目 录 1
第一章营养素 1
第一节蛋白质 1
第二节脂肪 5
第三节糖 8
第四节维生素 12
维生素A和胡萝卜素（13） 维生素D 15
维生素B1（16）核黄素（17） 尼克酸 18
维生素B6（19） 维生素C 20
第五节矿物质 21
钙（22） 磷（23） 铁（24） 碘（25） 氯和钠 26
锌（27） 钾（28） 铜 29
第六节水 30
第二章常见病食疗验方 32
第一节传染病 32
感冒（32） 细菌性痢疾（34） 病毒性肝炎 36
肺结核 38
第二节呼吸系统疾病 39
慢性支气管炎（39） 支气管哮喘（41） 矽肺 42
第三节 血液和心血管系统疾病 43
第十二节癌症 93
鼻咽癌（93） 口腔癌（94） 胃癌（94）食道癌 95
肝癌（96） 乳腺癌（96） 甲状腺癌（97） 肺癌 98
肠癌（98） 膀胱癌（99） 脑癌、脑瘤（99） 子宫颈癌、子宫体癌（100） 皮肤癌（100） 血癌 101
第三章植物类食品 102
第一节蔬菜类 102
蒜（102） 葱（105） 韭菜（107） 姜（109） 白芥子（112） 胡荽（113） 洋姜（11 3） 茴香 114
芹菜（115） 萝卜（117） 白菜（119） 油菜 120
薤（120） 蕹菜（121） 金针菜（122） 蔓菁 123
菠菜（123） 荠菜（124） 胡萝卜（125） 苜蓿 127
苋菜（127） 莴苣（128） 马齿苋（129） 蕺菜 129
蘑菇（131） 木耳（131） 甘薯（133） 马铃薯 134
包菜（135） 芋头（135） 百合（136） 豆薯 137
苣荬菜（138） 慈菇（138） 竹笋（139） 山丹 140
菜豆（140） 藜（141） 魔芋（14 1） 山药 142
茄子（143） 柳叶（144） 葫芦（144） 紫菜 145
冬瓜（146） 辣椒（147） 西红柿（148） 莲子 149
藕（150） 南瓜（150） 南瓜子（151） 丝瓜 152
黄瓜（154） 海带（155） 香椿（156） 茭白 156
洋葱（157） 猪毛菜（158） 菊花脑 159
第二节水果类 159
龙眼肉（159） 香蕉（160） 胡桃仁（161） 甘蔗 163
山楂（164） 荸荠（165） 葡萄（166） 西瓜 167
白果（168） 乌梅（169） 桃（169） 梨（170） 大枣（171） 栗子（172） 桑椹（172） 花生仁 173
石榴（174） 橘（175） 柑（176） 柚（176） 苹果（177） 柿（178） 枇杷（179 樱桃（179） 橄榄（180） 荔枝（181） 柠檬（181）无花果 182
罗汉果（183） 杏（184） 杏仁（184） 甜瓜、甜瓜子（185）芡实（185） 菱角（186） 香橙 186
沙枣（187） 向日葵子 187
第三节粮油类 188
扁豆（188） 绿豆（188） 黄豆（189） 黑大豆 190
豆腐（190） 蚕豆（191） 豇豆（192） 刀豆 192
黑芝麻（193） 小麦（194） 大麦、麦芽（195） 荞麦（195） 粳米（196） 糯米（197） 谷子 197
青稞（197） 薏苡仁（198） 赤小豆（198） 高粱 199
玉米、玉米须（200） 豆油（200） 芝麻油（201） 花生油 202
第四节调味料、饮料类 203
白沙糖（203） 红糖（203） 醋（204） 酒 205
胡椒（206） 花椒（207） 茶叶（208） 蜂蜜 209
食盐 210
第四章动物类食品 213
第一节禽类 213
第二节兽类 217
鸡（213） 鸡蛋（213） 鸽、鸽蛋（214） 鸭、鸭蛋（215） 鹅、鹅血（216） 麻雀（216） 鹌鹑、鹌鹑蛋 217
牛、牛奶（217） 羊、羊乳、羊肝（218） 猪、猪蹄猪心、猪皮（219）狗（220） 兔 221
第三节水产类 221
鲤鱼（221） 鲫鱼（222） 墨鱼（223） 海蜇 223
鳝鱼（224） 带鱼（224） 鳗鲡鱼（225） 泥鳅 225
螃蟹（226） 蚌（226） 鳖（227） 角 227
虾（228）海参（228） 淡菜 229
附：主要参考文献 230