第一篇绪 论 1
第一章居民营养问题与居民健康 1
和劳动能力问题的联系 1
目 录 1
居民营养与居民健康状态的关系 2
营养与结核病 2
营养与传染病 3
营养与出生率 3
营养与身体发育 3
定义 4
作为一门科学的营养卫生学的内容 4
营养与居民的劳动能力 4
作为一门科学和讲授科目的营养卫生学，它的内容和方法 4
卫生工作者——在营养卫生领域内的实际工作者的工作内容 5
营养卫生学的方法 5
第二章西方国家食品卫生监督的 6
发展概况 6
西方国家食品卫生监督的起源 6
法国革命时期（1789～1793）的食品监督问题 7
18世纪前俄国的食品监督的发展 8
第三章俄国的食品国家监督的方 8
式 8
18世纪俄国在管理食品方面所采取的措施 11
第四章19世纪俄国的食品卫生 12
鉴定 12
19世纪前半期食品卫生鉴定在警务医学教程中的反映 12
19世纪后半期营养学说的进展 13
第五章在卫生学创始人杜勃罗斯 15
拉文、爱利斯曼及赫洛平的业绩中的营养卫生学。巴甫洛夫的工作对发展营养卫生学的意义 15
爱利斯曼在创建营养卫生学上所起的作用 16
杜勃罗斯拉文在创建营养卫生学上所起的作用 16
赫洛平在创建营养卫生学上所起的作用 18
巴甫洛夫的工作对营养卫生学的意义 19
第六章伟大十月社会主义革命前 22
俄国的食品卫生监督情况及其 22
在革命后的发展 22
伟大十月社会主义革命前俄国的食品卫生监督情况 22
俄国食品医务卫生监督的发展 23
伟大十月社会主义革命后食品卫生监督的发展 24
关于营养素、调味品、食品和食物的基本概念 32
则 32
食品的感官性质和对它的要求 32
第七章食品卫生学评价的一般原 32
卫生学评价的原则 32
第二篇食品，食品的组成及 32
食品的外形 33
食品的气味 34
食品的味道 34
食品的化学组成及其食用价值 35
食品的吸收率 35
饱腹能力 37
食品卫生评价时所应用的主要术语 37
食品中的水及其在机体总代谢中的意义 38
第八章食品中的水 38
水在食品的卫生学评价上的意义 39
作为食品伪造手段的水 40
食品中水的存在状态 40
关于吸湿性的概念 41
第九章蛋白质，其营养价值和标 42
准量 42
食品中的蛋白质及其营养价值 42
蛋白质概说 42
食品中蛋白质存在的形式 42
单蛋白 43
蛋白质腐败时形成的物质 44
衍蛋白 44
结合蛋白 44
凝固蛋白和变性蛋白 45
蛋白质的营养价值 46
氨基酸及其营养价值 46
各种必需氨基酸的营养价值 47
各种蛋白质的营养价值 48
各种食品中的蛋白质的总合的生物学价值 49
食用蛋白质的主要来源 50
每日膳食中蛋白质的标准量 50
规定居民每日膳食中蛋白质标准量的原则及其根据 50
食品中蛋白质的含量 50
蛋白质的吸收率 50
关于膳食中蛋白质标准量的建议 52
苏联的蛋白质标准量 52
目前苏联居民每日膳食中蛋白质的标准量 52
国际联盟卫生委员会规定的蛋白质标准量 53
法国的蛋白质标准量 53
美国食物与营养委员会的蛋白质标准量 53
第十章脂肪，其营养价值和标准 54
量 54
食品中的脂肪及其营养价值 54
脂肪概说 54
脂酸的主要性质 55
脂肪的主要性质 55
脂肪的营养价值 57
食品中脂肪的含量 57
磷脂的营养价值 59
？类的营养价值 60
居民每日膳食中脂肪的标准量 60
脂肪的变化 61
腐败的概念 61
光的影响 61
温度的影响 62
触媒的影响 62
抗氧化剂的概念 62
醣类概说 63
单醣及其性质 63
量 63
食品中的醣及其营养价值 63
第十一章醣，其营养价值和标准 63
双醣及其性质 64
多醣及其性质 65
各种醣的营养价值 68
各种醣的发热量 68
不同来源的淀粉的分解 68
各种糖的吸收速度 68
食品的灰分 69
养价值 69
第十二章食品中的无机盐及其营 69
糖的相对甜度 69
居民每日膳食中醣的标准量问题 69
酸硷平衡 70
机体的无机盐的组成 71
无机盐的意义 72
食品中的主要阳离子 73
钙 73
关于大骨节病是营养性疾病的假说 75
