餐馆投资篇 3
第1章 建立生意眼 3
投资餐饮业大有可为 3
看准目标进行投资 6
怎样选择理想的合作伙伴 7
开餐馆要善于“不断反省” 12
小规模投资有作为 14
创意风味吸引顾客 16
小型餐馆经营技巧 18
赚钱没有康庄大道 20
第2章 瞄准目标市场 23
连锁店的四大优点 23
开连锁店经营策略 25
肯德基进军“东方之珠”的败与成 28
联营与集团经营有手脚 31
细心选择经营地点的重要 32
速食业一窝蜂的反思 34
做到上下同心和气生财 36
“大的守实利”小的主动出击 38
大势所趋精简为上上策 39
开餐馆要善于“软件经营” 41
“老广”开餐馆的经营之道 44
餐馆创业篇 49
第3章 操纵财源创造财富 49
所“要”与所“不要”的魅力 49
开餐馆要注意些什么 51
餐馆设计审慎从事 53
如何选择理想经营地点 55
厅堂与出品部的设备 57
冷气设备及空调 59
制订开业预算方案 61
厅堂及铺面的基本设备预算 62
出品部及厨房设备费用预算 65
行政及其他开支费用预算 66
避免不必要的人情 69
第4章 灵敏的心洞察的眼 71
承顶酒楼餐馆须知 71
餐馆顶让接洽程序 73
开办餐馆前应办事项 75
董事会成员的职责 78
餐饮部的组织 83
主要管理人员的职责 85
经理的日常工作程序 89
务实工作成功在望 91
运筹帷幄 93
餐馆管理决策篇 97
第5章 决策千里与管理的魅力 97
管理原则宜灵活 97
意见交流与人际关系 102
定期开会和会议气氛 104
制定计划与贯彻执行 106
组织的真义和管理者 108
将非正式组织纳入机构 111
董事会的重要性 113
领导与控制的重要性 115
资产负债的控制 118
损益计算表的作用 119
掌握毛利率计算法 121
掌握月损益计算法 124
组织层次的编配 125
管理阶层的责任 127
集体采购破除陋习 129
不可忽视的货仓管理 131
行规是“存”还是“废” 134
着重实际切忌造作 135
充实自我应付潮流 137
举足轻重做好领头人 139
岗位要人尽其才 142
注意辅导不求进取者 143
随机应变适应潮流 144
赚钱的关键性问题 146
督导的真正作用 148
必须确立经营目标 150
充分估计前景 152
扶掖人才是长远之计 154
做好部门协调去实现目标 155
管理人员的责任 159
不定时巡察效果更好 161
机构组织宜重精简 162
令职工自觉遵守纪律 167
要培养员工有正确兴趣 168
自豪感和向上心 170
归属感能促进业务 172
栽培雇员走向老板 175
第6章 打破管理中的精神障碍 175
如何激发人力资源 176
要使管理达到高效率 179
如何刺激工作效率 182
明赞暗责每收奇效 185
如何使用权力 186
正确对待老一辈员工 187
基层管理员的权责 188
提高管理人员的素质 191
善用时间促进业务 192
要为社会演变作适应 194
部门协调的重要性 196
注意职权的运用 199
授权时应留意的事项 202
自觉精神的培育 203
留意员工的工作情绪 206
惩奖制度要从实际出发 207
公共关系与企业道德 210
只要宣传得法事半功倍 212
会计对企业的影响 220
利用周期性精神高潮 222
“水平思考”与革新概念 224
良好的影响力事半功倍 226
怎样运用领导能力 227
餐馆常识应用篇 235
第7章 餐饮业实用附录二则 235
附录一必备业务常识 235
附录二了解酒的文化 266