第一章 糖尿病的概念 1
第一节 糖尿病的病因和发病机理 1
一、病因 1
二、发病机理 2
第二节 糖尿病的临床分类和分期 4
一、西医对糖尿病的分类 4
二、1985年世界卫生组织（WHO）对糖尿病（DM）的临床分类 5
三、中医对糖尿病的分期 6
四、糖尿病病情轻重的划分标准 6
第三节 糖尿病的临床症状和并发症 7
一、糖尿病的急性并发症 7
二、糖尿病的慢性并发症 7
第四节 糖尿病的诊断及控制的评定标准 9
一、目前临床诊断糖尿病的依据 9
二、世界卫生组织的糖尿病诊断暂行标准 9
三、卫生部制订的消渴病中医诊断标准 10
四、糖尿病得以控制的评定标准 10
第五节 糖尿病的治疗目的与主要治疗方法 12
一、治疗目的 12
二、主要治疗方法 13
三、治疗程序的选择 13
第六节 糖尿病的预防与代价 14
一、可疑症状预测 14
二、预防糖尿病的发生 16
三、预防急性并发症的出现 16
四、人类为糖尿病付出的代价 17
第二章 糖尿病的饮食疗法 18
第一节 糖尿病的饮食疗法发展简史 19
第二节 饮食疗法是治疗糖尿病的基础疗法 23
一、饮食疗法的意义 23
二、饮食疗法的指导思想 24
三、生活起居对饮食疗法的影响 24
第三节 饮食原则 26
一、合理控制总热量 26
二、碳水化合物不宜控制过严 27
三、减少脂肪摄入 28
四、蛋白质的供应要充足 32
五、补充维生素 34
六、无机盐和微量元素的摄取 35
七、食物中要富含粗纤维 36
八、合理安排餐次科学配膳 38
第四节 食物的选择 39
一、各类食物及营养特点 39
二、禁用和限用食品 46
三、食物禁忌 47
第五节 饮食设计 54
一、制定饮食计划的依据 54
二、饮食医嘱的程序 54
三、饮食的总热量 55
四、饮食的计算方法 57
第三章 各类膳食 69
第一节 医院糖尿病饮食类型 70
一、糖尿病饮食1号 70
二、糖尿病饮食2号 71
三、糖尿病饮食3号 71
四、糖尿病饮食4号 72
五、糖尿病饮食5号 72
六、糖尿病饮食6号 73
第二节 普通糖尿病人一周饮食 73
第三节 糖尿病人四季食谱 74
一、春夏季一周食谱 74
二、秋冬季一周食谱 77
第四节 肥胖者减体重饮食 81
一、饮食原则 81
二、饮食安排 82
第五节 妊娠期糖尿病饮食 83
一、妊娠期糖尿病的饮食治疗原则 83
二、妊娠期糖尿病的饮食安排 84
第六节 重症糖尿病人的饮食 85
一、重症糖尿病人的饮食原则 85
二、酮症酸中毒病人的饮食 86
三、糖尿病肾病的饮食原则 87
四、低血糖反应的饮食治疗 88
第四章 菜谱和食谱 89
第一节 低热量菜谱 89
一、素菜类 89
素炒青菜 89
虾皮炒青菜 89
虾子烧青菜 90
奶油白菜 90
笋尖焖白菜 90
冬笋香菇烧白菜 91
冬菇烧白菜 91
口蘑烧白菜 92
柿椒炒元白菜 92
西红柿炒元白菜 92
青酱茄 92
素烧小萝卜 93
香菜烧白萝卜 93
烩酸菠菜 93
素烧冬瓜 94
海米烩冬瓜 94
芝麻酱白菜心 94
椒油元白菜 95
西红柿拌生菜 95
拌茄泥 95
拌小萝卜 96
炝莴笋 96
拌菠菜 96
拌黄瓜 97
芹菜拌心里美 97
海米拌芹菜胡萝卜 97
二、鲜豆及豆制品菜类 97
小白菜熬豆腐 97
炒豆芽 98
焖扁豆 98
西红柿炒扁豆 98
