
1980年 176
20．如何讲课 177
21．如何做一个好教师和科研人员 180
1981年 184
22．如何编写教材 184
23．我们需要一个食品法 187
24．人类应当健康长寿 188
25．老年人的营养问题 189
26．在全国高等学校生物学教材编审委员会第二次会议开幕式上的讲话——（1981年福州教材会议） 191
27．简介衰老生物化学 194
28．葡萄糖分解代谢产生几分子水的计算问题 196
29．营养与衰老 200
30．科学研究人员应有的素养 205
1982年 205
31．关于今后我国营养学研究和营养学报的管见（1982年在哈尔滨全国营养学会委员会及营养学术专题会议上的书面发言） 208
32．营养与衰老的争论与我见 211
33．生命化学的展望 213
1983年 215
34．生物化学研究入门讲义——如何进行研究 215
35．把我们的营养研究尽快推进到分子水平 220
36．生物化学与现代生命科学 221
37．生物科学研究的新趋势 224
38．衰老生物化学机制与抗衰研究 226
39．研究健康与长寿的学科——衰老生物化学 228
40．关于改进公共营养的意见 230
41．我对老年营养的体会 231
1985年 231
1987年 233
42．老年营养的重要性及老年人的生理特点和营养特殊需要 233
43．1985年在南京大学生物化学系正式成立大会上的发言 235
44．读“汪德耀教授长寿经”书后 236
45．1986年给南京大学医学院学生讲话 237
1988年 238
46．1988年10月29日在青岛中国营养学会第五届学术会议庆祝我工作60周年大会上发言 238
47．1988年11月13日在南京举行的中国生物化学会第六届学术会议开幕式上的讲话 239
48．1988年11月13日下午在中国生物化学会第六届学术会议老年科学家与青年生化工作者见面会上的讲话 240
49．1990年5月2日在我90寿庆会上答谢词 241
1990年 241
50．关于防止人才外流和争取留学生回国的意见 242
51．《百岁考》序 244
52．我的安乐死观 245
53．老年保健的理论和实践 246
54．衰老生化在老年营养研究的重要性 248
第四篇 科学史 251
1943年 251
1．中华自然科学社之回顾 251
1951年 253
2．《科学》的过去与未来 253
3．热烈祝贺《生物化学杂志》的诞生 254
1985年 254
1986年 255
4．现代生物化学的起源和发展概要 255
5．中国早期（1917—1949）生物化学的发展概况 259
6．中国生物化学教育的过去与现在 265
1987年 269
7．中国古代的原始生化史料 269
第五篇 传记 275
1929年 275
1．有机化学学者费皙尔小传 275
2．悼孟德尔教授 277
1936年 277
1982年 279
3．林国镐教授传略 279
4．李亮教授传略 281
5．陈同度教授传略 283
6．李缵文教授传略 285
1984年 287
7．我是如何爱上了生物化学这门科学的 287
8．一个生物化学老学生的自述 289
1985年 293
9．许鹏程教授传略 293
10．周启源教授传略 294
1986年 294
11．祝万昕教授90大寿 297
1987年 298
12．梁之彦教授传略 298
13．陈朝玉教授传略 300
1989年 303
14．吴宪教授传略 303
15．刘思职教授传略 305
16．侯祥川教授传略 306
1992年 308
17．蓝天鹤教授传略 308
1．论科学与生活 311
1934年 311
第六篇 科普 311
2．食物与健康 313
3．中国人的膳食问题 316
4．血液中的几种化学节制 318
1935年 321
5．饮食歌谚解（一） 321
饮食歌谚解（二） 322
6．食物与中毒 323
1940年 326
7．生物化学与人类之关系及治生物化学者应有之准备 326
8．当前的吃饭问题 330
1941年 334
9．化学与生物学之关系 334
1944年 337
10．我国中小学生之营养问题 337
11．营养与人生 339
1945年 342
12．关于参食杂粮的意见 342
13．维生素丙与外伤愈合 344
1946年 346
14．维生素与激素 346
15．矿质（无机盐）与人体的关系 357
1950年 357
1951年 361
16．食物中毒 361
17．营养二十二问解答 365
1952年 368
18．营养与生命 368
19．青年期的营养 371
20．牛奶和豆浆的比较 373
1953年 375
21．谈谈标准米的营养价值 375
22．标准米的营养价值 377
23．有关标准米营养价值的几个问题 381
1954年 381
24．营养与卫生 383
1979年 388
25．衰老之由，防老之道 388
1982年 391
26．自由基与人体衰老 391
27．千万不要乱吃蚂蚁 394
1985年 395
28．健康长寿之路 395
29．水与保健 399
1992年 400
30．健康长寿十诀 400