目录 1
一、薯类 1
1．甘薯含有哪些成分？可以加工成哪些产品 1
2．怎样制得脱水甘薯？ 2
3．怎样制得速煮甘薯？ 2
4．怎样制得洁白的甘薯淀粉？ 3
5．怎样制得可溶性淀粉？ 4
7．如何酿造甘薯醋？ 5
6．如何制得甘薯酒？ 5
8．利用甘薯如何制得麦芽糖？ 6
9．利用甘薯粉怎样制得葡萄糖？ 7
10．利用甘薯怎样制得丙酮与丁醇？ 8
11．利用甘薯怎样制得乳酸钙与乳酸？ 9
12．薯渣和薯蔓有什么用途？ 11
13．利用马铃薯怎样制得葡萄糖？ 12
14．人造米是如何制得的？ 12
15．怎样制作甘薯果酱？ 13
16．怎样利用稻草制造土纸？ 14
二、水稻 14
17．怎样利用稻草来酿酒？ 15
18．怎样利用稻草制得纤维板？ 15
19．草编织品原料有哪些？这些原料如何处理？ 17
20．草编织品的编织工艺如何？ 18
21．怎样编制稻草袋？ 18
22．怎样编制草帘？ 19
23．怎样编制草绳？ 20
24．如何利用谷壳制得糠醛？ 20
25．如何利用谷壳制得水玻璃？ 21
26．怎样榨取米糠油？ 21
27．如何精制米糠油？ 22
28．怎样精制糠蜡？ 23
29．如何利用榨米糠油的油脚制得油酸？ 23
30．如何利用米糠油的油脚制肥皂？ 24
31．怎样利用糠饼来制得植酸钙？ 24
33．怎样利用糯米制得浆糊？ 25
32．如何提取大米中的淀粉？ 25
34．怎样利用糯米制得饴糖？ 26
35．怎样制米酒和红酒？ 26
36．怎样制得米醋？ 28
37．如何制得米粉条？ 28
三、麦 29
38．利用大小麦可以生产哪些产品？ 29
39．怎样制得麦片？ 29
41．怎样提取面筋？ 30
40．怎样提取小麦淀粉？ 30
42．怎样制备麦芽？ 31
43．怎样制麦酒（啤酒）？ 32
44．怎样制甜面浆？ 34
45．怎样制面包？ 35
46．如何制取麦芽糖？ 35
47．利用面筋如何制得味精？ 36
50．怎样制得豆腐？ 38
49．怎样加工得豆乳？ 38
48．大豆可以制得哪些产品？ 38
四、大豆（黄豆） 38
51．怎样制得豆腐脑？ 40
52．做豆腐要注意些什么问题？ 41
53．怎样制得豆皮？ 42
54．怎样制得腐乳、冻豆腐和臭豆腐？ 42
55．怎样提取豆油？ 43
56．用大豆如何制得酱油？ 45
57．怎样利用酱油渣和豆饼制得化学酱油？ 48
58．用豆油如何制得植物磷脂？ 48
59．用豆饼如何制得干酪素和酪氨酸？ 49
60．用油脚如何制得亚油酸？ 50
五、花生 52
61．花生可以制得哪些产品？ 52
62．怎样榨取花生油？ 52
63．用花生油如何制得脂肪酸？ 53
64．用花生油如何制得肥皂？ 54
65．用花生油如何制得甘油？ 55
66．甘蔗含有哪些成分？综合利用甘蔗可生产哪些产品？ 58
67．怎样制得冰糖？ 58
六、甘蔗 58
68．如何土法生产红糖？ 59
69．怎样制得糖果？ 59
70．利用废糖蜜可生产哪些产品？ 60
71．如何利用废糖蜜制得酒精？ 60
72．利用蔗渣可生产哪些产品？ 60
74．利用蔗渣如何制得人造纤维？ 61
73．如何利用蔗渣造纸？ 61
75．利用蔗渣如何制得建筑纸板？ 62
七、水果 63
76．如何制得桂圆干？ 63
77．如何制得荔枝干？ 65
78．如何制得桃干？ 65
79．如何制得柿饼？ 66
80．如何制得香料橄榄干？ 66
82．如何制得桃脯？ 67
81．如何制得话梅？ 67
83．如何制得橄榄泥？ 68
84．如何制得白糖姜片？ 68
85．如何制得蜜桃片？ 69
86．如何制得桔子汁？ 70
87．怎样制得苹果汁？ 70
88．怎样制得透明的红葡萄汁？ 70
89．如何制取山渣汁？ 71
92．汽水是怎样生产的？ 72
91．如何制得桔子晶？ 72
90．如何制得山楂晶？ 72
93．如何制得葡萄酒？ 74
94．利用烂果如何制醋？ 74
95．利用荔枝壳如何制得单宁？ 75
96．如何提取桔皮油？ 76
97．如何抽提柚皮中的果胶？ 77
98．利用果核如何制得活性炭？ 78
100．如何干制蔬菜？ 79
八、蔬菜 79
99．蔬菜可分为几类？有哪些贮藏加工方法？ 79
101．如何选择干制蔬菜的原料？ 80
102．蔬菜干制时原料应如何处理？ 80
103．如何干制叶菜类蔬菜？ 81
104．如何干制根菜类蔬菜？ 82
105．如何干制菜豆类蔬菜？ 82
106．如何干制番茄？ 83
107．如何干制甜瓜？ 83
108．如何干制南瓜？ 84
109．如何干制洋葱？ 84
110．如何干制竹笋？ 84
111．怎样干制食用菌？ 85
112．怎样腌制白菜？ 86
113．怎样腌制黄瓜？ 86
114．蔬菜在干制后或罐制后如何保色？ 86
116．如何制得冬瓜条？ 87
115．如何制作番茄汁？ 87
九、畜禽 89
117．火腿是怎样加工成的？ 89
118．腊肉是怎样加工成的？ 90
119．香肠是怎样加工的？ 90
120．猪肠衣是怎样制得的？ 91
121．香肚是怎样加工成的？ 91
122．生皮应该怎样加工？ 92
123．如何鞣制毛皮？ 93
124．猪鬃如何加工？ 94
125．如何剥兔皮？ 94
126．骨胶是怎样制得的？ 94
127．骨炭是怎样制成的？ 95
128．黑羽毛如何漂白？ 95
129．血粉是怎样制得的？ 96
130．简易法炼乳是怎样进行的？ 96
131．麦乳精是怎样制得的？ 96
132．松花蛋是怎样加工成的？ 97