素炒豇豆 99
豆腐丝拌白菜丝 99
葱花拌豆腐 99
香椿拌豆腐 99
凉拌豇豆 100
豆芽拌油菜 100
三、荤素菜类 100
鸡块白菜 100
鸭块白菜 101
鸡片烩菜花 101
鸡块冬瓜 101
花椒鸡 101
虾仁炒油菜 102
虾仁黄瓜丁 102
干烹虾仁 102
牛肉丸子氽冬瓜 103
清蒸鲤鱼 103
糟田螺 103
蛋菇 104
拌肚丝 104
黄瓜拌海蜇 104
熏鸡拌白菜 105
鸡蛋拌芹菜 105
第二节 中等热量菜谱 105
一、鲜豆及豆制品类 106
香干素炒青菜 106
白菜烩豆腐 106
油菜烩豆腐泡 106
笋尖焖豆腐 106
肉末豆腐 107
冬菇烧面筋 107
木樨豆腐 107
炒荤素 108
炒豆腐脑 108
砂锅豆腐 109
蕃茄豆腐 109
滑溜豆腐 110
清蒸豆腐 110
蒜苗炒豆腐 111
肉片炒豆角 111
肉片焖扁豆 111
肉炒豌豆 112
冬菇扁豆 112
鲜蘑炒豌豆 112
肉丝炒豆芽 113
二、荤素菜类 113
牛肉炒黄瓜 113
牛肉丝炒芹菜 113
肉丝炒青菜 114
牛肉烧油菜 114
鸡片炒油菜 114
肉片元白菜 115
元白菜肉卷 115
鸡片炒菠菜 116
冬瓜氽丸子 116
肉炒黄瓜丁 116
肉丝拌黄瓜粉皮 117
肉片烧小水萝卜 117
牛肉烧白萝卜 117
牛肉丝炒胡萝卜 118
炒鱿鱼卷芹菜 118
肉片烧菜花 119
奶油菜花 119
镶西红柿 119
西红柿炒牛肉 120
西红柿炒鸡蛋 120
肉片烧茄子 120
虾片炒蒜苗 121
肉丝炒菠菜粉丝 121
猪肝炒菠菜 121
小白菜氽丸子 122
丸子烧油菜 122
三、禽、蛋、肉类 122
砂锅鸡 122
烩鸡丝 123
珍珠三鲜 123
摊鸡蛋 124
米粉鸭子 124
淡菜煨腰花 124
红烧猪脚 125
干煸牛肉丝 125
爆牛肉 126
清蒸牛肉 126
四、水产菜类 127
鸡汤鲤鱼卷 127
黄鱼海参羹 128
粉蒸鲫鱼 128
清炖鲫鱼 129
清蒸刀鱼 129
清炒鳝糊 130
干煸鳝鱼 130
炖鳝鱼 131
葱烧海参 131
肉汤海参 132
爆炒墨鱼花 133
干烧大虾 133
油焖大虾 134
清蒸蟹 135
红烧甲鱼 135
炒蛏蛭 136
第三节 主食谱 136
一、谷类主食 136
标准米米饭 136
大麦米粥 136
小米饭 137
二米饭 137
玉米渣粥 137
高梁米饭 137
贴饼子 137
玉米面窝头 138
芸豆饭 138
二、面类主食 138
标准粉馒头 138
葱花饼 139
蜂糕 139
炒疙瘩 139
牛肉面 140
打卤面 140
鸡蛋莜麦汤面 141
荞麦鸡丝汤面 141
猪肉白菜馅饺子 142
猪肉韭菜包子 142
羊肉白菜馅饼 143
第五章 药膳疗法 144
第一节 药膳疗法的特点 145
一、药膳疗法的中医药理论基础 145
二、药膳是特殊食品 146
三、药膳的制作方法独具特色 146
四、药膳疗法安全方便 147
五、药膳的组方配药 147
第二节 药膳食品分类及禁忌 149
一、药膳食品分类 149
二、药膳食品的性味分类 150
三、药膳食品的禁忌 153
第三节 辨证论治辨病施膳 155
一、糖尿病的辨证论治与施膳 156
二、糖尿病合并症的辨病施膳 157
