上篇 总论 1
绪论 1
一、中医药膳学的基本概念 1
二、中医药膳学的研究内容 2
三、中医药膳学发展简史 2
四、中医药膳的现代研究与应用 7
第一章 中医药膳的特点、分类和应用 11
第一节 中医药膳的特点 11
一、历史悠久 11
二、隐药于食 11
三、辨证配伍 11
四、注重调理 12
五、影响广泛 12
第二节 中医药膳的分类 12
一、按药膳功效分类 13
二、按药膳形态分类 14
第三节 中医药膳的应用原则 14
一、平衡阴阳 14
二、调理脏腑 15
三、扶正祛邪 15
四、三因制宜 15
五、勿犯禁忌 15
第二章 中医药膳学的理论基础 17
第一节 中医药膳学的基础理论 17
一、以五脏为中心的整体观 17
二、以辨证论治原则指导施膳 19
三、阴阳五行理论的应用 20
第二节 中医药膳学的药性理论 21
一、四性 22
二、五味 22
三、升降浮沉 23
四、归经 23
五、毒性 24
第三节 中医药膳学的配伍理论 25
一、药膳配伍原则 25
二、药膳配伍的选料方法 25
三、药膳配伍禁忌 26
第四节 中医药膳学的治法理论 27
一、汗法 27
二、下法 27
三、温法 27
四、消法 27
五、补法 27
六、理气法 28
七、理血法 28
八、祛湿法 29
第三章 中医药膳制作的基本技能 30
第一节 中医药膳原料的炮制 30
一、炮制目的 30
二、炮制方法 31
三、药液制备法 33
第二节 中医药膳制作工艺 34
一、药膳制作特点 34
二、药膳制作要求 35
三、药膳制作方法 36
中篇 药膳原料 39
第四章 食物类原料 39
第一节 粮食类 39
一、谷物类 40
粳米 40
糯米 41
小麦 41
大麦 42
荞麦 42
高粱 43
粟米 44
玉蜀黍 44
薏苡仁 45
番薯 45
马铃薯 46
二、豆类 47
黄大豆 47
黑大豆 47
赤小豆 48
绿豆 48
绿豆芽 49
白扁豆 50
豌豆 50
蚕豆 51
刀豆 51
豇豆 52
豆腐 52
第二节 蔬菜类 53
一、瓜茄类 53
冬瓜 53
丝瓜 54
南瓜 54
黄瓜 55
苦瓜 55
番茄 56
茄子 57
辣椒 57
二、根茎类 58
莱菔 58
胡萝卜 58
藕 59
百合 60
慈菇 60
山药 61
魔芋 61
三、茎叶类 62
旱芹 62
水芹 63
苋 63
黄芽白菜 64
菘菜 64
甘蓝 65
芸薹 65
菠菜 66
蕹菜 67
韭菜 67
金针菜 68
莴苣 68
茼蒿 69
芥菜 70
冬葵叶 70
落葵 71
胡荽 71
椿叶 72
芜菁 72
茭白 73
洋葱 73
葱白 74
毛笋 75
芦笋 75
第三节 野菜类 76
马齿苋 76
鱼腥草 77
枸杞叶 77
荠菜 78
蕨 79
第四节 食用菌类 79
蘑菇 79
香菇 80
猴头菌 80
木耳 81
银耳 82
第五节 果品类 83
一、鲜果类 83
梨 83
桃 84
柿子 84
杏子 85
批杷 86
无花果 86
石榴 87
青梅 87
橘 88
大枣 88
葡萄 89
苹果 90
山楂 90
樱桃 91
香蕉 92
草莓 92
菠萝 93
柠檬 93
椰子 94
橄榄 94
甘蔗 95
罗汉果 95
桑椹 96
桂圆 96
荔枝 97
芒果 98
甜瓜 98
西瓜 99
中华猕猴桃 99
柚 100
二、干果类 100
黑芝麻 100
落花生 101
白果 101
胡桃仁 102
莲子 103
海松子 103
栗子 104
菱 104
概子 105
南瓜子 105
第六节 禽肉类 106
鸡肉 106
鸡肝 107
乌骨鸡 108
原鸡 108
雀 109
白鸭肉 109
鹅肉 110
鸽 110
鹌鹑 111
燕窝 111
