第一篇 饮食营养与合理烹调 2
第一章 食物营养对人体的功用 2
一、饮食营养与人体的关系 2
1．营养与孕妇和胎儿的关系 2
2．合理的营养能促进儿童生长发育 2
3．良好的营养可提高劳动效能 3
4．注意营养能健康长寿 3
5．改善营养能防治疾病 3
二、食物里所含的主要养分 4
1．碳水化合物 4
2．脂肪 4
3．蛋白质 4
4．无机盐 5
5．维生素 6
第二章 人体热量的简易计算 8
一、什么叫热量 8
二、热量对于体的功能 8
三、每日需要热量的计算方法 9
四、标准体重的热量最简便计算方法 10
第三章 食品营养成分和合理烹调方法 11
一、五谷类 11
二、蔬菜、水果类 11
三、乳类、肉类及蛋类 13
第二篇 烹调方法、营养成分和适用范围 17
第一章 肉、蛋类 17
猪肉 17
牛肉 67
羊肉 77
鸡肉 83
鸭肉 101
鱼 107
虾蟹 129
蛋品 143
第二章 荤素蔬菜类 149
大白菜 149
小白菜 189
油菜 199
高丽菜 219
芹菜 237
花椰菜 249
蕃茄 255
茄子 269
马铃薯 281
萝卜 295
莴苣 311
蒜苗 321
菠菜 327
冬瓜 355
黄瓜 371
豆制品 385
鲜豆 421
第三章 甜食类 445
甜食 445
第四章 主食类 453
主食 453
第五章 婴儿常用营养食品 465
婴儿辅助食品 465