镁 76
钾 77
铁 77
钠 77
食品中的主要阴离子 79
磷 79
氯 80
硫 80
微量元素及其在营养上的作用 80
碘 81
氟 85
铜 87
锌 87
钴 88
锰 88
铝 88
砷 88
硼 89
第十三章维生素 89
绪言 89
规定居民每日膳食中各种维生素标准量的一般原则 89
居民中发生维生素缺乏病的一般特征 90
维生素的命名 91
脂溶性维生素 91
维生素A和胡萝卜素 91
胡萝卜素的性质 91
维生素A的性质 92
胡萝卜素的来源 92
胡萝卜素的吸收 92
维生素A的来源 93
维生素A的吸收 93
维生素A的生物学作用 93
居民一书夜膳食中维生素A的标准量 93
维生素D 94
维生素D的性质 94
维生素E的性质 95
一书夜膳食中维生素D的标准量 95
维生素E 95
维生素D的生物学作用 95
维生素D的来源 95
维生素E的来源 96
维生素E的生物学作用 96
居民每日膳食中维生素E的标准量 96
维生素K 96
维生素K的性质 96
维生素K的来源 96
维生素K的生物学作用 96
维生素C的性质 97
维生素C 97
水溶性维生素 97
居民每日膳食中维生素K的标准量 97
维生素C的来源 98
维生素C的生物学作用 99
居民每日膳食中维生素C的标准量 99
维生素B1 99
维生素B1的性质 100
维生素B1的来源 100
维生素B1的生物学作用 100
居民一书夜膳食中维生素B1的标准量 101
维生素B2 101
维生素B2的生物学作用 102
维生素B2的性质 102
维生素B2的来源 102
居民一书夜膳食中维生素B2的标准量 103
维生素PP 103
维生素PP的性质 103
维生素PP的来源 103
维生素PP的生物学意义 103
居民一书夜膳食中维生素PP的标准量 104
泛酸 105
对氨基苯甲酸 105
维生素H 105
吡哆醇 105
B族维生素中其他各种维生素简介 105
胆硷 106
肌醇 106
叶酸 106
第三篇食物中毒，食物传染 107
病和蠕虫病 107
第十四章食品毒性及食物中毒的 107
概念 107
食品毒性的概念 107
食物中毒的概念 108
中毒传染的病原体 109
中毒传染 109
第十五章细菌性食物中毒 109
中毒传染的发病机制 110
中毒传染的临床症状 110
引起中毒传染的食品 110
食品被感染的机制 111
食物中毒病原微生物的抵抗力 112
高温的影响 112
食盐的作用 112
氯离子浓度升高的影响 112
中毒传染的一般预防措施 113
葡萄球菌——中毒的病原体 114
葡萄球菌肠系毒素所引起的食物中毒 114
细菌毒素中毒 114
葡萄球菌的毒素 115
引起葡萄球菌毒素中毒的食品 115
肠系毒素中毒的临床症状 115
葡萄球菌肠系毒素中毒的一般预防措施 116
肉毒中毒 116
肉毒中毒的病原体 116
食品中繁殖和形成毒素的条件 117
毒素的安定性 117
关于与采取预防措施的原理有关的肉毒中毒发病机制的假说 117
肉毒中毒的一般预防措施 118
肉毒中毒的临床症状 118
引起肉毒中毒的食品 118
第十六章植物中毒与动物组织中 119
毒 119
植物中主要的有毒物质 119
糖苷中毒 119
各种有毒植物中毒 120
野芹 120
有斑点的毒芹 121
水芹 121
颠茄 123
莨菪 123
蓖麻 124
山毛榉果 124
草棉 124
山黧豆 124
蕈类中毒 125
各种毒蕈 125
白帽蕈 125
Ложныйсерно-желтыйопθнок 126
羊肚蕈和马鞍蕈 126
绿蕈 126
毒蝇蕈 126
蕈类和有毒植物中毒的预防措施 127
有毒的动物组织中毒 128
第十七章金属和类金属中毒 129
金属混入食品中的径路 129
作为有毒物质的最主要的金属和类金属 129
铅 129
中毒症状 129
铅的毒性 129
市贩食品中铅的含量 130
由釉药混入者 131
混入到食品中的铅的来源 131
由珐琅釉混入者 132
