第一章 概述 1
一、水产品的分类 2
二、水产品的营养价值 3
（一）蛋白质 3
（二）脂肪 3
（三）维生素 4
（四）无机盐 5
三、水产品的医疗保健功能 5
（一）鱼类保健功能 6
（二）贝壳类保健功能 7
（三）其他水产品保健功能 8
四、水产品的保鲜与加工技巧 9
（一）水产品的保鲜技巧 9
1．白酒保鲜法 9
2．盐水保鲜法 9
3．低温保鲜法 9
2．甲鱼加工 10
1．鱼类加工 10
7．防腐剂保鲜法 10
（二）水产品的加工技巧 10
5．蒙眼保鲜法 10
4．热冷保鲜法 10
6．药物保鲜法 10
3．黄鳝加工 11
4．螃蟹加工 11
5．河虾加工 11
6．海参简易加工 11
9．蛏子加工 12
10．鱼肚（鱼鳔）加工 12
8．鱿鱼加工 12
7．干贝加工 12
11．鲍鱼加工 13
12．鱼翅加工 13
13．海蜇加工 14
五、水产品的鉴别与食用常识 14
（一）水产品鉴别 14
1．鱼类鉴别 14
2．虾的鉴别 15
3．蟹的鉴别 15
4．鱼翅鉴别 16
7．海参鉴别 17
8．干贝鉴别 17
6．鲍鱼鉴别 17
5．鱼肚鉴别 17
9．海蜇鉴别 18
10．鱿鱼鉴别 18
11．淡菜鉴别 18
（二）水产品食用常识 18
六、风味水产品的制作方法 19
1．酒糟鱼 19
2．风鳗（风鱼） 19
4．腌制鱼 20
3．熏鱼 20
5．鱼粉片（丝） 21
6．醉蟹 21
7．醉蚶 21
8．鱼松 21
9．鱼肉香肠 22
七、水产品的家常烹饪法 22
（一）红烧鱼块 22
（二）清蒸鳊鱼 22
（三）砂锅鱼头豆腐 23
（四）盐水虾 23
（七）生炒鳝背 24
（六）墨鱼炒肉丝 24
（五）糖醋鱼 24
（八）汆鱼丸 25
（九）溜鱼片 25
（十）炸蟹粉球 26
（十一）淡菜甲鱼汤 26
第二章 海水鱼类 28
带鱼 28
鲳鱼 30
黄花鱼 31
鲥鱼 35
凤尾鱼 36
海鳗 38
银鱼 40
章 鱼 41
鲨鱼 43
橡皮鱼 44
比目鱼 45
白鱼 46
鲻鱼 47
大麻哈鱼 49
鳕鱼 50
太平洋鲱 51
飞鱼 52
黄唇鱼 53
鲸鲨 54
狗鲨 55
灰星鲨 56
明鲨 57
黄姑鱼 57
？鱼 58
扁头哈那鲨 59
多齿蛇鲻 60
花点？ 60
赤？ 61
锯鱼 63
七星鱼 64
第三章 淡水鱼类 65
青鱼 65
桂鱼 67
鲤鱼 70
鲫鱼 74
？鱼 78
鳊鱼 79
泥鳅 81
鲢鱼 84
鳗鱼 87
鳙鱼 89
鳝鱼 91
鳟鱼 95
鳡鱼 96
塘鳢鱼 97
鳣鱼 98
鲃鱼 99
鲈鱼 100
鲦鱼 103
杜父鱼 104
鲶鱼 105
草鱼 106
鳑？鱼 109
黄颡鱼 110
乌鳢鱼 111
？虎鱼 113
麻鱼 114
胡子鲶 115
东北鲟 116
鲮鱼 117
斑鳢鱼 118
花鳗 118
短尾鲌 119
第四章 贝壳类 121
海螺 121
田螺 122
蚶子 125
牡蛎 127
文蛤 129
蛏子 131
鲍鱼 133
蚬子 136
蚌 137
蛤蜊 139
淡菜 141
泥螺 144
螺蛳 145
第五章 海藻类 147
海带 147
紫菜 151
昆布 154
鹿角菜 155
石花菜 157
鸡毛菜 158
麟麒菜 159
琼枝 160
石莼 161
孔石莼 162
鹧鸪菜 163
第六章 其他海产品 165
海参 165
海蜇 171
对虾 174
龙虾 176
墨鱼 178
海马 181
海龙 183
鱼鳔 185
第七章 其他水产品 187
青蛙 189
鳖 189
河虾 195
乌龟 199
螃蟹 203
附表 209