每日三餐食谱PDF电子书下载

一、微波炉的基础知识 1

（一）微波炉烹调原理和优点 1

（二）微波炉的种类 2

1．单功能微波炉和复合型微波炉 2

2．机械旋钮方式微波炉和电脑控制微波炉 3

（三）微波炉的特点与用途 3

1．微波炉的特点 3

2．微波炉的用途 5

二、正确使用微波炉 7

（一）家用微波炉的选购 7

1．选择哪一种微波炉 7

2．选购多大功率的微波炉 8

3．国外购买的微波炉带回中国好用吗 8

4．如何挑选微波炉 8

1．家用微波炉的安置 9

（二）家用微波炉的安置和使用 9

2．微波炉使用时的注意事项 10

（三）微波炉器皿的选择 11

1．微波炉可使用的器皿 12

2．微波炉不能使用的器皿 12

（四）微波炉使用方法及操作程序 13

1．操作方法 14

2．操作步骤 14

1．如何对食物进行再加热 16

（五）微波炉烹调食物常遇到的一些问题 16

2．如何烹调带壳（膜）的食物 17

3．如何用微波炉烹调蔬菜 17

4．如何用微波炉烹调水产品 17

5．如何用微波炉烹调肉类食品 18

6．如何用微波炉烹调整只家禽 18

7．如何用微波炉烧米饭和面食 18

9．使用微波炉烹调食物时不宜先加盐 19

8．如何用微波炉解冻 19

11．如何正确使用微波炉菜谱 20

10．使用微波炉时应注意的事项 20

三、微波炉的维修与保养 21

（一）日常保养 21

（二）清洗微波炉 22

（三）清除微波炉内的异味 22

（四）常见故障的排除 22

1．微波炉主要元器件的简易检测方法 23

2．常见故障的检修方法 23

四、微波炉烹调技艺 26

（一）微波炉烹调技艺 26

（二）微波烹饪技艺 26

1．食物的初加工及性状 26

2．烹调容器的选用及食物的排列 27

4．微波烹调结束的操作 28

3．烹饪过程中的技术操作 28

（二）微波烹饪的基本方法 29

1．炒 29

2．烧、煮、炖 29

3．蒸 30

4．烤、煎、炸 30

5．微波解冻 31

6．微波重新加热 31

五、家庭常用微波食谱 36

（一）肉食类 36

青椒塞肉 36

胡萝卜肉丝 36

菜花肉片 37

榨菜肉丝 37

芹菜牛肉丝 38

蒜苔肉丝 38

海带绞肉 39

红烧肉 39

洋葱猪排 40

豉汁排骨 40

蒜泥白肉 41

洋葱猪排 41

回锅肉 42

家常卤肉 42

梅菜扣肉 42

笋尖焖肉 43

粉蒸排骨 43

高升排骨 44

烤肉串 44

糖醋排骨 45

炸猪排 45

红烧四喜丸子 46

珍珠丸子 46

香酥里脊 47

京酱肉丝 47

碧绿腰花 48

香菇肉丸 48

蚝油牛肉 49

咖喱牛肉 49

东坡肉 50

咸蛋肉饼 50

茄汁牛排 51

酱味牛肉 51

中式牛排 52

冬烩腰肺 52

花开富贵 53

青椒肉片 53

黑玫瑰 54

红糟爆肉 55

回锅肉片 55

什锦肉丝 55

西班牙肉饼 56

红烧大排 56

胡椒炖猪肚 57

酱炒猪尾 57

火腿肉卷 58

酱味牛肉 58

杂烩牛肉 59

红烩牛尾 59

蚝油羊肉 60

炖羊腿 60

百叶卷肉 61

猪肉卷子 61

猪肉烧卖 62

肉燥 62

榨菜肉末 63

香菜榨菜肉 63

（二）蔬菜类 64

凉拌干丝 64

翠玉黄瓜 64

素炒菠菜 65

炒青菜 65

醋溜白菜 66

油焖茭白 66

炒油菜 66

炒莴笋 67

菜心香菇 67

盐水蚕豆 68

翡翠白玉卷 68

炒腰果 68

炒四季豆 69

酱醋茄子 69

玉树兰花 70

干贝玉片 70

什锦沙拉 71

奶油白菜 71

鱿鱼芹菜 72

蚝油芥蓝菜 72

青椒炒花生 72

糖汁莲藕 73

四色素菜 73

丝瓜炒面筋 74

酿豆腐 75

虾仁豆腐 75

绿豆汁 75

白菜卷 76

酱烧冬笋 77

开洋白菜 77

炒小白菜 78

煎土豆饼 78

酱汁茄子 79

韭黄豆芽菜 79

梅菜肉饼 79

