第一章 茶的起源与发展 1
第一节 中国茶业的发展与饮茶的普及 1
第二节 中国茶的传播 4
第三节 现代饮茶方式的另一发展趋势 6
第二章 茶的类别和贮存保鲜 10
第一节 茶的类别 10
一 绿茶 10
二 黄茶 12
三 黑茶 15
四 白茶 17
五 乌龙茶 18
六 红茶 20
七 花茶与香水茶 22
八 袋泡茶 23
九 其他茶 24
第二节 茶叶质量的判别与选购 25
一 茶叶质量的判别 25
二 茶叶的选购 34
第三节 茶叶的贮存保鲜 36
一 茶叶变质的原因 36
二 影响茶叶品质的环境条件 38
三 茶叶的贮存保鲜方法 40
第三章 茶的保健功效 47
第一节 茶的药用史 47
第二节 茶叶的有效成分 51
一 茶多酚类 51
二 茶嘌呤碱 52
三 叶绿素 52
四 维生素类 52
五 脂多糖 53
六 蛋白质与氨基酸 53
七 微量元素 54
第三节 茶的保健功能 54
一 抗癌、防癌、抗突变 54
二 杀菌、抗病毒，激活肠道有益菌 55
三 增强免疫机能及抗机体衰老 60
四 健齿及防龋齿 61
五 降血压、血糖 及血脂作用 62
六 清热明目 65
七 抗辐射、升高白细胞 67
第四章 品茶艺术和科学饮茶 69
第一节 茶叶色、香、味、形的种类 69
一 茶的色泽类型 69
二 茶的香气类型 74
三 茶的滋味类型 75
四 茶的形状类型 77
第二节 茶叶冲泡艺术 82
一 茶具的选用 82
二 泡茶用水的选取 89
三 泡茶的技艺 93
第三节 科学合理饮茶 96
一 环境与饮茶种类的选择 96
二 季节与饮茶种类的选择 97
三 身体状况与饮茶种类的选择 97
第四节 各民族饮茶风情 99
一 藏族同胞的酥油茶 99
二 蒙古族同胞的奶子茶 101
三 维吾尔族的奶茶和香茶 102
四 广西北部各族同胞喜饮打油茶 103
五 土家族同胞的擂茶和四道茶 104
六 云南白族同胞的三道茶和响雷茶 105
七 江浙人喜品龙井茶 106
八 京津人喜饮花茶 107
九 闽粤人品乌龙茶 108
十 香港人爱喝普洱茶 109
第五章 品饮绿茶与养生 111
第一节 绿茶的种类 111
一 炒青绿茶 111
二 烘青绿茶 113
三 蒸青绿茶 113
第二节 蜚声遐迩的绿茶珍品 114
一 闻名中外的西湖龙井 115
二 纤细秀美的苏州碧螺春 117
三 名山灵草——黄山毛峰 118
四 香馨味醇的蒙顶甘露 120
五 云雾山中的庐山云雾茶 121
六 淮南群山中的信阳毛尖 122
七 青山绿水中的开化龙顶 123
八 苍翠挺秀的雨花茶 125
九 色翠香郁的径山茶 125
十 茶中一绝——安吉白茶 126
第三节 绿茶的品饮艺术 127
一 绿茶的冲泡技艺 127
二 绿茶的品饮艺术 129
第四节 绿茶的保健功效 132
一 绿茶所含的有效成分 132
二 绿茶的保健功能 133
三 绿茶的保健配方 138
第六章 品饮乌龙茶与养生 145
第一节 乌龙茶的种类 145
一 武夷岩茶 145
二 闽北乌龙茶 149
三 闽南乌龙茶 150
四 广东乌龙茶 152
五 台湾乌龙茶 154
第二节 乌龙茶的品饮艺术 156
一 乌龙茶的冲泡技艺 156
二 乌龙茶的品饮艺术 158
第三节 乌龙茶与体健康 161
一 乌龙茶的有效化学成分 161
二 乌龙茶的保健功效 162
三 乌龙茶的保健配方 168
第七章 其他茶保健功能 173
第一节 红茶与人体健康 173
一 红茶的种类 173
二 红茶的品饮艺术 178
三 红茶的保健功能 181
四 红茶的保健配方 182
第二节 花茶与人体健康 188
一 花茶的种类 188
二 花茶的品饮艺术 190
三 花茶的保健功能 192
四 花茶的保健配方 194
第三节 普洱茶与人体健康 197
一 普洱茶的种类 197
二 普洱茶的品饮艺术 200
三 普洱茶的保健功能 202
四 普洱茶的保健配方 205
参考文献 209