第七节 畜肉类 112
牛肉 112
牛肚 113
牛鞭 113
猪肉 114
猪心 114
猪肝 115
猪肺 116
猪肾 116
猪肚 117
猪血 118
猪蹄 118
野猪肉 119
羊肉 119
羊骨 120
狗肉 120
兔肉 121
猫肉 122
鹿肉 122
驴肉 123
第八节 奶蛋类 123
牛乳 124
羊乳 124
马乳 125
鸡蛋 125
鸭卵 126
鹅卵 127
鸽卵 127
鹌鹑蛋 128
第九节 水产类 128
蟹 129
对虾 129
海参 130
乌贼鱼 130
海蜇 130
石首鱼 131
带鱼 131
牡蛎肉 132
文蛤肉 132
泥鳅 133
鳝鱼 133
鳜鱼 134
鳢鱼 134
鲫鱼 135
鲤鱼 135
鳖 136
龟 136
海带 137
紫菜 137
第十节 调味品及其他佐料 138
大蒜 138
生姜 138
胡椒 139
花椒 139
茴香 140
桂皮 141
蜂蜜 141
白砂糖 142
赤砂糖 142
花生油 142
芸薹子油 143
麻油 143
酱油 144
醋 144
酒 145
味精 145
第五章 药物类原料 147
第一节 根和根茎类 147
人参 147
党参 148
太子参 149
西洋参 149
黄芪 150
白术 150
甘草 151
当归 152
生地黄 152
熟地黄 153
何首乌 154
北沙参 154
麦门冬 155
玉竹 155
黄精 156
川贝母 156
桔梗 157
木香 158
香附 158
郁金 159
附子 159
干姜 160
高良姜 160
薤白 161
天麻 161
白芍 162
泽泻 162
三七 163
白茅根 164
丹参 164
川芎 165
芦根 165
第二节 果实和种子类 166
五味子 166
女贞子 166
枸杞子 167
山茱萸 168
补骨脂 168
菟丝子 169
瓜蒌 170
杏仁 170
白豆蔻 171
砂仁 171
草豆蔻 172
草果 173
槟榔 173
佛手 174
莱菔子 174
酸枣仁 175
柏子仁 175
木瓜 176
桃仁 177
胖大海 177
栀子 178
决明子 178
陈皮 179
芡实 179
第三节 茎叶类 180
鸡血藤 180
石斛 181
肉苁蓉 181
锁阳 182
钩藤 183
艾叶 183
侧柏叶 184
荷叶 185
桑叶 186
第四节 全草类 186
藿香 186
佩兰 187
淫羊藿 187
茵陈蒿 188
益母草 189
薄荷 189
紫苏 190
第五节 花类 191
丁香 191
红花 192
金银花 192
菊花 193
第六节 树皮和根皮类 194
杜仲 194
五加皮 194
牡丹皮 195
第七节 菌类 196
灵芝 196
茯苓 196
冬虫夏草 197
第八节 动物类 198
阿胶 198
龟胶 199
鳖甲 199
鹿茸 200
鹿角胶 200
鹿鞭 201
海狗肾 202
海马 202
蛤蚧 203
紫河车 203
鸡内金 204
下篇 药膳配方 205
第六章 解表类 205
第一节 辛温解表 205
生姜粥 205
防风粥 206
五神汤 207
川芎白芷炖鱼头 207
姜糖苏叶饮 208
葱豉粥 208
第二节 辛凉解表 209
银花茶 209
薄荷粥 210
豉粥 211
第三节 扶正解表 211
淡豉葱白煲豆腐 211
生津茶 212
第七章 清热类 213
第一节 清气凉营 213
石膏粳米汤 213
竹叶粥 214
石膏乌梅饮 215
五汁饮 215
生地黄粥 216
第二节 清热祛署 217
绿豆粥 217
二根西瓜盅 217
清络饮 218
新加香薷饮 219
荷叶冬瓜汤 219
