一、微波炉的基础知识 1
（一）微波炉烹调原理和优点 1
（二）微波炉的种类 2
1．单功能微波炉和复合型微波炉 2
2．机械旋钮方式微波炉和电脑控制微波炉 3
（三）微波炉的特点与用途 3
1．微波炉的特点 3
2．微波炉的用途 5
二、正确使用微波炉 7
（一）家用微波炉的选购 7
1．选择哪一种微波炉 7
2．选购多大功率的微波炉 8
3．国外购买的微波炉带回中国好用吗 8
4．如何挑选微波炉 8
1．家用微波炉的安置 9
（二）家用微波炉的安置和使用 9
2．微波炉使用时的注意事项 10
（三）微波炉器皿的选择 11
1．微波炉可使用的器皿 12
2．微波炉不能使用的器皿 12
（四）微波炉使用方法及操作程序 13
1．操作方法 14
2．操作步骤 14
1．如何对食物进行再加热 16
（五）微波炉烹调食物常遇到的一些问题 16
2．如何烹调带壳（膜）的食物 17
3．如何用微波炉烹调蔬菜 17
4．如何用微波炉烹调水产品 17
5．如何用微波炉烹调肉类食品 18
6．如何用微波炉烹调整只家禽 18
7．如何用微波炉烧米饭和面食 18
9．使用微波炉烹调食物时不宜先加盐 19
8．如何用微波炉解冻 19
11．如何正确使用微波炉菜谱 20
10．使用微波炉时应注意的事项 20
三、微波炉的维修与保养 21
（一）日常保养 21
（二）清洗微波炉 22
（三）清除微波炉内的异味 22
（四）常见故障的排除 22
1．微波炉主要元器件的简易检测方法 23
2．常见故障的检修方法 23
四、微波炉烹调技艺 26
（一）微波炉烹调技艺 26
（二）微波烹饪技艺 26
1．食物的初加工及性状 26
2．烹调容器的选用及食物的排列 27
4．微波烹调结束的操作 28
3．烹饪过程中的技术操作 28
（二）微波烹饪的基本方法 29
1．炒 29
2．烧、煮、炖 29
3．蒸 30
4．烤、煎、炸 30
5．微波解冻 31
6．微波重新加热 31
五、家庭常用微波食谱 36
（一）肉食类 36
青椒塞肉 36
胡萝卜肉丝 36
菜花肉片 37
榨菜肉丝 37
芹菜牛肉丝 38
蒜苔肉丝 38
海带绞肉 39
红烧肉 39
洋葱猪排 40
豉汁排骨 40
蒜泥白肉 41
洋葱猪排 41
回锅肉 42
家常卤肉 42
梅菜扣肉 42
笋尖焖肉 43
粉蒸排骨 43
高升排骨 44
烤肉串 44
糖醋排骨 45
炸猪排 45
红烧四喜丸子 46
珍珠丸子 46
香酥里脊 47
京酱肉丝 47
碧绿腰花 48
香菇肉丸 48
蚝油牛肉 49
咖喱牛肉 49
东坡肉 50
咸蛋肉饼 50
茄汁牛排 51
酱味牛肉 51
中式牛排 52
冬烩腰肺 52
花开富贵 53
青椒肉片 53
黑玫瑰 54
红糟爆肉 55
回锅肉片 55
什锦肉丝 55
西班牙肉饼 56
红烧大排 56
胡椒炖猪肚 57
酱炒猪尾 57
火腿肉卷 58
酱味牛肉 58
杂烩牛肉 59
红烩牛尾 59
蚝油羊肉 60
炖羊腿 60
百叶卷肉 61
猪肉卷子 61
猪肉烧卖 62
肉燥 62
榨菜肉末 63
香菜榨菜肉 63
（二）蔬菜类 64
凉拌干丝 64
翠玉黄瓜 64
素炒菠菜 65
炒青菜 65
醋溜白菜 66
油焖茭白 66
炒油菜 66
炒莴笋 67
菜心香菇 67
盐水蚕豆 68
翡翠白玉卷 68
炒腰果 68
炒四季豆 69
酱醋茄子 69
玉树兰花 70
干贝玉片 70
什锦沙拉 71
奶油白菜 71
鱿鱼芹菜 72
蚝油芥蓝菜 72
青椒炒花生 72
糖汁莲藕 73
四色素菜 73
丝瓜炒面筋 74
酿豆腐 75
虾仁豆腐 75
绿豆汁 75
白菜卷 76
酱烧冬笋 77
开洋白菜 77
炒小白菜 78
煎土豆饼 78
酱汁茄子 79
韭黄豆芽菜 79
梅菜肉饼 79
