目 录 1
一、菜 谱 1
（一）肉类 1
肉丝炒胡萝卜 1
肉丝炒海带 2
肉丝炒青椒 2
肉丝炒芹菜 2
肉丝炒莴笋 3
肉丝拌芹菜 4
肉丝炒菠菜 4
肉丝炒白菜 5
肉丝炒菠菜香干 5
肉丝炒苦瓜 6
肉末烩水萝卜 6
肉末炒菠菜 7
肉末烧胡萝卜 7
肉末炒芹菜 8
肉末炒苦瓜 8
肉末烧菜花 9
肉末炒西红柿 9
肉片炒黄瓜 10
肉片烧平蘑 10
肉片烧菜花 11
肉片烧水萝卜 11
肉片烧茄子 12
肉片炒卷心菜 12
鱼香茄子 13
肉片烧土豆 14
肉片烧西葫芦 14
滑肉片白菜 15
软熘肉片 15
肉片炒油菜 16
肉炒三丁 16
红烧排骨 17
糖醋排骨 17
土豆焗排骨 18
薯煲排骨 18
萝卜烧牛肉 19
土豆烧牛肉 19
酱猪肝 20
酱牛肉 20
（二）丸子类 22
番茄丸子 22
糖醋丸子 22
丸子烧卷心菜 23
丸子烧冬瓜 23
丸子烧白菜 24
熘胡萝卜丸子 24
洋芋丸子 25
挂霜丸子 26
酥合丸 26
虎皮蛋 27
（三）蛋类 27
荷包蛋 27
卤 蛋 28
叉烧蛋 28
水炒鸡蛋 29
八宝煎蛋 29
摊黄菜 30
芦笋蛋饼 30
蛤蜊安虾蒸鸡蛋 31
虾仁蛋羹 31
（四）鱼类 33
糖醋带鱼 33
炸带鱼 33
干？带鱼 34
番茄鱼条 35
五香鱼 35
熘鱼片 36
干蒸加吉鱼 37
炸香椿鱼 37
砂锅鲢鱼头 38
红烧黄鱼 38
蒸鲮鱼 39
豉油王蒸鲤鱼 39
豆酥蒸银鳕鱼 40
干烧鲳鱼 41
红烧鸡块 42
（五）鸡类 42
栗子鸡 42
香菇蒸鸡 43
口蘑清炖鸡 43
腰果鸡丁 44
软炸鸡块 44
炸脆皮鸡翅 45
鸡丝拌炸粉丝 45
蒸珍珠鸡丸 46
鸡丝拌蛰皮 46
韭王鸡丝 47
炖子母鸡 47
白鸡 48
酸姜蜜汁鸡 48
豉汁蒸滑鸡 49
炒鸡茸干贝 49
清汤鸡腰 50
鸡豆花 50
鸡泥豆腐 51
鸡丝拌菠菜 51
筒子鸡 52
水晶鸡脯 52
香酥鸡腿 53
酥炸咖喱鸡块 53
骨香鸭片 54
（六）鸭类 54
糖醋鸭块 54
拌烤鸭丝 55
生菜拌鸭掌 55
姜芽炒鸭件 56
安鸭蒸滑鸡 56
清炸鸭肝 57
清汤鸭条 57
香酥鸭子 58
酱爆烤鸭片 59
凉拌鸭舌 59
蜜汁虾 60
青菜虾仁 60
（七）虾、蟹等海鲜类 60
鸡蛋炒虾仁 61
玉球虾 61
盐水大虾 62
咖喱虾球 62
清蒸海蟹 63
二参三鲜 63
油爆海螺 64
海参鸽蛋 65
碧绿鲜虾仁 65
炒鳝丝 66
荷芹炒鲜鱿 66
牡蛎烧肉 67
酥海带 67
草菇蒸红蟹 68
花彫焗虾 68
西兰花炒珍珠海参 69
软炸鲜贝 69
鲜青虾 70
清炸花锦鳝鱼 70
炸青虾 71
炸蛎黄 71
生煸菠菜 72
菠菜拌粉丝 72
虾皮炒菠菜 72
（八）蔬菜类 72
腐竹拌菠菜 73
大油烧油菜 74
腐竹烧油菜 74
素炒大白菜 75
醋熘白菜 75
糖醋白菜 76
千层白菜 76
虾米白菜 77
清汤白菜 77
白菜蘑菇 78
炸白菜盒 78
香辣白菜 79
素扒白菜 79
拌芹菜腐竹 80
拌素什锦 80
黄瓜拌花生米 81
糖醋心里美 81
海米拌卷心菜 82
清拌卷心菜 82
醋熘卷心菜 82
素烧卷心菜 83
蘑菇油菜心 83
韭菜炒绿豆芽 84
韭菜炒鸡蛋 84
韭菜炒虾皮 85
韭菜炒蛋皮 85
黄瓜炒猪肝 86
黄瓜拌粉丝 86
海米拌黄瓜 87
扒冬瓜球 87
酿馅冬瓜 88
青椒炒黄瓜 88
素炒青椒 89
糖拌西红柿 89
蜜汁西红柿 89
炒莴笋 90
拌莴笋 90
烧茄子 91
油焖茄子 91
炒茄丝 92
拌茄泥 92
素炒三素 93
（九）豆腐类 94
沙锅豆腐 94
香椿拌豆腐 94
红烧豆腐 95
肉末烧豆腐 95
番茄豆腐 96
红焖豆腐 96
一品豆腐 97
四喜豆腐 97
五香豆腐 98
五香豆腐干 98
家常豆腐 99
雪里蕻豆腐 99
肉豆腐丸子 100
肉末豆腐羹 100
麒麟豆腐 102
全福豆腐 102
三皇扒豆腐 103
夹心豆腐 103
素烩豆腐 104
瑶柱扒豆腐 105
豆腐烩鳝鱼 105
什锦豆干 106
（十）汤类 107
肉丝鸡蛋汤 107
冬瓜鸡蛋汤 107
冬瓜排骨酥汤 108
豆腐鱼片汤 108
花旗参煲乳鸽汤 109
西洋菜煲猪肉汤 109
菜胆四珍煲 110
开洋萝卜汤 110
清汤龙须 111
奶汤蒲菜 111
汆里脊片汤 112