解暑酱包兔 220
第三节 清热解毒 220
鱼腥草饮 220
蒲金酒 221
公英地丁绿豆汤 222
马齿苋绿豆粥 222
第四节 清脏腑热 223
菊苗粥 223
天花粉粥 223
芦根茶 224
竹茹饮 224
青头鸭羹 225
茅根赤豆粥 225
第五节 清退虚热 226
青蒿粥 226
枸杞叶粥 227
地骨皮饮 227
地骨爆两样 228
双母蒸甲鱼 228
第八章 泻下类 230
苏子麻仁粥 230
郁李仁粥 231
蜂蜜决明茶 231
牛髓膏 232
杏仁汤 232
桃花馄饨 233
番泻叶茶 233
第九章 温里祛寒类 235
第一节 温中祛寒 235
干姜粥 235
吴茱萸粥 236
良姜炖鸡块 237
茴香腰子 237
砂仁肚条 238
六味牛肉脯 238
丁香鸭 239
羊肉大麦汤 240
第二节 温经散寒 240
艾叶生姜煮蛋 240
附子粥 241
桂浆粥 242
姜附烧狗肉 242
胶艾炖鸡 243
第十章 祛风湿类 244
五加皮酒 244
白花蛇酒 245
独活壮骨鸡 245
威灵仙酒 246
海桐皮酒 246
雪凤鹿筋汤 247
巴戟狗肉 248
胡椒根煲蛇肉 248
第十一章 利水渗湿类 250
第一节 利水消肿 250
茯苓粥 250
茯苓皮饮 251
薏苡仁粥 251
冬瓜粥 252
赤小豆鲤鱼汤 252
丝瓜花鲫鱼汤 253
第二节 利水通淋 253
滑石粥 253
车前叶粥 254
瓜皮茅根粥 254
青小豆粥 255
第三节 利湿退黄 255
茵陈粥 256
栀子仁粥 256
金钱草饮 257
玉米须蚌肉汤 257
鸡骨草枣汤 257
田基黄鸡蛋汤 258
第十二章 化痰止咳平喘类 259
第一节 化痰 259
瓜蒌饼 259
川贝秋梨膏 260
青龙白虎汤 260
柚子炖鸡 261
半夏山药粥 261
莱菔子粥 262
石菖蒲拌猪心 262
昆布海藻煮黄豆 263
第二节 止咳 263
蜜蒸百合 263
蕺菜炖鲜梨 264
真君粥 264
杏仁猪肺粥 264
百部生姜汁 265
第三节 平喘 265
杏仁粥 265
杏仁饼 266
葶苈大枣汤 266
人参胡桃汤 267
蛤蚧粥 267
腐皮白果粥 268
第十三章 消食解酒类 269
第一节 消食化滞 269
山楂麦芽茶 270
甘露茶 270
神仙药酒丸 271
荸荠内金饼 271
神曲丁香茶 272
槟榔橘皮茶 272
第二节 健脾消食 273
健脾消食蛋羹 273
白术猪肚粥 273
小儿七星茶 274
益脾饼 274
六和茶 275
第三节 解酒醒醉 276
葛根枳椇子饮 276
神仙醒酒丹 276
橘味醒酒羹 277
第十四章 理气类 278
第一节 行气 278
姜橘饮 278
柚皮醪糟 279
五香酒料 280
二花调经茶 280
第二节 降气 281
良姜鸡肉炒饭 281
薯蓣半夏粥 282
竹茹芦根茶 282
第十五章 理血类 284
第一节 活血化瘀 284
三七蒸鸡 284
牛筋祛瘀汤 285
坤草童鸡 285
丹参烤里脊 286
益母草煮鸡蛋 287
红花当归酒 287
桃花白芷酒 288
玫瑰露酒 288
牛膝复方酒 289
桃仁粥 290
地龙桃花饼 290
鲫鱼当归散 291
鸡血藤膏 291
第二节 止血 292
艾叶炖母鸡 292
双耳海螺 293
白及肺 293
糯米阿胶粥 294
旱莲草粳米粥 294
苎麻根粥 295
茅根车前饮 296
加味滑石粥 296
藕汁鸡冠花糖饮 297
花生衣红枣汁 297
还童茶 298
莲花茶 298
土大黄蒸肉饼 299
第十六章 安神类 300
第一节 养心安神 300
人参炖乌骨鸡 300
龙眼纸包鸡 301
百合粥 301
酸枣仁粥 302
柏子仁粥 302