冬笋香菇 80

酱烧冬笋 80

雪菜腐皮笋丝 81

油焖茭白 81

虾米茭白 81

蒜苗腊肉 82

南瓜牛排 82

熏肉炒高丽菜 83

五香蚕豆 83

什锦炒木耳 83

煎酿豆腐 84

四色豆腐 84

虾仁鲜豆腐 85

凤尾豆腐 85

油豆腐粉丝 86

红烧豆腐 86

虾酱炖鱿鱼 87

鸡肉豆腐 87

什锦豆腐 88

红烧鸡块 89

白切鸡 89

（三）禽蛋类 89

辣子鸡丁 90

凉拌鸭 90

咖喱鸡块 91

香橙鸡排 91

糖醋菠萝鸡 92

蒜茸烤鸡 92

竹筒鸡盅 93

太白醉鸡 93

生仁鸡丁 94

火腿蒸鸡 94

奶油鸡 95

咖哩香鸡 95

凤梨鸡杂 96

红烩鸡翼 96

三杯鸡 96

酱鸭 97

凉拌鸡 97

菠萝鸭片 98

酸菜鸭 98

龙穿凤翼 99

棒棒鸡 99

碎米鸡丁 100

盐水鸭 100

鲜栗炖鸡 100

白斩鸡 101

番茄炒蛋 101

炒蟹黄 102

蚝油鸡翼 102

川味玉笋鸡丝 103

酱鸭 103

椰汁鸡 103

酱汁乳鸽 104

香菇鸡 104

芋头鸭 105

三色蒸蛋 105

蛤蜊蒸蛋 106

煎荷包蛋 106

香橙鸡排 107

香酱鸡 107

葱油鸡 108

海南白切鸡 108

豉油鸡 109

串烧鸡 109

玉笋鸡丝 110

香柠鸡腿 110

参杞蒸鸡 110

鲍鱼炒鸭丝 111

霸王大鸭 111

菠萝炒鸭片 112

鲜栗大鸭煲 112

梅子新鹅 113

五香烧乳鸽 113

啤酒浸乳鸽 114

酸梅乳鸽 114

蘑菇鸡丁 115

花椒腰果鸡丁 115

香烩鸡腿 116

香肉炖鸭 116

鸭掌花肉 117

银鱼炒蛋 117

洋葱蒸蛋饼 117

无锡鸭 118

鹌鹑蛋肉片 118

鲜栗炖鸭 119

慧米炖鸭 119

梅子炖鸭 120

津菜腊鸭 120

燕窝炖水鸭 121

淮山炖水鸭 121

炸黄鱼 122

清蒸鳕鱼 122

（四）海鲜、鱼类 122

西湖醋鱼 123

糖醋鱼 123

红烧鱼 124

煎鱼 124

椒盐鲜鱿 125

清蒸鲑鱼 125

清蒸鲳鱼 126

炸黄鱼卷 126

八宝鱼翅 127

清蒸鱿鱼 127

盐水虾 128

油焖大虾 128

炸虾排 128

芥末比目鱼 129

红烧海参 129

京都烧刺参 130

炒墨鱼丝 130

清炒鱼片 131

芹菜鱿鱼 131

豆豉蒸鲳鱼 132

红烧带鱼 132

鱿鱼炒笋片 132

啤酒烧蟹 133

清炒鳝丝 133

豆瓣鱼 134

清蒸麒麟鱼 134

香蒸豉汁鱼 135

蒸海鲜 135

荷叶蒸虾 135

清蒸甲鱼 136

煎鱼 136

煎酿辣椒鱼 137

秋刀鱼 137

油煎黄吉 138

炸虾 138

奶油螃蟹烧 138

火腿芝士鱼卷 139

铁扒鳕鱼 139

串烧扇贝肉 140

扒大虾 140

扣虾饼 141

荷香白饭鱼 141

鲜柠蒸鲈鱼 142

凉拌墨鱼 142

香烤乌头鱼 143

醋溜鱼片 143

法式煎鱼块 144

大蒜鲫鱼 144

红烧白鲢 145

糖醋鲈鱼 145

蒜爆鲳鱼 146

酱爆鳝鱼 146

鳝鱼炖瘦肉 147

清蒸甲鱼 147

糖醋带鱼 148

香菜鳕鱼 148

香烤沙丁鱼 149

纸包龙虾 149

龙虾粉丝 150

清炒虾仁 150

百花虾仁 151

碧绿虾仁 151

豌豆虾仁 152

龙尾虾仁 152

糖酱虾仁 152

（五）米面类 153

米饭 153

八宝饭 153

菜饭 154

家常炒饭 154

炒年糕 155

大米粥 155

阳春面 155

烤红薯 156

意大利炒饭 156

鱼片粥 157

牛肉滑蛋粥 157

海鲜粥 158

炒米粉 158

福建炒面 159

红烧牛肉面 159

什锦面 160

蒸饺 160

什锦炒米粉 161

水晶饺 161

猪肉包 162

粽子 162

萝卜糕 163

