第一篇 导论 1
第一章 饭店概论 2
第一节 旅游饭店的定义 3
第二节 饭店的特性 3
第三节 饭店的造型 5
第四节 饭店的分类 10
第五节 饭店的组织 13
第六节 中国台湾近年来国际旅游饭店营运分析 28
第二篇 可行性分析 43
第二章 旅游饭店投资计划 44
第一节 饭店投资的特性 45
第二节 市场调查的内容 46
案例：台中某大型购物中心计划的市场分析 50
第三节 资金预估 62
第四节 经营形态规划 63
第三章 旅游饭店投资方案研拟 78
第一节 规模之设定 79
第二节 经营结构比例与面积使用计划 82
第三节 饭店开业前的营销活动计划 88
第四节 设计条件规划与专业顾问的确立 91
第三篇 国际旅游饭店建筑规划 105
第四章 旅游饭店建筑及设备标准 106
第一节 一般旅游饭店建筑及设备标准（二、三星级） 107
第二节 国际旅游饭店建筑及设备标准（四、五星级） 110
第五章 旅游饭店基本设计理念 116
第一节 饭店设计美学 117
第二节 旅游饭店照明设计 120
第三节 室内活动空间关系 127
第六章 客房设计理念 137
第一节 客房基本设计 138
第二节 客房专用配备 155
第三节 客房设计与房务管理的关系 169
第七章 餐饮场所设计 177
第一节 餐饮场所配置 178
第二节 餐饮用品 198
第三节 厨房设计 210
案例：厨房平面配置 217
第八章 其他附属设施的设计 225
第一节 洗衣设备及用量评估 226
案例：洗衣房设备用量评估 231
第二节 停车场及运动设施基本设计 233
第九章 案例分析 256
第一节 投资环境评估 258
第二节 克来美大饭店介绍 276
第三节 财务规划 288
第四节 新建工程计划进度表 299
第四篇 饭店电脑化作业管理 311
第十章 饭店电脑化管理趋势 312
第一节 从电脑计划谈饭店管理 313
第二节 饭店电脑硬件设备系统架构 317
第十一章 前台电脑流程 319
第一节 HCS前台系统功能 320
第二节 房务管理系统 329
第三节 商务系统 333
第十二章 后台电脑流程 362
第一节 HCS后台系统功能 363
第二节 各式分类账 369
第三节 HCS系统部分中文报表 389
第十三章 库存管理案例分析 426
第一节 食品类 429
第二节 物品类 438
第三节 餐具类 447
第四节 棉织品类 455
附录 管理契约范例 460