第一章 营养常识 1
第一节 人体需要哪些营养素 2
肝病患者应选用哪些食物 3
一、蛋白质一一生命的物质基础 3
蛋白质对人体有哪些重要作用 3
有毒甘蔗的识别 4
必需氨基酸与非必需氨基酸 4
合理搭配食物能提高蛋白质的营养价值 5
什么叫必需氨基酸模式 5
哪些食物能供给人体蛋白质 6
物美价廉的植物蛋白——大豆蛋白 6
二、脂肪——能量最高的营养素 7
什么是脂肪 7
脂肪有哪些生理功能 7
人体必需的脂肪酸 8
膳食脂肪从何处来 9
胆固醇的功与过 9
学龄前儿童生长发育的特点 9
常见食物的胆因醇音量 11
DHA能增强脑功能吗 12
三、碳水化物——最主要最廉价的热能来源 14
糖类都甜吗 14
碳水化物并非可有可无 14
碳水化物的来源 15
膳食纤维担任什么角色 15
生命需要动力 17
四、热能——生命活动的动力 17
怎样补充膳食纤维 17
热能的来源与去处 18
热能平衡与人体健康 19
怎样评估热能是否平衡 20
五、维生素——维持生命的要素 21
什么是维生素 21
水溶性维生素与脂溶性维生素 21
维生素B1与脚气病 22
维生素B?与烂嘴角、绣球风 23
尼克酸与瘫皮病 24
人体很少缺乏的维生素Be与B1z 24
维生素C与坏血病 25
叶酸与神经管畸形 26
维生素A与夜盲症 27
维生素D与伤楼病 29
维生素E与延缓衰老 30
六、矿物质——构成人体组织的重要材料 31
矿物质的生理功能 31
不可忽视的钙 32
缺钙的危害 32
微量元素中的“老大”——铁 33
怎样预防缺钙 33
缺铁性贫血 34
砍与大脖子病 35
“生命的火花”——锌 36
从克山病看硒 38
七、水——人体中合量最多的物质 39
第二节 平衡膳食——通往健康之路 40
一、生存离不开食物 40
一、我们的食物可分五大类 40
豆类食物营养好 41
一日三餐不能缺少粮食 41
惹人喜爱的肉类食物 42
营养丰富的水产类食物 42
蛋类——优质蛋白质 43
乳类食品是钙的最好来源 43
新鲜果蔬有“三宝” 44
纯热自h食物——糖和酒 45
调味品里有学问 45
食物成分表帮您了解食物的营养价值 46
二、“健康饮食金字塔” 47
什么是营养素供给量*RDA++++ 47
您每天需要多少食物 48
“三高”膳食使“富裕病”增多 49
“健康饮食金字塔” 50
膳食指南告诉我们什么 51
三、我国居民的膳食指南 51
为什么要吃多样食物 54
每天吃多少油才合适 55
过饥过饱都有害 55
吃粮粗细搭配好 56
为什么不宜吃得太成 57
甜食不要吃得太多 57
不能无节制地饮酒 58
一日三餐怎样搭配好 58
四、合理烹调大有学问 59
烹调的目的和作用 59
做主食时怎样减少维生素的损失 60
炒菜时怎样减少营养素的损失 61
第二章 妇女食经 63
第—节 孕妇、字L母的营养与优生优育 63
注意饮食与营养从孕前开始 63
孕期的营养生理有哪些改变 66
孕妇的合理膳食与营养 67
孕妇营养与胎儿的关系 71
孕妇、乳母和胎儿的营养 72
第二节 孕期的营养与膳食 75
孕早期的合理膳食 75
孕早期食谱举例 76
孕中期的饮食安排 77
孕中期食谱举例 78
孕晚期的合理膳食 79
孕晚期食谱举例 80
预防骨质疏松要从孕妇做起 81
孕妇吃鸡蛋喝牛奶为啥还贫血 82
孕妇要补锌 83
孕妇缺碘殃及后代 85
膳食纤维对孕妇、李L母的妙用 87
产后丰L充营养十分重要 88
第三节 产妇的营养与膳食 88
谈谈产后饮食 89
“坐月子”期间的膳食 90