第四节 常用药膳食品 160
一、禽肉类 161
猪肉 161
猪肚 161
猪髓 161
猪胰 161
猪膀胱 162
牛肉 162
牛肚 162
羊肉 162
羊肺 162
羊肾 162
羊髓 163
羊肚 163
兔肉 163
鸡肉 163
鸭肉 163
鹅肉 164
野鸡肉 164
鸽肉 164
雁肉 164
鹌鹑肉 164
二、海味、水产类 165
鲤鱼 165
鲫鱼 165
鳜鱼 165
黑鲢 165
鲇鱼 166
黄鳝 166
泥鳅 166
银鱼 166
鳕鱼 166
鳖 167
蛤蜊 167
田螺 167
海蜇 167
海参 168
鲍鱼 168
干贝 168
淡菜 168
海带 168
鹿角菜 169
虾 169
三、蔬菜类 169
冬瓜 169
苦瓜 170
丝瓜 170
南瓜 170
黄瓜 170
瓠瓜 171
番茄 171
胡萝卜 171
竹笋 172
藕 172
韭菜 172
葱头 173
莴笋 173
茭白 173
白菜 173
元白菜 174
菠菜 174
芹菜 174
蕹菜 175
蘑菇 175
木耳 175
银耳 176
香菇 176
四、干、鲜果类 176
猕猴桃 176
香蕉 177
鸭梨 177
枳椇 177
番石榴 177
罗汉果 178
桔子 178
金桔 179
柚子 179
柠檬 179
西瓜 179
甜瓜 180
苹果 180
梅 180
菠萝 181
枇杷 181
山楂 181
五、豆、乳、蛋及其它 182
豆腐 182
豆浆 182
绿豆 182
扁豆 182
豇豆 183
豌豆 183
黑豆 183
鸡蛋 183
牛奶 184
酸牛奶 184
羊奶 185
蜂蜜 185
茶叶 186
粳米 186
籼米 186
小麦 186
大麦 187
荞麦 187
玉米 187
芝麻 188
第五节 常用中药 188
一、生津润燥药 188
天花粉 188
葛根 188
西洋参 189
乌梅 189
石斛 189
玉竹 189
天门冬 189
麦门冬 190
百合 190
北沙参 190
川贝 190
玄参 191
桑椹 191
火麻仁 191
太子参 191
五味子 191
珍珠 192
枳椇子 192
胖大海 192
白芍 192
糯稻根须 192
二、清泻肺胃，降火利水药 193
桑白皮 193
瓜蒌 193
枇杷叶 193
石膏 193
知母 194
芦根 194
栀子 194
黄芩 194
黄连 194
金银花 195
连翘 195
地黄 195
茅根 195
地骨皮 196
豆豉 196
薄荷 196
桑叶 196
牛蒡子 197
萆薢 197
防己 197
石决明 197
旋复花 198
玉米须 198
蚕茧 198
松脂 198
淡竹叶 199
茯苓 199
泽泻 199
薏仁米 199
三、益气滋阴，补虚填精药 199
人参 199
黄芪 200
党参 200
白术 200
山药 200
黄精 201
甘草 201
肉苁蓉 201
益智仁 202
菟丝子 202
补骨脂 202
杜仲 202
鹿角胶 203
冬虫夏草 203
当归 203
阿胶 203
何首乌 204
牛膝 204
山茱萸 204
枸杞子 204
女贞子 205
桑寄生 205
龟板 205
鳖甲 205
韭菜子 206
锁阳 206
酸枣仁 206
柏子仁 206