由金属器械和器皿混入者 132
由杀虫剂混入者 133
食饵性铅中毒的预防措施 133
砷 134
中毒症状 134
砷的毒性 134
市贩食品中砷的含量 134
混入到食品中的砷的来源 134
随着配制时使用的个别组成物质而混入者 134
砷由器械和容器混入食品中者 135
因用砷作杀虫剂而混入者 135
锡 136
铜 136
中毒症状及铜的毒性 136
食饵性砷中毒的预防措施 136
市贩食品中铜的含量 137
混入到食品中的铜的来源 137
食品用铜盐着色的问题 137
铜由器械向食品内的移行 137
锌 138
中毒症状及锌的毒性 138
食饵性铜中毒的预防措施 138
市贩食品中锌的含量 139
混入到食品中的锌的来源 139
食饵性锌中毒的预防措施 139
锑 139
其他金属和类金属 140
镍 140
铬 140
镉 140
硒 141
溴 141
氟 141
汞 141
钼 141
第十八章可能引起传染病和蠕虫 142
病的食品 142
食饵性传染病 142
由病畜通过食物传播的食饵性传染病 142
牛结核 142
布鲁氏菌病 142
炭疽 143
口蹄疫 143
由病人通过食物传播的食饵性传染病 144
经食品传播的传染病的一般预防措施 144
沙门氏菌属中毒 144
土拉杆菌病 144
可能引起蠕虫病（蠕虫感染）的食品 145
第四篇提高食品卫生质量的 147
一般措施 147
第十九章对食品的原料、工艺过 147
程、保存及贩卖的一般卫生学要求 147
对食品的原料、工艺过程及保存的基本要求 147
对原料的一般卫生学要求 147
食品工艺加工中的基本卫生条件 147
对保存原料及成品的一般卫生学要求 148
对食品生产的基本要求 148
保存温度 149
保存时的湿度 149
食品保存中的基本卫生学要求 149
室内空气的清洁 150
室内的清洁 150
昆虫——食品害虫 150
食品贩卖中的基本要求 151
为提高食品质量从组织方面应采取的卫生措施 151
第二十章食品储藏 151
储藏的卫生学意义 151
低温对微生物的影响 152
食品储藏的基本原则 152
食品的低温储藏 152
低温储藏的原理和方法 153
降低温度的基本方法和食品的冷却 154
天然冰和人造冰 154
以盐类溶液制的冰（共融混合物） 154
干冰 155
冷冻机 155
冷藏设备的几种类型 155
冰窖 155
冷藏库 156
商业纲和公共饮食企业中的冷藏设备 157
冷藏运输工具 158
食品的高温储藏 159
高温对微生物的影响 159
高温储藏的原理和方法 160
灭菌 160
巴斯德消毒法 161
食品的脱水储藏 162
脱水储藏的方式 163
用氯化钠的储藏法 164
用食用酸类的储藏法 165
酸发酵储藏 166
用化学防腐剂的储藏法 167
食品储藏上所用的防腐剂 168
生物学防腐剂 170
紫外线 170
第五篇营养卫生学和食品卫 171
生鉴定各论 171
第二十一章肉类和肉类制品的卫 171
生 171
对居民供给肉类制品的问题 171
水 172
蛋白质 172
肉类制品的化学组成及其食用价值 172
含氮浸出物 174
不含氮的浸出物 174
脂肪 175
无机盐 175
维生素 175
获得卫生学上良质肉类的条件 177
牲畜生前状态的意义 177
屠宰场及肉类联合公司，它们的卫生特征及一般卫生要求 178
单间式屠宰场及大厅式屠宰场 178
通过牲畜毛皮而发生的肉类感染的预防 178
现代化的肉类联合公司 179
肉类联合公司的主要类型及其构成单位 179
对屠宰过程及宰后畜体初步加工的卫生学要求 184
牲畜宰后肉尸的改变 186
因细菌作用而引起的肉的改变 187
死后被细菌污染而引起的改变 187
由于生前感染而引起的肉的改变 189
肉的腐败和受细菌作用而发生的生物化学变化 190
染有蠕虫的肉类的卫生鉴定 191
肉类的旋毛形线虫病 191
旋毛形线虫的抵抗力 193
肉类食品的囊尾蚴病 196
旋毛形线虫病的基本预防措施 196
肉类食品的棘球蚴病 198
片吸虫病 198
