第一篇一般概况 1
第一章发展史及其分类学的概述 1
目 录 1
第二章一般特性 6
第一节 形态和染色 6
第二节 培养温度和pH值 6
第三节 生长速度和营养需要 7
第三章生化学特性 9
第一节在初步筛选培养基上的反应 9
第二节 生化反应 9
第三节 生物分型 24
第四章血清学和噬菌体分型 27
第一节 抗原及血清分群 27
第二节 交叉反应 32
第三节 溶原性和噬菌体分型 36
第一节 分布 39
一、 在各国的分布 39
第五章流行病学 39
二、 人群中的分布 42
三、 在环境和动物中的分布 46
四、在食品中的分布（表25） 54
五、在我国的分布 55
第二节 传染源和传播途径 62
一、 传染源 63
1． 人带菌者 63
2． 动物带菌者 63
二、 传播途径 65
3． 食品和水的污染 65
第三节 流行病学特点 66
一、 本病的暴发和散发性 66
二、 季节性 68
三、 混合感染性 68
四、 病原体的适应性 69
第六章环境因素的影响 70
第一节加热 70
第二节冷冻 71
第四节 碱类 72
第三节 辐射 72
第五节抑制剂 74
第六节 氯化钠 77
第七节其它 78
第七章致病性及致病机制 80
第一节 致病性 80
一、 在肠道内的病理学定位 80
二、 对动物的致病性 81
第二节临床征候 84
一、 胃肠炎型耶氏菌病 86
二、 肠道外感染症 88
三、 诊断 89
四、 治疗和预防 89
第三节致病机制 90
一、 肠毒素 91
1． 肠毒素的性质 91
2．肠毒素产生的有关因素 92
3． 肠毒素的检测方法 93
1． 侵入性 94
二、 细胞侵入性 94
3．侵入性的测定方法 96
三、 VW抗原 96
2．豚鼠角膜结膜炎 96
四、 自凝现象 98
1． 自凝性 98
2．和VW抗原的关系 99
3． 自凝试验的检测方法 99
五、 质粒 100
致病性间的关系 101
1． 毒性质粒与VW抗原及 101
2．质粒与Ca？依赖的关系 102
3．质粒与血清型的关系 102
4．质粒与菌株侵入性的关 103
5． 质粒与自凝性的关系 103
6．质粒与肠毒素的关系 103
7． 质粒的DNA检测方法 103
六、 毒力的指征 104
第一节样品的制备 106
第一章检验方法的研究进展 106
第二篇检验方法 106
第二节增菌 107
一、增菌培养基及其增菌效能 108
1． 直接增菌 108
2． 前增菌 112
3．选择性后增菌 112
4． 碱化直接分离法及碱化 113
增菌法 113
二、增菌温度和时间 116
三、各增茵法增菌效能的比较 118
第三节分离 119
一、分离琼脂培养基及其分离耶氏菌的 129
效能 129
1． SS琼脂 129
2． SS-D琼脂 129
3． Mac ConKey琼脂 132
4． MT琼脂 133
5．BS琼脂 135
6． BST琼脂 139
7． 果酸琼脂 140
8． CIN琼脂 141
9． 》Y《琼脂 142
10．CAL琼脂 142
11．DYS琼脂 142
12．FX琼脂 142
二、分离琼脂平板的培养温度和 143
时间 143
的比较 144
三、各分离琼脂培养基分离耶氏茵效能 144
第四节 初步筛选和生化学试验鉴定 151
一、初步筛选 151
二、第二步筛选 154
三、生化试验鉴定 157
第二章检验方法 159
第一节 出口食品耶氏菌检验方法 159
（专业标准） 159
二、培养基及试剂（配方略） 171
一、设备和材料 171
（国家标准） 171
第二节 食品卫生检验方法 171
三、检验程序 172
四、操作步骤 174
1． 样品采集和处理 174
2． 增菌培养 174
3． 分离培养 174
4． 三糖铁试验 174
5．尿素酶试验和动力观察 174
6． 染色镜株 175
7． 生化学特性 176
8． 血清型鉴定 176
第三节 美国食品与药物管理局（FDA） 176
微生物学检验方法 176
第四节 日本“食品卫生微生物检查” 206
的方法 206
一、食品中耶氏菌的检验程序 206
二、检验方法 207
（1981）法 213
第五节牛奶中耶氏菌检验方法 213
一、Dominque、T．M氏等 213
二、D．A．Schiemann氏等 215
（1978）法 215
三、Denise hygos氏等 215
（1981）法 215
第六节水中耶氏菌检验方法 216
一、叶友松介绍的方法 216
二、Sydneg Harrey等法 217
二、方法 218
第七节 临床样品耶氏菌检查法 218
一、样品 218
附： 细菌损伤及其恢复的 219
测定方法 219
一、材料 219
二、方法 220
结语 222
参考文献 224