冬笋香菇 80
酱烧冬笋 80
雪菜腐皮笋丝 81
油焖茭白 81
虾米茭白 81
蒜苗腊肉 82
南瓜牛排 82
熏肉炒高丽菜 83
五香蚕豆 83
什锦炒木耳 83
煎酿豆腐 84
四色豆腐 84
虾仁鲜豆腐 85
凤尾豆腐 85
油豆腐粉丝 86
红烧豆腐 86
虾酱炖鱿鱼 87
鸡肉豆腐 87
什锦豆腐 88
红烧鸡块 89
白切鸡 89
（三）禽蛋类 89
辣子鸡丁 90
凉拌鸭 90
咖喱鸡块 91
香橙鸡排 91
糖醋菠萝鸡 92
蒜茸烤鸡 92
竹筒鸡盅 93
太白醉鸡 93
生仁鸡丁 94
火腿蒸鸡 94
奶油鸡 95
咖哩香鸡 95
凤梨鸡杂 96
红烩鸡翼 96
三杯鸡 96
酱鸭 97
凉拌鸡 97
菠萝鸭片 98
酸菜鸭 98
龙穿凤翼 99
棒棒鸡 99
碎米鸡丁 100
盐水鸭 100
鲜栗炖鸡 100
白斩鸡 101
番茄炒蛋 101
炒蟹黄 102
蚝油鸡翼 102
川味玉笋鸡丝 103
酱鸭 103
椰汁鸡 103
酱汁乳鸽 104
香菇鸡 104
芋头鸭 105
三色蒸蛋 105
蛤蜊蒸蛋 106
煎荷包蛋 106
香橙鸡排 107
香酱鸡 107
葱油鸡 108
海南白切鸡 108
豉油鸡 109
串烧鸡 109
玉笋鸡丝 110
香柠鸡腿 110
参杞蒸鸡 110
鲍鱼炒鸭丝 111
霸王大鸭 111
菠萝炒鸭片 112
鲜栗大鸭煲 112
梅子新鹅 113
五香烧乳鸽 113
啤酒浸乳鸽 114
酸梅乳鸽 114
蘑菇鸡丁 115
花椒腰果鸡丁 115
香烩鸡腿 116
香肉炖鸭 116
鸭掌花肉 117
银鱼炒蛋 117
洋葱蒸蛋饼 117
无锡鸭 118
鹌鹑蛋肉片 118
鲜栗炖鸭 119
慧米炖鸭 119
梅子炖鸭 120
津菜腊鸭 120
燕窝炖水鸭 121
淮山炖水鸭 121
炸黄鱼 122
清蒸鳕鱼 122
（四）海鲜、鱼类 122
西湖醋鱼 123
糖醋鱼 123
红烧鱼 124
煎鱼 124
椒盐鲜鱿 125
清蒸鲑鱼 125
清蒸鲳鱼 126
炸黄鱼卷 126
八宝鱼翅 127
清蒸鱿鱼 127
盐水虾 128
油焖大虾 128
炸虾排 128
芥末比目鱼 129
红烧海参 129
京都烧刺参 130
炒墨鱼丝 130
清炒鱼片 131
芹菜鱿鱼 131
豆豉蒸鲳鱼 132
红烧带鱼 132
鱿鱼炒笋片 132
啤酒烧蟹 133
清炒鳝丝 133
豆瓣鱼 134
清蒸麒麟鱼 134
香蒸豉汁鱼 135
蒸海鲜 135
荷叶蒸虾 135
清蒸甲鱼 136
煎鱼 136
煎酿辣椒鱼 137
秋刀鱼 137
油煎黄吉 138
炸虾 138
奶油螃蟹烧 138
火腿芝士鱼卷 139
铁扒鳕鱼 139
串烧扇贝肉 140
扒大虾 140
扣虾饼 141
荷香白饭鱼 141
鲜柠蒸鲈鱼 142
凉拌墨鱼 142
香烤乌头鱼 143
醋溜鱼片 143
法式煎鱼块 144
大蒜鲫鱼 144
红烧白鲢 145
糖醋鲈鱼 145
蒜爆鲳鱼 146
酱爆鳝鱼 146
鳝鱼炖瘦肉 147
清蒸甲鱼 147
糖醋带鱼 148
香菜鳕鱼 148
香烤沙丁鱼 149
纸包龙虾 149
龙虾粉丝 150
清炒虾仁 150
百花虾仁 151
碧绿虾仁 151
豌豆虾仁 152
龙尾虾仁 152
糖酱虾仁 152
（五）米面类 153
米饭 153
八宝饭 153
菜饭 154
家常炒饭 154
炒年糕 155
大米粥 155
阳春面 155
烤红薯 156
意大利炒饭 156
鱼片粥 157
牛肉滑蛋粥 157
海鲜粥 158
炒米粉 158
福建炒面 159
红烧牛肉面 159
什锦面 160
蒸饺 160
什锦炒米粉 161
水晶饺 161
猪肉包 162
粽子 162
萝卜糕 163
烧卖 164