产妇食谱举例 92
第四节 乳母的营养与膳食 93
乳母的合理膳食 93
乳母食谱举例 94
催奶食疗处方 96
吃哪些食物可使奶水多 97
母乳胜过抗菌素 99
母乳喂养的宝宝需要喂水和饮料吗 99
第一节 婴儿喂养 99
第三章 儿童饮食 99
母乳可抗过敏 100
母乳喂养能减轻新生儿黄疽 100
母乳喂养可预防小儿伤楼病 100
什么时候断奶好 100
病”、“糖尿病” 101
婴儿吃母轧能防癌 101
母孪喂养有利于婴儿智力发育 101
母孪喂养对母亲的健康有益 102
新生儿的生理特‘点与喂养 102
低出生体重儿喂养要注意的问题 102
初乳可贵不能丢 103
什么时间开奶好 103
怎样喂母奶 104
用不用定时喂奶 105
怎样判断奶水是否够宝宝吃 105
什么时候给孩子添加捕食较为适宜 106
婴儿辅食有哪几类 106
怎样给孩子添加辅食 107
捕食添加的原则及注意事项 109
家庭怎样制作菜水菜泥 109
断奶食品应有哪些特点 110
婴儿辅助食品与婴儿配方食品的区别 111
没有母乳怎样喂宝宝 111
母乳不足怎么办 112
用鲜牛奶喂养婴儿需要稀释吗 113
如何为宝宝调配奶粉 113
幼儿生长发育的特点 114
婴幼儿容易缺乏哪些营养素 114
不能光用甜炼乳、糕干粉或米粉喂婴儿 114
第二节 幼儿的合理喂养 114
怎样安排1岁一3岁幼儿的饮食 115
怎样预防小儿伤份病 116
怎样预防小儿缺铁性贫血 116
怎样预防小儿缺锌 117
怎样预防维生素A缺乏 117
怎样了解孩子体格生长是否正常 118
第三节 学龄前儿童的合理膳食 119
怎样安排学龄前儿童的一日三餐 119
给孩子——个良好的进餐环境 120
第四节 培养孩子良好的饮食习惯 120
学龄前儿童食谱举例和一日参考食物量 120
克服不良的饮食习惯 121
儿童书b食偏食怎么办 122
边吃饭边喝水好不好 123
吃甜食好不好 124
孩子爱吃零食好不好 124
吃饭时不要训斥孩子 125
儿童饮食 125
用新花样引逗孩子多吃的做法不可取 125
夏季不宜过量吃冷饮 126
儿童的最佳饮料——白开水 127
不要给孩子喝可乐型饮料 127
谨防儿童成人病 128
预防冠心病要从小儿做起 129
肥胖儿童——糖尿病患者的后备军 130
胖娃娃不——定健康 130
第四章 茁壮成长 132
第一节 写给中小学生的话 132
我国中小学生长得怎么样 132
我国中学生膳食营养状况怎么样 133
平衡膳食帮助中小学生健康发育 135
早餐和学习成绩有关 136
早餐很重要 136
早餐吃什么 137
什么叫学校营养午餐 138
实行学校营养午餐的好处 138
该不该吃课间餐 138
该不该吃零食 139
不宜当零食吃的食物和饮料 139
有益健康的零食 139
选择零食的原则 140
考试期间如何合理安排饮食 140
考试前不能靠服健脑品提高学习成绩 141
中小学生不能“断奶” 141
缺铁性贫血——学生健康的大敌 143
碘缺乏——学生努力的杀手 143
经常吃‘决餐不好 144
选择快餐食品的几个要点 144
营养保健品能使你更聪明吗 145
锻炼身体很重要 145
第二节 小学生的合理膳食 146
小学生一天需要多少能量和营养素 146
小学生每天应该吃多少 147
不吃早餐的危害 148
给胖同学的饮食提几，点建议 148
小学生四季食谱举例 149
第三节 中学生的合理膳食 151
中学生每天应该吃多少 152
锌和青春期发育 152
