第一章 食品卫生法规选编 1
中华人民共和国食品卫生法 1
食品企业通用卫生规范 13
饮食建筑设计规范 25
食品标签通用标准 38
第二章 食品卫生管理 44
第一节 管理的意义 44
第二节 管理的基本要求 45
第三节 卫生组织及制度 50
第四节 管理工作内容 51
第三章 食品企业建筑与设施的卫生要求 55
第一节 地段设置原则 55
第二节 建筑与设施 57
第四章 食品容器及包装材料卫生 62
第一节 种类、特点及卫生 62
第二节 食品容器及包装材料对食品的污染 71
第三节 食品容器及包装材料卫生要求 73
第五章 各类食品的卫生 77
第一节 粮食类 77
第二节 食用油脂 86
第三节 肉与肉制品 97
第四节 蛋与蛋制品 120
第五节 乳与乳制品 127
第六节 水产食品 149
第七节 酒类 162
第八节 冷饮食品 172
第九节 糕点 糖果 181
第十节 调味品 190
第十一节 豆制品 酱腌菜 200
第十二节 蔬菜 水果 209
第六章 食品添加剂卫生管理 216
第一节 概述 216
第二节 各类食品添加剂 218
第三节 营养强化剂 248
第四节 食品添加剂使用标准及管理办法 257
第七章 饮食业与集体食堂卫生 286
第一节 经营设施的卫生要求 286
第二节 原料加工及烹调卫生 289
第三节 销售卫生 294
第八章 食具、容器、设备的清洗消毒 296
第一节 消毒方式及洗消剂卫生标准 296
第二节 消毒方法及消毒药物 299
第三节 饮食摊点食具消毒卫生要求 304
第四节 食(饮)具消毒卫生标准及管理规范 305
第九章 预防食物中毒 309
第一节 概述 309
第二节 细菌性食物中毒 311
第三节 化学性食物中毒 314
第四节 真菌毒素中毒症 317
第五节 有毒动植物食物中毒 319
第六节 食物中毒报告与处理 326
第十章 常见掺伪食品的判定 329
第一节 概念 329
第二节 食品掺伪特点 331
第三节 食品掺伪判定方式 332
第四节 常见掺伪食品判定 334
第十一章 食品卫生监督工作简介 348
第一节 食品卫生监督 348
第二节 食品卫生监督职责 349
第三节 监督管理的工作方法 352
第十二章 食品卫生检验工作简介 355
第一节 样品的采集、送检、检验、报告 355
第二节 食品卫生微生物学检验 358
第三节 食品卫生理化检验 366
第四节 食品安全性毒理学评价 372