患动物传染病的牲畜的肉类的卫生鉴定 200
炭疽 200
布鲁氏菌病 203
结核病 203
口蹄疫 204
猪霍乱 204
马鼻疽 204
动物患其他疾病时其肉制品的卫生评价 205
兽医卫生签证 206
肉在储藏时营养价值的改变 206
香肠类制品生产的卫生 207
对香肠类制品生产的基本卫生要求 207
肉类在香肠类制品的主要生产过程中所发生的变化 208
香肠的热处理 208
香肠的水分 209
食盐的含量 209
硝酸盐及亚硝酸盐的含量 210
肉冻 210
肉类制品引起的中毒传染的预防 211
香肠制品的腐败 211
引起肉毒中毒的肉类食品 213
肉类食品肉毒中毒的预防 213
第二十二章禽肉及其蛋制品的卫 214
生 214
禽肉的食用价值 214
禽类屠宰时的卫生鉴定 214
蛋类的食用价值 215
蛋的化学组成 215
蛋粉 217
冰蛋 217
第二十三章鱼类和鱼类制品的卫 218
生 218
对居民鱼类制品的供应 218
鱼类制品的化学组成及其食用价值 219
蛋白质 220
脂肪 221
醣 221
无机盐 221
维生素 222
鱼的滋味、饱腹作用和吸收率 224
以鱼代替肉的问题 225
鱼类的细菌学评述 226
鱼体在死后所发生的变化 226
鱼组织的感染 227
鲜鱼的卫生鉴定 228
受寄生虫感染的鱼类的卫生鉴定 228
阔节裂头绦虫的裂头蚴对鱼类的感染 228
猫后睾吸虫对鱼类的感染 230
寄生有不感染人的寄生虫的鱼类的卫生评价 231
舌状绦虫病 231
鳃虫 232
叶状鲤虱 232
鱼类的外寄生虫 232
几种线虫 232
干酪蝇幼虫对咸鱼的感染 233
防制干酪蝇成虫的方法 235
除掉鱼身上的干酪蝇幼虫的方法 235
鰹节虫的幼虫对鱼类食品的侵害 236
预防鱼被鰹节虫侵害的办法 236
除掉鱼身上的鰹节虫的方法 236
对患细菌性疾病的鱼类的卫生评价 237
产色素微生物作用下咸鱼的腐败 237
鱼类被嗜盐性产色素微生物污染的预防 238
盐沙雷氏菌污染的鱼类的卫生评价 238
防止鱼类体表被肠杆菌群中的病原性微生物感染的预防措施 238
鱼类的冷藏 239
鱼类的储藏 239
盐腌的卫生条件 240
鱼类的盐腌储藏 240
咸鱼的食用性质 241
鱼类的干燥储藏 242
鱼类的咸干储藏 242
鱼类的熏制储藏 243
供食用的鱼子及其加工的卫生条件 244
鱼子在微生物作用下所发生的变化 245
鲟鱼类鱼子加工的卫生条件 245
鱼子在卫生方面的缺点 246
鱼子中毒 246
鱼子的保存 246
可能引起中毒和传染病的鱼类食品 247
由于食用鱼类食品而发生的中毒传染 247
因食用鱼类食品而引起的传染病 249
由于食用鱼类食品而发生的中毒 249
由于食用鱼类食品而发生的肉毒中毒 249
防止因吃鲟鱼类而引起肉毒中毒的预防措施 255
哈夫病或犹克索夫病 256
对鱼品工厂的基本卫生要求 257
合理的建筑 257
给水 257
对鱼品工厂车间建筑的卫生要求 258
污水和废弃物的清除 258
第二十四章奶类及其制品的卫生 259
居民奶类供应问题 259
乳腺与乳汁的分泌 260
奶类的化学组成及其食用价值 262
奶类成分概述 262
奶类的各种组成物质 263
蛋白质 263
脂肪 265
醣 266
无机盐 267
维生素 268
奶类的其他组成物质 271
作为胶体溶液的奶 273
奶的物理化学性质 274
在物理因素作用下奶类的变化 275
奶中微生物的变化与奶类生产条件的依存关系 277
奶内自乳房来的微生物 277
挤奶时奶被污染的来源 277
空气及乳畜体表对奶的污染 277
挤奶人的手对奶的污染 277
挤奶机对奶的污染 278
容器对奶的污染 279
奶的初步处理 280
奶的杀菌性质 280
病原性微生物对奶的污染 281
结核杆菌对奶的污染 281
布鲁氏菌对奶的污染 281
伤寒杆菌与副伤寒杆菌对奶的污染 282
痢疾杆菌对奶的污染 282
中毒传染病原体对奶的污染 283
炭疽杆菌对奶的污染 283
口蹄疫病毒对奶的污染 283