甜八宝 164
西班牙炒饭 165
广东粥 165
猪肝粥 166
鱼粥 166
皮蛋瘦肉粥 167
芋头粥 167
腰果小西饼 168
麦片粥 168
桂圆粥 168
鲤鱼阿胶粥 169
泥鳅鱼茸粥 169
八卦粥 170
虾球粥 170
鲤鱼汁粥 170
百合糖粥 171
干荔枝煲粥 171
龙眼粥 172
山药桂圆粥 172
龙眼枸杞粥 172
胡桃粥 173
山莲葡萄粥 173
红枣糯米粥 173
白果粥 174
红枣山药粥 174
薯蓣粥 174
（六）点心类 175
花生芝麻糊 175
布丁 175
三明治 176
汉堡夹心包 176
沙拉三明治 177
巧克力蛋糕 177
巧克力核桃糕 178
火腿肉卷 178
法国土司 179
炸马铃薯肉饼 179
什锦炒饭 180
虾仁炒饭 180
油饭 181
油饭 181
寿司 181
葡萄奶布丁 182
椰汁年糕 182
柠檬凉糕 183
马蹄糕 183
紫菜沙拉卷 184
花生太妃糖 184
海南椰子饭 185
什锦海鲜粥 185
冬菇海鲜粥 185
猪肚白果粥 186
羊羹 187
煎薄饼 187
焦糖烤苹果 188
榨菜肉丝面 188
椰香粉卷 189
珍珠埋蛋 189
芋头咸粥 190
蛋包饭 190
香酥花生 190
红糖年糕 191
天鹅泡芙 191
法式煎薄饼 192
熏肉玉米饼 192
西欧土司 193
什锦椰子球 193
核桃片 194
情人卷 194
川贝炖雪梨 195
川贝母炖蜜糖 195
百合炖雪梨 195
杏仁燕窝 196
银耳冰糖 196
香瓜西米露 197
冰糖红枣茶 197
水果银耳羹 197
首乌红枣茶 198
柠檬草莓酒 198
鸽蛋雪蛤膏 198
（七）汤和饮料类 199
五彩鱼丸汤 199
排骨冬瓜汤 200
凤爪笋菇汤 200
酸辣汤 200
鲜鱼汤 201
番茄豆腐汤 202
玉米浓汤 202
笋菇凤爪汤 202
公子鸡汤 203
竹节鸡盅 203
香菇鸡汤 204
炖冬瓜汤 204
蛤蜊鸡汤 205
三丝鱼翅羹 205
海鲜汤 206
西湖牛肉羹 206
贡丸汤 207
紫菜蛋花汤 207
乡下浓汤 207
玉米浓汤 208
肉丝榨菜汤 208
西红柿蛋汤 209
白菜丸子汤 209
排骨冬瓜汤 210
鲫鱼汤 210
枸杞鸡汤 210
橘子酒 211
热咖啡 211
葡萄酒 212
凤梨酒 212
豌豆奶油汤 212
番茄刀豆清汤 213
雪菜冬瓜汤 213
黄豆芽蘑菇汤 214
炖洋葱汤 214
瑶柱双冬汤 214
木瓜银耳汤 215
三色甜汤 215
洋葱蘑菇汤 215
赤豆排骨汤 216
荔枝猪肚汤 216
雪耳红萝卜汤 217
苹果瘦肉汤 217
莲子百合肉汤 218
沙虫干瘦肉汤 218
金银菜汤 218
莲藕蚝豉肉汤 219
黄瓜氽肉片汤 219
肉丸豆腐汤 220
海带排骨汤 220
银耳排骨汤 221
莲藕猪爪汤 221
清炖猪肚汤 221
鸡肉蛋花汤 222
鸡丝豌豆汤 222
冬瓜鲤鱼汤 223
海米冬瓜汤 223
菠菜干贝汤 223
酸辣海参汤 224
馄饨汤 225
淮山牛百叶汤 225
黄豆芽蘑菇汤 225
牛腩萝卜汤 226
补血养颜汤 226
牛肉酸菜汤 227
牛肉米汤 227
牛肉菠菜汤 228
牛肉鲜菜汤 228
番茄牛肉汤 229
（八）豆制品 229
麻婆豆腐 229
砂锅豆腐 230
虾仁豆腐 230
什锦炒丁 231
凉拌豆腐 231
红烧油豆腐 231
肉泥豆腐 232
熘豆腐 232
家常蒸豆腐 233
老少平安 233
鲮鱼瓤豆腐 234
蟹黄豆腐 234
葱蒜滑豆腐 235
油豆腐镶肉 235
牡蛎豆腐 236
蒸粉皮 236
蚂蚁上树 237
香菇酿肉豆腐 237
双菇豆腐 238