女同学要防止食入jB肪过少 153
要想皮肤好多吃蔬菜和水果 154
“青春痘”与饮食有关 154
减肥甲的误区 155
体重过轻怎么办 155
中学生不要饮酒 156
第五章 珍措盛年 157
第一节 成年人也要注意营养 157
青年人要注意饮食有节 159
酒是死神手中的剑 160
暴饮暴食有害健康 162
身体壮也得注意饮食卫生 164
晚餐不科学。匪患疾病多 165
妇女勿盲目减Al 166
常服避孕药要补充维生素 167
成年人食谱举例 168
高温环境的饮食要点 170
第二节 不同职业人群的营养 170
1氏温环境的饮食要点 172
与农民谈饮食营养 173
夜班职业者的——日三餐 176
老，这里要了解吃的学问 178
文秘小姐的饮食安排 180
脑力劳动者的饮食营养 181
汽车驾驶员的膳食安排 184
消防队员的合理营养 186
第六章 健康长寿 188
第—节 人到中年 188
中年人的健康与饮食 188
饮食有节制——防止中年肥胖的好方法 190
预防老年病应从中青年开始 191
中年妇女的饮食与保健 193
膳食指肪过低也会有损健康 195
晚餐为什么以清淡为好 196
饮食减肥应注意的问题 197
降脂减肥要打持久战 199
盲目减肥有后患 200
更年期妇女的饮食 200
少量饮酒有益于健康吗 202
第二节 老年营养 203
老年人的生理特点和营养需要 203
老年人饮食安排 206
老年人食谱举例 207
老年人膳食中的蛋白质营养 208
素食并非长寿之路 209
老年人要重视十L铁 211
老年人不宜多喝 212
怎样为老年人选购营养保健食品 213
营养与长寿密切相关 214
中风的饮食预防 216
老年人腰背酸痛的饮食原因 217
老年‘性白内障与饮食有关吗 220
老年痴呆症的早期饮食预防 221
—、糖尿病 224
第—节 代谢性疾病的营养治疗 224
第七章 助您健康——常见病的饮食治疗 224
“富贵病”——糖尿病 224
糖尿病的主要危害 225
治疗糖尿病什么方法最有效 226
饮食治疗是治疗糖尿病的根本措施 226
控制体重是治疗糖尿病的钥匙 228
怎样减重才自能成功 230
糖尿病人的饮食粗算法 234
糖尿病人的餐次和力g餐 235
使用胰岛素的病人要注意什么 236
糖尿病人的饮食计算方法 237
糖尿病人自己尝天下百味吗 242
谷薯类食品交换方法 242
蔬菜类交换方法 243
肉蛋类食品交换方法 244
大豆类食品交换方法 245
奶类食品交换方法 246
糖尿病人自E吃水果吗 247
油jB硬果类食品交换方法 248
食品交换份法的使用方法 248
糖尿病合并高血症的饮食治疗 251
常用食物胆固醇令量 252
粗杂粮和精制粮有什么不同 253
咸中有危 254
糖尿病人要禁酒 255
口服降糖药时的饮食配合 256
糖尿病人的食物烹调方法 257
糖尿病合并肾功能衰竭的饮食治疗 257
透析治疗时的饮食 261
糖尿病与妊娠 262
儿童期糖尿病的饮食治疗方法 264
痛风是——种什么病 267
二、痛风 267
哪些人易患痛风病 269
痛风的有效治疗应双管齐下 269
痛风病人生活中的宜和，忌 271
常用食物含嗓冷量 271
第二节 心脑血管疾病的营养治疗 273
一、高血压 273
高血压病人的饮食原则 273
高血压病人为什么要限制食盐 275
高血压病人要注意丰L钙 276
高血压病人要注意饮食中钾的用量 276
高血压病人食谱举例 277
什么是高血症 277
高血症的危害险 277
