家庭冰箱利用 食品贮藏与冷食冷饮制作PDF电子书下载

目录 1

第一部分基础知识 1

一、正确使用电冰箱 1

（一）电冰箱的安置 1

（二）单门和双门电冰箱的区别 3

（三）电冰箱温度的调节 4

（四）食品在电冰箱中的放置 6

（五）电冰箱异味去除简法 9

二、电冰箱贮藏食品的原理及方法 9

（一）低温贮藏食品的原理 9

（二）食品冷却贮藏及其变化 11

（三）食品冻结贮藏及其变化 17

四）水果和蔬菜的速冻 23

（五）自制罐头冷藏法 26

（一）包纸 30

三、提高贮藏效果的辅助措施 30

（二）塑料薄膜袋小包装 31

（三）化学药品的使用 32

四、食品（原料）的品质鉴定 34

（一）品质鉴定的依据和标准 34

（二）品质鉴定的方法 36

五、制作冷食冷饮的预备知识 37

（一）制作冷食冷饮的卫生要求 37

（二）家庭制作冷食冷饮的常备器具 40

（三）冷食冷饮的配色 41

（四）冷食冷饮的装饰 42

（五）冻糕类的切块与装盘 47

六、用电冰箱安排饮食生活的方法 50

（一）确定食品周转期 50

（二）食品预加工 51

（三）冷食冷饮的制作安排 52

一、水果类 54

苹果 54

第二部分电冰箱的食品贮藏 54

梨 57

柑桔 60

香蕉 64

桃 68

葡萄 72

樱桃 76

草莓 78

荔枝 81

栗子（板栗） 83

无花果 85

猕猴桃 86

西瓜 88

二、蔬菜类 92

菠菜 92

芹菜 93

菜花 95

辣椒 96

番茄 98

萝卜 100

胡萝卜 101

洋葱 102

其它蔬菜（8种） 103

三、肉和肉制品类 105

新鲜肉 105

冻肉 108

家畜内脏 109

肉制品 110

四、禽蛋类 112

鲜蛋 112

禽类 116

五、水产品类 118

鱼类 118

虾、蟹 121

红枣 123

六、干制品类 123

桂圆干 124

葡萄干 125

香菇 126

腐衣（竹） 127

七、加工制品类 128

第三部分中西式冷菜冷食冷饮制作 131

一、中西式冷菜（饭）类 131

冻肉糕 131

水晶蹄膀 132

五丝冻 133

琥珀排骨 134

水晶桂鱼 135

水晶鸡（1） 136

水晶鸡（2） 137

金盅鸡 138

八宝冻鸭 139

五彩丁 139

琥珀舌掌 140

西瓜盅鸡 141

水晶鸡蛋 142

水晶肚 143

三彩水晶 143

烩冰豆腐 144

水晶虾仁 145

拆冻鲫鱼 146

甜酸番茄 147

辣白菜 148

酸黄瓜 148

拌小萝卜 149

糖醋佛手萝卜 150

芝麻拌芹菜 150

芹菜拌豆腐 151

菠菜拌豆腐皮 151

莴笋拌豆芽 152

拌莴笋片 152

拌豆角 153

拌海带丝 153

红油腰片 154

咸猪舌 155

冷鱿鱼汤 155

冷黄瓜汤 156

冷素面 156

拌肉丝面 157

冷三鲜粥 158

鲜荷叶饭 158

灌汤包 159

肉汤圆 160

二、西式冷菜类 161

马乃司少司 161

醋油少司 162

素沙拉子 162

鸡肉沙拉子 163

鸡蛋沙拉子 164

奶油黄瓜沙拉子 164

鸡蛋鱼籽沙拉子 165

黄瓜沙拉子 165

蜜桔沙拉子 166

水果芹菜沙拉子 166

马乃司大虾 167

美式果汁肉皮冻 167

鲜西红柿冷汤 168

西式泡菜 169

