目录 1
第一部分基础知识 1
一、正确使用电冰箱 1
（一）电冰箱的安置 1
（二）单门和双门电冰箱的区别 3
（三）电冰箱温度的调节 4
（四）食品在电冰箱中的放置 6
（五）电冰箱异味去除简法 9
二、电冰箱贮藏食品的原理及方法 9
（一）低温贮藏食品的原理 9
（二）食品冷却贮藏及其变化 11
（三）食品冻结贮藏及其变化 17
四）水果和蔬菜的速冻 23
（五）自制罐头冷藏法 26
（一）包纸 30
三、提高贮藏效果的辅助措施 30
（二）塑料薄膜袋小包装 31
（三）化学药品的使用 32
四、食品（原料）的品质鉴定 34
（一）品质鉴定的依据和标准 34
（二）品质鉴定的方法 36
五、制作冷食冷饮的预备知识 37
（一）制作冷食冷饮的卫生要求 37
（二）家庭制作冷食冷饮的常备器具 40
（三）冷食冷饮的配色 41
（四）冷食冷饮的装饰 42
（五）冻糕类的切块与装盘 47
六、用电冰箱安排饮食生活的方法 50
（一）确定食品周转期 50
（二）食品预加工 51
（三）冷食冷饮的制作安排 52
一、水果类 54
苹果 54
第二部分电冰箱的食品贮藏 54
梨 57
柑桔 60
香蕉 64
桃 68
葡萄 72
樱桃 76
草莓 78
荔枝 81
栗子（板栗） 83
无花果 85
猕猴桃 86
西瓜 88
二、蔬菜类 92
菠菜 92
芹菜 93
菜花 95
辣椒 96
番茄 98
萝卜 100
胡萝卜 101
洋葱 102
其它蔬菜（8种） 103
三、肉和肉制品类 105
新鲜肉 105
冻肉 108
家畜内脏 109
肉制品 110
四、禽蛋类 112
鲜蛋 112
禽类 116
五、水产品类 118
鱼类 118
虾、蟹 121
红枣 123
六、干制品类 123
桂圆干 124
葡萄干 125
香菇 126
腐衣（竹） 127
七、加工制品类 128
第三部分中西式冷菜冷食冷饮制作 131
一、中西式冷菜（饭）类 131
冻肉糕 131
水晶蹄膀 132
五丝冻 133
琥珀排骨 134
水晶桂鱼 135
水晶鸡（1） 136
水晶鸡（2） 137
金盅鸡 138
八宝冻鸭 139
五彩丁 139
琥珀舌掌 140
西瓜盅鸡 141
水晶鸡蛋 142
水晶肚 143
三彩水晶 143
烩冰豆腐 144
水晶虾仁 145
拆冻鲫鱼 146
甜酸番茄 147
辣白菜 148
酸黄瓜 148
拌小萝卜 149
糖醋佛手萝卜 150
芝麻拌芹菜 150
芹菜拌豆腐 151
菠菜拌豆腐皮 151
莴笋拌豆芽 152
拌莴笋片 152
拌豆角 153
拌海带丝 153
红油腰片 154
咸猪舌 155
冷鱿鱼汤 155
冷黄瓜汤 156
冷素面 156
拌肉丝面 157
冷三鲜粥 158
鲜荷叶饭 158
灌汤包 159
肉汤圆 160
二、西式冷菜类 161
马乃司少司 161
醋油少司 162
素沙拉子 162
鸡肉沙拉子 163
鸡蛋沙拉子 164
奶油黄瓜沙拉子 164
鸡蛋鱼籽沙拉子 165
黄瓜沙拉子 165
蜜桔沙拉子 166
水果芹菜沙拉子 166
马乃司大虾 167
美式果汁肉皮冻 167
鲜西红柿冷汤 168
西式泡菜 169
三、中式冷食冷饮类 170
