目录 1
编者的话 1
第一章概述 4
第一节粮油商品的分类 4
第二节粮油的主要成分与其营养 8
第三节粮油的生理变化 24
第二章小麦、小麦粉和面制品 29
第一节小麦 29
第二节小麦粉 45
第三节面制品 56
第一节稻谷 66
第三章稻谷、大米和米制品 66
第二节大米 82
第三节大米制品 96
第四章玉米、玉米粉和玉米食品 99
第一节玉米（玉蜀黍） 99
第二节玉米粉和玉米？ 110
第三节玉米食品 116
第五章大豆及其经济价值 118
第一节大豆 118
第二节大豆的营养价值和经济用途 129
第六章杂粮 138
第一节高粱和高粱米 138
第二节粟（谷子）和小米 146
第三节大麦、元麦（青稞）和大麦粉 154
第四节燕麦（莜麦）和莜麦粉 160
第五节荞麦和荞麦粉 167
第六节禾谷类其他杂粮 172
第七节豆类杂粮 177
第七章薯类 190
第一节甘薯 190
第二节马铃薯 200
第三节其他薯类 207
第八章食用油料和食用油品 211
第一节花生和花生油 211
第二节油菜子和菜子油 225
第三节芝麻和芝麻油 234
第四节棉子和棉子油 241
第五节向日葵子和葵花子油 248
第六节亚麻和亚麻子油 254
第七节油茶子和茶子油 258
第八节大豆油和谷物油品 263
第九节其他食用油料和油品 268
第九章非食用油料和非食用油脂 280
第一节蓖麻和蓖麻油 280
第二节油桐子和桐油 283
第三节乌桕子、皮油、梓油和木油 287
第四节漆子、漆油和漆蜡 291
附表 295