第一章 正常成年人膳食 1
一、极轻体力劳动者营养标准及膳食结构 1
二、轻体力劳动者营养标准及膳食结构 3
三、中等体力劳动者营养标准及膳食结构 6
四、重体力劳动者营养标准及膳食结构 8
五、极重体力劳动者营养标准及膳食结构 10
第二章 中老年人膳食 13
一、中老年人极轻体力劳动者营养标准及膳食结构 13
二、中老年人轻体力劳动者营养标准及膳食结构 24
三、中老年人中等体力劳动者营养标准及膳食结构 29
四、中老年人重体力劳动者营养标准及膳食结构 33
五、中老年人极重体力劳动者营养标准及膳食结构 36
六、中老年人营养标准的制订及其营养特点 36
第三章 孕妇、乳母膳食 39
一、孕妇妊娠早期的营养标准及膳食结构 39
二、妊娠中期、晚期孕妇的营养标准及膳食结构 39
三、乳母膳食 53
四、妇女妊娠期不合理营养的影响与孕妇、乳母的营养原则 62
第四章 婴幼儿、学龄前儿童、青少年膳食 66
一、新生儿、婴儿的喂养方法、营养标准及营养原料 66
二、幼儿营养标准及膳食结构 82
三、学龄前儿童的营养标准及膳食结构 86
四、青少年营养标准及膳食结构 90
第五章 特殊劳动条件下劳动者膳食 99
一、高温作业劳动者营养标准及膳食结构 99
二、低温作业劳动者营养标准及膳食结构 99
三、高原缺氧作业劳动者膳食 103
四、潜水作业人员营养标准及膳食结构 112
五、矿工营养标准及膳食结构 112
六、接触有毒化学物质的工人营养标准及膳食结构 114
第六章 医院治疗膳食 125
一、普通膳食（简称普食） 125
二、软食 125
三、胃溃疡病人膳食 130
四、肠炎、痢疾病人膳食 131
五、肠伤寒病人膳食 134
六、胆结石病人膳食 137
七、胰腺炎病人膳食 140
八、肝脏病病人膳食 142
九、肾脏病病人膳食 148
十、糖尿病病人膳食 161
十一、高脂血症病人膳食 171
十二、冠心病、动脉粥样硬化、高血压病人膳食 174
十三、肥胖病病人膳食 178
十四、痛风病人膳食 181
十五、检查膳食 184
十六、要素膳食 186
十七、胃肠外营养（静脉营养） 187
第七章 营养学基础理论 191
一、营养学概念及其意义 191
二、热能、营养素及其它 192
第八章 饮食卫生 223
一、食品污染 223
二、食品添加剂 227
三、食品的处理、保藏与食品质量 228
四、我国的食品卫生标准 231
五、食物中毒及其防治 234
附录一 中华人民共和国食品卫生法（试行） 238
附录二 食物经烹调后维生素含量的保存率 244
附录三 246
表1 食物一般营养成分 246
表2 食物的氨基酸含量 250
表3 食物中维生素B6、泛酸、叶酸、B12的含量 252
表4 食物的胆固醇含量 253
表5 食物中的钾、钠、镁、氯含量 254
附录四 我国正常男人身长与体重表 259
参考文献 260