二、高脂血症 277
如何用饮食防治高j8血症 278
为什么多不饱和自肪酸自降血胎 279
为什么饱和脂肪酸会使血胳升高 280
胆固醇在体内的来龙去脉 280
三、冠心病 281
冠心病的发生与饮食有关 281
防治冠心病的饮食原则 282
为什么多吃海鱼可预防冠心病 284
吃大蒜、洋葱可预防冠心病 285
茶叶可防治冠心病 285
纤维素有降1氏血胆固醇的作用 286
镁与心血管病的关系 286
钙与心血管疾病 287
锌、铜与冠心病的关系 287
铬与冠心病的关系 287
硒与冠心病 288
哪些食物合硒多 289
维生素E与冠心病有关吗 289
香菇能预防冠心病 290
蔬菜、水果可预防冠心病 290
冠心病患者食谱举例 291
如何调配中风病人的饮食 291
中风病人食疗方剂 293
第三节 消化系统疾病的营养治疗 293
—、胃肠道疾病 293
消化性溃疡应如何注意饮食 293
溃疡病并发出血时的饮食治疗 294
溃疡病人流质食谱举例 296
溃疡病人少渣半流食谱举例 297
胃病五次饭食谱 298
慢性胃炎的饮食调养 299
急性胃炎的饮食治疗原则 300
胃切除后如何‘恢复饮食 300
胃切除后的饮食调理 302
胃切除后要注意补钙 302
怎样为急性腹泻病人调配饮食 304
怠。性肠炎、急。性痢疾患者食谱举例 304
慢性腹泻病人的饮食调养 306
二、肝胆病 306
急性肝炎的治疗饮食原则及食谱 306
慢性肝炎患者饮食应注意的问题 309
肝硬变病人的膳食安排 310
肝硬变患者食谱举例 311
为什么有的肝病患者要吃1氏盐饮食 312
黄疽病人不宜吃油腻食物 313
肝病患者要严禁饮酒 314
肝性昏迷患者饮食应注意什么 315
胆石症患者的饮食治疗 316
急性胆囊炎患者的饮食 317
暴饮暴食或酗酒会引起怠性胰腺炎 318
急性胰腺炎的饮食治疗 318
第四节 肾脏疾病的营养治疗 320
—、急，性肾炎 320
急性肾炎病人为什么要吃低盐、低蛋白膳食 320
低盐膳食、无盐膳食和低钠饮食有什么区别 322
急性肾炎病人能多吃水果、蔬菜等碱性食物吗 322
慢性肾炎病人应如何进食 323
慢性肾炎病人食谱举例 323
二、慢性肾炎 323
三、肾病综合征 324
肾病综合征饮食治疗原则 324
肾病综合征患者食谱举例 325
四、急性肾功能衰竭 326
急性肾衰病人少尿或无尿期应如何进食 327
急性肾衰多尿期的饮食中应注意些什么 328
五、慢性肾功能衰竭 328
如何制作麦淀粉食品 329
慢性肾衰病人食谱举例 330
六、血液速析疗法和腹膜透析疗法 330
血液透析疗法和腹膜透析疗法是怎么回事 330
慢性透析患者各种饮食成分的需要量 331
血液透析治疗患者食谱举例 332
第五节 饮食、营养与防癌抗癌 333
—、饮食与癌 333
为什么不能吃发霉变质的玉米、花生和大米 334
什么是自由基 334
为什么不宜多吃熏烤食物 335
高脂肪饮食与癌 336
为什么不宜多吃香肠、肪莱及酸渍菜 336
维生素A、E、C的防癌作用 337
微量元素硒可防疡抗疡 339
膳食纤维与癌 340
癌症的饮食预防要点 340
癌症病人做放疗、化疗时应吃些什么 341
二、抗癌食品 342
胡萝卜 342
芦笋 342
中华狱猴衫 343
大蒜 344
蘑菇 344
第—节 食物的妙用 345
第八章 中医饮食养生与治疗 345
寒热温凉各不同 346
味有酸升苦辛成 346
心肝脾肺肾各有所归 347
谷类食物的妙用 348
