旅游饭店经营管理学PDF电子书下载

第一章旅游饭店企业概述 1

第一节饭店企业的基本特征 1

目录 1

第二节饭店的类型和等级 7

第三节饭店企业在国民经济中的地位和作用 12

第四节饭店企业的立地与商圈 15

第五节饭店的功能与建筑布局 21

第二章旅游饭店的组织结构 27

第一节旅游饭店组织结构的设计原则 27

第二节旅游饭店的部门和管理层次划分 31

第三节旅游饭店企业内部组织结构的形式 41

第三章旅游饭店经营管理理论 48

第一节旅游饭店管理的特点和任务 48

第二节旅游饭店管理的基本职能 53

第三节旅游饭店经营管理的基本制度和方法 60

第一节旅游饭店的目标市场选择 71

第四章旅游饭店营销管理 71

第二节旅游饭店促销策略 88

第五章旅游饭店前厅部经营管理 100

第一节前厅部经营管理概述 100

第二节前厅部客房预订管理 109

第三节前厅部接待分房管理 117

第四节前厅部营业收入和日常服务工作管理 125

第六章旅游饭店客房部经营管理 131

第一节客房部经营管理的任务 131

第二节客房服务工作管理 138

第三节客房部设备物品管理 146

第四节客房部原始记录管理 152

第七章旅游饭店餐饮经营管理 158

第一节餐饮经营管理概述 158

第二节菜单设计与分析 164

第三节餐饮采保管理 173

第四节厨房生产管理 180

第五节餐厅业务管理 186

第八章旅游饭店综合服务设施管理 192

第一节现代旅游饭店的综合服务设施 192

第二节旅游饭店综合服务设施业务管理 196

第三节康乐设施业务管理实务 202

第九章旅游饭店人力资源管理 212

第一节旅游饭店人力资源管理概述 212

第二节旅游饭店企业人员素质 214

第三节旅游饭店人员的招聘、培训与考核 220

第四节旅游饭店劳动定额与定员编制 230

第五节旅游饭店人力资源开发 236

第十章旅游饭店的设备、物资和能源管理 245

第一节旅游饭店的设备管理 245

第二节旅游饭店的物资管理 253

第三节旅游饭店的能源管理 262

第十一章旅游饭店的安全工作管理 268

第一节旅游饭店企业安全工作的意义和任务 268

第二节饭店安全工作的内容及管理方法 273

第三节饭店防火防盗和食品安全管理 286

第十二章旅游饭店全面质量管理 293

第一节旅游饭店全面服务质量的内容和特点 293

第二节旅游饭店服务质量计划制定 298

第三节旅游饭店全面服务质量管理方法 301

第四节旅游饭店全面服务质量分析与控制 309

第十三章旅游饭店财务管理 321

第一节旅游饭店财务管理的任务 321

第二节旅游饭店的筹资和资产管理 326

第三节旅游饭店成本费用管理 335

第四节旅游饭店的营业收入、税金和利润管理 342

主要参考文献 350