家常菜的营养与食疗PDF电子书下载

第一篇 饮食营养与合理烹调 2

第一章 食物营养对人体的功用 2

一、饮食营养与人体的关系 2

1．营养与孕妇和胎儿的关系 2

2．合理的营养能促进儿童生长发育 2

3．良好的营养可提高劳动效能 3

4．注意营养能健康长寿 3

5．改善营养能防治疾病 3

二、食物里所含的主要养分 4

1．碳水化合物 4

2．脂肪 4

3．蛋白质 4

4．无机盐 5

5．维生素 6

第二章 人体热量的简易计算 8

一、什么叫热量 8

二、热量对于体的功能 8

三、每日需要热量的计算方法 9

四、标准体重的热量最简便计算方法 10

第三章 食品营养成分和合理烹调方法 11

一、五谷类 11

二、蔬菜、水果类 11

三、乳类、肉类及蛋类 13

第二篇 烹调方法、营养成分和适用范围 17

第一章 肉、蛋类 17

猪肉 17

牛肉 67

羊肉 77

鸡肉 83

鸭肉 101

鱼 107

虾蟹 129

蛋品 143

第二章 荤素蔬菜类 149

大白菜 149

小白菜 189

油菜 199

高丽菜 219

芹菜 237

花椰菜 249

蕃茄 255

茄子 269

马铃薯 281

萝卜 295

莴苣 311

蒜苗 321

菠菜 327

冬瓜 355

黄瓜 371

豆制品 385

鲜豆 421

第三章 甜食类 445

甜食 445

第四章 主食类 453

主食 453

第五章 婴儿常用营养食品 465

婴儿辅助食品 465