目 录 1
第一部分儿童的合理营养 1
一、儿童营养基础知识 1
（一） 儿童营养与身心健康 1
（二） 儿童消化机能的发展 3
（三） 食物的消化吸收 5
（四） 儿童所需的营养素及其特点 6
二、如何安排合理的膳食 17
（一） 什么是小儿合理的膳食 17
（二） 计划膳食 22
（三） 影响小儿进食的其它因素 28
（四） 常见食物成分表与计算方法 30
三、掌握烹调方法，制做美味佳肴 30
（一） 烹调的作用 31
（二） 小儿膳食烹调技术、方法及问题 33
（三） 如何在烹调中减少食物营养损失 44
附：食品卫生、鉴别与保藏 47
第二部分 儿童保健食谱 58
一、各年龄期营养、膳食特点 58
（一） 新生儿期 58
（二） 婴儿喂养 59
（三） 1～3岁幼儿期 68
（四） 3～7岁学龄前儿童 73
（五） 7～12岁学龄儿童 76
（六） 12～14岁青春前期 78
二、各种营养食谱及其烹调制作 79
（一）婴儿辅助食品及制做 79
1、饮料 79
鲜桔汁 79
鲜橙汁 79
西红柿汁 79
菜水及果水 79
山楂水 79
蛋黄羹 80
土豆泥 80
菜泥 80
2、菜泥和水果泥 80
蛋黄泥 80
胡萝卜汤 80
肝泥 81
鱼泥 81
枣泥 81
果仁泥 81
3、碎菜和肉末 81
肉 末 81
鱼松 82
肝末 82
碎菜 82
血豆腐 82
鸡肝末 83
鱼肉末 83
蜂蜜桔糊 83
虾仁鸡蛋羹 84
豆腐脑 84
虾皮萝卜汤 84
烂米粥 85
挂面汤 85
浓米汤 85
4、米面薯类食品 85
疙瘩汤 86
片汤 86
红小豆泥 86
水果藕粉 87
鸡蛋饼 87
玉米面窝头粥 87
豆腐软饭 87
苹果红薯丁 88
黄油煎土豆 88
高汤水饺 88
果丁小甜窝头 89
开花馒头 89
（二）主食谱 89
1、面食类 89
丝 糕 90
鸳鸯糕 90
千层饼 90
水蒸蛋糕 91
玉米面丝糕 91
三色糕 92
蜂糕 92
葱油花卷 93
火腿卷 93
肉卷 94
蝴蝶卷 94
如意卷 95
麻酱花卷 95
金丝卷 95
菊花卷 96
豆沙包 96
红果包 97
什锦糖包 97
肉丁包 98
肉菜包 98
香菇素菜包 99
虾仁三鲜包 99
天津包 100
奶油开花包 100
佛手包 100
炸酱面 101
打卤面 101
葱油虾仁面 102
三鲜馅水饺 102
鱼肉水饺 103
烫面蒸饺 103
虾仁水饺 104
虾肉馄饨 104
鸡丝馄饨 105
枣泥饼 105
小糖油饼 106
馅 饼 106
什锦酥饼 107
麻酱烧饼 107
豆馅烧饼 108
芝麻烧饼 108
韭菜薄饼 109
小饼干 109
油酥肉火烧 109
菠菜饼 110
土豆煎饼 110
荷叶饼 110
2、面点食品 111
炸油条 111
酥排叉 111
蜜排叉 112
家常酥条 112
油糕 113
马蹄酥 113
果料面包 113
大圆面包 114
中秋月饼 114
山药凉糕 115
麻蓉凉糕卷 115
芙蓉糕 116
鲜肉粽 116
豆沙汤团 117
炒双泥 118
荸荠饼 118
萝卜丝饼 119
桃子糕 119
栗子凉糕 119
玫瑰土豆饼 120
山芋金钱饼 120
桂花糖芋头 121
甜煮白薯 121
什锦果蔬面包 121
土豆丸子 122
芝麻球 122
小桃酥 122
小金枣 123
葡萄干蛋糕 123
胡萝卜炒肉丝 124
海带丝炒肉丝 124
（三） 菜谱 124
1、肉类 124
烂糊肉丝 125
芹菜炒肉丝 125
莴笋炒肉丝 126
青椒炒肉丝 126
狮子头 127
番茄丸子 127
甜酸丸子 127
丸子烧油菜 128
丸子烧白菜 128
丸子烧冬瓜…（12？） 129
肉末烧菜花 129
肉末炒西红柿 130
肉末炒茄子 130
肉末烩小水萝卜 130
黄瓜炒猪肝 131
肉末炒菠菜 131
海带烧肉 132
土豆烧牛肉 132
红烧排骨 133
西红柿黄焖牛肉 133
清炖排骨 134
糖醋排骨 134
软溜肉片 134
滑肉片莴笋 135
油菜炒猪肝 135
肉片面筋菠菜 136
肉丝炒菠菜香干 136
洋白菜炒香肠 137
白菜炒木犀肉 137
溜胡萝卜丸子 138
炸茄盒 138
酱烧茄子 138