猩红热病原体对奶的污染 283
白喉杆菌对奶的污染 283
霍乱弧菌对奶的污染 283
奶的巴斯德法消毒 284
奶类加热消毒的方式 284
巴斯德法消毒后奶的冷却 285
预防以巴斯德法消毒过的奶被污染的条件 285
温度对奶里微生物繁殖的影响 285
温度对奶里微生物的种类及微生物学分期的影响 286
对奶的基本卫生要求 287
标准中规定的对牛奶的要求 287
提高奶类质量的卫生措施 288
服用药剂的乳畜奶的卫生评价 288
奶中加防腐剂的问题 288
酸奶制品及其食用价值 290
乳酸发酵制品与混合发酵制品 290
酸奶与利用嗜酸乳杆菌制成的酸奶 290
牛奶酒 291
酸马奶 291
酸奶油 292
酸凝乳 292
储藏的乳类制品 292
奶粉 292
干酪 293
灭菌炼乳罐头与加糖炼乳 293
冰淇淋及其卫生学评价 294
冰淇淋组成成分概说 294
工艺过程的主要阶段及它们的卫生学意义 295
第二十五章食用油脂的卫生 296
动物性脂肪 296
植物性脂肪或植物油 297
人造奶油，其性质和食用价值 297
第二十六章谷类食品的卫生 299
苏联的谷类问题及其解决方式 299
谷类食品的化学成分及营养价值 299
谷粒的化学成分及其组成物质的特点 300
水 301
蛋白质 301
醣 302
脂肪 302
无机盐 303
维生素 303
酶 303
谷类加工成米时食用价值的改变 304
谷类在加工制粉时食用价值的改变 304
加工和保存时谷类制品的微生物 306
谷类的皮上寄生性微生物 306
谷类的死物寄生性微生物 306
谷类的植物病原性微生物 307
关于某些真菌中毒病（“醉谷”中毒、食饵中毒性白血球缺乏病）病原学的假说 309
杂草的有害种子对粮谷的污染 312
仓库害虫对粮谷的损害 314
甲虫 315
面包及其食用价值 317
粮谷害虫的消灭 317
工艺过程概要 317
仓库害虫侵害粮谷的预防 317
螨类 317
蛾类 317
面团中的生物化学变化过程 318
焙烤面包时面团中所发生的变化 319
标准中规定的对面包的基本物理化学要求 319
面包在保存中的变化 320
对面包的运输和销售的卫生要求 321
面包的食用价值 322
苏联改进面包质量的措施 323
食用价值概说 324
蔬菜和水果的化学组成及其食用价值 324
居民的蔬菜和水果供应问题 324
第二十七章蔬菜和水果的卫生 324
几种主要蔬菜的食用价值概论 326
叶菜类的食用价值 326
最主要几种块茎菜的食用价值 327
最主要几种根菜的食用价值 329
最主要几种果菜的食用价值 329
水果和浆果的食用价值概述 329
在各个生长阶段中水果和浆果的变化 330
水果汁及其食用价值 330
坚果类的食用价值 331
可食蕈的食用价值 331
的生产卫生 332
第二十八章白铁罐头和玻璃罐头 332
蔬菜和水果的保存原则 332
对白铁罐头盒的卫生学要求 333
对罐头食品的工艺过程主要阶段的卫生学要求 334
罐头的腐败 335
装在白铁罐盒中的储备食品 336
罐头中维生素的保存 336
第二十九章对糖类制品和糖果糕 336
点类生产的基本卫生学要求 336
对糖及其生产的卫生学要求 336
蜂蜜 337
对糖果糕点原料的主要卫生学要求 338
马铃薯糖蜜 338
食用色素 339
食用香料 339
人造甜味物质 340
糖果糕点的传染和中毒的预防 340
第三十章对饮料及其生产的基本 342
卫生学要求 342
不含酒精的饮料及其组成 342
对原料的基本要求 342
对饮料生产的基本卫生学要求 343
酒类及其组成 344
含生物硷的饮料 345
第六篇公共营养 346
第三十一章资本主义国家和苏联 346
居民营养的根本差别 346
资本主义国家的居民营养 346
苏联居民营养的组织基础 349
食品生产和分配的社会主义方式 349
社会主义经济是改善居民营养的基础 350
苏联生物科学的成就及其在改进居民营养方面的应用 352
伟大的共产主义建设及其对改善居民营养的意义 355
关于标准的概念 357