鱼丸汤 112
鸭羹汤 113
鸡火鳖汤 113
鸡肘心汤 114
连锅汤 114
汆虾蘑海 115
酸辣汤 115
甲鱼汤 116
木樨汤 116
蛋花术耳汤 117
清汤干贝鸡鸭腰 117
清汤鱿鱼卷 118
什锦冬瓜粒汤 118
清汤银耳鸭舌 119
清汆赤鳞鱼 119
鱼圆汤 120
番茄马铃薯泥鳅汤 120
百合啤梨白藕汤 121
二、食 谱 122
（一）饺子 122
三鲜水饺 122
花素水饺 122
鱼肉水饺 123
猪肉菜水饺 124
虾仁水饺 124
番茄水饺 125
烫面蒸饺 125
炸酥饺 126
素馅蒸饺 126
（二）面条 128
刀削面 128
三鲜汤面 128
炸酱面 129
打卤面 129
虾仁鸡蛋面 130
清汤牛肉面 130
担担面 131
麻酱面 131
荷花馒头 132
（三）馒头 132
开花馒头 132
鸡蛋馒头 133
同心馒头 133
（四）饼 135
炸油饼 135
糖油饼 135
发面饼 136
什锦酥饼 136
糖烧饼 137
豆馅烧饼 137
鸡蛋饼 138
小菜包子 139
（五）包子 139
三鲜包子 139
肉菜包子 140
小笼包子 141
素馅包子 141
天津包子 142
山东包子 142
肉丁包子 143
龙凤包子 143
糖包 144
豆沙包 144
红果包 145
芝麻包 146
玉米面丝糕 147
三色糕 147
（六）糕 147
丝糕 148
碗蜂糕 148
江米凉糕 149
烫面炸糕 149
果酱卷糕 150
奶油蛋糕 150
甜松糕 151
寿司 151
咸松糕 152
金丝卷 153
（七）卷 153
蝴蝶卷 153
如意卷 154
麻酱花卷 154
炸春卷 155
（八）火烧酥饼类 156
猪肉火烧 156
油酥火烧 156
三色千层酥 157
麻酱烧饼 157
蛋黄酥 158
千层酥 158
香蕉酥 159
梅花酥 160
肉松酥 160
素馅酥烧饼 161
软皮烧饼 161
海参酥 162
芝麻酥烧饼 162
（九）西式糕点 164
多维面包 164
豆沙面包 164
圆面包 165
葡萄干小面包 166
奶油蛋糕 166
水果圆蛋糕 167
花样面包 167
三色白脱蛋糕 168
蛋白小蘑菇 168
可可蛋白酥 169
奶油三角酥 169
草莓饼干 170
巴黎式浜格 170
西凡尼饼干 171
司康饼（甜味） 172
巧克力排 172
苹果排 173
花生仁排 173
奶油桃点心 174
瑞典式白脱布丁 175
（十）馄饨 176
鸡丝馄饨 176
鲜肉馄饨 176
（十一）粥 178
枣糯粥 178
红豆粥 178
肉末菜粥 179
蛋黄粥 179
杂五色豆粥 179
糯米花生粥 180
八宝饭 180
疙瘩汤 181
台式咸粥 182
虱目鱼粥 182
腊八粥 183
芋头粥 183
（十二）幼儿期、学龄前儿童食谱 184
幼儿点心（一） 184
幼儿点心（二） 184
米花早点 185
学龄前儿童点心（早、中、晚） 186
（1）木瓜牛奶 186
（2）红豆稀饭 186
（3）豆腐鲜奶滑嫩 187
（2）软煮花生 187
（1）肉松拌稀饭 187
幼儿早餐 187
学龄前儿童早餐 188
幼儿午餐 188
学龄前儿童午餐 189
幼儿晚餐 189
（1）番茄酱炒饭 189
（2）寿司卷 190
（3）三鲜烩饭 191
学龄前儿童晚餐 191
（1）腊味年糕 191
（2）排骨饭 192
（3）豆腐白菜 192
（4）肉丝米粉 193
（十三）学童盒餐 194
海鲜盅盒餐 194
珍珠丸子盒餐 194
梅花盒餐 195
瓜仔鸡盒餐 196
烤虾串盒餐 197
咕噜肉盒餐 198
海鲜什锦盒餐 199
芝麻鸡块盒餐 199
狮子头盒餐 199
三色盒餐 200
红烧肉盒餐 201
萝卜糕盒餐 201
小白兔盒餐 202
小青蛙盒餐 202
银鱼炒蛋盒餐 203
印尼蕉叶盒餐 204
菊花鱿鱼盒餐 204
（十四）营养花样饭 206
葱烤鲫鱼饭 206
红烩牛肉饭 206
芋头米球 207
炸鸡腿饭 208
米饭布丁 208
茄汁羊肉饭 209
焖煎猪排饭 209
芝麻元宵 210
生菜碎肉饭 210
荷包蛋饭 211
金边河粉饭 211
鲜菇鱼肚饭 212
香蕉乳酪糊 212
蔬果薯茸饭 213
鹌鹑米饭 213
鲜肝薯糊 214
蛋黄豌豆糊 214
附录：儿童需要的营养 215