三、中式冷食冷饮类 170

西瓜莲心冻 170

藕冻 171

花生豆腐 171

豆奶冻 171

什锦果冻 172

银耳冻 172

双色冻 173

大理石果冻 173

冰冻香蕉奶糕 174

香蕉雪球 175

冷糯米藕 175

如意芝麻凉卷 176

冷苹果卷 177

扁豆糕 177

荸荠糕 178

牛奶豆瓣酥 179

豌豆黄 179

苹果奶羹 180

水果银耳甜羹 181

什锦果羹 181

蜜桃羹 182

草莓奶羹 182

酸梅羹 183

奶蛋羹 183

美味番茄果 184

开味黄瓜 184

枣蛋 185

草莓粉丝 186

冰冻奶豆腐 186

西瓜露 187

西瓜蜜 188

番茄红枣汤 188

冰冻绿豆汤 189

什锦莲子汤 189

桂圆汤 189

草莓汁 190

香蕉苹果汁 190

西瓜汁 191

西瓜黄瓜汁 191

番茄黄瓜汁 191

综合水果汁 192

胡萝卜汁 192

洋梨汁 193

荔枝饮 193

冰镇桔汁汽水 193

蜂蜜饮料 194

无汽水香槟饮料 194

冰镇甜汽水 194

带汽樱桃饮料 195

西瓜酒饮料 195

啤酒—茶饮料 196

番茄柠檬混饮 196

鸳鸯特饮 196

桔酒奶饮 197

清乳汁 197

冰蜜茶 197

陈皮茶 198

金银花茶 198

菊花茶 198

蛋露茶 199

四、西式冷食冷饮类 199

法式菠萝冻子 199

丹麦水果冻 200

香蕉冻糕 201

英法式葡萄奶油冻子 201

苏式红果酪 201

菠萝杏仁奶冻 202

蛋脑 202

奶油栗子粉 203

桃子梅而勃 204

奶油可可冻 204

甜杏沙拉子 205

鲜水果沙拉子 205

冷可可 206

打鲜奶油 206

冷牛奶 206

维纳斯梦 207

鸡尾茄汁 208

如愿以偿 208

樱桃鸡尾酒 208

多味葡萄汁 209

三果宾治 210

五、水果冷碟（盘）类 210

糖水苹果 210

糖水李子（或杏） 211

糖水柑桔 211

糖水海棠杏梅 212

糖煮什锦水果 212

糖水冻水果 212

桃李艳争 213

红葡萄酒烩梨 213

烩三果 213

荔枝樱桃 214

水果拼盘 214

糖拌梨丝 215

西瓜盅 215

什锦西瓜盅 216

西瓜船 217

六、冰淇淋、雪糕、冰棒及冰水类 218

牛奶冰淇淋（1） 218

牛奶冰淇淋（2） 219

牛奶冰淇淋（3） 220

草莓冰淇淋 220

薄荷冰淇淋 221

柿子冰淇淋 222

番茄冰淇淋 222

番茄冰棒 223

字母冰淇淋 223

鸳鸯西瓜冰淇淋 223

冰淇淋果盘 224

冰淇淋拼盘 224

红粉佳人 225

冰淇淋菠萝 225

冰淇淋莲子 225

黑白分明 226

冰淇淋鲜桔水 226

冰淇淋汽水 226

葡萄汁加冰淇淋 227

味美思冰淇淋 227

啤酒冰淇淋 228

牛奶雪糕 228

奶油雪糕 229

可可雪糕 229

草莓雪糕 229

鸳鸯雪糕 230

双色雪糕 230

彩色雪糕盘 231

红豆伴雪糕 231

莲子伴雪糕 231

苹果伴雪糕 231

杂果伴雪糕 232

绿豆冰棒 232

枣泥冰棒 233

桔汁冰棒 234

草莓冰棒 234

牛奶冰棒 235

淡味冰块 235

甜冰水及甜冰块 235

冰碗 236

草莓糖浆 236

附录电冰箱常见故障和排除方法简表 237