牡蛎 206
旱莲草 207
四、理气舒郁，活血化瘀药 207
白豆蔻 207
砂仁 207
川楝子 208
柴胡 208
香附 208
郁金 208
丹皮 208
三七 209
藕节 209
丹参 209
赤芍 209
茜草 210
桃仁 210
泽兰 210
益母草 210
凌霄花 211
荔枝核 211
五、固脱收敛药 211
莲子 211
金樱子 211
桑螵蛸 211
芡实 212
五倍子 212
复盆子 212
鸡内金 212
白果 213
第六章 实用药膳 214
第一节 药膳主食 214
一、米饭类 214
姜汁牛肉饭 214
淡菜粳米饭 214
姜汁黄鳝饭 215
田鸡焖米饭 215
八宝饭 215
二、面食类 216
春盘面 216
山药面 216
皂羹面 217
鸡肉茯苓馄饨 217
猪肾陈皮馄饨 218
人参菠饺 218
鸡肠饼 218
炒米面粉 219
南瓜饼 219
三、糕点类 220
麻仁栗子糕 220
莲子茯苓糕 220
栗子糕 220
健脾糕 221
玉露糕 221
茯苓糕 222
莲肉糕（1） 222
莲肉糕（2） 222
芡实八珍糕 223
四、汤圆等小吃类 223
山药汤圆 223
一品山药 224
鸡头羹粉 224
肉麸汤圆 224
鸡头粉雀？子 225
牛骨髓冲剂 225
救治丸 226
南瓜粉 226
胆汁粉 226
天花散 226
苦瓜粉 227
猪胰药粉 227
猪胰粉 227
第二节 粥类 227
一、谷、菜、果粥 228
竹笋米粥 228
乌梅粥 228
陈谷子粥 228
萝卜粥 229
黑芝麻粥 229
小麦粥 229
绿豆粥 230
鲜藕粥 230
胡萝卜粥 230
菠菜粥 230
芹菜粥 231
韭菜粥 231
粱米粥 231
红白饭豆粥 232
蕃薯粥 232
甜浆粥 232
海带粥 232
二、禽、肉、乳粥 233
猪肚粥 233
黄雌鸡粥 233
鸡汁粥 233
猪肾粥 234
雀儿粥 234
脊肉粥 234
牛肉大米粥 235
海参粥 235
燕窝粥 235
羊乳粥 236
牛乳粥 236
羊脊骨粥 236
羊肾粥 236
羊石子粥 237
三、药粥 237
地骨皮粥 237
天花粉粥（1） 237
葛粉粥 238
地黄花粥 238
薯蓣粥 238
山药桂圆粥 238
天门冬粥 239
金樱子粥 239
枸杞粥 239
生地黄粥 240
生芦根粥 240
桂心粥 240
菠菜根粥 241
食栗补肾方 241
首乌粥 241
泽泻粥 242
天花粉粥（2） 242
荷叶绿豆粥 242
黄芪山药粥 243
燕麦山药粥 243
山药扁豆莲子粥 243
山楂粥 243
第三节 药膳菜肴 244
一、禽肉类 244
仙茅鸡 244
黄精蒸鸡 244
归参炖母鸡 245
虫草汽锅鸡 245
龙马童子鸡 245
猪胰片 246
炖猪腰 246
杜仲腰花 247
枸杞肉丝 247
竹参心子 247
肉苁蓉炖羊肾 248
山药炖羊肚 248
地骨皮爆两样 248
杞子炖兔肉 249
芝麻兔 249
神效煮兔方 250
兔肉炖豆腐 250
西瓜鸡冻 250
牛肉胶冻 251
神仙鸭 251
芡实煮老鸭 252
沙参玉竹煲老鸭 252
二、水产类 252
翠皮爆鳝丝 252
芹菜爆鳝丝 253
枸杞黄鳝 253
蛤蜊炖山药 254