甘麦大枣汤 303
莲子茯苓糕 303
安神梨甑 304
第二节 重镇安神 304
朱砂煮猪心 304
磁石粥 305
第十七章 平肝潜阳类 306
天麻鱼头 306
夏枯草煲猪肉 307
罗布麻茶 307
菊花绿茶饮 308
芹菜肉丝 308
芹菜红枣汤 309
第十八章 固涩类 310
第一节 固表止汗 310
浮小麦饮 310
麻鸡敛汗汤 311
第二节 固肠止泻 311
乌梅粥 312
八珍糕 312
薯蓣鸡子黄粥 313
第三节 涩精止遗 313
金樱子粥 313
金樱子炖猪小肚 314
芡实煮老鸭 314
山茱萸粥 315
第四节 固崩止带 315
菟丝子粥 316
白果乌鸡汤 316
山药芡实粥 317
第十九章 补益类 318
第一节 补气类 318
四君蒸鸭 318
黄芪蒸鸡 319
法制猪肚方 320
乌鸡豆蔻 320
黄精烧鸡 321
黄芪猴头汤 321
人参猪肚 322
山药鸡肫 323
人参莲肉汤 323
生脉饮 324
人参粥 324
银鱼粥 325
健胃益气糕 325
第二节 补血 326
当归生姜羊肉汤 326
归参炖母鸡 327
参芪炖鲜胎盘 327
红杞田七鸡 328
群鸽戏蛋 329
阿胶羊肝 329
菠菜猪肝汤 330
当归苁蓉猪血羹 331
猪心枣仁汤 331
参归猪肝汤 332
龙眼酒 332
第三节 气血双补 333
十全大补汤 333
归芪蒸鸡 334
当归羊肉羹 334
乌鸡白凤汤 335
参枣米饭 335
第四节 补阳 336
鹿角粥 336
枸杞羊肾粥 337
白羊肾羹 337
羊脊骨粥 338
巴戟牛膝酒 339
补骨脂胡桃煎 339
雀儿药粥 340
鹿鞭壮阳汤 340
壮阳狗肉汤 341
杜仲腰花 341
虫草炖鲜胎盘 342
附片羊肉汤 343
双鞭壮阳汤 343
第五节 补阴 344
清蒸人参元鱼 344
益寿鸽蛋汤 345
生地黄鸡 345
秋梨膏 346
怀药芝麻糊 347
龟肉炖虫草 347
鳖鱼补肾汤 348
养肝明目汤 348
第二十章 养生保健类 350
第一节 健美减肥 350
荷叶减肥茶 350
茯苓豆腐 351
参芪鸡丝冬瓜汤 351
麻辣羊肉炒葱头 352
茯苓饼子 352
鲤鱼汤 353
健美茶 354
谷芽山楂粥 354
双瓜菜窝头 355
第二节 美发乌发 355
蟠桃果 355
玉柱杖粥 356
七宝美髯蛋 357
花生米大枣炖猪蹄 357
煮料豆 358
瓜子芝麻糊 358
首乌炖鸡乌发汤 359
第三节 润肤养颜 359
玫瑰五花糕 359
小龙团圆汤 360
红颜酒 360
沙苑甲鱼 361
真珠拌平菇 361
苡仁茯苓粥 362
胡椒海参汤 363
黄精煨肘 363
清蒸哈什蟆 364
燕窝粥 364
枸杞子酒 365
第四节 延年益寿 366
八宝饭 366
补虚正气粥 366
九仙王道糕 367
乌须延年豆 367
地仙煎 368
珍珠鹿茸 368
长生固本酒 369
延年草 370
第五节 明目增视 370
人参枸杞酒 370
杞实粥 371
猪肝羹 371
首乌肝片 372
决明子鸡肝 372
归圆杞菊酒 373
竹叶粥方 374
羊肝丸 374
第六节 聪耳助听 375
气虚狗肉汤 375
熘炒黄花猪腰 375
法制黑豆 376
鱼鳔汤 376
黄酒炖鸡公 377
鹿肉粥 377
磁石酒 378
第七节 益智健脑 378
琼玉膏 378
水芝汤 379
山莲葡萄粥 379
金髓煎 380
玫瑰花烤羊心 380
神仙富贵饼 381
第八节 增力耐劳 381
芪蒸鹌鹑 381
猪肚方 382
神仙鸭 382
虫草炖老鸭 383
田七白芍蒸鸡 383
牛骨膏 384
雄鹰展翅丸 384
肉桂肥鸽 385
参考文献 386