第一章旅游饭店企业概述 1
第一节饭店企业的基本特征 1
目录 1
第二节饭店的类型和等级 7
第三节饭店企业在国民经济中的地位和作用 12
第四节饭店企业的立地与商圈 15
第五节饭店的功能与建筑布局 21
第二章旅游饭店的组织结构 27
第一节旅游饭店组织结构的设计原则 27
第二节旅游饭店的部门和管理层次划分 31
第三节旅游饭店企业内部组织结构的形式 41
第三章旅游饭店经营管理理论 48
第一节旅游饭店管理的特点和任务 48
第二节旅游饭店管理的基本职能 53
第三节旅游饭店经营管理的基本制度和方法 60
第一节旅游饭店的目标市场选择 71
第四章旅游饭店营销管理 71
第二节旅游饭店促销策略 88
第五章旅游饭店前厅部经营管理 100
第一节前厅部经营管理概述 100
第二节前厅部客房预订管理 109
第三节前厅部接待分房管理 117
第四节前厅部营业收入和日常服务工作管理 125
第六章旅游饭店客房部经营管理 131
第一节客房部经营管理的任务 131
第二节客房服务工作管理 138
第三节客房部设备物品管理 146
第四节客房部原始记录管理 152
第七章旅游饭店餐饮经营管理 158
第一节餐饮经营管理概述 158
第二节菜单设计与分析 164
第三节餐饮采保管理 173
第四节厨房生产管理 180
第五节餐厅业务管理 186
第八章旅游饭店综合服务设施管理 192
第一节现代旅游饭店的综合服务设施 192
第二节旅游饭店综合服务设施业务管理 196
第三节康乐设施业务管理实务 202
第九章旅游饭店人力资源管理 212
第一节旅游饭店人力资源管理概述 212
第二节旅游饭店企业人员素质 214
第三节旅游饭店人员的招聘、培训与考核 220
第四节旅游饭店劳动定额与定员编制 230
第五节旅游饭店人力资源开发 236
第十章旅游饭店的设备、物资和能源管理 245
第一节旅游饭店的设备管理 245
第二节旅游饭店的物资管理 253
第三节旅游饭店的能源管理 262
第十一章旅游饭店的安全工作管理 268
第一节旅游饭店企业安全工作的意义和任务 268
第二节饭店安全工作的内容及管理方法 273
第三节饭店防火防盗和食品安全管理 286
第十二章旅游饭店全面质量管理 293
第一节旅游饭店全面服务质量的内容和特点 293
第二节旅游饭店服务质量计划制定 298
第三节旅游饭店全面服务质量管理方法 301
第四节旅游饭店全面服务质量分析与控制 309
第十三章旅游饭店财务管理 321
第一节旅游饭店财务管理的任务 321
第二节旅游饭店的筹资和资产管理 326
第三节旅游饭店成本费用管理 335
第四节旅游饭店的营业收入、税金和利润管理 342
主要参考文献 350