玉米须炖蚌肉 254
炖蚌肉 254
韭菜煮蛤肉 254
清蒸茶鲫鱼 255
海参猪肉饼 255
玉米须龟 256
龟肉炖虫草 256
二母元鱼 256
参麦团鱼 257
砂锅甲鱼 257
三、其它 258
石斛花生米 258
姜汁菠菜 258
核桃仁炒韭菜 258
核桃炖蚕蛹 259
素烩面筋 259
何首乌煮鸡蛋 259
法制黑豆 260
乌发豆 260
五味子炖蛋 261
杞子炒苦瓜 261
第四节 药膳汤羹 261
一、禽肉汤羹 261
山药猪胰汤 261
猪胰汤 262
猪胰淡菜汤 262
猪胰海参汤 262
猪肤汤 263
猪脊羹 263
土茯苓猪骨汤 263
羊脊骨羹 264
鹌鹑枸杞杜仲汤 264
荔枝鸡肠汤 264
黄芪猴头汤 265
猪胰玉米须煎 265
猪胰止渴汤 265
山药白鸽汤 266
兔子山药汤 266
参芪排骨汤 266
猪排玉米须汤 267
双鞭壮阳汤 267
二、水产汤羹 267
鲤鱼汤 267
赤小豆鲤鱼汤 268
冬瓜鲤鱼汤 268
海蜇马蹄汤 268
雪羹汤 268
萝卜鲍鱼汤 269
归参鳝鱼羹 269
鳖鱼滋肾汤 269
鳖鱼补肾汤 270
沙参鳖汤 270
蚌肉苦瓜汤 270
淡菜荠菜汤 270
草决明海带汤 271
三、其它 271
绿豆南瓜汤 271
荸荠豆浆 271
百合枇杷藕羹 272
瓜蒌根冬瓜汤 272
西瓜嫩皮煎 272
蘑菇冬瓜汤 273
冬瓜瓤汤 273
蕹菜荸荠汤 273
鲜莲银耳汤 273
石膏粳米汤 274
豆浆鸡蛋羹 274
二菜汤 274
番石榴汤 275
绿豆萝卜汤 275
糯米桑皮汤 275
桑枸汤 275
豇豆汤 276
豌豆汤 276
蕹菜玉米须汤 276
双耳汤 276
蘑菇瓠瓜汤 277
菠菜鸡蛋汤 277
龙眼枣仁芡实汤 277
甘芍苡仁汤 277
芡实固涩汤 278
梅花汤 278
第五节 药茶与药饮 278
一、药茶 278
花粉茶 278
菟丝子茶 279
田螺茶 279
皋芦叶茶 279
玉竹乌梅茶 279
养胃茶 280
玉米须茶 280
生地石膏茶 280
蚕茧茶 281
消渴茶（1） 281
消渴茶（2） 281
柿叶茶 281
糯稻杆茶 282
淮山药茶 282
菝葜叶茶 282
山楂根茶 282
桑根白皮茶 283
山楂荷叶茶 283
百解茶 283
石斛茶 283
二子茶 284
白参茶 284
枇杷根茶 284
姜盐茶 284
乌梅茶 284
生津茶 285
亚腰葫芦茶 285
去脂茶 285
山萸肉茶 285
槐花枸杞茶 286
芹菜茶 286
枸麦茶 286
山楂槐花葛根煎 286
菊花茶 287
二、药饮 287
石膏乌梅饮 287
五汁饮 287
瓜蒌根饮 287
竹茹饮 288
苦瓜茶叶饮 288
冬瓜皮饮 288
一味薯蓣饮 289
山药黄连饮 289
豌豆苗饮 289
桃树胶饮 289
瓜皮花粉饮 289
田螺饮 290
山萸肉饮 290
瓜皮饮 290
消渴饮 290
苦菊饮 291
菊楂决明饮 291
菊槐绿茶饮 291
三、鲜汁 292
番石榴汁 292
生地黄汁 292
桑椹汁 292
芹菜汁 292
白萝卜汁 292
鲜李汁 293
雪梨浆 293
荸荠汁 293
鲜藕汁 293
冬瓜汁 294
生芦根汁 294
梅花露 294
石斛露 294
附录 296