冬令进补话羊肉 349
如何选用鸡鸭鹅 350
吃瓜果莫丢皮 351
第二节 饮食养生与保健 352
减肥轻身的保健要点 352
减肥轻身的常用便方 353
润肤美容的保健要点 354
润肤美容的常用便方 355
乌发养发的常用便方 357
鸟发养发的保健要点 357
润喉清音的保健要点 359
润喉清音的常用便方 360
健脑益智的保健要点 362
健脑益智的常用便方 363
安神助眠的保健要点 364
安神助眠的常用便方 365
健脾和胃的保健要点 367
健脾和胃的常用便方 368
健骨强腰的保健要点 370
健骨强腰的常用便方 370
防癌抗癌的保健要点 372
防疡抗疡的常用便方 372
延年益寿的保健要点 374
延年益寿的常用便方 375
谈谈中医饮食疗法 377
第三节 饮食治疗 377
因时因地，灵活选用 379
忌口的学问 380
如何制作与选用食疗饮料 381
常用的食疗饮料 382
怎样配制和应用食疗酒剂 383
常用的食疗酒齐 384
如何配制食疗茶剂 385
常用的食疗茶谱 386
如何制作食疗蜜育 388
常用的食疗蜜膏 388
怎样调制食疗粥 390
常用的食疗粥谱 391
米面治疗食品举例 392
怎样制作食疗菜看 394
常用的食疗菜看 395
第九章 购物指南 397
第—节 识别伪劣食品简易方法 397
怎样鉴别注水猪肉 397
样防止受“豆肉”之害 399
怎样识别肉类检疫章 400
死畜肉能食用吗 401
怎样识别不新鲜的鱼 402
如何识别变质烧鸡 403
怎样鉴别蛋是否新鲜 404
木耳掺假的鉴别 405
掺假花椒面的鉴别 405
掺假辣椒粉的识别 406
真假茶叶的鉴别 407
白酒的鉴别 408
真假藕粉的鉴别 409
如何识别有毒银耳 410
如何识别掺假奶粉 411
辨别香油真伪的简易方法 412
怎样识别食油的质量 413
如何鉴别啤酒的优劣 414
如何鉴别食醋的质量 415
如何识别变质饮料 416
第二节 营养强化与保健食品 417
什么是强化食品 417
选购强化食品要有的放矢 419
盲目食用强化食品无益 420
什么叫保健食品 421
保健食品——令人欢喜令人忧 422
如何选购适合自己的保健食品 423
要吃保健食品请先看医生 424
精挑细选保健食品 425
第十章 走出营养误区 426
高价食品不等于高营养食品 426
儿童肥胖就是健壮吗 428
维生素并非多多益善 429
喝饮料不能代替喝白开水 431
以零食代饭、以营养品代饭对孩子有害无益 432
空腹喝牛奶后拉肚子是牛奶变质了吗 433
方便食品不能占领——日三餐 434
水果不能代替蔬菜 436
维生素C能治百病吗 437
营养不是越多越好 439
牛奶与可口可乐 439
燕窝——误传的“大补”神话 441
附录 442
表1 营养素的功用与来源 442
表1．1 产热营养素的功用与来源 442
表1 2 矿物质与微量元素的功用与来源 444
表1．3 维生素的功用与来源 450
表2 推荐的每日膳食中营养素供给量 455
表3 劳动强度分级‘清况 462
表4 人体对必需氨基酸的需要量 463
表5 常用食物营养成分 464
表6 人体检验正常值 480
表7 中国正常男人的身高与体重 485
表8 中国九市城郊7岁以下正常男童体格发育的衡量数字 488
表9 中国九市城郊7岁以下正常女童体格发育的衡量数字 490
表10 中国学生7岁一12岁身高标准体重值 492
表11 中国九市城郊男女学生体格发育的衡量数字 494