西瓜莲心冻 170
藕冻 171
花生豆腐 171
豆奶冻 171
什锦果冻 172
银耳冻 172
双色冻 173
大理石果冻 173
冰冻香蕉奶糕 174
香蕉雪球 175
冷糯米藕 175
如意芝麻凉卷 176
冷苹果卷 177
扁豆糕 177
荸荠糕 178
牛奶豆瓣酥 179
豌豆黄 179
苹果奶羹 180
水果银耳甜羹 181
什锦果羹 181
蜜桃羹 182
草莓奶羹 182
酸梅羹 183
奶蛋羹 183
美味番茄果 184
开味黄瓜 184
枣蛋 185
草莓粉丝 186
冰冻奶豆腐 186
西瓜露 187
西瓜蜜 188
番茄红枣汤 188
冰冻绿豆汤 189
什锦莲子汤 189
桂圆汤 189
草莓汁 190
香蕉苹果汁 190
西瓜汁 191
西瓜黄瓜汁 191
番茄黄瓜汁 191
综合水果汁 192
胡萝卜汁 192
洋梨汁 193
荔枝饮 193
冰镇桔汁汽水 193
蜂蜜饮料 194
无汽水香槟饮料 194
冰镇甜汽水 194
带汽樱桃饮料 195
西瓜酒饮料 195
啤酒—茶饮料 196
番茄柠檬混饮 196
鸳鸯特饮 196
桔酒奶饮 197
清乳汁 197
冰蜜茶 197
陈皮茶 198
金银花茶 198
菊花茶 198
蛋露茶 199
四、西式冷食冷饮类 199
法式菠萝冻子 199
丹麦水果冻 200
香蕉冻糕 201
英法式葡萄奶油冻子 201
苏式红果酪 201
菠萝杏仁奶冻 202
蛋脑 202
奶油栗子粉 203
桃子梅而勃 204
奶油可可冻 204
甜杏沙拉子 205
鲜水果沙拉子 205
冷可可 206
打鲜奶油 206
冷牛奶 206
维纳斯梦 207
鸡尾茄汁 208
如愿以偿 208
樱桃鸡尾酒 208
多味葡萄汁 209
三果宾治 210
五、水果冷碟（盘）类 210
糖水苹果 210
糖水李子（或杏） 211
糖水柑桔 211
糖水海棠杏梅 212
糖煮什锦水果 212
糖水冻水果 212
桃李艳争 213
红葡萄酒烩梨 213
烩三果 213
荔枝樱桃 214
水果拼盘 214
糖拌梨丝 215
西瓜盅 215
什锦西瓜盅 216
西瓜船 217
六、冰淇淋、雪糕、冰棒及冰水类 218
牛奶冰淇淋（1） 218
牛奶冰淇淋（2） 219
牛奶冰淇淋（3） 220
草莓冰淇淋 220
薄荷冰淇淋 221
柿子冰淇淋 222
番茄冰淇淋 222
番茄冰棒 223
字母冰淇淋 223
鸳鸯西瓜冰淇淋 223
冰淇淋果盘 224
冰淇淋拼盘 224
红粉佳人 225
冰淇淋菠萝 225
冰淇淋莲子 225
黑白分明 226
冰淇淋鲜桔水 226
冰淇淋汽水 226
葡萄汁加冰淇淋 227
味美思冰淇淋 227
啤酒冰淇淋 228
牛奶雪糕 228
奶油雪糕 229
可可雪糕 229
草莓雪糕 229
鸳鸯雪糕 230
双色雪糕 230
彩色雪糕盘 231
红豆伴雪糕 231
莲子伴雪糕 231
苹果伴雪糕 231
杂果伴雪糕 232
绿豆冰棒 232
枣泥冰棒 233
桔汁冰棒 234
草莓冰棒 234
牛奶冰棒 235
淡味冰块 235
甜冰水及甜冰块 235
冰碗 236
草莓糖浆 236
附录电冰箱常见故障和排除方法简表 237