烧卖 164

甜八宝 164

西班牙炒饭 165

广东粥 165

猪肝粥 166

鱼粥 166

皮蛋瘦肉粥 167

芋头粥 167

腰果小西饼 168

麦片粥 168

桂圆粥 168

鲤鱼阿胶粥 169

泥鳅鱼茸粥 169

八卦粥 170

虾球粥 170

鲤鱼汁粥 170

百合糖粥 171

干荔枝煲粥 171

龙眼粥 172

山药桂圆粥 172

龙眼枸杞粥 172

胡桃粥 173

山莲葡萄粥 173

红枣糯米粥 173

白果粥 174

红枣山药粥 174

薯蓣粥 174

（六）点心类 175

花生芝麻糊 175

布丁 175

三明治 176

汉堡夹心包 176

沙拉三明治 177

巧克力蛋糕 177

巧克力核桃糕 178

火腿肉卷 178

法国土司 179

炸马铃薯肉饼 179

什锦炒饭 180

虾仁炒饭 180

油饭 181

油饭 181

寿司 181

葡萄奶布丁 182

椰汁年糕 182

柠檬凉糕 183

马蹄糕 183

紫菜沙拉卷 184

花生太妃糖 184

海南椰子饭 185

什锦海鲜粥 185

冬菇海鲜粥 185

猪肚白果粥 186

羊羹 187

煎薄饼 187

焦糖烤苹果 188

榨菜肉丝面 188

椰香粉卷 189

珍珠埋蛋 189

芋头咸粥 190

蛋包饭 190

香酥花生 190

红糖年糕 191

天鹅泡芙 191

法式煎薄饼 192

熏肉玉米饼 192

西欧土司 193

什锦椰子球 193

核桃片 194

情人卷 194

川贝炖雪梨 195

川贝母炖蜜糖 195

百合炖雪梨 195

杏仁燕窝 196

银耳冰糖 196

香瓜西米露 197

冰糖红枣茶 197

水果银耳羹 197

首乌红枣茶 198

柠檬草莓酒 198

鸽蛋雪蛤膏 198

（七）汤和饮料类 199

五彩鱼丸汤 199

排骨冬瓜汤 200

凤爪笋菇汤 200

酸辣汤 200

鲜鱼汤 201

番茄豆腐汤 202

玉米浓汤 202

笋菇凤爪汤 202

公子鸡汤 203

竹节鸡盅 203

香菇鸡汤 204

炖冬瓜汤 204

蛤蜊鸡汤 205

三丝鱼翅羹 205

海鲜汤 206

西湖牛肉羹 206

贡丸汤 207

紫菜蛋花汤 207

乡下浓汤 207

玉米浓汤 208

肉丝榨菜汤 208

西红柿蛋汤 209

白菜丸子汤 209

排骨冬瓜汤 210

鲫鱼汤 210

枸杞鸡汤 210

橘子酒 211

热咖啡 211

葡萄酒 212

凤梨酒 212

豌豆奶油汤 212

番茄刀豆清汤 213

雪菜冬瓜汤 213

黄豆芽蘑菇汤 214

炖洋葱汤 214

瑶柱双冬汤 214

木瓜银耳汤 215

三色甜汤 215

洋葱蘑菇汤 215

赤豆排骨汤 216

荔枝猪肚汤 216

雪耳红萝卜汤 217

苹果瘦肉汤 217

莲子百合肉汤 218

沙虫干瘦肉汤 218

金银菜汤 218

莲藕蚝豉肉汤 219

黄瓜氽肉片汤 219

肉丸豆腐汤 220

海带排骨汤 220

银耳排骨汤 221

莲藕猪爪汤 221

清炖猪肚汤 221

鸡肉蛋花汤 222

鸡丝豌豆汤 222

冬瓜鲤鱼汤 223

海米冬瓜汤 223

菠菜干贝汤 223

酸辣海参汤 224

馄饨汤 225

淮山牛百叶汤 225

黄豆芽蘑菇汤 225

牛腩萝卜汤 226

补血养颜汤 226

牛肉酸菜汤 227

牛肉米汤 227

牛肉菠菜汤 228

牛肉鲜菜汤 228

番茄牛肉汤 229

（八）豆制品 229

麻婆豆腐 229

砂锅豆腐 230

虾仁豆腐 230

什锦炒丁 231

凉拌豆腐 231

红烧油豆腐 231

肉泥豆腐 232

熘豆腐 232

家常蒸豆腐 233

老少平安 233

鲮鱼瓤豆腐 234

蟹黄豆腐 234

葱蒜滑豆腐 235

油豆腐镶肉 235

牡蛎豆腐 236

蒸粉皮 236

蚂蚁上树 237

香菇酿肉豆腐 237

双菇豆腐 238