虾皮冬瓜 139
肉末炒雪里蕻 139
萝卜烧肉丁 140
红烩牛肉膏 140
牛肉焖黄豆 140
栗子白菜 141
米粉肉 141
汆丸子 142
冬笋炒兔肉 142
猪肝卷心菜末 142
五彩腰花 143
三色肉圆 143
腐乳肉 144
沙司肉圆 144
酥肉 145
奶油双片 145
蚝油牛肉块 146
2、蛋类 147
金银蛋饺 147
肉末蛋羹 147
韭菜炒蛋 148
蕃茄炒蛋 148
香肠炒蛋 148
水炒鸡蛋 149
焖蛋 149
荷包蛋 149
卤蛋 150
桂花鸡蛋 150
茄汁鸡蛋 151
青椒炒鸡蛋 151
茭白炒鸡蛋 152
椿芽炒蛋 152
三丁烧蛋 153
三色蛋片 153
三色蛋饼 154
三色蛋糜 154
鲜奶蛋片 154
3、禽类 155
栗子鸡块 155
红煨鸡块 156
葱油烧鸡块 156
烧凤眼鸡肝 157
香酥鸡 157
三色鸡片 158
青椒鸡丁 158
福利鸡 159
盐水鸭 159
京葱鸭子 160
4、鱼虾类 160
家常熬鲤鱼 160
清汤鱼丸 161
溜鱼片 162
红烧带鱼 163
炸带鱼 163
红烧鱼块 164
干？带鱼 164
番茄鱼条 165
糖醋鱼片 165
豆腐黄鱼羹 166
韭黄炒鳝丝 166
盐水虾 167
软炸鱼条 167
三色鱼丸 168
五彩鱼条 168
沙司鱼排 169
福利鱼块 169
双宝烩鱼丝 170
五彩虾仁 171
翡翠鱼米 171
5、豆制品 172
肉末胡萝卜炖豆腐 172
肉末豆腐羹 172
西红柿豆腐羹 173
由菜海米豆腐 173
肉馅豆腐丸子 173
酱汁豆腐 174
桂花豆腐 174
锅塌豆腐 175
珊瑚豆腐 175
韭黄炒干丝 176
鹌鹑豆腐 177
农家豆腐 177
肉炒豆腐丝 178
鱼香豆腐 178
荷包豆腐 178
雪花豆腐 178
炸豆腐卷 179
虾仁豆腐 180
软溜羊肉豆腐 180
红油豆腐 181
煸炒豆腐脑 181
家常豆腐 182
葱油豆腐 182
6、汤类 183
番茄蛋汤 183
虾皮紫菜蛋汤 183
珍珠银耳汤 184
榨菜豆腐汤 184
豆腐蛋汤 185
肉丝鸡蛋汤 185
冬瓜蛋花汤 185
蕃茄土豆牛肉汤 186
猪肝汤 186
虾仁蛋汤 186
三丝汤 187
菠菜奶白蛋汤 187
鸡血豆腐汤 188
红白豆腐酸辣汤 188
7、凉菜 189
酱猪肝 189
酱牛肉 189
叉烧肉 189
炸春卷 190
肉皮冻 190
五香豆腐干 191
糖酥黄豆 191
五香鱼 192
腌咸鸭蛋 192
五香花生米 193
绿豆芽拌干丝 193
拌芹菜腐竹 193
拌素什锦 193
瓜丝拌豆腐 193
红根腐竹 194
炸香椿鱼 194
糖醋藕片 194
赛香瓜 195
五香牛肉 195
双丝黄瓜卷 196
炝豆角 196
海带拌腐竹 197
拌猪肝菠菜 197
全蛋松 197
鱼松 198
土豆松 198
虾仁拌豆腐 199
拌鱼米 199
拌菠菜泥 199
拌合菜 200
香椿头拌豆腐 200
第三部分儿童常见病症食疗 201
一、小儿常见症状食疗 201
（一）发烧 201
（二）呕吐 203
（三）厌食 204
（四）咳嗽 206
（五）便秘 208
（六）惊厥 210
（七）遗尿 211
（八）腹痛 212
（九）夜啼 213
（十）流涎 213
（十一）自汗与盗汗 214
二、小儿常见病食疗 215
（一）佝偻病 215
（二）贫血 215
（三）疳积 217
（四）积滞 218
（五）感冒（风热感冒、风寒感冒） 220
（六）支气管炎（急性、慢性） 223
（七）支气管哮 224
（八）扁桃腺炎 225
（九）婴幼儿腹泻 226
（十）蛔虫病 228
（十一）蛲虫病 229
（十二）小儿肾炎 229
（十三）夏季热 230
三、小儿常见传染病食疗 231
（一）流行性腮腺炎 231
（二）水痘 232
（三）百日咳 232
（四）细菌性痢疾 234
四、其它常见病食疗 235
（一）婴儿湿疹 235
（二）荨麻疹 236
（三）痱子 236
（四）冻伤 236
（五）烫伤 237
（六）鹅口疮 237
（七）口疮 238
附 录 239
常见食物成份表 239
推荐的每日膳食中营养素供给量 243