苏联食品质量法规 357
第三十二章食品法规 357
苏联有关食品卫生质量指标的其他各种形式的文件 358
违反标准所规定的食品质量要求时所应负的责任 359
苏联食品质量规定比资本主义国家食品质量规定的优越性 359
资本主义国家的食品质量法规 360
第三十三章各种居民团体的营养 365
膳食计划的一般原则 365
绪言 365
计划膳食时的热量问题 368
维持基础代谢所需要的热量 368
在不同的条件下一书夜所需要的热量 369
膳食的组成 370
保证膳食中含有各种营养素的问题 371
膳食中蛋白质的含量 371
依气候条件来计划膳食的原则 372
根据饮食习惯设计居民膳食的原则 373
一天内的膳食分配 374
第三十四章儿童营养 374
儿童营养的标准 374
儿童膳食内所含无机盐的数量和质量 376
儿童膳食里维生素的含量及其来源 376
儿童膳食的组成 377
对儿童机构集体饮食环境的卫生要求 377
各种类型的职业劳动的热量消耗 378
第三十五章工作性质不同的居民 378
的营养问题 378
热置消耗的计算法 379
脑力劳动者的营养 380
工业企业工人和集体农庄的公共食堂 381
工业企业的公共食堂 381
集体农庄的公共食堂 381
第三十六章疗养院和医院的营养 381
营养治疗的组织 381
食品热处理的方式 383
食品初步处理的方式 383
烹调加工的目的 383
第三十七章烹调加工概要 383
热处理时食品变化的本态 384
烹调蔬菜时保存抗坏血酸的一些常规 386
各种食品处理的特点 387
第一道汤菜的食用价值的基本知识 389
调制甜食的基本知识 390
配膳时菜的温度 390
第三十八章对公共饮食企业的卫 390
生学要求 390
绪言 390
对辟设房间的要求 391
公共饮食企业的类型及对它们的卫生学要求 391
对在厂地上分配位置的一般要求 391
企业中房间的配置 392
企业的给水和排水设备 393
对公共饮食企业工艺过程的卫生学要求 393
对器械、设备、用具及食具保管上的卫生学要求 394
对厨房及食堂用具的材料的卫生学要求 394
对食堂、厨房用食具、器皿的洗涤过程的卫生学要求 396
食具非机械化的洗涤 397
食具的机械化洗涤 397
玻璃杯和酒杯的洗涤 398
厨房器具和食堂用具的洗涤 398
工作人员的个人卫生 399
组织销售品检查和卫生监督的问题 400
第三十九章对食品运输、食品仓 400
库和商业纲的卫生学要求 400
对马车运输和汽车运输的卫生学要求 400
对铁路运输的卫生学要求 401
对食品仓库的卫生学要求 401
对商业纲的卫生学要求 402
对市场的场址和管理的卫生学要求 402
对于街道上贩卖食品的卫生学要求 403
对食品商店的卫生学要求 403
式和工作内容 405
国家卫生监督机构在营养卫生领域内的工作内容 405
第七篇食品卫生监督的组织 405
第四十章食品卫生监督的工作方 405
和实际活动 405
国家卫生监督员的职权 406
卫生防疫部门在营养卫生领域内的工作内容 406
卫生防疫部门的卫生医师的职权 407
主管机关卫生部门的工作内容 408
兽医卫生机关在营养卫生领域内的工作内容 409
国家食品质量监督机构的工作内容 409
食品卫生鉴定的任务 410
关于宣传营养卫生原理的问题 410
第四十一章食品卫生鉴定 410
进行卫生鉴定的主要步骤 411
关于食品的初步检查材料的综合 415
食品卫生鉴定报告的样式 416
化验室检查用食品样品的采取 417
化验室接受样品的手绩和化验室记录的管理 418
样品检查方法的选择 418
检查方案的确定 419
检查记录的制作 419
食品评价的根据 420
关于被检样品的结论 421
卫生鉴定材料的综合和结论 422
废弃食品的毁弃程序 422
条件可食食品的再加工 423
第四十二章食品企业的卫生鉴定 423
食品企业卫生鉴定的任务 423
食品企业卫生鉴定的主要步骤 424
第四十三章食物中毒原因的卫生 425
调查 425
调查的组织 425
调查的步骤 426