第一篇 绪论 4
第一章 营养评估之发展&刘慧蓉 4
第一节 健康与营养 4
第二节 营养筛检与营养评估 7
第三节 营养评估的重要与其应用 10
第四节 各种饮食指引 26
第五节 食品标示 63
第二章 全国营养调查&吴幸娟 85
第一节 第一次与第二次全国营养调查 88
第二节 第一次国民营养健康状况变迁调查 95
第三节 第二次国民营养健康状况变迁调查 119
第三章 营养素建议摄取量标准&刘慧蓉 169
第一节 早期的饮食标准与饮食摄取建议 173
第二节 美国日常饮食建议摄取量 177
第三节 美国膳食营养素参考摄取量 195
第四节 中华民国每日营养素建议摄取量 216
第五节 中华民国国人膳食营养素参考摄取量 220
第二篇 营养评估常用之方法 235
第四章 体位测量&黄惠煐 237
第一节 身高及身长 240
第二节 体重 243
第三节 身高体重之应用 248
第四节 体围 261
第五节 皮下脂肪厚度 269
第六节 身体组成 281
第五章 生化检验&吴佳娟 293
第一节 血液学检查 297
第二节 蛋白质营养状况检测 302
第三节 矿物质营养状况检测 312
第四节 维生素营养状况检测 320
第五节 酵素检验 330
第六章 临床营养评估&蔡秀玲 337
第一节 医学病史询问与收集 341
第二节 身体检查 357
第三节 营养状况评估工具 367
第七章 饮食评估&陈惠欣 377
第一节 饮食评估方法 381
第二节 饮食评估的定量工具 396
第三节 饮食资料的收集方式 403
第四节 饮食资料的分析 405
第八章 心理与行为评估&曾美智 413
第一节 心身医学的理论与研究 417
第二节 营养状态相关的精神疾病与药物 421
第三节 评估的内容 425
第九章 机能评估&胡淑惠 435
第一节 红血球效能评估 438
第二节 肝脏与凝血功能相关性评估 439
第三节 过敏反应评估 440
第四节 免疫机能评估 441
第五节 肾功能评估 442
第六节 营养代谢机能评估 443
第十章 住院病人之营养评估&吴佳娟 447
第一节 营养状况筛检 450
第二节 营养状况评估方法 454
第三节 热量需求评估 459
第四节 蛋白质需求评估 461
第五节 营养状况评估表 462
第三篇 营养评估之应用 471
第十一章 营养状况评估与疾病预防&黄惠煐 473
第一节 冠状动脉心脏疾病 477
第二节 高血压 495
第三节 骨质疏松症 499
第四节 糖尿病 505
第十二章 营养评估与谘商&金惠民 513
第一节 行为改变的阶段 516
第二节 沟通的基本概念 519
第三节 倾听的技巧 523
第四节 营养谘询 524
第五节 追踪 531
第十三章 营养评估的团队作业&章乐绮 537
第一节 营养评估涵盖的领域 541
第二节 营养评估的临床作业 543
第三节 营养评估中营养师与医师的角色 545
第四节 医疗团队在营养服务的定位 547
第五节 营养评估的社区与学校作业 550
第六节 团队作业的要素 553
第十四章 营养评估的临床应用&张琳 559
第一节 认识检验单 562
第二节 糖尿病检查 569
第三节 肝脏功能检查 573
第四节 心脏功能检查 588
第五节 血脂肪检查 592
第六节 肾脏功能检查 597
第七节 癌症检查 607
第八节 免疫功能检查 610
第九节 肠胃道疾病检查 613
第十节 激素分析检查 615
附录 饮食评估方法之范例 621