前言 1
一、香菇 1
二、大球盖菇 55
三、阿魏蘑 85
四、鲍鱼菇 99
五、真姬菇 107
六、杏鲍菇 118
七、杨树菇 126
八、姬松茸(巴西蘑菇) 137
九、鸡腿蘑 150
十、大肥菇 162
十一、白灵菇(白阿魏蘑) 170
十二、金顶侧耳(榆黄蘑) 177
十三、大光木耳 188
十四、金耳 199
十五、滑菇 209
十六、猴头菌(附：分枝猴头菌) 219
十七、灰树花 228
十八、羊肚菌 240
十九、牛舌菌 248
二十、猪苓 253
二十一、灵芝 260
二十二、蜜环菌 276
二十三、白僵菌(僵蚕、僵蛹) 285
二十四、云芝 291
二十五、竹荪 296
二十六、茶薪菇 312
二十七、鸡油菌 320
二十八、鸡？菌 327
二十九、虎奶菇 335
三十、冬虫夏草 341
附录一、全国部分菌种供应单位及品种目录 355
附录二、全国各省市区部分食药用菌菌种生产单位名录 358
附录三、本书中有关计量单位对照表 361
参考文献 363